Des croissants

Des croissants

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Lait (pour une raison quelconque, l'original signifie 400 g, qui ne correspond clairement pas à la recette)	200 grammes
Du sucre	2 cuillères à soupe. cuillères
Levure fraîche	17 grammes
Farine	400 grammes
Le sel	pincer
Beurre	200 grammes
Oeuf pour le glaçage	1 PC.
Sucre à saupoudrer
Tout remplissage (J'ai eu de la confiture de cerises)

Méthode de cuisson

• Aujourd'hui, j'ai décidé d'essayer de faire de vrais croissants français. Trouvé la recette sur le forum "Time is", mais légèrement corrigée. Cela s'est avéré délicieux et mignon.
• Dissoudre la levure dans une petite quantité de lait et de farine. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes (pétrir directement dans le seau). Ajoutez ensuite la farine tamisée, le sucre, le lait, le sel à la pâte. Pétrir une pâte élastique et la mettre au chaud pendant 1 heure (j'ai pétri sur le programme "pâte à pizza" pendant 1 heure 30 minutes).
• Ajouter un peu de farine au beurre, mélanger et former un carré (plat). Mettez-le au froid pendant un moment. Ensuite, étalez la pâte en un carré, mettez un carré de beurre au milieu et enveloppez la pâte dans une enveloppe (je viens d'étaler le beurre mou sur la couche de pâte étalée). Dépliez-le et pliez-le en trois. Puis roulez-le à nouveau et pliez-le en quatre. Mettez au froid pendant 30 minutes, puis répétez l'opération. Mettez au froid. L'essentiel est qu'en aucun cas la pâte ne soit pétrie.
• Abaisser la pâte à 3 mm.
• Découpez-les ensuite en rectangles de 15 x 10 cm et découpez-les en triangles. Au grand bord du triangle, mettez 1 cuillère à café de la garniture. Étirez légèrement le triangle et enveloppez-le dans un tube, puis façonnez-le en croissant de lune. Badigeonner avec un œuf. Laisser reposer pour doubler le croissant. Badigeonner à nouveau d'œuf et saupoudrer d'amandes. Cuire au four à 240 ° C pendant 5 minutes, 200 ° C pendant 10-15 minutes.

Noter

Il a un goût délicieux, mais plutôt des tartes au beurre, c'est-à-dire pas tout à fait en couches, comme dans une boulangerie. Le plus problématique était d'étaler correctement la pâte pour que le beurre n'en sorte pas. Peut-être qu'à ce stade je ne l'ai pas fait correctement. Nous allons donc continuer à nous améliorer.

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Et je continue à expérimenter avec les croissants. Aujourd'hui, j'ai fait une recette à partir de / www.

Tu auras besoin de:
- farine - 450g (j'ai remplacé 25g de farine et d'eau par 50g de levain français)
- levure fraîche - 25 g (ou 8 g de levure sèche)
- sucre - 1-2 cuillères à soupe. l. (J'ai également ajouté un paquet de sucre vanillé)
- oeuf - 1 pc.
- beurre - 180g
- sel - au goût

Toute garniture (j'ai pris des prunes)

Il s'est avéré comme ceci:


c'est en section (plus précisément dans la faute)


et c'est toute la composition.

Savoureux au point, mais je ne peux pas encore obtenir une croûte croustillante en couches.

Bonjour Kava! Merci pour la recette du croissant! Je l'ai cuisiné dès que j'ai vu la recette pour la première fois (il y a environ 2 semaines). Très savoureux et tendre! Nous avons exercé notre travail sédentaire - tout englouti! Mes notes: la pâte a été pétrie par une machine à pain, je n'avais pas assez de liquide 200 mm, j'ai ajouté un peu, jusqu'au petit pain dont j'avais besoin et, vous aviez raison - il y a TRÈS BEAUCOUP d'huiles !!! J'ai ajouté 180 grammes et puis ... Et donc votre recette est déjà allée au peuple, c'est dommage que tout le monde n'ait pas de machine à pain et à notre travail je suis le seul à être aussi décalé dans le sens de la cuisine. Merci encore! Je vais continuer à me familiariser avec le site!

Merci les filles! Je suis content que nous ayons pris la recette. Aujourd'hui, j'ai essayé les croissants - les plus délicats aérés (la pâtisserie la plus parfumée s'est avérée). Il y a vraiment beaucoup de bruit. Quand je l'ai fait hier, j'ai un peu changé la technologie, et il m'a semblé que c'était mieux et plus pratique (quoique plus long).

Dissoudre la levure dans 150 ml d'eau tiède, laisser reposer 10 minutes, puis remuer. Tamiser la farine, ajouter 30 g de beurre, 1 œuf, le sucre, 1/2 c.sel, levure et pétrir une pâte lisse et élastique (pétrir en HP en mode "pizza" - 30 minutes de pétrissage et 1 heure de levée).

Saupoudrer la table de farine, rouler la pâte en un rectangle de 50 x 20 cm, écraser le beurre restant, diviser en 3 parties.

Étalez 1/3 du beurre sur 2/3 de la surface de la pâte à l'aide du dos d'une cuillère à soupe, en reculant de 2 à 3 cm des bords de la pâte (le beurre ne doit pas fondre complètement, mais être constitué de petits grumeaux ). Enroulez la surface non lubrifiée sur la moitié de la surface lubrifiée et couvrez avec la surface lubrifiée restante. Vous obtiendrez un rectangle à trois couches d'environ 17 x 20 cm.Il est bon de fermer les bords de la pâte avec vos mains pour que le beurre ne sorte pas lorsque la pâte est étalée davantage. Tourner la pâte de 90 degrés vers la droite et la rouler à nouveau en un rectangle de 50 x 20 cm. Transférer délicatement la pâte sur une feuille de parchemin (ou papier calque), recouvrir d'une deuxième feuille, plier en deux, couvrir d'un serviette et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Une fois le temps spécifié écoulé, transférez la pâte sur une table farinée.

Répétez la procédure précédente encore 2 fois.
Puis abaisser la pâte en un rectangle de 50 x 30 cm, couvrir d'une serviette et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur, coupez chaque couche en 8 à 10 triangles. Rouler les croissants en triangles, déposer la pointe vers le bas sur une plaque à pâtisserie graissée en leur donnant une forme de croissant. Distance entre les croissants d'au moins 5 cm. Graisser les croissants avec l'œuf et laisser reposer 40 minutes. pour le levage (de préférence dans une armoire ou un four froid pour qu'il n'y ait pas de circulation d'air, sinon les croissants se dessèchent).

J'ai eu 20 pièces de cette portion.
Préchauffez le four à 220 ° C. Faites cuire les croissants pendant 15 à 20 minutes.

BON APPÉTIT!

[kava]

kava, et lorsque vous avez utilisé la dernière méthode, avez-vous eu des croissants en couches?
Et puis j'ai aussi essayé de les faire, mais j'avais l'habitude de jurer pendant longtemps, car il ne roule pas finement, le beurre grimpe, la pâte se casse, et à la fin elle s'avère pas très stratifiée. Et mon mari adore vraiment ce métier, je l'essayerais encore une fois.
Il doit y avoir un secret de leur fabrication, pour que ce ne soit pas si difficile ... ils le font en cuisine, et cela s'avère délicieusement ...

[Pirogok]

Pirogok, selon la deuxième recette, je m'y suis déjà habitué pour que le beurre ne sorte pas - je pince tous les bords et je le roule très soigneusement avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite, il ne sortira pas (enfin, sauf que lors du dernier laminage, la couche supérieure s'est amincie en un film et a percé). Sortit de très savoureux, mais pas croquant, comme dans les boulangeries.
Tout de même, ils me rappellent davantage les tartes. Les croissants préparés ont le goût de "pâtisserie géniale" pour moi. J'ai tiré quelques autres recettes ici - je vais tout essayer, peut-être qu'alors j'apprendrai soit à faire cette pâte et à obtenir le résultat souhaité, soit à me calmer et à passer à autre chose.

Et j'ai fait des croissants selon la recette de Panasonic. Rouler du beurre dans du film plastique s'est avéré moins mortel qu'il n'y paraissait au début.

Levure sèche 2 cuillères à café
Farine de blé 500 g
Sel 1 1⁄2 cuillère à café
Sucre 3 c. l.
Lait en poudre 3 c. l.
Beurre / margarine 2 cuillères à soupe l.
Eau 280 ml
 Utilisez de l'eau glacée en été.
1 Préparez la pâte en suivant les instructions de la page 10.
2 Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
3 Rouler 140 g de beurre entre deux feuilles de papier ciré ou un film dans un rectangle de 20 à 30 cm et laisser refroidir au réfrigérateur.
4 Abaissez la pâte pour obtenir un rectangle de 45 à 25 cm.
5 Mettez du beurre frais sur 1⁄2 de la pâte roulée, recouvrez la moitié restante de la pâte de beurre et les bords
serrer fermement.
6 Mettez la pâte à refroidir au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
7 Abaissez à nouveau la pâte réfrigérée en un rectangle de 25 à 45 cm, pliez en trois et remettez
refroidir au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
8 Rouler, plier et refroidir encore 2 fois.
9 Le dernier refroidissement devrait durer 2 à 3 heures.
10 Retirez la pâte, abaissez-la à nouveau en un rectangle, coupez-la en triangles comme indiqué sur l'image.
11 Rouler les tubes sans serrer, en partant du bord large vers le haut, et pincer les coins.
12 Placer, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie graissée. Laisser reposer 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le volume double.
13 Badigeonner d'un œuf et cuire à 190 ° C jusqu'à
brunissement.

Je n'ai changé que de la levure sèche en pressée, j'ai pris 550 farine (à cause du Moscou Makfa) et, bien sûr, pas de margarine, mais du beurre.

[gitan]

Je veux vraiment de vrais croissants. Ici en Italie, ils étaient si aériens, en apesanteur ... Si j'ai bien compris, le site en anglais a vraiment fourni une recette pour ces aérés et en apesanteur (merci, gitan). Mais c'est combien de problèmes!
Et l'essence de la question est: personne n'a essayé de faire des croissants selon une telle recette et de les mettre au congélateur? Obtenez-le le matin, jetez-le au four - et frais tous les matins.

[Mashenka]

Mashenka___, je ne l'ai pas essayé, mais s'ils vendent de la pâte surgelée (levure et feuilletée) ou des produits semi-finis, alors logiquement, vous pouvez congeler ... j'ai juste 30 minutes pour me préparer le matin, donc cuire dans le le matin n'est pas le destin.

Mashenka___, je l'ai essayé. comme il y a beaucoup de problèmes avec la pâte, cela prend toute la journée, j'ai décidé de faire beaucoup tout de suite et de la congeler.
Je l'ai vraiment fait selon la recette de Lyudmila 🔗
seulement sur ses conseils, lorsque vous le sortez du congélateur pour la nuit au réfrigérateur et avant la cuisson, il n'était pas possible de distancer 1,5 heure. ils n'ont pas eu le temps de décongeler et ne se sont pas levés. mais quand le lendemain j'ai sorti les restes immédiatement sur la table pour la nuit, et le matin je les ai mis à cuire (seulement 12 minutes), ça s'est très bien passé :)
D'ailleurs, après cette préparation, j'ai compris pourquoi ma pâte se cassait et que le beurre sortait - Lyudmila recommande de laisser la pâte au réfrigérateur pendant la nuit pour maximiser son élasticité. après cela, la pâte s'étire très bien, s'étire et ne casse pratiquement pas ...
Je ne peux pas vous montrer les photos, car ils les ont mangées alors qu'elles étaient encore chaudes, si je courais après la caméra, je n'obtiendrais rien non plus

Ou vous pouvez cuire et congeler. Puis il l'a jeté dans le micro et une fois cuit. Je congèle tous les produits de boulangerie comme ça. Et la levure et non.

[Pirogok]

Pirogok, Merci beaucoup! Avec vos recommandations, j'oserai probablement expérimenter. Oui, et selon la référence donnée par vous, j'ai aimé la pâte.
Mila007, Je ne peux pas imaginer des croissants réchauffés au micro-ondes. Ils sont comestibles pendant une demi-journée après la cuisson, puis se transforment en caoutchouc. Peut-être faites-vous cela avec des bagels ordinaires, mais la pâte à croissant la plus tendre ne résistera certainement pas aux abus (

[Mashenka___]

Mashenka___ , Je n'ai pas essayé de produits de boulangerie à la maison, mais avec ceux achetés, ce nombre est très bien. Mon mari doit tout geler avec son travail, et ils restent les mêmes en couches ...

[gitan]

Les filles, je l'ai fait! Je viens de sortir les croissants du four. Aéré, moelleux! Je suis fier de moi.

Ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new mes succès. Merci à tous pour votre soutien et votre aide!
Remerciement spécial gitan pour le lien fourni.

Et ici c'est aussi intéressant. Regarde. Notre taille!

[Mashenka___]

Mashenka___ - vous avez de très beaux croissants!

kolenko , merci pour la vidéo intéressante. Ici, nous aurions un tel déploiement ... le processus serait considérablement accéléré et facilité.