|
 Si vous voyez des céréales ou des graines inconnues de vous sur le comptoir du supermarché, ne vous inquiétez pas! Les avantages nutritionnels de ces nouveaux produits peuvent être très importants, vous pouvez donc prendre des risques. Voici une liste de six types de céréales qui ont un nombre considérable de propriétés utiles.
Graines de Chuang
Ce que c'est? Graines noires ou gris clair cultivées en Amérique centrale comparables à la menthe, l'un des aliments de base des tribus maya et aztèque.
Les graines sont une bonne source d'acides gras oméga-3, ce qui peut être utile si vous n'aimez pas le poisson. C'est aussi une bonne source de calcium. Une portion de 15 grammes peut fournir jusqu'à 10% de vos besoins quotidiens en calcium. Les graines de Zhuang contiennent plus de fer que épinard, ainsi qu'une quantité considérable de vitamine B.
Comment sont-ils utilisés? Les graines sont ajoutées au pain, à la soupe et aux ragoûts et peuvent être utilisées dans les salades, les boissons sucrées et les céréales. Les graines sont également utilisées pour faire de la farine.
Sarrasin
Ce que c'est? Les graines sont similaires à la rhubarbe et sont le plus couramment utilisées en Europe de l'Est et en Asie de l'Est.
Des études sur la consommation de sarrasin parmi la population ethnique de Chine ont conclu que ce produit normalise la pression artérielle et les taux de cholestérol. Sarrasin également bénéfique pour la régulation de la glycémie: plusieurs études américaines ont montré réduire le risque de diabète parmi les personnes consommant du sarrasin. De plus, le sarrasin contient une grande quantité de composants fibreux, du magnésium et un flavonoïde antioxydant.
Comment est-ce utilisé? Le sarrasin sert de substitut au riz, aux pommes de terre et à la farine d'avoine, et est souvent ajouté à la soupe. Farine de sarrasin Il est souvent utilisé pour faire des crêpes, des crêpes et des pâtes.
Le saviez-vous? Le sarrasin est utilisé pour remplir les oreillers, est plus frais que la fibre synthétique et peut être une bonne alternative pour les personnes allergiques aux plumes.
quinoa
Ce que c'est? Cultivée en Amérique du Sud, la plante ressemble aux épinards. Habituellement de couleur jaune, mais il existe également des variétés noires et oranges.
Le quinoa est riche en calcium, en fer, en vitamines B et E. La teneur élevée en magnésium aide à détendre les vaisseaux sanguins, ce qui est particulièrement important en cas de maux de tête ou d'hypertension artérielle. DANS quinoa plus de protéines que le blé et pas de gluten. Le faible indice glycémique (IG) rend le quinoa utile pour ceux qui surveillent la glycémie.
Comment est-ce utilisé? Le quinoa est utilisé comme substitut du riz, de la farine d'avoine et couscousajouté à la bouillie. La farine de quinoa peut être utilisée pour faire des pâtes et des pâtes.
Épeautre
Ce que c'est? Une variété de blé répandue en Europe médiévale; aujourd'hui cultivé en Espagne et en Europe centrale.
L'épeautre contient de grandes quantités de fibres, de protéines, de vitamines et de minéraux alimentaires, en particulier le zinc, le manganèse et le cuivre. Les composants fibreux de l'épeautre aident à abaisser le taux de cholestérol sanguin. La nutritionniste Tanya Ferraretto affirme que l'épeautre est mieux accepté par les personnes intolérantes au blé ordinaire, malgré sa teneur en gluten.
Comment est-ce utilisé? La farine d'épeautre est légèrement sucrée, a une saveur de noisette et peut être utilisée dans la fabrication de biscuits secs, de pâtes et de pain. Les grains entiers (souvent appelés «baies d'épeautre») peuvent être consommés à la place du riz ou des pommes de terre.
Humus
Ce que c'est? C'est du blé non mûr (vert) torréfié. Il est largement utilisé au Moyen-Orient et en Afrique du Nord.
L'humus contient beaucoup de protéines, de glucides, de fibres, de vitamines et de minéraux.Cependant, il n'est pas compatible avec un régime sans gluten. Les recherches menées par des scientifiques de l'Organisation du Commonwealth pour la recherche scientifique et industrielle ont conclu que la consommation d'humus a un effet bénéfique sur la santé des intestins; aussi ce produit a un index glycémique réduit, ce qui le rend utile pour les diabétiques.
Comment est-ce utilisé? Une alternative aux pâtes et au riz, souvent ajouté aux salades, soupes et pilaf.
Riz noir
Ce que c'est? Une variété de riz gluant cultivée dans différentes régions d'Asie. Sa consommation est historiquement associée à la noblesse. Les haricots noirs deviennent rouges pendant la cuisson.
Les avantages du riz noir comprennent une faible teneur en sucre, une teneur élevée en fibres, en vitamine E, en fer et en zinc. Le nutritionniste Dr Shimin Hu dit que le son de riz noir contient plus d'antioxydants que les myrtilles, qui sont considérées comme des «superaliments». Cependant, le son (la partie externe du grain) est souvent éliminé pendant le broyage, ce qui réduit la valeur nutritionnelle.
Comment est-ce utilisé? Saveur douce de noisette et douceur faite riz noir populaire dans la préparation de gâteaux, desserts et décoctions. Peut être utilisé comme substitut du riz blanc.
Svistunovich R.M.
|
