Pain de blé-seigle 50x50 avec levure vivante (machine à pain)

[Olyushk @]

Olyushk @,
Le toit s'effondre, en règle générale, du fait que la pâte est légèrement aigre. Je l'avais comme ça avant, jusqu'à ce qu'il soit arrivé à la conclusion que c'est le cas (IMHO).

Merci beaucoup, bien sûr! Exactement !!!!!!! Je l'ai mis sur la minuterie avec du levain, je ne comprenais pas de quoi il s'agissait ... maintenant je le pétris manuellement, trace le pain pour le pain principal ou le français, MAIS PAS PLUS !!!

Un grand merci à l'auteur de la recette! C'est le pain de seigle le plus délicieux que j'ai jamais préparé avec HP Panasonic 253, en modes pizza + seigle. Le seul écart par rapport à la recette est que j'ai ajouté un peu d'agram. Maintenant, ce sera notre pain préféré

Les filles, s'il vous plaît, qui ont cuit selon le principe: pétrir> pâte française> cuisson, à quelle hauteur la pâte doit-elle pousser? Je veux un toit

Eh bien, une nouvelle vague a commencé.
Je fais ça aussi. Cinq ans bientôt.
S'adapter à l'époque recette pour vous-même ... Cependant, depuis lors, amener l'affaire à exécution sans la participation de la tête, c'est-à-dire au niveau de la moelle épinière, a également fait des progrès. Par exemple, je remplace parfois une partie de l'eau (la seconde) par du kéfir (si c'est à portée de main), avec une diminution de la proportion de vinaigre.
Bref, vol libre des variations de recettes dans un couloir donné.

Ici, avec un toit funky, il s'est avéré! https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.280

J'ai mis du pain, mais j'ai fait quelque chose en cours de route

Ajouté le mercredi 11 mai 2016 12:57

quelque chose s'est mal passé ..... ne se lève pas

Les filles, j'ai aussi fait cuire ce pain ... Je l'ai aimé, il est tellement tendre et moelleux avec modération, la mie est tout simplement merveilleuse! Mais ... le toit s'est effondré de manière significative ... Je l'ai fait strictement selon la recette! ))) savoureux, savoureux ... Tout est comme les 10 minutes de l'auteur sur Pizza, puis le mode Rye.
Le four sera toujours UNIFORMAL. Il me semble que pour l'instant la farine de Makfa "gâte" ... elle est trop sèche, j'ajoute maintenant quelques cuillères à soupe de farine à TOUT MON PAIN ... même à mes recettes habituelles. Et ce nouveau pour moi ... nous allons nous entraîner, le goût le mérite. J'ai pris 8 g de levure vivante.

Rita, j'y ai également réduit la levure. Peut-être que votre toit ne tombera pas si mal.

[marinastom]

marinastom, Marishenka, j'y ai aussi pensé. Peut-être que 8 g, c'est beaucoup? Depuis que j'ai de la levure Lux, et qu'elles sont fortes, j'ai également remplacé la moitié de l'eau par du lactosérum, mon seul changement dans la recette.
Mais j'ai vraiment aimé le goût, je l'ai vraiment aimé, je le mâche toute la journée ...

Je le fais rarement maintenant.
Au début, tout «coulait», comme il est écrit. Et ça démange, comment peut-il être sans le «bâillon»?
Alors elle a commencé à expérimenter, elle a réduit la levure et a modifié la farine de différentes manières. Je ne me souviens pas de tout. Le kéfir sérique aussi.

Encore une fois, j'ai cuit ce pain. Incroyable! Je ne peux pas arrêter de remercier l'auteur de la recette

Cette fois, j'ai remplacé le malt par du moût de kvas, modifiant légèrement les proportions de farine liquide. Le résultat est incroyable comme toujours!

[Elena]

Elena, J'utilise constamment du moût au lieu du malt depuis 2011. Mais le moût doit certainement être produit à Rostov, dans la région de Yaroslavl (existait depuis le 19ème siècle, ces dernières années, le surnom de la société est ATRUS).
Tous les autres mets sont bien pires pour le pain (et le kvas aussi).

Cuit ce pain avec Sekowa Buckenzyme

Magnifique délicieux

Merci Irina pour ce miracle.

J'ai fait du pain selon cette recette. Incroyable! Tout fait selon la recette, mais il n'y avait pas de coriandre. Ma famille a vraiment aimé, ils ont dit que les Peks étaient toujours à lui. Merci à l'auteur de la recette ,

Délicieux pain! Je l'ai cuit 3 fois et je continuerai à le cuire. Je ne quitte pratiquement pas la recette, sauf que j'ajoute un peu plus de malt et de cumin.Voici un petit si potelé, il est sorti pour moi pour la dernière fois

Merci à l'auteur!

Bonjour! Merci à l'auteur pour la délicieuse recette! c'est mon premier pain avec de la farine de seigle, le pain était fin, avec une flaque d'eau, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de farine, il est devenu plus dense, mais la flaque d'eau est restée et j'ai décidé de le laisser ainsi et c'est vrai, d'accord о il s'est avéré
À propos, le seigle a pris 100 grammes de grains entiers et 100 grammes.

Aujourd'hui, j'ai à nouveau cuit un bel homme!
Je le fais toujours avec du lactosérum.
Délicieux! Nous ne nous lassons jamais de remercier l'auteur.

Les filles, qui cuit ce pain au four, n'est-ce pas?

[Olga]

il s'avère que?

Olga, comment ça se passe !!!

Un grand merci à l'auteur pour la recette! Je cuisine presque tous les jours, la famille aime ça, ils emportent très vite. La première fois que je l'ai essayé, je n'avais pas de malt, il n'y avait que de la mélasse de seigle de blé maltose, alors je l'ai frappé à mes risques et périls, il s'est avéré délicieux, pas beaucoup plus sucré que l'original. Merci encore!!! Voilà une recette préférée!

[Olga]

Olga, ça s'avère génial! Certes, cette fois j'ai un peu changé la technologie, pétri la pâte (200 g de farine de blé, 200 g de lactosérum et 6 g de presses) et l'ai mise au réfrigérateur pendant la nuit, le matin en la pétrissant dans le HP, la cuisson au four. J'ai vu la technologie dans la recette «Pain de blé-seigle sur une longue pâte» à partir de kava.

Délicieux pain, merci beaucoup à l'auteur! Cuit au four avec de la farine de seigle pelée et tsz, les deux sont bons

[Vanya28]

Je ne cuisine qu'un mois dans une machine à pain, tout le monde obtient un rallye blanc, seigle au levain grâce à Vanya28 maîtrisé, avec des pruneaux et des graines yummyaaaaa.
J'ai foutu des fromages de seigle, mais cette recette est la meilleure, j'en ai essayé plusieurs ...
La mie caoutchouteuse, comme j'aime, la pâte s'est arrêtée, par ma faute. J'ai ajouté une épreuve pendant une demi-heure, j'ai semblé s'être un peu levé, j'ai soulevé le couvercle pour l'espionner, il a donc été époustouflé sous nos yeux. Le goût est incroyable !!!

Merci à l'auteur Rina, Je vais tâcher de 60 à 40 aller dans les proportions de farine, je vais commencer par des conseils Compatriote.

Remerciements spéciaux et arc profond Administrateur, J'ai appris beaucoup de choses utiles et intéressantes grâce aux conseils.

Pouvez-vous me dire si le pain fonctionnera si vous faites une pâte pour la nuit - 10 minutes sur PIZZA et ... - mettez la minuterie sur RYE (le retard sera d'environ 3-4 heures) pour que le pain soit prêt pour le petit déjeuner .. ou il s'arrêtera pâte?

Zhenya, je ne suis pas un gourou, mais je pense que si le poêle se trouve dans un endroit frais, comme un rebord de fenêtre, alors peut-être qu'il ne s'arrêtera pas ...

[echeva]

Pouvez-vous me dire si le pain fonctionnera si vous faites une pâte pour la nuit - 10 minutes sur PIZZA et ... - mettez la minuterie sur RYE (le retard sera d'environ 3-4 heures) pour que le pain soit prêt pour le petit-déjeuner .. ou il s'arrêtera pâte?

echeva, J'ai bien compris que vous souhaitez utiliser TOUTE la farine pour la pâte?
Je ne suis pas un grand gourou, même si je cuisine avec de la pâte. Il me semble que ce pain a meilleur goût! donc je ne conseillerai pas en mon propre nom. Lis

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et ici

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En mode Rye, le nivellement ne dépasse pas une heure. Même si vous attendez et ajoutez les ingrédients restants, la pâte fermentera-t-elle? J'en doute fortement.

Donc, je signale - je n'ai pas osé mettre la minuterie après la pâte en 10 minutes. J'ai fait cette recette pendant 10 minutes sur PIZZA, puis une minuterie avec couture pendant 1 heure, mode RYE sur l'épaule-peigne. Autrement dit, dans mon poêle, il s'est avéré au lieu de 3,30 (mode RYE) - 4,30. Farine ajoutée - 1 cuillère à soupe. l. blé + 1 cuillère à soupe l. blé fibre. Eau réduite de 20 ml. Le résultat est EXCELLENT !!!! Le pain est haut, poreux, le toit est convexe. Satisfait, satisfait, satisfait! (cependant, j'ai dû me réveiller au réveil la nuit pour secouer le pain du seau pour éviter de le tremper) Mais le résultat en vaut la peine! De plus, il est étrange que j'aie cuit selon cette recette plus d'une fois et que j'aie fait de la farine et de l'eau, comme cette fois. Mais le toit était encore concave ou plat ... mais maintenant c'est juste un miracle! Pourtant, je pense qu'il a joué ce qui a donné à la pâte une augmentation supplémentaire (1 heure). SUPER!!!!

[echeva]

echeva, du pain merveilleux, félicitations!

C'est étrange que j'aie fait cuire cette recette plus d'une fois et ai fait de la farine et de l'eau, comme cette fois.Mais le toit était encore concave ou plat ... mais maintenant c'est juste un miracle! Pourtant, je pense qu'il a joué ce qui a donné à la pâte une augmentation supplémentaire (1 heure). SUPER!!!!

echeva, ou tout a aidé à obtenir un bon résultat exactement ceci:

Farine ajoutée - 1 cuillère à soupe. l. blé + 1 cuillère à soupe l. blé fibre. Eau réduite de 20 ml.

Qu'est-ce que tu penses?

[Milena Krymova]

Milena Krymova, J'ai écrit que je fais souvent ce pain et que j'ajoute constamment 1 cuillère à soupe supplémentaire. l. farine et son, tout en réduisant l'eau de 20 ml ... Cette fois, ce n'était que le temps de la pâte prouvant que c'était différent ... je ne sais pas, peut-être que les étoiles ont convergé, le résultat est devant vous)))

[Rina]

Rina, une recette très intéressante! Je vais certainement l'essayer.
Je fais souvent du blé-maïs, maintenant je cherche une recette de blé-seigle.
J'ai aussi Panasonic.

J'ai fait du pain aujourd'hui. Je l 'ai beaucoup aimé !!! L'auteur n'est pas apparu depuis longtemps, mais encore merci beaucoup pour la recette, avec une touche !!!

Le pain est délicieux. Maintenant, je cuisine tous les jours. Merci beaucoup pour la recette.

pour que le pain soit prêt pour le petit déjeuner .. ou la pâte sera-t-elle remplacée?

Putain ... est-ce que tu vas le couper?
A mon avis, pour avoir du pain "pour le petit déjeuner", il faut le faire cuire le soir, enfin, plus près de la nuit au moins. Il doit mûrir et se refroidir ...

Dites-moi, qui sait, pliz, je visite ma famille ici, voici l'usine de Mirta, mais elle n'a pas le programme Rye, pouvez-vous utiliser quel four à la place, sur Wholegrain? A-t-elle du flair ou pas? Ou vaut-il mieux mettre sur le programme principal, mais retirer la spatule après le mélange? Et puis, à la fin de ces modes, dois-je activer la cuisson séparément pendant 10 à 15 minutes supplémentaires? Le seigle est plus long que le principal.

[Tanya]

Tanya, Je ne connais pas la machine à pain de Myrt, mais chez Panasonic, ce pain se révèle bien sur le programme principal, c'est-à-dire sur lequel le pain blanc le plus simple est cuit.

[Tanya]

Tanya, Je conduis tout le cycle uniquement sous contrôle manuel. Regardez ici dans le même fil pour 2011. J'ai ensuite tout décrit en détail. Avec toutes les nuances de ses écarts par rapport à la recette du sujet.

[Taille]

Taille, Natasha, merci, mais au Panama, je ferai aussi du seigle au programme, je devais aller à Myrtle.
CompatrioteJe l'ai fait cuire avec mes proches, leur ai appris pour ainsi dire. Je suis à la maison maintenant. Cuit deux fois à Myrtle. J'ai fait la pâte sur le mode Pâte pendant environ 10 minutes, puis j'ai réglé le mode français avec un délai de 60 minutes. Et une autre fois - à nouveau la pâte sur la pâte, puis avec un retard de 60 minutes, le mode grains entiers. Et dans les deux cas, je pose une croûte foncée et la taille du pain est au maximum. J'ai sorti la spatule après le pétrissage. Il s'est avéré à la fois là et là. Mais dans Whole Grain, je l'ai plus aimé, il est sorti plus sec, il était plus cuit et la croûte était plus croustillante.

J'ai fait du pain, le goût est excellent, seul le toit a été un peu déchiré.

Je fais déjà le pain de Rina depuis la troisième année. Et aujourd'hui, elle a paniqué et a tout posé à la fois, l'a mélangée sur des boulettes pendant environ 10 minutes, puis l'a allumée avec du «seigle». GETTINGIIILOOOS !!! et en goût et en couleur et en hauteur et en général pour tous les autres paramètres)) maintenant les miens eux-mêmes pourront cuire si quelque chose se passe sans moi, selon un schéma simplifié) Rina, merci encore pour votre recette!

L'un des pains les plus appréciés! Je remplace toute l'eau par du kvas fait maison, ajoute de la coriandre et des graines de carvi, pétrisse la pizza, après avoir pétri le seigle, réinitialise / éteint, lève pendant 1,5 heure, cuit pendant 1,5 heure.