Pain de blé-seigle 50x50 avec levure vivante (machine à pain)

À Ashan, j'ai acheté de la farine de seigle grossière WALLPAPER et je l'ai fait cuire aujourd'hui, mais je ne comprends pas du tout en quoi elle diffère de RIPE? Et comment cela affecte-t-il ses propriétés?

Bonne après-midi!
Filles et garçons, je suis propriétaire du HP Panasonic 2501 depuis 2 jours déjà, j'ai déjà fait un gâteau et deux pains ordinaires. Maintenant, j'essaye le seigle.
J'ai une question, peut-être stupide ... Quel genre de spatule dois-je mettre pour pétrir du pain selon cette recette, ordinaire ou pour du pain de seigle?
Il semble que tout commence par pétrir la farine de blé, mais le deuxième lot est avec de la farine de seigle, et vous ne pouvez pas changer l'omoplate?

Pain de blé et de seigle - utilisez n'importe quelle spatule, avec une simple spatule, vous pouvez également pétrir la pâte

Citation: Elena C d'aujourd'hui à 09h15

Bonne après-midi!
Filles et garçons, je suis propriétaire de HP Panasonic 2501 Sourire depuis 2 jours, j'ai déjà fait un gâteau et deux pains ordinaires. Maintenant, j'essaye le seigle.
J'ai une question, peut-être stupide ... Quel genre de spatule dois-je mettre pour pétrir du pain selon cette recette, ordinaire ou pour du pain de seigle?
Il semble que tout commence par pétrir la farine de blé, mais le deuxième lot est avec de la farine de seigle, et vous ne pouvez pas changer l'omoplate?

Je fais cuire ce pain tous les deux jours. J'utilise une spatule pour le pain de seigle. Seulement un peu plié la broche supérieure - j'ai décidé de ramasser la farine des coins avec une spatule en bois lors du pétrissage, il pereklyila si peu. Maintenant comme ça

Maintenant, j'ai une spatule en silicone. Lazia dans un HP qui fonctionne uniquement avec lui. Et je continue à pétrir ce pain avec une spatule tordue. Pétrit très bien! Et le pain est merveilleux - juste une chanson! Merci Rinochka!

(Tanya, désolé, j'ai accidentellement modifié votre message) Rina

Merci les filles d'avoir répondu à mes questions "enfantines", et merci à Rinochka pour la recette et sa couverture détaillée!
Je signale:
J'ai fait du pain, il n'y avait pas de kvas sec, j'ai trouvé un concentré de kvas liquide sur l'étagère du fond, il s'est avéré être périmé. Néanmoins, je l'ai ajouté un peu (1 cuillère à soupe. L), en retirant 1 cuillère à soupe du liquide. l. l'eau.
Eh, la caméra est cassée ...
La brique s'est avérée belle, modérément frite.
Le toit n'est pas enfoncé, mais pas convexe non plus; une goutte s'est affaissée pendant la période de refroidissement sous la serviette. J'ai mesuré la hauteur - 8 cm, il s'est avéré être un peu épais et, me semble-t-il, un peu humide. Pour le premier pain de seigle au blé, je pense que le résultat est un solide quatre. (Rina, ce n'est pas votre évaluation, je manque encore de connaissances)
J'ai aimé le goût, je vais continuer à expérimenter!
Erreurs possibles: lors de l'égalisation de température, tous les autres ingrédients se sont endormis en une demi-heure. Peut-être que cela ne suffit pas et qu'il était nécessaire de laisser reposer la pâte? (Levure fraîche, le pain blanc est élevé avec un bang)
Ou est-ce du kvas?

[Lena]

Lena, Je ne sais pas. Peut-être que c'est dans le kvas, peut-être dans la levure, peut-être dans la farine ... dans le temps, notre humeur, la phase de la lune, l'activité du soleil, etc.

Il me faut généralement une heure pour élever la pâte du pain psh-seigle. J'ai longtemps oublié le toit convexe - la farine a changé, je n'aime pas vraiment sa qualité. Il semble que maintenant ils ont apporté plusieurs kg du même sur lequel il y avait un bon résultat.Mais en revanche, ce pain est savoureux même avec un toit effondré

Au fait, j'ajoute maintenant des graines de carvi comme épices - je l'aime mieux.

salut! J'utilise seulement une semaine HB Panasonic 2501. Je n'ai pas bien compris certains points. Mode pizza pour mon HB 45 minutes. Pshenich. Pétrissez-vous simplement farine + levure + eau en mode pizza? Autrement dit, seulement 15 minutes sur 45 et réinitialiser? Et une autre question, combien de temps après avoir activé le mode seigle avez-vous besoin de poser le reste?

Bienvenue chez nous!

une.Oui, nous arrêtons le mode "pizza" après 15 minutes (lorsque le premier lot se termine) - nous le réinitialisons en appuyant et en maintenant le bouton "start / stop".
2. Nous commençons immédiatement le mode "seigle" - il a également une période "d'égalisation de température". Et nous commençons à collecter le reste des produits dans un seau (au fait, il est préférable de le faire en retirant le seau du poêle - pour ne pas renverser ou renverser quelque chose).

Bienvenue chez nous!

2. Nous commençons immédiatement le mode "seigle" - il a également une période "d'égalisation de température". Et nous commençons à collecter le reste des produits dans un seau (au fait, il est préférable de le faire en retirant le seau du poêle - afin de ne pas renverser ou renverser quelque chose).

Je vous remercie! J'ai donc tout fait correctement, sauf que je n'ai pas sorti le seau et j'ai saupoudré de la farine de seigle à l'intérieur du HB. Dans d'autres recettes, j'ai lu qu'il est recommandé de ne pas sortir le pain de seigle immédiatement, mais d'attendre un moment et après l'avoir sorti, il est également conservé pendant un certain temps. Cela s'applique-t-il également à votre recette?

Citation: Elena S d'aujourd'hui à 09:15 Je fais cuire ce pain tous les deux jours. J'utilise une spatule pour le pain de seigle. Seulement un peu plié la dent supérieure - j'ai décidé de ramasser la farine dans les coins avec une spatule en bois pendant le pétrissage, il pereklyila si peu. Maintenant comme ça

Maintenant, j'ai une spatule en silicone. Lazia dans un HP qui fonctionne uniquement avec lui. Et je continue à pétrir ce pain avec une spatule tordue. Pétrit très bien! Et le pain est merveilleux - juste une chanson! Merci Rinochka!

(Tanya, désolé, j'ai accidentellement édité votre message) Rina

s'il vous plaît dites-moi quelle est la différence dans les omoplates (j'ai l'habitude, mais le seigle se pétrit)

[Rina]

Rina, le pain s'est avéré délicieux !!! Ci-dessus, j'ai posé une question sur l'exposition, mais je n'ai pas pu résister et la couper immédiatement. Déjà lancé le deuxième pain

Bienvenue chez nous!

1. Oui, nous arrêtons le mode "pizza" après 15 minutes (à la fin du premier lot) - nous le réinitialisons en appuyant et en maintenant le bouton "start / stop".
2. Nous commençons immédiatement le mode "seigle" - il a également une période "d'égalisation de température". Et nous commençons à collecter le reste des produits dans un seau (au fait, il est préférable de le faire en retirant le seau du poêle - afin de ne pas renverser ou renverser quelque chose).

Mais je voulais juste te demander quelque chose. Récemment, je regrette en quelque sorte de conduire le poêle et en mode Pizza (parfois Pelmeni) je pétris pendant 4-5 minutes. , de sorte que tout est rassemblé dans une pile et jeté. Est-ce si important qu'il soit nécessaire sur la pizza et jusqu'à la fin du lot.
Et il y a aussi de telles pensées: Là, sur la Pizza, après le premier lot, la montée en fonction du tableau. Cela signifie que les éléments chauffants commencent à réchauffer légèrement la pâte. Et si vous essayez d'attendre la fin du premier lot, puis ne l'éteignez pas immédiatement, mais même si la première levée sur la pizza passe, la pâte restera chaude et à la fin de la première levée, éteignez-la et ajoutez ensuite tout le reste et mettez-la avec du seigle.

Tanya, je viens d'arriver, je lis et comprends peu… Pourquoi regrets-tu de conduire le poêle? Elle est destinée à ça! Et une pâte normale de 200 grammes de farine pour elle n'est pas une charge! Lors du pétrissage avec une bonne durée, ses propres processus ont lieu, dans la pâte de blé "le gluten se développe", c'est-à-dire que la structure de la pâte change. Il est admis que plus ce gluten est développé, meilleure sera la structure de la pâte. Dans la farine de seigle, ce gluten est soit absent, soit extrêmement petit (le pain s'avère donc plus dense).

Je ne sais pas comment attendre la montée et la seconde aussi. J'ai peur que la pâte puisse facilement tenir. Mais sans expérience, nous n'obtiendrons pas de résultat réel. Si vous osez, partagez des informations, s'il vous plaît

Tanya, je viens d'arriver, je lis et comprends peu… Pourquoi regrets-tu de conduire le poêle? Elle est destinée à ça! Et une pâte normale de 200 grammes de farine pour elle n'est pas une charge! Lors du pétrissage avec une bonne durée, ses propres processus ont lieu, dans la pâte de blé "le gluten se développe", c'est-à-dire que la structure de la pâte change. Il est admis que plus ce gluten est développé, meilleure sera la structure de la pâte. Dans la farine de seigle, ce gluten est soit absent, soit extrêmement petit (le pain s'avère donc plus dense).

Je ne sais pas comment attendre la montée et la seconde aussi. J'ai peur que la pâte puisse facilement tenir. Mais sans expérience, nous n'obtiendrons pas de résultat réel. Si vous osez, partagez des informations, s'il vous plaît

Je ne sais pas, j'ai fait 15 minutes au début, puis une autre fois 5 minutes. D'une manière ou d'une autre, il semblait que le total du pain était le même. Et le poêle est neuf, je le regrette. J'utilise souvent Pelmeni au lieu de Pizza lors du pétrissage préliminaire, car il semblait que ce n'était pas si «agressif» de pétrir quelque chose sur Pelmeni. Je fais aussi cuire du blanc pur, mais là j'ajoute encore une heure et demie par la minuterie. Et l'idée environ 15 minutes et attendre la fin de la première ascension sur Pizza - cette idée est restée. Allez, demain ou après-demain je vais faire cuire votre pain dans ce mode et me désinscrire, que s'est-il passé, OK?

Rina J'ai aussi fait du pain selon ta recette :) Le pain est très savoureux Merci! Nous l'avons mangé très vite !! Nous n'avons pas eu le temps de prendre une photo. J'ai une question; Si je remplace la farine de seigle pelée par de la farine de seigle à grains entiers, ne sera-ce pas pire?

[Jera]

Les filles, adorables ... merci pour les critiques de recettes.

Jera, Je ne sais pas ce qui va se passer. Malheureusement, je ne connais pas très bien la farine de seigle. Comme je l'ai écrit il y a quelques messages, sur une farine ce pain se révèle presque toujours et parfaitement, et sur l'autre - hélas. Je ne sais même pas à quoi cela est lié (peut-être parce que dans la vente au détail, cette farine n'est peut-être pas de la farine GOST). Si la farine est de grains entiers, mais pas moulue grossièrement, tout devrait fonctionner.

[Rina]

Rina, Je n'ai pas de farine grossière. J'essaierai certainement de cuisiner et d'écrire ce qui s'est passé.

Bonjour.
Après avoir maîtrisé des recettes simples, finalement empiété sur le seigle. Tout a fonctionné la première fois. Après avoir lu le forum, je me suis rendu compte que beaucoup avaient des problèmes pour acheter du malt. Il est difficile d'acheter du moût de kvas ou du kvas sec en hiver - ce n'est pas rentable pour les magasins de le vendre et vous ne serez pas suffisant pour l'hiver. Je suis sorti de la situation en utilisant du porridge "Solodukha" produit par "Belovodye" au lieu du malt. Dans notre magasin, il est vendu toute l'année. Malheureusement, le fabricant n'écrit pas la composition du produit sur la boîte, mais indique qu'il contient du malt. A en juger par l'apparence de la bouillie, il y a encore, à mon avis, du son ou quelque chose de céréale, mais ce pain n'a pas interféré. Je ne donne pas de lien direct vers le site Web de l'entreprise, mais ce n'est pas un problème de le trouver via un moteur de recherche. Et un autre petit changement - dans la recette, j'ai remplacé 150 g d'eau dans le premier lot par du kombucha. Je fais toujours du pain dessus. Un délicieux pain s'est avéré.

[Rina]

RinaMerci beaucoup pour la bonne recette.

Rina, j'ai mis en place une expérience, comme promis, avec la pâte éteinte non pas après la fin du premier lot, mais à la fin de la première ascension sur Pizza. Le pain s'est avéré être avec un bon toit convexe, bien que légèrement tordu. Un peu de fissure dans le toit. Au lieu de miel (terminé mis 2,5 c. L. Sucre et ajouté 20 ml. Eau. Mais, apparemment, le miel a plus de composant liquide et 20 ml. Ce n'est pas suffisant). Il y avait un total de 210 ml. eau et 100 ml. sérum. C'est pour 200 g de farine de blé et 180 g. seigle. Presses à levure. - 8 g.


Ensuite, après quelques jours, j'ai à nouveau fait la même chose que ci-dessus, mais j'ai ajouté 20 ml d'eau supplémentaires (seulement 230 ml d'eau et 100 ml de sérum pour la même quantité de farine que ci-dessus). Et a ajouté une autre heure sur la minuterie. Le pain est sorti plus haut, mais le toit s'est un peu affaissé et dans la section la partie supérieure avait de gros trous, on peut voir que le toit n'a pas pu résister à cette légèreté, bien que sans fissures. Il est la:



A vrai dire, je goûte plus proche de l’option qui n’appartient pas à ces deux-là, mais comme je l’ai fait la toute première fois, eh bien, peut-être parce que c’était la première, je ne sais pas. C'est juste 4-5 minutes de pétrissage pour Pizza ou Pelmeni, puis je mets tout le reste - et en mode Rye sans minuterie. Le pain s'avère être plus dodu, ou quelque chose du genre, que dans ces deux versions et peut, de ce fait, sembler plus riche en goût.

Au fait, sur le goût. J'expérimente maintenant les épices. J'ai mis un mélange de coriandre et de graines de carvi dans un rapport de 5: 1 Le carvi n'est pas tellement, je n'aime pas vraiment ça après quelques fois où mon mari a préparé son plat signature et mis plus de graines de carvi, car les épices qu'il fallait mettre n'étaient pas à portée de main.Et dans une heure et demie, quelque part après avoir mangé, les deux fois du merechteliki est apparu dans mes yeux et une crise de migraine a commencé. Et cela malgré le fait que je n'en souffre pas. Avant ces cas, il y a peut-être un an, quelque chose comme ça s'est produit une fois. J'ai lu sur Internet les causes des migraines et l'une des raisons, en effet, est une sorte d'irritant alimentaire. De plus, pour chaque personne, il y a un tel irritant. Autrement dit, je me sens mal à cause du cumin, quelqu'un d'autre. Les gens, n'abandonnez pas le cumin après mon message. Ceci est ma croix, pour ainsi dire.

Donc, sur le forum, j'ai trouvé une recette pour un mélange d'épices standard pour pain de seigle, en indiquant les ratios. Si nécessaire, je vais chercher et écrire. Il y a donc 4 éléments: le cumin, la coriandre, les grains d'anis et le fenouil. Alors maintenant, j'ai broyé un peu l'anis et le fenouil et l'ai ajouté à l'oeil au carvi et à la coriandre précédemment injectés. Des notes intéressantes sont apparues. Bien que cela ne convienne peut-être pas plus à ce pain (rappelle votre Borodinsky), mais à l'ukrainien. En général, j'expérimente, les voisins sont assis sous la fenêtre (j'ai le premier étage), se tordant le nez.

[Si c'est nécessaire]

sur le forum j'ai trouvé une recette pour un mélange d'épices standard pour pain de seigle, en indiquant les ratios. Si c'est nécessaire, Je vais regarder et écrire. Il y a donc 4 éléments: le cumin, la coriandre, les grains d'anis et le fenouil.

Kaneshna, il faut
Merci pour les expériences, c'est intéressant à lire

Kaneshna, il faut
Merci pour les expériences, c'est intéressant à lire

Eh bien, je l'ai trouvé, je l'ai copié de notre forum. Je ne sais pas qui l'a écrit. C'est juste que je collectionne un tas de tout ce qui m'intéresse dans mon magasin. Je cite, en guise de citation, sans changer les propos de l'auteur:
"Le mélange d'épices pour pain contient:
graines de cumin entières - 5 cuillères à soupe. l.
coriandre grossière - 2 cuillères à soupe l.
grain d'anis - 1 cuillère à soupe. l.
grain de fenouil - 1 cuillère à soupe. l.

J'achète ces épices sur le marché aux Ouzbeks, là tout se mélange dans un pot et je le mets dans un sac pour moi, j'achète une double portion et je la dépense lentement.

Ce mélange d'épices convient le mieux au pain de seigle (ou mixte).
Pour 400-500 grammes de farine, il suffit d'ajouter 1 cuillère à soupe. l. mélanges. "

Je n'achète pas aux Ouzbeks, mais j'achète tout dans des sacs au supermarché et je mélange. De plus, pour que les sacs ne contiennent pas de craie, mais des grains entiers. Par exemple, nous vendons de la coriandre moulue et des pois. Je prends les petits pois. Ensuite, je mélange le tout dans le rapport que j'aime et je le moud légèrement dans un moulin à café sur une moissonneuse-batteuse. Pas dans la poussière, mais légèrement. Et je ne prends pas le terrain dans des sacs tout de suite, car on ne sait jamais ce qui a été empilé et ajouté. Et peut-être que la moitié est déjà épuisée.
Je ne moudrai pas pendant 1 fois, mais me broyer un tiers ou la moitié d'un petit pot en verre de café Jacobs, le visser fermement avec un couvercle et l'utiliser au besoin.
Au fait, j'ai mis 1,5 à 2 cuillères à café de pain sur Rinyn. (dimensionnel)

Le mélange d'épices pour pain ressemble à ceci:



Et elle est écrite ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Je ne moud jamais toutes les épices, tout est bon avec modération

Oh, Tatyana, ce sont vos mots que j'ai exposés! Merci pour le lien. J'ai rassemblé toutes ces informations par à-coups lorsque je me préparais à acheter HP. Maintenant que vous maîtrisez, je veux en savoir plus sur beaucoup, en particulier sur les épices. Je suis allé lire!

Oui, ce qui est déjà là, cuit pour la santé

Essayez de ne pas broyer complètement le mélange et de laisser certains grains intacts au goût. J'achète et hypothèque comme indiqué sur la photo. C'est pourquoi j'achète aux Ouzbeks sur le marché qu'ils m'ont mis à la fois moulu (pas dans la poussière!) Et des épices entières dans la bonne proportion.

Le pain a un goût intéressant!

Rina, pouvez-vous me dire si vous pouvez remplacer le malt sec par du malt liquide? Nous vendons du malt dans nos magasins pour fabriquer du kvas, si oui, quelle proportion est nécessaire ??

et où est le visage souriant, l'arrière de la tête?

voici un sujet sur le malt et les préparations de malt. Peut-être y a-t-il une réponse? Ou au moins quelqu'un donnera une recommandation normale
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Soustrayez le malt liquide du liquide total. Prenez du malt liquide au goût - de 40 à 80 ml. Après tout, si vous pensez à ce qu'est le malt liquide, est-ce du malt sec cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante? De là, nous dansons.

Petit rapport:



Panas 2501wts. Poids fini 770 grammes. Au lieu de malt 2 c. l. moût de kvas.

La mie est normale, pas du tout mouillée, ne colle pas.

Une recette très réussie et intéressante.

Prendre deux. Quelque chose a rapidement mangé le précédent ...


Ce seigle est 50 grammes de plus, du blé, respectivement. Moins

Et c'est ainsi que ça se passe si vous l'étalez et le saupoudrez de graines sur le dessus.
🔗

Au fait. Cette fois, l'option était expérimentale.
Premièrement, ni le malt ni le moût de kvas n'ont été utilisés.
Deuxièmement, la partie de seigle a été malaxée dans de la saumure de concombre au lieu de l'eau. De concombres maison, à leur tour marinés avec de la poudre de moutarde. Tel est l'exotisme.
Mais tout l'humour est que nous n'avons pas pu constater de différence notable dans le goût du pain obtenu.

Les gars, quel bon pain vous avez! J'envie déjà
Pour une raison quelconque, je n'avais pas mis de pain noir depuis longtemps, mais j'allais simplement essayer la recette GOST de pain ukrainien selon ma propre méthode. J'espère vraiment que quelque chose de digne se passera.

et pliz link, en ukrainien

sera - = sera ... si l'expérience réussit aujourd'hui, alors je la posterai.

Pour des raisons purement cognitives, j'ai décidé de faire cuire ce pain à la rhubarbe. Du jardin.
Selon la technologie que j'ai décrite ici à la page 7. La correction de la recette principale était la suivante:
1. Aucun malt de kvas ajouté.
2. Je n'ai pas non plus utilisé de vinaigre - la rhubarbe elle-même est aigre.
3. Pour chaque tranche de 50 g de rhubarbe, réduisez la quantité d'eau de 30 g (elle devrait être de 40). Avec division par lot.
4. Aucun cumin-coriandre ajouté. Ressentir la contribution de la rhubarbe séparément au goût.

50 g de tiges de rhubarbe ont été ajoutés à la pâte. Couper en petits morceaux.
Dans le deuxième lot (avec farine de seigle) 150 g ont déjà été ajoutés.Total rhubarbe 200 g.

Les impressions générales sur le résultat sont mitigées.
Dès la première "bouchée", je n'ai pas beaucoup aimé le pain. Ni moi ni ma sœur qui ont aidé à goûter. Cela semblait un peu humide. Après cela, nous avons tous les deux (!) Pour une raison quelconque, nous avons coupé le morceau suivant, puis un autre ... et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 200 grammes de pain. Le mensonge, semble-t-il, est allé au profit du pain. Il s'est rapproché de l'humidité correcte. L'eau devrait être déposée moins, j'ai déjà noté.
Telles sont les choses ...

Pour des raisons purement cognitives, j'ai décidé de faire cuire ce pain à la rhubarbe. Du jardin.
Selon la technologie que j'ai décrite ici à la page 7. La correction de la recette principale était la suivante:
1. Aucun malt de kvas ajouté.
2. Je n'ai pas non plus utilisé de vinaigre - la rhubarbe elle-même est aigre.
3. Pour chaque tranche de 50 g de rhubarbe, réduisez la quantité d'eau de 30 g (elle devrait être de 40). Avec division par lot.
4. Aucun cumin-coriandre ajouté. Ressentir séparément l'apport de la rhubarbe au goût.

L'expérience, bien sûr, est intéressante, mais il serait préférable de la présenter dans une recette séparée. Parce que le malt (kvas) dans la recette est l'un des éléments les plus importants, tout comme le vinaigre, bien qu'il y ait de la rhubarbe. Par exemple, je remplace une partie de l'eau par du lactosérum, c'est aussi acide, mais je ne touche pas au vinaigre, encore moins au malt. Eh bien ce n'est pas une bagatelle, comme ajouter de l'eau ou du sel, ajuster la levure, vous avez jeté la moitié de la recette. La coriandre a également été jetée, eh bien, en principe, l'épice n'est pas si effrayante, peut-être que la rhubarbe remplacera l'arôme. Et après tous vos changements, que reste-t-il? Farine de blé et de seigle 50 à 50, donc un tas de recettes avec ceci et approximativement ce rapport, levure vivante - donc ici, la plupart des pains cuisent dessus. Dieu merci, au moins ils ont laissé le miel. Je le fais selon la recette de Rinochka 2-3 fois par semaine, je suis la branche, comment les gens cuisent, quelles notes ils ajoutent ou soustraient, et vous n'avez pas supprimé une note, mais un accord entier et plus d'un. Jouez au musicien un morceau avec de tels changements, pensez-vous que quelqu'un devinera quelle était la recette? Mais il faut changer pour que la musique soit toujours entendue par l'auteur, mais l'arrangement a changé pour que ce soit la recette de l'auteur qui nous ouvre de nouvelles facettes excitantes et agréables.
Essayez de faire ceci: mettez votre propre recette séparément, peut-être légèrement corrigée, si vous ne l'aimez pas beaucoup dans le résultat, mais dites ici que vous avez essayé de faire quelques changements et qu'il s'est avéré "Pain 50 * 50 avec de la rhubarbe et sans malt". Eh bien, ou un autre nom. Et donnez un lien où votre recette est publiée. Pour que les gens y viennent et y discutent de votre recette. Rina, comme tout auteur, souhaite que sa recette soit discutée ici, dans ce fil.
Si vous avez trouvé ma réponse dans quelque chose d'infraction ou d'ennuyeux, je suis désolé, je ne voulais pas.

Pour des raisons purement cognitives, j'ai décidé de faire cuire ce pain à la rhubarbe. Du jardin.
Selon la technologie que j'ai décrite ici à la page 7. La correction de la recette principale était la suivante:

Votre recette est différente de celle de l'auteur, c'est un pain différent! Mettons-le sur le forum selon toutes les règles en votre nom et selon votre recette.

[vrai nouveau]

Et donnez un lien où votre recette est publiée. Pour que les gens y viennent et y discutent de votre recette.

Ceci n'est pas une recette. C'est une expérience, rien de plus. Information pour information. Je l'ai mentionné dans la toute première phrase.
Une invitation à la discussion. Ici nous sommes, vous regardez, discutez, ensemble et ensuite nous créerons vrai nouveau recette.
Mais la recette est une chose élaborée. Apporté. La responsabilité en est bien plus grande. Et le volume aussi. C'est plus de sel par gramme - et quelle est la recette tout de suite? Eh bien, ne me dites pas, les filles (grands-mères, tantes, filles ... etc.), ne faites pas rire mes casseroles. Et j'essaye de ne faire rire personne non plus. Tellement formé. Méthodologie scientifique. Il y a 40 ans. Au département de physique de l'Université d'État de Moscou.

... Je suis la branche, comment les gens cuisent, quelles notes ils ajoutent ou soustraient, et vous n'avez pas supprimé une note, mais un accord entier et plus d'un. Jouez au musicien un morceau avec de tels changements, pensez-vous que quelqu'un devinera quelle était la recette? Mais il faut changer pour que la musique soit toujours entendue par l'auteur, mais l'arrangement a changé ...

La comparaison, je dois dire, n'est pas très bonne. Peut-être que vous n'en savez pas assez sur la musique? Ou peut-être utilisez-vous simplement des arguments banals? (rien de personnel…)
Par exemple, je suis diplômé de l'école de musique soviétique habituelle (classe d'accordéon), et maintenant je peux facilement remplacer des notes simples par des accords dans la plupart des mélodies reproduites sans déformer la mélodie de base (y compris la mélodie de quelqu'un d'autre). Dois-je demander la paternité indépendante après cela?

Exemple.
Rappelles toi.
"Campanella" - l'écriture Paganini, arrangé pour piano F. Liszt .
C'est la bonne approche. Droits d'auteur.

Rinochka, accrochez-vous, votre recette est la meilleure.

Rina, j'écris sur ce forum pour la première fois, je suis reconnaissante pour cette recette. J'ai fait beaucoup de pain (et tout de ce site), mais j'ai décidé de me désinscrire après avoir fait cuire votre pain. Maintenant, c'est mon pain préféré. Et un petit pain - juste pour moi, parce que j'aime cuisiner un nouveau pain tous les jours. Un merci spécial aux créateurs pour ce site, sans lui ma machine à pain serait passée sous le marteau il y a longtemps

Rina, ton pain est un miracle! Combien de fois l'ai-je fait cuire au four, et même à ce moment-là, il cuit, mais maintenant j'ai lentement commencé à cuire du pain au four. J'ai une pierre à pâtisserie et je suis heureuse comme un enfant. Rien ne brûle, comme avant, tout est tout simplement génial. Mais jusqu'à présent, j'ai juste commencé à cuisiner comme ça. Jusqu'à présent, seulement du pain de blé. Je pétris, distribue en HP, puis pétris et sur la table dans un panier je distribue une seconde fois.
Voulez-vous essayer de cuire votre pain, l'avez-vous fait cuire au four? Si oui, dites-moi ce qui doit être changé en quantité, peut-être réduire le liquide. Et comment pétrir - remuer? Et aussi - un four de cuisson ou dans un moule? J'ai un moule à pain de l'époque soviétique.

Je l'ai cuit une fois (!) Sous la forme d'une brique. Je ne me souviens pas pourquoi c'était comme ça. Ou est-ce que je maîtrisais alors la cuisson au four? En général, la recette était la même, je n'ai rien changé. Immédiatement après le pétrissage, je mets la pâte dans un moule (je pense avoir humidifié mes mains avec de l'eau), graissée avec de la graisse antiadhésive (saindoux + beurre + farine), la laisse lever et la mets au four. Tout s'est bien passé.

Je l'ai cuit une fois (!) Sous la forme d'une brique. Je ne me souviens pas pourquoi c'était comme ça. Ou est-ce que je maîtrisais alors la cuisson au four? En général, la recette était la même, je n'ai rien changé. Immédiatement après le pétrissage, je mets la pâte dans un moule (je pense avoir humidifié mes mains avec de l'eau), graissée avec de la graisse antiadhésive (saindoux + beurre + farine), la laisse lever et la mets au four. Tout s'est bien passé.

Merci, Rina, je vais essayer.

Rinochka, merci pour la délicieuse recette! Le pain est tellement savoureux !!! Je n'ai rien changé à la recette. Cuisson à Moulinex dans un moule en aluminium. La pâte est belle, exactement ce dont vous avez besoin. Le changement de vitesse était facile. Et ce que l'on obtient facilement, et même de bon goût, je le fais toujours avec plaisir.

oh, quel miel

Merci Rinochka, le pain a vraiment un goût de miracle!

Les filles, ce n'est pas la première fois que je lis sur la graisse antiadhésive. Je ne fais que graisser des plats de cuisson toute ma vie avec du saindoux. Et maman le fait, et grand-mère l'a fait. Tout s'envole en même temps. Et tartes et pâtés. C'est plus facile que de faire un mélange. Ou peut-être, quel secret est-ce pour le pain?

Rina, j'ai complètement oublié d'écrire: le toit ne s'est pas fissuré. J'ai lu toutes les pages et beaucoup d'entre elles étaient fissurées ou avaient des pauses. Eh bien, je m'attendais à ce qu'il craque comme tout le monde. Mais elle - non!

Rinochka, puis-je avoir une question?

Peut-être que je fais cette stupide inattentif. Si la pâte est pétrie et qu'il en coûte une heure pour la prouver. Quand les ingrédients restants devraient-ils s'y retrouver? À la fin de l'heure? Et puis la pâte essaie, monte et je la frappe d'en haut

Immédiatement après avoir pétri la pâte, je verse de la farine dessus et verse le liquide, puis tout se lève pendant une heure. Et rien - la pâte a assez de force pour grandir et grandir ... Nous n'avons pas besoin d'avoir une pâte pelucheuse tout de suite, nous avons besoin de la dorzhzhi et de la farine de blé pour travailler. Et ils fonctionnent même avec "la pression d'en haut".

[Rina]

Je suis allé à la source, d'où j'ai obtenu cette merveilleuse recette de pain Rina... Pour lequel un grand merci à l'auteur de la recette. Et ici Rina un autre de vos enfants de droit. Emmenez-le aussi dans votre famille.

Aujourd'hui j'expose mon pain de blé-seigle 50 * 50 selon la recette Rina, cuit au four en forme L7, placé dans une machine à pain Panasonic 2500. Le pain a augmenté de 2,5 cm au-dessus de la forme. On dirait que je l'ai un peu surexposé sur l'étuve - 1 heure et 47 minutes. Un petit champignon. Et pécheur, une fois ouvert pour voir. Mais c'était très bien cuit. J'avais peur que ça fasse sauter le toit, mais pas une seule fissure.

c'est une vue générale

Eh bien, c'est une coupe, comme il se doit.

Et le dernier, à mon avis, le coup le plus important de la miette cuite au four. J'ai très peur et n'aime pas les miettes crues. Dieu merci, tout a fonctionné et a été cuit. Le pain a très bon goût.

Je vous remercie Rine pour une merveilleuse recette de pain.