Pain de blé-seigle 50x50 avec levure vivante (machine à pain)

Aujourd'hui, j'ai recommencé ce pain miracle. J'ai décidé de faire un foyer. J'ai mis la pâte dans un panier et en une heure et demie, elle a bien augmenté, voire la moitié. Eh bien, que faire, ne pas le jeter? Elle a mis sa casserole en fonte dans le four, a tout chauffé ensemble à MAX, a laissé tomber la pièce coupée dans la casserole, a fermé le couvercle. Au bout de 15 minutes, j'enlève le couvercle et la pâte est presque au dessus! Et le pain s'est avéré - lavage de cerveau! Il est cool de toute façon, mais aujourd'hui, il est juste quelque chose.

Pardonnez-moi d'avoir exposé un pain déchiqueté - il y avait une lutte pour les bords.

L'incomparable KRA-SA-VETS !!!
J'ai même l'impression de sentir comment ça sent, ça sent

Justement, justement, ça sent si bon que je suis sorti en courant de la cuisine, je pense - qui fait un miracle là-bas?
Du pain génial. Et je fais tout cuire dans des moules. J'ai peur sur le foyer, mais il n'y a pas de poêle en fonte.
Et je n'ai pas compris un peu. À propos des incisions. Vous les avez déjà faites dans une casserole. Et si dans un panier, vous le transformiez dans une casserole, alors les coupures sur le fond resteraient, ou comment avez-vous fait?

Merci les filles. Et merci à Rina!

Et je n'ai pas compris un peu. À propos des incisions. Vous les avez déjà faites dans une casserole. Et si dans un panier, vous le transformiez dans une casserole, alors les coupures sur le fond resteraient, ou comment avez-vous fait?

Tanya, je fais des coupes après avoir secoué le pain du panier sur un morceau de papier et sur un verre. Et puis du verre, comme d'une lame, vzhi-i-k dans la casserole. * JOKINGLY * Tan, essayez au moins dans votre gosyatnitsa duralumin. Je pense que ce sera toujours bon.

: girl_red: Oh, les filles, c'est dommage comment! Désolé pour le bazar! Elle n'a pas craché, mais s'est effondrée.

Tan, essayez au moins dans votre gosyatnitsa duralumin. Je pense que ce sera toujours bon.

Nous devons mesurer s'il s'emboîte avec le couvercle, sinon il y a une poignée très ombragée sur le couvercle, et au-dessus de mon gril à gaz dépasse et interfère terriblement. Je pense toujours, appelle le maître et supprime-le, mais mon mari ne cède pas.

: girl_red: Oh, les filles, c'est dommage comment! Désolé pour le bazar! Elle n'a pas craché, mais s'est effondrée.

Et c'est arrivé, comme dans le film italien avec Adriano Celentano, je ne me souviens plus du nom, il y avait un "ajout secret". Eh bien, rien, j'ai toujours beaucoup de bribes aussi, c'est bon. Même, vous voyez, parfois ça sort drôle. L'essentiel est que le pain soit merveilleux!

Nous devons mesurer s'il s'emboîte avec le couvercle, sinon il y a une poignée très ombragée sur le couvercle, et au-dessus de mon gril à gaz dépasse et interfère terriblement. Je pense toujours, appelle le maître et supprime-le, mais mon mari ne cède pas.

Eh bien, tu sais que j'ai les mêmes conneries! J'ai mis la grille sur la rainure inférieure.

Eh bien, tu sais que j'ai les mêmes conneries! J'ai mis la grille sur la rainure inférieure.

Je l'ai aussi sur le fond, mais dessus se trouve une pierre d'environ trois centimètres d'épaisseur. Et le four lui-même est petit. J'ai un pot en argile en forme de citrouille avec un couvercle dessus avec une poignée en forme de queue de citrouille. Donc, si je le mets sur une pierre, alors il ne rentrera pas dans le couvercle, je dois le mettre à l'envers. Bref, voyons.

Tanya, vas-y! Je ne vous laisserai pas seul! Au fait, j'ai cuit dans une casserole sans pierre. Mais le mien est en fonte.
Essayez chacun. Le pot peut être fermé avec un autre couvercle ou assiette approprié.

Tanya, vas-y! Je ne vous laisserai pas seul! Au fait, j'ai cuit dans une casserole sans pierre. Mais le mien est en fonte.
Essayez chacun. Le pot peut être fermé avec un autre couvercle ou assiette approprié.

Non, sans pierre, tout brûle terriblement pour moi, mon caillou est déjà passé au four, et je ne trouverai pas d'autre couvercle pour le canard, et le four ne fonctionnera pas dans la marmite, il se rétrécit vers le haut, je peux obtenir le pain prêt à l'emploi du courant à partir de là en morceaux.

Et j'ai cuit la dernière fois en forme carrée!

[Irina!]

Irina! Merci pour la recette! Aujourd'hui, j'ai dû cuire 2 fois. Je fais cuire au four sous une petite forme L11, car seuls mon petit-fils de 6 ans et moi mangeons du pain. Aujourd'hui, ce petit pain, plus que jamais, ne nous a suffi que pour le déjeuner et le dîner. Le pain est très savoureux, mange et veut toujours, même sans tout. Tout a fait strictement selon votre recette.L'écart était seulement dans la recette réduite de moitié (recalcul pour la petite forme) et au lieu du vinaigre de cidre de pomme, le balsamique a été pris dans la même quantité. Je n'ai pas pétri la pâte dans la moitié de toute l'eau indiquée dans la recette, mais en 2/3 (dans les commentaires j'ai lu que tu l'aimais mieux.
Voici mon premier-né

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Voici une coupe du reste après le déjeuner

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Pour la seconde aujourd'hui

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Veuillez accepter ma gratitude
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Merci pour la recette !!!! C'est la deuxième fois que je fais du pain selon cette recette. Le pain est très savoureux avec une croûte croustillante. Mais la première fois que j'ai ajouté deux cuillères à soupe d'eau lors du mélange, elles n'étaient pas nécessaires. Le toit est tombé, mais pas critique. Aujourd'hui, je l'ai fait strictement selon la recette - 200 gr. Farine de blé et de seigle, eau 290 g (mesuré en poids en ml). Le toit est déjà meilleur, presque plat, mais il n'y a aucun signe de renflement. Réduisez encore le liquide? Par gramme 10? J'ai peur que cela ne brise le toit (((
C'était ainsi que le pain était lors du premier lot, avec la farine de seigle.

Et cela s'est avéré être du pain. Et l'odeur…. Et le goût ... Ah ...

Dans la lutte contre les pannes de toiture, d'après mon expérience, vous pouvez agir de trois manières
diminution du liquide
diminution du temps de levage
une diminution de la quantité de levure.
Ou l'ensemble de ces techniques. Je l'ai progressivement ajusté pour moi-même. Mais j'utilise de la levure sèche.

Je suis d'accord avec les raisons avancées.
J'ai décidé de me relayer pour trouver la raison. Pendant que j'expérimente avec la quantité de liquide (jusqu'à ce que des fissures apparaissent), puis avec de la levure - pendant que j'ajoute 5 grammes. sec (je les vérifie à chaque fois avant utilisation pour la "survie"), et seulement alors si je regarde les modes d'épreuvage - le taux. dans la cuisine 21-22 g, et cuire au four comme Rina a indiqué le mode "seigle" après avoir mélangé sur "Pizza". J'aimerais réaliser un si beau pain, comme beaucoup le montrent ici, rond))).
À quel point tout cela est-il intéressant - c'est toujours un miracle ce qui s'est passé là-bas?

J'ai écrit la recette en me concentrant sur une farine de seigle. Ensuite, il y avait la farine, qui exigeait moins de liquide, puis encore 290 ml. La dernière farine de seigle a pris 270 ml.

Aujourd'hui, je l'ai fait strictement selon la recette - 200 gr. Farine de blé et de seigle, eau 290 g (mesuré en poids en ml). Le toit est déjà meilleur, presque plat, mais il n'y a aucun signe de renflement. Réduisez encore le liquide? Par gramme 10? J'ai peur que cela ne brise le toit (((

J'ai ramassé 260 ml d'eau pour ma farine. Le toit ne se déchire pas, convexe et rond, seulement de petites fissures avec une croûte mm-mm-mm-c'est délicieux !!! Merveilleuse recette !!!!

J'ai ramassé 260 ml d'eau pour ma farine. Le toit ne se déchire pas, convexe et rond, seulement de petites fissures avec une croûte mm-mm-mm-c'est délicieux !!! Merveilleuse recette !!!!

Salut Lera! Quelle est ta farine?

Merci pour la recette! Délicieux pain!

Pour ta santé!

Salut Lera! Quelle est ta farine?

Tanya, salut. Oh, vous avez changé votre avatar. "Quelle reproduction amusante de la Madone." (Citation) J'ai de la farine de seigle Dobrodiya, blé Khutorok

Tanya, salut. Oh, vous avez changé votre avatar. "Quelle reproduction amusante de la Madone." (Citation) J'ai de la farine de seigle Dobrodiya, blé Khutorok

Oh, je prends aussi Goodness. Et je prends le blé Yelenovskaya.

Et comment va Yelenovskaya? Ne flotte pas?

Merveilleux pain! Je vous remercie! La première fois que je l'ai fait cuire. Le tout selon la recette. Tellement délicieux!

Et comment va Yelenovskaya? Ne flotte pas?

Non, tout va bien.

[Tamar]

Tamar, félicitations pour le pain! Le joli est sorti. Je le fais aussi déjà cuire, je le fais cuire et je ne peux pas m'arrêter déjà depuis six mois.

Et voici mon premier seigle ... Je viens de le cuire. On y goûtera demain, mais il a fière allure, le toit n'est pas tombé. Cuisson exactement selon la recette .. Merci

Et voici mon premier seigle. Je viens de le cuire.

Nice, élégant. Et n'hésitez même pas, c'est délicieux. Et j'ai cuit au four ces derniers temps. Alors aujourd'hui, elle a cuit deux petites briques. Un - pour la maison, et le second - le mari va travailler demain.

Merci: fleurs: j'ai acheté ce modèle pour le pain de seigle, et j'ai pris la bonne décision .. Je suis très content que cela se soit avéré ... Et je ne doute même pas qu'il soit délicieux ...

Savoureux !!!

Et j'ai beaucoup gâché avec ce pain ... C'est de ma faute.
J'ai pris de la levure sèche, trois fois moins que pressée. La pâte s'est bien passée, mais dans l'ensemble pas très ... C'est pourtant un tout petit pain, pour 120 g de blé et 120 g de seigle ... Mais je fais cuire tout le pain pour 250-300 grammes de farine, on mange peu ...

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Eh bien, j'ai pétri la pâte sur du bouillon de pommes de terre et j'ai pris le reste du liquide - du lactosérum, mais je pense que ce n'est pas critique.
J'ai ajouté des raisins secs et des graines, ça va aussi.
Et, plus important encore, elle a pris de l'huile de lin pour un diable ... Eh bien, tout irait bien, mais à cause de cette huile, le pain s'est avéré amer.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Mouvement normal.
Je fais aussi partie de ceux qui "ne peut pas s'asseoir sur f *** exactement" .
Dès que je maitrise une nouvelle recette selon ce que j'ai écrit, je suis aussitôt amené à fantasmer dessus. Ce n'est qu'au début que je maîtrise encore celui qui a été donné. Bien que cela me coûte des efforts.

Je fais aussi partie de ceux qui "ne peut pas s'asseoir sur f *** exactement" .

Oh, et moi! Mais je ne suis pas seulement dans la cuisine, mais aussi dans la vie. Et les "bosses" en peluche pour l'avenir ne vont pas.

Et j'ai beaucoup gâché avec ce pain ... C'est de ma faute.
J'ai pris de la levure sèche, trois fois moins que pressée. La pâte s'est bien levée, mais dans l'ensemble pas très ...
Et, plus important encore, elle a pris de l'huile de lin pour un diable ... Eh bien, tout irait bien, mais à cause de cette huile, le pain s'est avéré amer.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Eh bien, nous avons joué un peu. Mais en apparence ton pain est tout simplement beau

Et j'ai beaucoup gâché avec ce pain ... C'est de ma faute.
J'ai pris de la levure sèche, trois fois moins que pressée. La pâte s'est bien passée, mais dans l'ensemble pas très ... C'est pourtant un tout petit pain, pour 120 g de blé et 120 g de seigle ... Mais je fais cuire tout le pain pour 250-300 grammes de farine, on mange peu ...
Eh bien, j'ai pétri la pâte sur du bouillon de pommes de terre et j'ai pris le reste du liquide - du lactosérum, mais je pense que ce n'est pas critique.
J'ai ajouté des raisins secs et des graines, ça va aussi.
Et, plus important encore, elle a pris de l'huile de lin pour un diable ... Eh bien, tout irait bien, mais à cause de cette huile, le pain s'est avéré amer.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Si vous faites quatre erreurs dans le mot «PAIN», vous obtenez «BIÈRE»

Ma recette n'était que la base de vos expériences. Je suis heureux que la base réussisse.

Quant à l'huile, il est bon que le pain ne soit que amer, et n'ait pas l'odeur d'huile de séchage (pour l'huile de lin, c'est une chose courante).

... Ce n'est qu'au début que je maîtrise encore celui qui a été donné. Bien que cela me coûte des efforts.

Moi, Marta *, rejoignant les rangs des boulangers amateurs, devant mes camarades, je jure solennellement: répéter cette recette dans l'original, et rendre compte du résultat dans ce sujet!
Mais puis-je le faire avec du sérum? J'ai du vinaigre maison, je n'ai aucune idée de la quantité de% qu'il y a. Mais ça me frappe bien le nez quand j'essaye ...
Et donc - tout est comme ... Eh bien, peut-être encore des raisins secs ...

Quant à l'huile, il est bon que le pain ne soit que amer, et n'ait pas l'odeur d'huile de séchage (pour l'huile de lin, c'est une chose courante).

Oh, yolki ... Alors j'ai toujours de la chance. Je vais aller lire où se trouve cette huile maintenant ... Pas dans la poubelle ...

c'est juste que toutes ces huiles sont déjà inhabituelles pour nous, elles apparaissent souvent comme une sorte d'aliment, presque des options techniques. Faites juste attention lors du choix et de l'utilisation (par exemple, je ne peux pas utiliser d'huile d'olive - cela sent aussi un peu technique pour moi).

En ce qui concerne la recette, il peut y avoir un petit excès d'eau (20 grammes) (cela dépend de la farine de seigle) et vous pouvez remplacer complètement la coriandre par des graines de carvi (je l'aime mieux).

Une fois, j'ai aussi acheté une olive, qui dégageait un peu d'eau de Cologne ... Je me suis souvenu de l'étiquette, et je ne l'achète plus.
Et j'ai goûté cette graine de lin quand je l'ai ajoutée ... Et tout de suite ça m'a paru amer. Et elle l'a quand même ajouté.
Mon mari ne mange ni avec de la coriandre ni avec des graines de carvi ... C'est dommage. J'adore aussi le cumin.

J'ai oublié d'ajouter des épices à plusieurs reprises, le pain est toujours savoureux.

Si vous voulez une option semi-dessert, vous pouvez augmenter la quantité de miel (pas beaucoup, même 5 grammes donneront un pain plus sucré) et vraiment ajouter des raisins secs. Mais ici, vous devez vous entraîner à l'avance - pour naviguer, alors qu'il ne devrait rester que quelques minutes avant la fin du pétrissage, les raisins secs peuvent être versés (afin qu'ils ne se transforment pas en bouillie avec un pétrissage intensif et long).

J'ai oublié d'ajouter des épices à plusieurs reprises, le pain est toujours savoureux.

Si vous voulez une option semi-dessert, vous pouvez augmenter la quantité de miel (pas beaucoup, même 5 grammes donneront un pain plus sucré) et vraiment ajouter des raisins secs. Mais ici, vous devez vous entraîner à l'avance - pour naviguer, alors qu'il ne devrait rester que quelques minutes avant la fin du pétrissage, les raisins secs peuvent être ajoutés (afin qu'ils ne se transforment pas en bouillie avec un pétrissage intensif et long).

Hier, Rinusya, a recommencé votre pain. Et à chaque fois c'est nouveau! C'est juste une sorte de fantastique! Il semble qu'il n'y ait pas de différences fondamentales, puis du kéfir à l'eau, puis la farine est légèrement différente - tout, du pain différent.
Cette fois, il y avait de la confiture sur la soucoupe pendant quelques jours. Comme ils ont mangé des crêpes le samedi, ils n'ont pas fini la confiture, c'est dommage de la jeter. Alors je l'ai mis dans un seau déjà sur le miel. J'ajoute seulement de la coriandre moulue, la mienne la déteste aussi, avec la terre c'est plus facile, ce n'est pas si perceptible. Quelque chose a mal monté, s'est levé. Peut-être à cause de l'excès de sucre? La levure ne met que 5 grammes. Mais le pain s'est avéré - une chanson! Même si c'est dense, mais très savoureux, et la croûte est euh! Oui, cuit au four. Voici ce qui reste le matin. Un tiers a déjà été écrasé.

PS. Bien que j'aie essayé de faire les incisions, il craquait toujours. Et une casserole d'eau dans le four n'a pas beaucoup aidé.

Eh bien, Marisha, vous et l'expérimentateur, cela s'est avéré merveilleux! Et avec des fissures - c'est délicieux! Récemment, j'ai même essayé de saper l'eau pour qu'elle se fissure.

Hier, Rinusya, a recommencé votre pain. Et à chaque fois c'est nouveau! C'est juste une sorte de fantastique! Il semble qu'il n'y ait pas de différences fondamentales, puis du kéfir à l'eau, puis la farine est légèrement différente - tout, du pain différent.

Mais oui, cela s'avère différent. Il me semble même utiliser la même farine, le miel en vaut la peine depuis longtemps (il n'est pas très savoureux dans sa forme naturelle, donc je l'ai destiné à toutes sortes de pâtisseries). Peut-être en raison du fait que ce miel a exfolié - confit en dessous, liquide sur le dessus, et je le prends de différentes parties. Voici une chose incroyable, j'ai pris le même miel littéralement 5 grammes de plus, et mon mari a dit qu'il était trop sucré. Comment 5 grammes sur 35-40 peuvent-ils avoir un tel effet?

ALORS OUI, le pain est toujours différent et c'est super!
Moi aussi, quand j'ai augmenté un peu le miel, ils ont dit que c'était sucré.

Wooooot ....:

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Exactement selon la recette, seule la moitié de l'eau a été remplacée par du lactosérum et le carvi n'a pas été ajouté à la pâte, mais saupoudré dessus.
Eh bien, il s'est cassé. Arrive. Très pittoresque, j'aime ça.
Au fait, il ne me semblait pas du tout qu'il n'y avait pas assez de liquide, bien au contraire. N'aurait-il pas pu être déchiré parce que je l'ai glissé sous le fond après le pétrissage (comme des rouleaux rentrés) pour que le couvercle soit lisse?
Le pain est aussi petit que la première fois, mais gonflé. Et délicieux !!

il me semble que l'eau ne suffit toujours pas. Mais si vous l'aimez, pourquoi pas?

La différence de quantité de liquide est due à la teneur en humidité différente de la farine. Je soupçonne que maintenant les fabricants ne respectent pas les normes telles que les GOST.

En tout cas, je suis content que le pain soit délicieux, mes enfants le mangent aussi, le plus jeune est déjà lâche sur les bosses.

[Rina]

Cuit))))
Je ne peux pas me débarrasser de la photo, le hêtre a des problèmes techniques

Il me semble qu'il n'a pas très bien augmenté, peut-être que la levure est faible? Je mets 8g
Le toit est plat, légèrement bosselé, droit, comme il le dit Rina, le sandwich sera plus droit)))
Je n'avais pas de vinaigre de cidre de pomme, j'ai utilisé du riz Mitsukan, pendant longtemps et sans succès compris combien c'était%, puis j'ai fermé les yeux et mesuré 20 ml)))
La pâte a bien augmenté, le pain était si bon en général, c'était lisse, un peu d'huile coulait, donc généralementeeeee)))
Dès la fin de la fournée, j'ai versé une gorgée, dans la composition de graines de sésame, de tournesol, autre chose et de flocons d'avoine. Je suis tombé, je pense que ça va brûler nafig ... non, rien n'est brûlé, le pincement collé sur le dessus et les côtés et il s'est avéré intelligemment)))

Au final: TRÈS savoureux, le miel est bon, mais mon miel lui-même est très parfumé, l'Altaï.

Question: vous voulez un peu plus agressif et plus sec, est-ce possible? que faut-il faire ou qu'ai-je fait de mal? peut-être avez-vous besoin de plus de levure?

Si c'est délicieux, alors j'ai tout fait comme ça

enfin, plus vite - peut-être ajouter un peu de levure. Et plus sec - réduisez légèrement l'eau.

[Rina]

Rina, J'ai aussi oublié de dire que j'utilisais de la farine de blé non pas en / s, mais en 1c.
Peut-être que le chien a fouillé ici?

1 grade contient moins de gluten. Plus le grade est bas, plus le pain est moelleux, même à partir de farine de blé pure.

Irina merci, je comprends)))