Pain de blé-seigle 50x50 avec levure vivante (machine à pain)

Je fais de la pâte à partir de farine de blé sutho dans le mode de base habituel - il s'agit de pétrir, puis j'éteins et la pâte monte pendant une heure et demie, puis j'ajoute de la farine de seigle et je pétris le pain sans gluten au 8ème programme, puis lorsque le processus de pétrissage est terminé, j'éteins également le feu et j'attends qu'il soit plein. lever le pain - une heure et demie, puis allumer la cuisson pendant 1h 10-1h 20, ce ne sera pas pire pour lui, cela ne brûlera pas. Et, j'ai également entendu une recommandation pour le pain de seigle, après l'avoir retiré du seau (en passant, vous pouvez laisser le pain reposer dans le HP déconnecté pendant au moins 15-20), l'envelopper dans une serviette et ne pas le toucher jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement

[Rina]

Rina, Je tiens à vous remercier pour cette merveilleuse recette! Maintenant, c'est notre pain le plus aimé, mais qu'y a-t-il, je ne le fais quasiment que depuis février. Dans le processus, je l'ai légèrement corrigé pour moi-même. Au lieu de miel, 2 cuillères à soupe. l. sucre, vinaigre-2 c. l, ajoutez 1 c. graines de coriandre et de carvi et graines dans la pâte. Je fais de la pâte sur le mode "pâte sans levain" à partir de 240 ml d'eau + levure + farine de blé + sucre, j'abandonne pendant 30 minutes. Ensuite, j'ajoute le reste des ingrédients et pétris à nouveau en mode "pâte sans levain", je l'ai pendant 15 minutes. Et après 1-1,5 heures, à mesure qu'il monte, j'allume la cuisson pendant 1 heure.
Le pain est tellement délicieux

L'avantage du mélange en deux étapes:
1. La levure a le temps de bien s'activer, et la farine de blé a ses propres processus de gonflement des grains d'amidon et du gluten, qui prennent du temps.
2. La pâte à farine de seigle lève une fois (ce qui, à ma connaissance, est nécessaire).

Rina! Aujourd'hui j'essaye ta recette sur ma cuisinière. Je suis même un peu inquiet. J'ai tout fait comme décrit, mais je n'ai pas de programme RYE et j'ai décidé de cuire sur BASIC. Ici la pâte est mûre, j'ai tout posé et maintenant j'attends!

Rina! Aujourd'hui j'essaye ta recette sur ma cuisinière. Je suis même un peu inquiet. J'ai tout fait comme décrit, mais je n'ai pas de programme RYE et j'ai décidé de cuire sur BASIC. Ici la pâte est mûre, j'ai tout posé et maintenant j'attends!

Pendant que Rinochka est parti, j'écrirai, même si, probablement, j'étais déjà en retard avec des conseils.
Sur le Main on ne peut pas cuire, là le temps de cuisson et la température sont conçus pour le pain fait de farine de blé. Probablement, il est préférable d'éteindre avant l'étape de cuisson et de définir simplement un mode de cuisson séparé et le temps de faire 15 minutes de plus que sur le mode principal. Ou pendant 10-20 minutes, qui a une sorte de poêle.
Et encore, il serait nécessaire de ne pas allumer le principal pour le pétrissage et l'épreuvage, mais un tel mode où il n'y a pas de pétrissage, car ce pain n'a pas besoin de pétrir. Eh bien, ou en dernier recours, après le pétrissage, sortez la spatule et laissez-la continuer sans spatule. Ensuite, le pétrissage n'endommagera pas la pâte.
Je garde mes poings et j'espère que tout s'est bien passé.

Les croûtons, au fait, fabriqués à partir de ce pain sont absolument géniaux. Coupez finement le pain quotidien et mettez-le dans un séchoir électrique pendant une heure et demie.

Désolé de ne pas avoir répondu ...

Sur le mode de cuisson «principal» devrait être suffisant. La recette est basée sur une autre recette, conçue pour le mode principal. Vous pouvez même simplement récupérer tous les produits (pas de pâte), cela devrait fonctionner.

Au deuxième essai, le pain était excellent. Certes, le four devait être cuit sur trois programmes: pâte levée, pâte sans levure, pause 1 heure, cuisson 1:10. Le vinaigre réduit, la levure ajoutée (par rapport à ma première tentative), n'a rien ajouté pendant le processus de pétrissage - seulement aidé avec une spatule et tout a fonctionné. Juste un toit parfait (comme dans un magasin: convexe et sans larmes), la mie est cuite et savoureuse, tout est délicieux, mais les enfants n'ont pas vraiment aimé la coriandre, la prochaine fois on la réduira. En général, je ne peux même pas croire que ce type de pain s'est avéré (c'est généralement mon quatrième pain) et le four est loin d'être marqué. Rina, merci encore pour la bonne recette!

[yourd]

yourd, Je suis heureux que la recette soit parvenue au tribunal. Essayez de remplacer la coriandre (je ne l'aime pas vraiment non plus, mais la coriandre moulue, qui est vendue en sachets prêts à l'emploi, n'est pas si brillamment ressentie dans la pâte) par du cumin. Maintenant, je fais cuire ce pain avec des graines de carvi. Juste avant le remplissage, j'essaye de «bricoler» au moins un peu de carvi dans un mortier, pas de le broyer, mais simplement de l'écraser avec un pilon, vous savez comment l'herbe sèche est frottée entre les paumes pour que l'arôme soit mieux révélé.

Au fait, Olya-ukka cuit ce pain à Orion sur le mode «sans gluten» au lieu de «seigle». Il y a une hausse. Elle l'a fait. ici et ici

Et en général j'ai commencé à n'ajouter que de la coriandre moulue, car je n'aimais pas vraiment le tout (moulu dans un mortier) non plus ... Mais avec de la terre, il me semble que le goût du pain est complètement différent!
Rinochka, chaque fois que je me souviens de toi avec gratitude, quand je fais cuire ce pain ... et je ne cuit quasiment que celui-ci ... ... eh bien, il arrive qu'après 5-7 de vos pains j'ajoute un autre pain ...

touché, décalé et renversé

Pendant que Rinochka est parti, j'écrirai, même si, probablement, j'étais déjà en retard avec des conseils.
Sur le Main on ne peut pas cuire, là le temps de cuisson et la température sont conçus pour le pain fait de farine de blé. Probablement, il est préférable d'éteindre avant l'étape de cuisson et de simplement définir un mode de cuisson séparé et d'allonger le temps de 15 minutes par rapport au mode principal. Ou pendant 10-20 minutes, qui a une sorte de poêle.
Et encore, il serait nécessaire de ne pas activer le principal pour le pétrissage et l'épreuvage, mais un tel mode où il n'y a pas de pétrissage, car ce pain n'a pas besoin de pétrir. Eh bien, ou en dernier recours, après le pétrissage, sortez la spatule et laissez-la continuer sans spatule. Ensuite, le pétrissage n'endommagera pas la pâte.
Je garde mes poings et j'espère que tout s'est bien passé.

Merci beaucoup pour les conseils et les ajouts. Le pain était cuit merveilleusement merveilleux. La vérité a fait un léger ajustement. Malt mis dans deux cuillères à soupe, mais avec le dessus. L'huile était d'olive. Le miel est également rempli de deux cuillères à soupe. (Je ne sais pas combien de grammes?) Avant la cuisson, je l'ai enduit de miel dilué dans de l'eau et saupoudré de coriandre, mais il n'a pas collé et s'est émietté. Maintenant, je vais essayer de télécharger des photos.

C'EST CE QUE C'EST!

Plan global

Et ici dans le contexte. Merci beaucoup Rinochka pour la recette. Il est bien cuit, très savoureux et aromatique.

bon pain! Je suis content d'avoir aimé la recette

Veuillez accepter la gratitude de ma famille et de moi!

Lyudochka, le toit est tout simplement super!

J'ai aussi beaucoup aimé! Et je vais graisser le toit avec un œuf, puis rien ne s'effrite.

Filles! Merci pour les commentaires et les retours!

[Rin]

Rin, Je l'ai fait cuire à nouveau samedi Que puis-je dire - je l'ai fait cuire pas pour la première fois, mais ici rangé les casiers trouvé - vinaigre de cidre de pomme naturel, comme le propriétaire de la recette l'a commandé. En général, il s'est avéré goûter - notre pain gris local typique, je l'adore, aujourd'hui les restes J'ai rongé une bosse le matin - elle n'est pas du tout rassis. Ce n'est que récemment que je n'aime pas la croûte de HP - je la ferai cuire au four l'autre jour

Les tartes au four - elles font vraiment mieux là-bas. Dans la forme ("brique") exactement.

Il existe une telle forme!

J'ai décidé de rêver un peu et voici les fruits:

Les composants sont les mêmes, seulement 270g de farine. la plus haute qualité et 130gr. seigle (deux à un), levure sèche 1,5 cuillère et raisins secs chargés dans le distributeur 80g.
Miel, sel et vinaigre de cidre dissous dans 140 ml. eau chaude (comme enseigné).
Tous les composants en vrac ont été pré-mélangés dans une tasse (peut-être trop) et versés sur la levure.
Versé une solution de miel, sel et vinaigre + 150 ml. eau + 1,5 cuillère à soupe. l. huile végétale.
Et mettez immédiatement le programme numéro 3 (pas de mélange préliminaire), le programme dure 4 heures
Poêle - Panasonic SD 2501

Mais le résultat est super (je suis une personne très modeste) - les gens ont dissimulé une œuvre d'art en une seule séance.

Merci à l'auteur de la recette originale et à ma fille, qui a demandé pendant longtemps à cuire du pain noir avec des raisins secs et des abricots secs (les abricots secs n'étaient pas sucrés à la maison), et j'ai longtemps réfléchi à quel programme le faire cuire.

P.S. Le pain s'est avéré être de la forme correcte et non "bombé".

[contramot5]

contramot5, Je suis très heureux que ma recette soit devenue la base de VOTRE

Rina, je continue (depuis plus d'un an maintenant) à faire du pain selon votre merveilleuse recette. Je pense souvent à ajuster la proportion de farine de blé et de seigle. De combien pouvez-vous augmenter le volume de farine de seigle sans endommager le dôme du pain ?? Je souhaite que le pain soit plus moelleux

Je cuisine depuis longtemps 250-260 (p): 200 (p). Tout va bien.

Valeria, j'ai essayé de cuire 100 g de blé pour 300 seigle. Mais c'était il y a longtemps, donc je ne m'en souviens pas. Si vous cuisinez régulièrement, essayez peut-être de décaler 50 g de seigle?

Countryman et Rina merci pour les réponses

Rina, joyeux anniversaire! Joie, amour et bonheur. Merci pour votre aide et votre patience.

Valeria, j'ai essayé de cuire 100 g de blé pour 300 seigle. Mais c'était il y a longtemps, donc je ne m'en souviens pas. Si vous cuisinez régulièrement, essayez peut-être de décaler 50 g de seigle?

Et comment corriger l'eau et la levure, si 200 blé et 250 seigle sont proportionnels à la farine? Ou 150 blé et 250 seigle sans changer de recette?

[une]

J'avoueuneJ'ai mis de la levure sèche. Graduellement diminué leur nombre, afin de garantir une bonne toiture (la «lutte» était uniquement pour la conception, pas plus). Maintenant, je me suis arrêté à 1,2-1,3 c. dans 200 blé +150 eau. Dans le deuxième lot, 250 seigle + 160 de tout le liquide, sans compter le vinaigre.

Countryman, je vous ai envoyé un merci, je cuisine avec de la levure vivante - donc dans le deuxième lot, j'ai même 70 eau pour 200 seigle et 20 vinaigre (j'ai une telle farine humide)

Merci pour la recette! Du pain très savoureux s'est avéré la première fois !!! pas de photo, n'a pas eu le temps de prendre une photo))) a mangé avec des voisins, tout le monde a vraiment aimé, merci beaucoup!

Oh, paysanne! tellement bon! Et nous aimons le pain de Rinin, je le fais souvent. Que Dieu lui accorde tous les plus brillants ces jours-ci!
Et tout le meilleur à vous aussi!

Irochka, merci pour la recette, est très intéressée. Mais la question est: je n'ai pas le programme "Pain de seigle", pensez-vous que je vais obtenir du pain sur le programme "Franzuzsky" - il est 3,5 heures, je vais jeter la première partie des produits dans le premier lot, après 15 minutes la deuxième partie, je vais remuer avec une spatule, il en restera un lot et la levée et la cuisson)) Ou doit-il y avoir un programme spécial pour le pain? Conseiller, chers artisans

J'ai en quelque sorte fait cela (c'est arrivé par accident, mais cela a fonctionné avec un bang): j'ai mélangé la pizza pendant 10 à 15 minutes, éteint le four pendant deux heures et allumé la cuisson pendant 40 minutes. Pour une raison quelconque, mon 50 est beaucoup pour le pain de seigle.

Merci pour la réponse Malaya s'est réveillée, j'ai reçu les instructions pour mon simple "DELFA" et, comme il s'est avéré, il y a un programme "Pain de grains entiers" pendant 3 heures et 40 minutes. C'est du seigle, si je comprends bien)
marinastom, j'ai aimé l'idée, maintenant je doute de la meilleure façon de le faire, selon le programme ou de le gérer moi-même: premier pétrissage, puis deuxième lot avec de la farine de seigle, puis cuisson au bout d'un moment.
Probablement, la première fois, je suivrai strictement la recette après tout
Je rapporterai ce qui se passe

[Ira]

Ira, c'est donc possible avec un seul lot. Il semble que les programmes sans gluten fonctionnent comme ça. Et dans notre seigle il n'y a qu'un seul lot, il n'y a pas de pétrissage.

[marinastom]

marinastom, comme je l'ai compris, deux pétrissages sont nécessaires, car la recette contient de la farine de blé - c'est le premier lot, après un certain temps, nous ajoutons de la farine de seigle et d'autres ingrédients, nous fabriquons le deuxième lot et à nouveau la fermentation et la cuisson au four. Mais qu'en est-il d'un lot, s'il y a une pâte, le premier lot? Ou j'ai mal compris quelque chose dans la recette?

[marinastom]

marinastom, comme je l'ai compris, deux pétrissages sont nécessaires, car la recette contient de la farine de blé - c'est le premier lot, après un certain temps, nous ajoutons de la farine de seigle et d'autres ingrédients, nous fabriquons le deuxième lot et à nouveau la fermentation et la cuisson au four. Mais qu'en est-il d'un lot, s'il y a une pâte, le premier lot? Ou j'ai mal compris quelque chose dans la recette?

Ira, là, vous n'avez que 15 minutes entre le pétrissage de la pâte et le deuxième lot, ce n'est pas suffisant. Cela prend environ une heure. Chez Rina Panasonic, il y a dans ce HP en mode Rye, au début il y a Debout pendant 30 minutes - 60 minutes. Mais 30 minutes pour ce HP en été, quand l'appartement est chaud, et maintenant en hiver - 60 minutes toujours.Mais, dans tous les cas, 15 minutes ne suffisent pas pour la maturation de la pâte.
Rina fait l'opara en mode Pizza, et le principal sur Rye (et dans ce programme il n'y a qu'un seul lot, pas deux, et il n'y a pas de preuves) En principe, vous pouvez l'essayer en français, il y a 1 lot dans mon HP, je ne sais pas comment dans votre ... Mais il y a un rembourrage là-bas, mais vous pouvez retirer la spatule après le pétrissage. Mais il peut y avoir d'autres problèmes. Premièrement, la levée y est longue, la pâte peut tenir, mais pour s'adapter plus lentement, vous pouvez simplement mettre moins de levure, mais le deuxième problème est pire. Je ne suis pas sûr que l'heure et la température du mode français soient suffisantes pour que le pain de seigle cuit. Eh bien, vous devez l'essayer. En français, je pétris simplement ce pain et je le laisse reposer, mais je le fais cuire au four. Là, j'aime plus le pain. J'ai HP Panasnik, comme Rina et j'y ai cuisiné avant, comme elle l'a fait - pour Pizza Dough et puis le reste - sur Rzhanom.

Oh, divchata

Ariska, homonyme, consultez le programme sans gluten. Olya-yucca à Orion cuit sur ce programme. C'est juste que pas un seul programme indépendant ne donnera un pétrissage de pâte à part entière et un pétrissage de pâte de seigle à part entière. Dans tous les cas, vous devez combiner. Le programme seigle diffère en ce qu'il n'y a pas de désossage (mélange de pâte pour éliminer le dioxyde de carbone accumulé).

En fin de compte, vous pouvez faire du pain sans pâte - rassemblez tous les produits dans un seau et mettez le programme principal. C'est ainsi que "Darnitsky" d'une fugasca est cuit, sur la base de laquelle j'ai sélectionné ma recette. Ou DEUX mélanges séparés sur la même "pizza" (ou tout ce que vous avez dans Delfa donne un bon mélange) avec une levée réglée manuellement et des produits de boulangerie séparés.

15 min de pétrissage de la pâte, 60 min (1:00 h) de levée de pâte, 15 min de pétrissage de la pâte, 1: 30-2: 00 h de levée de la pâte, 40-50 min de cuisson.

[Mona1]

Mona1, merci beaucoup pour l'explication détaillée: rose: il y a tellement de subtilités, mais je suis toujours au programme principal avec à la fois du pain blanc et du pain gris (la même recette que le blanc, mais un verre de farine de seigle au lieu de blanc). Mais je veux vraiment de la variété, alors j'ai décidé de commencer))
J'ai conclu que je le mettrais en mode "Cuisson 1 heure" avec un début de couture pendant 2 heures, pour que la pâte lève. Ou faire une couture plus petite? Maintenant, j'ai ajouté des produits à la pâte, mettez-les sur le programme Pain de grains entiers. Mais vous pouvez changer de programme ... Pendant le pétrissage, vous pourriez penser))
Je pense toujours que le pain va tourner, ma machine à pain ne m'a pas laissé tomber, même le Borodino cuit selon ma propre recette, sur le même programme, le premier, le principal, et il s'est avéré

[Rina]

Rina, homonyme, merci pour la réponse, pendant que j'écrivais, je regarde, j'ai encore de l'aide de toi, l'auteur de la recette
Tout s'est éclairci, je fais comme prévu, j'allume la "Pâtisserie" avec un début de couture pendant 1h30. Je rendrai compte du résultat, il n'y aura pas de photo, un appareil photo avec un virus, mais je décrirai en détail avec des mots

J'ai conclu que je mettrais le mode "Cuisson 1 heure" avec un début de couture pendant 2 heures pour que la pâte lève. Ou faire une couture plus petite?

Peut-être regarder la première fois et allumer manuellement la cuisson, lorsque la pâte a déjà levé comme elle le devrait (mais pas autant qu'elle convient habituellement pour le four, car la HP se réchauffe progressivement pour la cuisson, la pâte fonctionnera toujours). Ici, Rinochka vous a écrit des directives de temps approximatives.

Peut-être regarder la première fois et allumer manuellement la cuisson, lorsque la pâte a déjà levé comme elle le devrait (mais pas autant qu'elle convient habituellement pour le four, car la HP se réchauffe progressivement pour la cuisson, la pâte fonctionnera toujours). Ici, Rinochka vous a écrit des directives de temps approximatives. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

Ce serait la chose la plus correcte, mais je vais me promener avec l'enfant, je ne peux pas le suivre. Je veux venir de la rue et prendre un repas))

[marinastom]

marinastom, comme je l'ai compris, deux pétrissages sont nécessaires, car la recette contient de la farine de blé - c'est le premier lot, après un certain temps, nous ajoutons de la farine de seigle et d'autres ingrédients, nous fabriquons le deuxième lot et à nouveau la fermentation et la cuisson. Mais qu'en est-il d'un lot, s'il y a une pâte, le premier lot? Ou ai-je mal compris quelque chose dans la recette?

Semyon Semyonitch! J'ai bien compris, désolé.
Tanechka-Mona1, merci, ma chère, pour le temps passé.
Je me précipite, toujours heureux d'aider. Si seulement dans les affaires. Et puis, vous voyez, elle a eu un petit désordre.

Les filles, merci beaucoup d'avoir aidé à le comprendre. Je l'ai fait tout de suite avec 500 ml d'eau et je ne l'ai pas regretté, le pain s'est avéré être excellent, aéré, savoureux, parfumé. J'ai réussi à me lever en 1,5 heure, parfaitement cuit. J'ai légèrement changé la composition, j'ai jeté 1,5 cuillère à café de miel (plus un peu de sucre) et c'était suffisant, mon miel est très parfumé et le plus naturel, donc j'avais peur d'en jeter plus, et je n'ai pas perdu, juste comme il faut, du miel Mon ami a immédiatement senti l'arôme, je ne peux pas cuisiner un peu, j'ai besoin de plus pour traiter tout de suite. Et au lieu de vinaigre naturel, j'ai ajouté 1,5 c. jus de citron.
Rina, Irina, homonyme et presque compatriote, un merci séparé pour la recette, rien de compliqué dans l'exécution, le pain a très bon goût, mon bébé l'a également aimé. Je vais certainement faire cuire un tel pain.

J'ai changé un peu la composition, j'ai jeté 1,5 cuillère à café de miel (plus un peu de sucre) et il y en avait assez

Je fais très souvent ce pain, et je mets 3 cuillères à soupe au lieu de miel. l. sucre dosé. Je fais cela sur 220 g de seigle, 220 g de blé et 310 ml. liquide (170 ml. eau dans la pâte + 140 ml. kéfir dans le lot principal). Cela s'avère génial.

Je fais très souvent ce pain, et je mets 3 cuillères à soupe à la place du miel. l. sucre dosé. Je fais cela sur 220 g de seigle, 220 g de blé et 310 ml. liquide (170 ml. eau dans la pâte + 140 ml. kéfir dans le lot principal). Cela s'avère génial.

Merci, je vais devoir essayer de le faire avec du kéfir. À propos, la pâte a été préparée dans de l'eau très chaude, elle a fermenté pendant seulement 20 minutes, ce qui prend 1 heure, le message est venu plus tard, mais le pain s'est avéré merveilleux, rien à redire, c'est dommage que je ne puisse pas prendre de photo. Je tiens à noter que le deuxième jour, le pain est devenu encore plus savoureux.

J'ai cuit du pain deux fois selon la recette de Rina et le toit est tombé deux fois (((((Il monte bien, après la fin du programme, il s'affaisse. Quel est le problème, dites-moi pliz .....

J'ai cuit du pain deux fois selon la recette de Rina et le toit est tombé deux fois (((((Il monte bien, après la fin du programme, il s'affaisse. Quel est le problème, dites-moi pliz .....

Lisez la réponse ici Le pain monte, mais tombe à l'intérieur. Les causes https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Questions et réponses sur la cuisson ici Le pain n'a plus fonctionné, tout a été fait strictement selon la recette. Qu'est-ce qui ne va pas? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Merci d'avoir répondu! La prochaine fois, j'expérimenterai. D'abord avec de la farine, puis avec du liquide. Bonne chance à tous!!!!!!!