Rugbruise de pain noir islandais (sans levure)

Rugbruise de pain noir islandais (sans levure)

Catégorie: Pain spécial

Ingrédients
Farine de blé entier	250 g
Farine de seigle à grains entiers	400 grammes
Lait (ou yaourt ou kéfir)	0,8 litre
Sirop liquide (j'ai du miel)	3 dessert l
Sel	2 dessert l
Un soda	2 dessert l

Méthode de cuisson

• Mélanger la farine de blé et de seigle, le sel et la soude. Bien mélanger

• Versez du lait (yaourt, kéfir) dans le mélange

• Bien mélanger jusqu'à consistance lisse

• Ajouter le sirop (j'ai du miel) et bien mélanger. Il s'avère une pâte épaisse

• Mettez la pâte sous une forme graissée et aplatissez. La couche de pâte ne doit pas être trop grande

• Placez le plat dans un four préchauffé à 100 degrés. Cuire au four pendant 4 heures (j'ai cuit la première heure à 120 degrés). Retirer la forme du four, couvrir d'une serviette et laisser refroidir le pain dans la forme

• Bon appétit!
• Le pain est très parfumé!
• 
• 

Le plat est conçu pour

750 g * 4

Temps de préparation:

4,5 heures

Programme de cuisson:

Four

Remarque

La recette est tirée du site Web de l'auteur sur l'Islande
Au début, j'ai pensé ... une recette étrange ... Après quelques semaines, l'idée est venue, et quel genre de pain cela pourrait goûter ...
Après quelques semaines, j'ai décidé de cuisiner et d'essayer.
Et le résultat a dépassé mes attentes! Le résultat est un pain très savoureux et aromatique! Vous pouvez manger comme ça, sans rien.
J'ai cuit 1/4 de la recette pour un échantillon, il s'est avéré un petit pain pesant 750 g.

[Elena]

Elenasemble très tentant. J'ai tout de suite voulu rompre le bord!

Elena, quel beau pain. Je voulais cuisiner. Sirop liquide. Est-ce de l'érable ou un autre sirop? Puis-je cuire uniquement au four? Merci d'avance.

[Elena]

Elena, les photographies du pain induisent l'envie de le cuire: il a l'air très appétissant. C'est nouveau pour moi que le pain puisse être cuit dans ce mode. Le seul dommage est que mon four à gaz ne fournit pas une température aussi basse.

[Myrte]

Myrte, Natalia, Je vous remercie! Aide-toi



NinaJe pense que l'érable est possible.
L'auteur écrit que vous pouvez essayer avec n'importe qui. Et la recette dit que la façon dont je l'ai écrite s'est avérée délicieuse avec du miel
Et où est le poêle ... Je pense que vous pouvez expérimenter. Mais la première fois, je le faisais cuire au four.

C'est nouveau pour moi que le pain peut être cuit dans ce mode

Inna, J'ai été surpris aussi. Il y a beaucoup de choses inhabituelles pour moi dans la recette. Mais cela s'est avéré délicieux!
Merci pour votre attention sur la recette!

Lenochka, merci pour les réponses.

Quelle est la hauteur approximative en cm de la couche de pâte?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena s'est immédiatement demandé s'il était possible de remplacer le soda par du lait en vrac et quel est le meilleur lait ou quelque chose de lait aigre? Et puis j'ai de la farine et ceci et cela, et je reste oisif. Il faut attacher ... Et aussi, il y a du sirop de malt, il y a du sirop d'agave, il y a de la mélasse, il y a aussi du miel de forêt, ce qui est mieux ..?

[Galina]

Est-il possible de remplacer le soda par du lait en vrac et quel est le meilleur lait ou quelque chose de lait aigre?

Galina, Je ne dirai pas avec certitude à propos du soda ... Mais j'essaierais
J'ai cuit sur du yaourt. Je pense que le lait fermenté est définitivement meilleur à tous égards.

il y a du sirop de malt, du sirop d'agave, du sirop,

À chaque essai de cuisson
Et mange juste du miel avec plaisir

environ hauteur en cm au niveau de la couche de pâte?

Est-il de forme brute? Cm 3_4

le lait fermenté est définitivement meilleur à tous égards

Eh bien, je le pense aussi ...

La recette indiquait également du lait. J'ai écrit, comme dans la source originale

La recette indiquait également du lait.

Non, eh bien, c'est compréhensible. juste pour la farine de seigle, probablement tout de même, un peu d'acidité est nécessaire .. En général, la recette doit être testée. Je vais juste reprendre mes esprits et essayer ...

[gawala]

gawala, Galina, pourquoi remplacer? Dans cette recette, le bicarbonate de soude réagit avec l'acide lactique et le miel (il a également une réaction acide, comme le sirop de sucre aussi). Autrement dit, il y a suffisamment d'acide. La soude «réagit» également à «haute température». Avec un temps de cuisson aussi long, il "s'éteint" progressivement et soulève la pâte. Dans une cuillère à café la norme le bicarbonate de soude ne représente qu'un quart de cuillère, un autre quart est acide, la moitié du volume est généralement de la farine ou de l'amidon. Dans tous les cas, avec un remplacement équivalent, il faudra tenir compte du fait que, d'une part, la quantité de soude introduite diminue, et d'autre part, la teneur en acide de la pâte augmente. Si la quantité de levure chimique est augmentée de 3 à 4 fois, la teneur en acide augmentera également, ce qui dans un environnement déjà acide n'est pas bon pour l'équilibre. En bref, la règle générale est la suivante: pour les liquides acides dans la pâte - la soude, pour la poudre à pâte neutre. Et s'il y a du miel dans la pâte, le soda est généralement nécessaire.



Elena_Kamch, et tout le monde admire votre pain et triste que je ne puisse pas expérimenter une technologie aussi intéressante avec mon four. Eh bien ... sauf que le temps de cuisson doit être réduit de moitié, et la cuisson à la vapeur, je suppose.

[Lena]

Lena, et 650gr de farine pour 800ml de liquide, car il est douteux que serait, comme sur la photo, une pâte dense s'est avérée, avez-vous confondu quelque chose?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, comme si elle mesurait tout en poids
Réduit tous les produits de 4 fois et pétris.
Je suis allé le vérifier dans l'original. Tout est correct

juste pour la farine de seigle, probablement tout de même, un peu d'acidité est nécessaire .. En général, la recette doit être testée. Je vais juste reprendre mes esprits et essayer ...

Je pense aussi à la farine de seigle.
Galina, récupération précoce! J'attendrai les impressions



Dame Inna, Inna, merci pour les informations sur le soda! Information nécessaire

Et s'il y a du miel dans la pâte, le soda est généralement nécessaire.

Ce n'est que dans cette recette que le miel est mon interprétation. Je n'avais pas de sirop ...

Je suis triste de ne pas essayer une technologie aussi intéressante avec mon four

Inna, Je pense que si vous le voulez vraiment, il y aura certainement une occasion de cuisiner
Tôt ... ou très tôt. En tous cas

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, et quel est le truc, à votre avis, de ce mode de cuisson? Je n'ai jamais rencontré un tel algorithme. Meringue - oui, séchée à cette température, mais pâte de seigle-blé

[Anna]

Anna, J'ai moi-même affronté cela pour la première fois et j'ai longtemps réfléchi à la question de savoir si cela valait le coup de feu ... Mais le résultat m'a fait très plaisir
Aujourd'hui je n'ai senti que la dernière bouchée (elle est encore juste dans le sac, elle ne s'est pas détériorée et n'est pas devenue rassis), l'odeur est très agréable. Je le referai après la compétition.
J'ai besoin de poser une question à l'auteur sur la puce, je pense ... je ne l'ai pas encore comprise

l'odeur est très agréable

Et quoi exactement? J'adore l'odeur de malt et l'acidité du pain de seigle. Maintenant, je ne peux tout simplement pas cuisiner l'option qui me convient, même avec du levain (((

[Lin]

Pain vraiment inhabituel.
Lin, et la cuillère à dessert pour soda est la nôtre, celle qui est plus petite qu'une table, mais plus qu'une cuillère à café? ou en Islande, ils sont comme des salons de thé, ou d'une manière ou d'une autre, il en résulte beaucoup de soda.

[Tanya]

Et quoi exactement?

Question difficile ... Ça sent complètement différent de mon seigle préféré avec du malt fermenté, que je fais toujours cuire sur le chemin de fer (que j'ai en quelque sorte exposé avec une recette).
Reniflez plus pensivement au déjeuner

la nôtre, celle qui est plus petite que la salle à manger, mais plus grande que le salon de thé?

Tanya, Je me suis rendu compte qu'on posait une question à l'auteur sur la quantité de soda, écrit-elle - la cuillère à dessert est versée sans lame. Et c'est le nombre de cuillères mises dans ce pain. Beaucoup, pas beaucoup ... mais c'est ainsi que ça se passe selon la recette
Il faudra peser en grammes la prochaine fois. Tout de même, c'est plus pratique quand il est clair "d'accrocher la lope en grammes ..."



Et il ajoute: "C'est exactement 2 cuillères à soupe de soda, pas de levure chimique, c'est la recette. Bien sûr, si vous voulez, vous pouvez réduire la quantité de soda, c'est une question de goût."

Il faudra peser en grammes

J'ai 20 gr. il s'est avéré ... à condition que nous remplissions les cuillères "sous le couteau" ...

[Innus]

Innus, Je vous remercie! À savoir, "sous le couteau"
S'agit-il de deux cuillères ou d'un 20 g?

[Elena]

Elena, mais quel est le volume de votre cuillère à dessert en ml? Eh bien, ou encore la quantité de soda en grammes?

Elena_Kamch, et quel est le truc, à votre avis, de ce mode de cuisson? Je n'ai jamais rencontré un tel algorithme. Meringue - oui, séchée à cette température, mais pâte de seigle-blé

Je pense que le "truc" est dans la tradition: ce pain est dit "volcanique", car autrefois en Islande, il a été inventé pour le cuire à l'aide de la chaleur volcanique dans une casserole fermée directement sur le sol (juste à 100 degrés) . Pâte bÀ PROPOSun volume plus important a été laissé de cette manière pendant une journée. Eh bien, en plus, bien sûr, la basse température de cuisson ralentit la réaction et la libération plus prolongée de dioxyde de carbone, ce qui vous permet de «soulever» uniformément la pâte. Aussi fermentation.
P.S: Vous devriez essayer de le faire cuire dans "Shteba" - une casserole fermée, chaude - pratiquement dans les mêmes conditions.

Vous devriez essayer de le faire cuire dans "Shteba" - une casserole fermée, chaude - pratiquement dans les mêmes conditions

Je pense que c'est une excellente idée!

ce pain est dit "volcanique"

Je vous remercie!

[Elena]

Elena, merci - et donc nous étudions "l'histoire avec la géographie"))

[Inna]

nous étudions donc "l'histoire avec la géographie"

Exactement!
Inna, tu peux venir avec moi

[Lenochka]

S'agit-il de deux cuillères ou d'une cuillère de 20 g?

Deux, Lenochka .

Dans 1 dessert, j'ai 10 grammes. destiné ...

[Elena_Kamch]

Quelle est l'astuce, selon vous, de ce mode de cuisson?

Les filles, nous avons discuté de ce pain dans le sujet du panasiki, si vous le faites avec du lait aigre, alors probablement la fermentation est toujours en cours, un régime aussi long et à basse température permet à la levure de lait fermenté de se développer. Si vous êtes intéressé par des discussions sur ce sujet, cliquez ici: Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch, dans mon village je n'ai pas un tel équipement qui puisse maintenir un tel régime de température, sauf pour multi, comment pensez-vous que cela se passera?

en plus de multi, comment pensez-vous que cela va se passer?

Luda, j'essaierais de faire 1/4 de la recette. Cela s'avère être un petit chignon.

Elena_Kamch, dans mon village, je ne dispose pas d'un tel équipement capable de supporter un tel régime de température, sauf pour le multi, comment pensez-vous que cela se passera?

Lyuda, écris quand tu cuisines. Dans mon four, la température minimale est de 150 degrés, donc je suis intéressé par l'option avec un dessin animé.

Les filles, je vais essayer un quart dans un dessin animé, je me désinscrire plus tard

se désabonner plus tard

Lyudochka, bonne chance! J'attendrai le résultat

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Eh bien, je suis avec des questions

Comment goûtez-vous, par rapport aux autres pains, quel goût a-t-il? ressemble à de la levure, du levain ou du gâteau?

J'ai cuit 1/4 de la recette pour un échantillon, il s'est avéré un petit pain pesant 750 g.

Pas tout à fait compris, 1/4 de ce que vous avez écrit?

Soit: 1/4 de 250 grammes de farine de blé, 1/4 de 400 grammes de seigle, etc. ??
Je ralentis quelque chose

c'est pourquoi je suis intéressé par l'option dans le dessin animé

Sveta, Fillet sera parfait. Prenez la moitié de ce qui est indiqué dans la recette ...

[Mamusi]

Mamusi, sur le cupcake? Rita, dans cette recette, la température de cuisson est basse. Lequel mettre dans Fillet.

[Svetlana]

Svetlana, non, pas un cupcake, il devrait y avoir une température de 100g, quand je le fais, je vais le faire sur du porridge de lait, dans mon petit redechka -01, sur ce prog il chauffe d'abord jusqu'à 97 grammes, puis + 93 + 95 est pris en charge. À la fin, vous pouvez activer la cuisson pendant 15 minutes, mais vous devez surveiller le processus.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, dans une petite Filka sur un Cupcake vous pouvez 100 gr. exposer.

[$ vetLana]

$ vetLana, oh, je suis désolé, je ne savais pas tadada

[Natalia]

ressemble à de la levure, du levain ou du gâteau?

Natalia, ne ressemble pas exactement à Keks. Levure ... je ne me souviens pas du goût
Pour le levain .. Je fais toujours du pain de seigle sur le chemin de fer avec beaucoup de malt. Et ce pain n'est pas comme ça.
Pour moi, il a son propre goût, mais délicieux
Peut-être que les filles cuisineront et écriront leur vision.

1/4 de 250 grammes de farine de blé, 1/4 de 400 grammes de seigle, etc. ??

Exactement! Et le liquide a pris 200 ml de yaourt.
Il y a peu de produits, mais la conclusion peut être tirée: cela vaut-il la peine de cuire à nouveau ce pain. À chacun ses goûts..

Cuit au four ...



Fait la moitié de la norme, sur le yaourt et le «miel»

quelque chose qui sent le miel, mais JAMAIS enrobé de sucre ou gâté

La pâte s'est avérée collante, je n'ai pas pensé à la lisser avec les mains mouillées.
Cuit sous forme de verre.
Mais avec le four ... j'ai complètement oublié que la convection doit être réglée à 15-20 * C de moins. En général, j'ai eu 120 * avec convection - 3 heures.
Je pense qu'en raison de la température élevée et de la convection, le dôme a éclaté: la croûte s'est formée rapidement, et la pâte n'était pas encore montée

Le goût et l'odeur sont extraordinaires. J'ai coupé un morceau chaud, je l'ai goûté ... Je ne sais pas quel est le goût. Ça va refroidir, j'essaierai à nouveau de comprendre et de goûter, si je veux le répéter correctement

OUI! Ce n'est pas un muffin, un soda traditionnel ou un pain à la levure. Il est spécial.

[Natasha]

NatashaQuand il refroidit, jetez une photo du cutter, s'il vous plaît. Mon dernier seigle est maintenant allé à mon seigle pur, car j'achète plus de farine, je vais certainement essayer de le cuire.

Natasha, quand il fait froid, jette une photo du cutter, s'il te plaît.

Nécessairement seulement c'est déjà demain.

Et pensez-vous que cela ne fonctionnera pas sur le seigle pelé? Ou en quelque sorte ajuster la recette. Dans les grammes habituels avec dix. cuillères qui ont déjà traduit? Ce pain pour perdre du poids est-il meilleur qu'un substitut / alternative au pain à la levure habituel?

Je n'ai pas le même seigle à grains entiers, donc je vais remplacer 10gr de farine de seigle pelée par du son de seigle et du FSE, je pense que ça ira bien

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Je pense qu'il est également nécessaire d'ajuster l'eau. Je compare la prime de blé avec le psh. grains entiers, il est plus «hydratant» ou quelque chose comme une éponge absorbe l'humidité ... si je ne suis pas confus. Et puis il n'y a pas de son, mais vous devez les chercher (je veux faire un analogue du levain de houblon sec sur leur base).
La recette est nouvelle ... j'attendrai que les plus expérimentés la roulent. Nous allons traiter des cuillères, des options pour les fours 100 ° (je prévois un multicuiseur, il existe de nombreux modes proches de celui souhaité, comme "mijoter, vapeur, vapeur, cuisiner, soupe, boissons, ragoût") ou "cuire" là généralement manuellement de 40 à 160 s par pas de 10 °.

[Taille]

Taille, Natasha, ici je suis content! Je vous remercie!

Il est spécial

Alors je pense que oui
Je veux cuisiner ce week-end aussi

sur seigle pelé

J'ai cuit sur des grenats de seigle à grains entiers. Je n'ai pas compris en quoi il diffère de leur seigle habituel ... Parfois lors du tamisage, il y a un peu plus de son, et parfois il n'y en a pratiquement pas.



Palych, Igor, l'auteur cite la farine comme «farine de blé avec son» et «farine de seigle avec son». J'ai conclu pour moi-même qu'il s'agit de farine de grains entiers
Bien que, probablement, il soit nécessaire de clarifier ...

J'ai posé la question, quelle sera la réponse, j'écrirai tout de suite

Je vais le cuire à nouveau et peser exactement les cuillères

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ok, exploser. Et quelle est la taille de votre moule (diamètre)? Le couvrez-vous avec quelque chose dans le four? L'épaisseur «là» recommandée, disons 4-5 cm? Et le volume d'eau dans la recette est plus que toute la farine + le sirop, et la pâte n'est-elle pas liquide? Et écrivez "pâte épaisse" .. où est une faute de frappe? Et comment déterminer la préparation d'un tel pain "cuit", la croûte deviendra dans une certaine couleur? Ou devrait-il se lever «n» fois?

Et le volume d'eau dans la recette est plus que toute la farine + le sirop, et la pâte n'est-elle pas liquide? Et écrivez "pâte épaisse" .. où est une faute de frappe?

Dans la recette elle-même, j'ai posté des photos étape par étape: tamisé la farine, verser le liquide, mélanger et une photo de la pâte obtenue. Est-ce liquide?
A mon avis, tout est visible sur les photos
J'ai vérifié l'état de préparation avec un cure-dent - 4 heures se sont écoulées, j'ai percé le pain avec un cure-dent et je l'ai retiré, il était sec et j'ai sorti le formulaire du four. Mon pain n'a pas beaucoup augmenté.

Le plat dans le four n'était couvert de rien. Je vais mesurer le diamètre, écrire.

l'odeur est très agréable
Et quoi exactement? J'adore l'odeur de malt et l'acidité du pain de seigle. Maintenant, je ne peux tout simplement pas préparer l'option qui me convient, même avec du levain (((

Anna, tous ceux qui pouvaient sentir le pain, mais personne n'a dit quelle était exactement l'odeur
Nous avons décidé qu'il n'y avait aucune odeur de malt et d'acidité.

[Lena]

Lena, pensez-vous que vous pouvez simplement le disposer sur une plaque à pâtisserie ou un formulaire est-il nécessaire?

vous pouvez simplement le mettre sur une plaque à pâtisserie en formant

Je l'ai maintenant dans le four sans formulaire.La pâte garde parfaitement sa forme fraîche.