Pain de blé-seigle 50x50 avec levure vivante (machine à pain)

[Rinochka]

Rinochka, merci pour la recette. De seigle l'un des favoris, en particulier le mari aime.
J'ai légèrement changé la recette: j'ajoute 10 ml de vinaigre de plus, j'ai remplacé l'eau du lot principal par du kéfir, une partie du miel - par de la mélasse (une fois achetée, je dois la mettre quelque part).
Délicieux pain!

Tout est selon la recette de Rina, mais seul le mode «seigle» a été remplacé par le mode «basique» (machine à pain Panasonic 2502). Le pain est super !!!!!! Le toit est haut, rond et délicieux !!!! Merci, Rinochka!

Merci pour vos commentaires et je suis très heureux que vous l'aimiez.

Merci beaucoup pour la recette! Ou plutôt pour la science d'une approche compétente de la cuisson du pain de blé-seigle! Je n'ai jamais eu un pain aussi grand avec de la farine de seigle. Certes, nous n'avons pas pu prendre de photos. Je continuerai certainement de cuire selon ce principe!

Ce pain survit rarement sous une forme photogénique avant une séance photo. Ici, vous ne voulez pas couper le blé tout de suite, mais celui-ci ... une bosse, oui avec du beurre, oui avec de l'ail !!!

[assurez-vous de graines de tournesol pelées]

Je suis venu te dire encore merci!)))
Je suis passé presque complètement à ce principe de cuisson.
Bien sûr, cela n'a pas été fait sans faire des changements "pour vous-même". Jusqu'à présent, je n'ai ni malt, ni cumin, ni coriandre. Je viens de l'acheter l'autre jour, je vais l'essayer. En attendant, tout est sans eux, mais assurez-vous de graines de tournesol pelées et chaque fois que la graine de sésame est blanche (à la fois à l'intérieur et parfois sur le dessus), l'huile de moutarde le plus souvent, et un peu plus de miel, et s'il y a du lactosérum disponible, alors je remplace l'eau par elle.
Il y a, bien sûr, un inconvénient - où pouvons-nous aller sans cela? L'inconvénient de cette technique est qu'il faut "regarder" quelque part près de la machine à pain, on ne peut pas la mettre la nuit. Mais les avantages (goût, structure de la mie, croûte croustillante) l'emportent sur tous les inconvénients dans l'œuf!
Ici j'ai réussi à prendre une photo, mais sans couper, uniquement à partir de HP: avec chaleur, avec chaleur!

Beau! (y) Ça a l'air très appétissant!

[simulie]

simulie, Je vous remercie! Nous avons même presque arrêté de manger du pain de blé (pur ou avec son), nous avons tellement aimé celui-ci!

[assurez-vous de graines de tournesol pelées]

En attendant, tout est sans eux, mais assurez-vous de graines de tournesol pelées et chaque fois que la graine de sésame est blanche (à la fois à l'intérieur et parfois sur le dessus), l'huile de moutarde le plus souvent, et un peu plus de miel, et s'il y a du lactosérum disponible, alors je remplace l'eau par elle.

Les graines sont-elles crues?

[valuhka]

valuhkaoui, les graines crues pelées sont vendues au poids ou en emballages individuels dans les magasins. Cela a le goût de l'orshki, mais une fois cuits au four, les graines se ramollissent considérablement. Même mon mari aime ça, bien qu'il soit un fervent adversaire des noix dans les salades.

[2 cuillères à soupe de malt sec]

La recette déclare

2 cuillères à soupe de malt sec

Je ne l'ai pas, juste l'extrait. Combien d'extrait faut-il pour remplacer le malt sec?
Je comprends que le sujet a déjà été écrit, peut-être que je ne l'ai pas encore lu. Mais j'ai déjà une pâte et j'ai peur de ne pas être à temps. S'il vous plaît dites-moi qui sait

PS: En général, j'ai également ajouté 2 c. Je vais voir ce qui se passe

Pour 400-500 grammes de farine, 1-2 cuillères à soupe suffisent. l. extrait liquide de moût de kvas

Tatiana, en ajoutant du moût de kvas liquide, respectivement, réduit l'eau de la recette?

Tatiana, en ajoutant du moût de kvas liquide, respectivement, réduit l'eau de la recette?

Bien sûr! Et dans tous les cas, on surveille le bilan farine-liquide, c'est ainsi que ça va se passer

[Administrateur]

Administrateur, Tatiana, merci! Hier, j'ai fait cuire ce pain sur le programme principal. Il s'est avéré être de grands pores avec un toit plat. Goût moyen, c'est-à-dire pas beaucoup, pas peu

Concernant l'équilibre entre matière liquide et matière sèche, mon extrait est épais et très visqueux, il coule à peine. Est-ce aussi un liquide?

Concernant l'équilibre entre matière liquide et matière sèche, mon extrait est épais et très visqueux, il coule à peine. Est-ce aussi un liquide?

Pour ta santé!

Un liquide est tout ce qui peut avoir un état liquide, ou fondre, par exemple du beurre congelé, du miel en morceau, du fromage, etc. Même le fromage cottage bouilli et les pommes de terre (et la purée de pommes de terre) donnent beaucoup de liquide supplémentaire lors du pétrissage de la pâte Par conséquent, je recommande de toujours ajuster le montant est le solde farine / liquide.

Pré-infusez-vous le malt? La recette de cette quantité de farine est très liquide. Le malt absorbe-t-il tout l'excès?

[PAS brassable!]

Pré-infusez-vous le malt? La recette de cette quantité de farine est très liquide. Le malt absorbe-t-il tout l'excès?

La recette elle-même dit que le malt PAS brassable!!!

Je ne brasse pas de malt

Je ne suis pas aveugle, j'ai commencé par le préambule, mais je n'ai pas reçu de réponse à la question principale. Excusez-moi.

[Débutant]

Débutant,
ensuite ici regarde ma main.

Avec un amendement. Le temps de cuisson peut être de 50 minutes. Au début, j'ai aimé le cuit au four, puis j'ai commencé à l'aimer plus lâche ...

[Le malt absorbe tout ce qui est inutile]

Pré-infusez-vous le malt? La recette de cette quantité de farine est très liquide. Le malt absorbe tout ce qui est inutile?

Lorsque vous utilisez du malt sec non brassé, ajoutez la quantité aux ingrédients secs et comptez le total avec la farine et le malt.
Étant donné que la farine et le malt absorbent de l'eau et que la farine de seigle prend encore un peu plus d'eau, cela doit être pris en compte lors du pétrissage de la pâte.

Cuire à la vapeur ou ne pas cuire le malt? Vous y répondrez vous-même, en fonction de vos préférences personnelles. Mais le pain de seigle sur du malt brassé (cuit à la vapeur) est beaucoup plus savoureux et le pain a son propre goût et son odeur.
Comment brasser du malt https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

J'ai fait du pain selon cette recette. Cela s'est avéré très bon. Avant cela, cela ne fonctionnait pas. Changements à la recette: A pris 10g de levure pressée. Pétrir en mode «Pizza» pendant 15 minutes. levure, farine de blé et 150 ml. de l'eau (j'ai du sérum). A résisté 1 h 15 min. J'ai ajouté de la farine de seigle avec du panafarin 1 cuillère à soupe. cuillère et mélange (moût de kvas (j'avais 40 grammes de liquide, mais expiré, d'un ensemble pour faire du kvas dilué avec de l'eau, miel 1 cuillère à soupe, 1 cuillère à soupe de sirop multose, sel, huile de tournesol raffinée, vinaigre de cidre de pomme). maintenir toutes les proportions avec du liquide. Mode - sans gluten. Pulpe - poreuse, dessus - non coulée. Avec de la farine de seigle et de la panafarine, j'ai ajouté 1 cuillère à café de coriandre moulue (pas de poudre) et de graines de carvi (un peu). J'ai cuit du pain pendant longtemps, mais cela n'a pas fonctionné . J'ai un «Panasonic 254»

Un grand merci à l'auteur.

Lorsque vous utilisez du malt sec non brassé, ajoutez la quantité aux ingrédients secs et comptez le total avec la farine et le malt.
Étant donné que la farine et le malt absorbent de l'eau et que la farine de seigle prend encore un peu plus d'eau, cela doit être pris en compte lors du pétrissage de la pâte.

Je vous remercie!

J'ai acheté un mélange malt-houblon sec. Veuillez me dire comment vous pouvez l'utiliser pour ce pain. Brasser ou pas? Avant cela, j'utilisais du moût de kvas prêt à l'emploi de Domashny kvass. Mais maintenant je ne peux pas trouver un tel kvass. Nous devons essayer de faire quelque chose avec du moût sec avec du houblon.

Merci pour le délicieux pain!
Pâte sur levain de seigle + 3g. St. levure, pétrie au KhP, cuite au four.

Voici la photo

J'ai fait cuire ce pain - je l'ai beaucoup aimé. Le bonhomme en pain d'épice était assez serré, elle avait peur qu'il ne se lève pas ou soit mal cuit. Mais non - tout a fonctionné

Et j'ai fait cuire ce pain aujourd'hui. Plus précisément, j'ai commencé hier - je l'ai mis sur un report et sur le régime «français», le matin, quand j'ai sorti le pain - il n'a pas levé - apparemment j'en ai fait une overdose. J'ai immédiatement mis le deuxième pain et tout selon la recette, mais au lieu de 310 grammes de liquide, j'ai ajouté 100 grammes de saumure de chou et 210 grammes d'eau. Le pain s'est avéré magnifique et pour la première fois c'était en HP que le dessus ne craquait pas

Depuis quelques mois, j'ai immédiatement mis un pain sur deux préparé avec cette technologie sur des croûtons de seigle. Dès qu'il refroidit, je les coupe immédiatement à la taille d'un morceau de sucre et une heure et demie dans un séchoir électrique. Ensuite, ils se lèvent la nuit à l'état éteint, le lendemain pendant encore une heure ou deux.

Comme le pain d'origine s'avère assez "aéré", les croûtons sont également très faciles à mâcher.
Caractéristiques de la recette. Je remplace le miel depuis longtemps par du sucre, mais pour les craquelins à la place (et le sucre), j'ai utilisé du sucré (50%) sirop de sorbier rouge, ajouté à la pâte dans le deuxième lot de ~ 70 ml avec une diminution correspondante de la quantité d'eau. Les croûtons du sorbier rouge ont un arôme très épicé.

C'est dommage aujourd'hui que j'ai gaspillé le dernier sirop. Eh bien, ça suffit - depuis décembre. Maintenant, probablement avec des craquelins jusqu'à l'année prochaine. Ou peut-être pour eux d'essayer l'ail granulé dans la pâte?

Pendant longtemps je cherchais une recette de pain à base de levure vivante, car je n'aime vraiment pas la présence d'un émulsifiant dans les sèches. Finalement, je l'ai trouvé. Merci beaucoup!! Voici le résultat:


Seulement un peu éloigné de la recette: j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. l. du lait sec, au lieu du malt, j'ai mis du concentré sec pour le kvas, et j'ai remplacé la coriandre, en raison de son absence, par du houblon-suneli.

Hommes notés 5!

[la présence d'un émulsifiant.]

Je cherche depuis longtemps une recette de pain à base de levure vivante, car je n'aime vraiment pas ça en sec la présence d'un émulsifiant.

Qu'est-ce que tu racontes?
Lisez ici Levure de boulangerie pressée - composition et spécifications selon GOST

Le lien est pour la levure comprimée et l'émulsifiant est présent dans la levure sèche.

Je ne peux pas m'empêcher de me désinscrire! Auteur, c'est juste du pain parfait! Tout a fonctionné. J'avais besoin d'une recette de pain sain. J'ai pris ta recette et ça s'est avéré tellement génial que je n'en essayerai pas d'autres.
J'ai pris 125g de seigle pelé + 125g de blé entier pour mon 1er petit pain. Levure sèche 2/3 c. J'ai ajouté 10 ml à la norme de l'eau. Tout le reste est conforme à la recette, en réduisant les ingrédients au prorata de la farine réduite à 250g.
J'ai reçu un délicieux pain sain. Au goût, rien ne trahit son utilité.

Un grand merci à l'auteur pour la recette! J'ai essayé plusieurs fois de faire du pain 50x50 - les résultats étaient, pour le dire légèrement, pas encourageants ... J'ai craché, arrêté les expériences pendant 3 ans. Et hier, je suis tombé par hasard sur cette recette - et comme si quelque chose me poussait à réessayer! Tout a fonctionné !!! C'est une sorte de miracle! Je suis ennuyé contre moi-même: depuis combien d'années je n'ai pas deviné juste laisser la pâte errer sur une seule farine de blé. Seul écart par rapport à la recette: à la place du vinaigre (je n'aime pas ça ...) je mets 1 cuillère à café incomplète. agram foncé sec pour l'acidité, et 2 c. panifarine dans la farine de seigle. Un délicieux pain parfumé s'est avéré, maintenant je ne ferai que le cuire!

Pouvez-vous me dire quel mode convient à Redmond? Le rapide et le seigle ont tous 2 slops!

[Amadeya]

Amadeya... Meilleur sous contrôle manuel. J'ai abandonné l'équipement automatique pour le seigle en 2011. Et maintenant, si les affaires ou le temps ne brûlent pas, je prépare également tout autre pain selon des commandes définies séparément.

Près du seigle, quoi qu'on en dise, il faut encore "danser".
Je peux partager le tas pour la même recette le sien La technologie... Comme, "en faire un, en faire deux, c'est-à-dire" par divisions ", comme on disait dans l'armée. Cm. ici .
Sans aucun levain. Et en plus, même avec de la levure sèche.

Avec l'un des amendements d'aujourd'hui à cette technologie. Le temps de cuisson est maintenant de 50 minutes. Au début, je l'aimais plus cuit, puis j'ai commencé à l'aimer plus lâche ...
Demandez si cho.
Et récemment, pour changer, il le pétrissait dans un cornichon de concombres aux tomates au lieu du second à une pâte d'eau avec du vinaigre ... C'est dommage, je n'ai pas essayé ça avant. Et maintenant, la marinade ne reste qu'une seule fois.

Merci d'avoir répondu! La première fois que je fais cette recette, voyons ce qui s'est passé. Le pain est prêt, il fait froid. Le couvercle est vraiment plat et tout maladroit. Je ne l'ai pas encore goûté. Au lieu du vinaigre, j'ai ajouté de l'acide citrique.

[Amadeya]

Amadeya, le toit est probablement "maladroit" parce que lors de la dernière levée (déjà avec de la farine de seigle) HP a effectué un désossage, ce que la pâte de seigle ne supporte pas. Il y a deux options: soit après le deuxième lot avant l'épreuvage, retirer l'omoplate, soit contrôler le HP uniquement manuellement (comme conseillé Compatriote). J'ai mis le mode "Pizza" deux fois (vous pouvez avoir le mode "Pâte") pendant 15 minutes - la première fois la pâte de blé suivie d'une levée à 1 heure, et la deuxième fois (après avoir ajouté de la farine de seigle avec des additifs) avec fermentation ultérieure à 1,5 heures, puis "Cuisson" pendant 60 minutes.

Je vous remercie! Réessayez aujourd'hui. J'ai beaucoup aimé le goût, ils ont mangé le pain pratiquement le soir. Le mari est heureux que la miette soit humide et non sèche, comme cela arrive habituellement avec moi. Aujourd'hui, le pain est tout aussi frais. Excellente recette!

Merci à l'auteur pour la bonne idée et la recette! Cela s'est très bien passé. Mon expérience avec les machines à pain est assez petite, un peu plus d'un mois, mais pendant ce temps, j'ai réussi à "chaler" de la farine de seigle avec des résultats très moyens en essayant de faire au moins la moitié du pain de seigle :-) Et puis - tout s'est avéré comme le médecin l'a ordonné.
Changements mineurs: le vinaigre de cidre de pomme, bien que naturel, est de 5%. Il y avait assez d'acide
Mon malt (orge) n'est pas sec, mais épais comme du sirop ou du miel - j'ai pris 40 grammes. J'ai dû ajouter 2 cuillères à soupe de farine supplémentaires.
Miel foncé.
Levure - 10 grammes, car ils étaient déjà légèrement périmés, bien qu'ils soient dans le compartiment zéro du réfrigérateur.
Je veux suivre. une fois, essayez de prendre de la farine de blé "noire" (nous l'appelons Typ 1050, correspond probablement à la 2ème année.)

Merci à l'auteur pour la recette!
Je n'ai qu'une machine à pain depuis quelques semaines et c'est ma première expérience avec du pain de seigle. Tout a fonctionné la première fois. Comparé au pain de seigle du magasin de Moscou, celui-ci est beaucoup plus savoureux. Je viens de remplacer l'huile de maïs par de l'huile d'olive, le reste est inchangé.
La prochaine fois, j'essaierai de brasser du malt comme le conseille l'administrateur, si la paresse ne me convainc pas


Le toit ne s'est pas fissuré, à la fin du lot, j'ai versé une demi-cuillerée de beurre sur le pain. Certes, le toit n'est pas très plat, mais cela n'a aucunement affecté le goût.

[Rina]

Rina, merci pour la recette! Le résultat est un merveilleux pain aéré:
[img]

Seulement j'ai introduit de la farine de seigle sous la forme d'un bigi à 100% d'humidité, et pétrie dans un pétrin, et cuite dans une casserole au four.
Le pain est tendre avec une croûte fine. Je l 'ai beaucoup aimé!
Merci encore !

salut! Aide s'il vous plaît ... La première fois que j'ai fait du pain strictement selon la recette de la page d'accueil, le pain s'est avéré parfait, mais le pain était avec une jupe. La deuxième fois, j'ai décidé d'ajouter de la farine à un beau pain, en conséquence, le couvercle du pain ne s'est pas levé. Les ingrédients sont tous identiques, le pain a été cuit deux jours de suite.

le couvercle du pain ne s'est pas levé

si vous regardez la photo au moins sur cette page, alors il est tout à fait possible de se rendre compte que les toits gros avec un dôme, personne d'autre n'a cette recette !!! Soit avec une fissure, soit juste un petit dôme

Pour la première fois, j'étais belle, pas déchirée, moyennement convexe, mais en ce moment, le pain s'est refroidi et le toit s'est effondré, même pas.

[Olyushk @]

Olyushk @, Je pense que dans ce pain, le chignon va encore maculer sur le fond, selon vos mots, ce sera avec une jupe

[Olyushk @]

Olyushk @alors quelle est la conclusion? - Meilleur l'ennemi du bien ...

[Olyushk @]

Olyushk @,
Le toit s'effondre, en règle générale, du fait que la pâte est légèrement aigre. Je l'avais comme ça avant, jusqu'à ce qu'il soit arrivé à la conclusion que c'est le cas (IMHO).

IRINOCHKA, merci cent mille fois, je fais cuire cuire cuire au four ...., mais mon toit n'a jamais poussé (bien sûr, cela n'affecte pas le goût), la proportion de seigle et juste de farine est de 3: 1, le reste est comme l'auteur l'a prescrit, je cuit en mode "manuel" dans une machine à pain ... question: à quelle hauteur la pâte doit-elle lever avant la cuisson, 2 fois ou plus? - le toit ne s'effondre pas mais ne s'élève pas