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 Parfumé, moelleux, encore assez chaud, avec une croûte croustillante ... Le pain ordinaire peut devenir un chef-d'œuvre gastronomique, car l'humanité a travaillé à l'amélioration de sa recette tout au long de son existence. Les céréales et le pain existent à côté de l'humanité depuis le début de son histoire: des découvertes archéologiques indiquent qu'il y a 15 mille ans, les gens utilisaient des céréales brutes, puis ils ont appris à les cuisiner.
Ensuite, ils ont broyé les grains entre les pierres - et un très farine grossière, un croisement entre le porridge et le pain. Une fois que cette substance s'est répandue sur les pierres près du feu, et après cela, le premier pain du monde est né.
Lorsque les scientifiques découvrent des colonies anciennes, ils posent des questions: les propriétaires de cette ville avaient-ils des écritures, de l'eau courante et d'autres signes d'une civilisation développée? Et bien que cette liste d'intérêts des boulangers-scientifiques ait été incluse indirectement, la découverte de leurs restes témoigne du développement de la société étudiée. Par exemple, la culture trypillienne était basée précisément sur l'argile, les produits en argile et la boulangerie. Ils savaient aussi faire du pain en Mésopotamie, en Égypte et dans l'ancien état d'Urartu.
Le mot "boulanger»Apparaît dans les plus anciens monuments écrits, et dans la Rome antique, un esclave qui savait travailler la pâte coûtait 3 à 4 fois plus cher que n'importe quel autre travailleur forcé.
Au Moyen Âge, les boulangers étaient également appréciés car leur travail était important non seulement pour sauver les gens de la famine, mais aussi pour assurer la sécurité des villes. Pour cuire du pain, des fours spéciaux et une grande quantité de bois de chauffage étaient nécessaires, il était donc dangereux et coûteux de faire ce métier. Chaque matin, les hôtesses allaient avec leurs propres pains crus chez les boulangers de la ville pour récupérer leurs pain frais... Ensuite, la tradition est née de faire des marques sur les pains - croix, oiseaux - afin que plus tard, ils ne soient pas confondus avec les pains des autres.
Bien sûr, chaque femme au foyer avait plusieurs recettes de famille et les boulangers en avaient encore plus. Cependant, il se trouve que, par exemple, en Europe occidentale, ils préfèrent le pain de blé blanc, et en Europe de l'Est, ils cuisent pain de seigle "aigre" de couleur foncée, et dans les cuisines d'Extrême-Orient, des gâteaux simples comme lavash.
Cette différence fondamentale de goûts est devenue une des raisons du schisme de l'Église chrétienne: au XIe siècle, une discussion a commencé sur le sacrement du sacrement - l'Eucharistie: est-il possible d'utiliser du pain au levain pendant l'action, comme cela a été fait à Byzance et en Russie, ou seulement du pain sans levain, qui est encore utilisé dans l'Église catholique. Byzance a été contraint de s'opposer à l'interdiction du pape afin de ne pas perdre le soutien de l'État russe fort à cause du pain.
En plus du pain de seigle, les pains des fêtes étaient également cuits dans notre pays: Gâteaux de Pâques et Rouleaux, et aussi des tartes avec diverses garnitures, qui étaient des "gâteaux et Gâteaux"Nos ancêtres. Il est intéressant de noter qu'aux XVI-XVII siècles, dans les villes slaves, une partie importante des artisans étaient précisément des boulangers, qui, selon leur spécialisation, étaient divisés en boulangers, kalachniki, tartes, crêpes, béliers, crêpes et pain d'épices.
À cette époque, en Europe, les tartes fermées hautes étaient demandées, dans lesquelles il y avait plus de garniture que la pâte elle-même, qui ne servait que de "paquet" ou de "forme" - c'est ainsi recettes de tartes à la viande et poisson en pâte... Les boulangers d'Europe occidentale avaient également des spécialisations: les confiseurs qui faisaient des tartes, des gâteaux, tartelettes, différents types de biscuits et les boulangers qui ont cuit baguettes, pain ciabatta et des croissants.
Dans le même temps, la culture de la boulangerie et des tartes s'est formée, qui a presque disparu dans notre pays à l'époque soviétique. Cependant, l'intérêt pour le pain a de nouveau augmenté: d'abord, grâce au développement processus de fermentation de la levure, deuxièmement, en raison de l'apparence d'un appareil pratique et facile à utiliser machines à pain maison.
La cuisson du pain est une matière délicate et délicate, dans laquelle il est nécessaire de vérifier tous les ingrédients avec une précision presque apothicaire pour que le pain en ressorte parfumé et avec une croûte parfaite. Au fait, exactement l'odeur du pain frais est l'un des aphrodisiaques les plus efficaces: il rappelle l'enfance et informe inconsciemment sur la sécurité du lieu. Ainsi, cela aide à se détendre et à faire confiance, car les instincts développés au cours des millénaires disent: «Là où ça sent le pain, c'est sûr». C'est pourquoi, peut-être, nous sommes si attirés par les boulangeries, où cela respire le confort de la maison, multiplié par l'odeur du pain fraîchement sorti du four.
Vladislav Alexandrovitch
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