Le produit présente un passeport (sur les pommes de terre et les légumes)

Nous comprendrons les avantages des pommes de terre et d'un certain nombre de légumes, en tenant compte de la teneur en vitamines de base et en d'autres substances biologiquement actives.

Pommes de terre

Comme vous le savez, il est divisé en variétés à maturation précoce, à maturation moyenne et à maturation tardive. (Ces deux derniers se prêtent mieux au stockage tout au long de l'hiver.) En termes de goût, la meilleure réputation a longtemps été acquise par des variétés telles que Epikur, Lorkh, Peredovik et quelques autres, et je dois dire que la richesse du produit avec des ingrédients alimentaires précieux se reflète généralement à son goût.

La vitamine C dans les pommes de terre est de 7,5 mg% (soit 7,5 mg pour 100 g de produit), la vitamine B1 - 0,1 mg%, PP - 0,7 mg%, mais il y en a aussi d'autres. Ici, nous avons donné leurs nombres moyens en tubercules qui mentent déjà assez. Mais si ces derniers sont consommés immédiatement après la récolte, alors seulement 300 g du produit peuvent plus que satisfaire les besoins quotidiens d'un adulte, par exemple en vitamine C (de nos jours, les pommes de terre contiennent 25 mg% de cette vitamine). Après 3 mois de stockage des tubercules, il en restera moins de la moitié.

Les méthodes de cuisson sont également importantes pour la conservation des vitamines. Avec une bonne manipulation du produit, il est possible d'y conserver jusqu'à 80% de vitamine C. Ainsi, lors de la cuisson à la vapeur, les pertes seront deux fois moins élevées que si nous cuisinions dans l'eau. En commençant à cuisiner dans de l'eau froide, il faut aussi tenir compte du fait que la moitié de la vitamine C manquera, tandis qu'en abaissant les tubercules non pelés dans l'eau bouillante, on ne perdra pas plus de 20%. Les substances principalement biologiquement actives sont concentrées sous la fine peau du tubercule. (Il n'est pas surprenant que, par exemple, les pommes de terre cuites dans la peau soient si savoureuses et saines.) Parmi les minéraux, les pommes de terre sont particulièrement riches en potassium, mais elles contiennent également beaucoup de fer et d'autres oligo-éléments.

Chou

Les principales espèces sont le blanc, le rouge, bruxellois, savoyard, coloré et le chou-rave, qui à leur tour sont subdivisés en variétés.

À tête blanche chou Est le légume le plus répandu et le plus populaire. Frais, il contient jusqu'à 70 mg% de vitamine C, dont la majeure partie est conservée lors du traitement thermique. Mais c'est un discours, pour ainsi dire, sur un "produit du jardin", où les meilleures variétés à maturation tardive telles que "cadeau", "amagor", "hivernage", etc. sont cultivées. Mais leurs têtes de chou rassis, ainsi que d'autres variétés, sont plus modestement saturées de cette vitamine - environ 25 mg%. C'est aussi beaucoup. Il est caractéristique que sous forme fermentée, le produit conserve jusqu'à 20% de vitamine C. Mais en plus, il contient également d'autres vitamines, 3,8% de sucre, 1,4% de protéines, 0,2% d'acides organiques, 1,7% de fibres, 0,8% de minéraux. Les variétés à maturation précoce (comme «numéro un»), bien que plus pauvres en matière de substances biologiquement actives, sont mises en vente à la fin du printemps et aident à lutter contre les carences en vitamines. Ceux à mi-maturité («champignons de gloire», «Braunschweig», par exemple) mûrissent au milieu de l'été et conviennent non seulement à la consommation fraîche, mais aussi à la fermentation. Et le nom de maturation tardive (plus et mi-mûr "biélorusse"), ayant une tête de chou dense, peut être stocké dans des caves jusqu'à la prochaine récolte.

chou rouge deux fois plus riche que le chou blanc en vitamine C, bien qu'il contienne moins de sucre (1,7%), de protéines et d'acides aminés (1,8%). En termes de temps de maturation, ses variétés se situent au niveau des variétés de chou blanc précoces et de mi-saison (par exemple, "stone head" et "gako"), mais fraîches elles restent bien pires - pendant trois mois, et même alors à une température de 0 ° C.

choux de Bruxelles, ayant de petites têtes de la taille d'un citron, ne se trouve en vente qu'en plein automne. Il est extrêmement savoureux sous forme bouillie et dans les soupes. Et ce n'est pas étonnant: ses 100 g contiennent 10 mg de vitamine C.Il contient également 3,7% de sucre, 4,8% d'acides aminés et de protéines, sans parler d'un grand nombre d'autres substances biologiquement actives. La conservation est à peu près la même que celle du chou rouge.

Chou de Savoie (chou vert en vrac) en vitamine C est deux fois plus pauvre que celui de Bruxelles, mais il contient également de la vitamine A, qui n'est pas inférieure en termes de sucre, de substances azotées et d'oligo-éléments. Les têtes ridées indescriptibles de feuilles de chou sont une vinaigrette pour de délicieuses soupes, et elles sont excellentes lorsqu'elles sont bouillies.

choufleur (les ménagères savent que seules ses têtes sans feuilles sont mangées) C'est un produit plutôt périssable. Les soupes et les plats principaux préparés à partir de celui-ci sont savoureux et nutritifs. Vitamines C - jusqu'à 70 mg%, sucre - 3%, minéraux - 0,8%. Avant la cuisson, le chou-fleur est placé dans de l'eau froide salée pendant une demi-heure, mais pas pour améliorer le goût, mais pour se débarrasser des petits insectes qui rampent dans les fleurs.

Chou-rave, dans laquelle une tige charnue est consommée sous forme bouillie et crue, contourne tous les types de légumes à chou répertoriés en teneur en sucre (4,7%), est extrêmement riche en vitamine C (100 mg%) et est assez bien «chargée» avec d'autres substances biologiquement actives. Mais en vente, c'est encore rare.

Carotte

Les ménagères expérimentées apprécient les variétés de carottes de table pour des qualités telles que la pulpe sucrée tendre et le noyau pas trop épais dans les plantes-racines. (Ce dernier peut être petit, mais de préférence brillant de couleur rouge-orange et de goût sucré.) Rouge frais carotte parmi les légumes, il n'a presque pas de concurrents sérieux en termes de teneur en vitamine A (plus précisément, sa provitamine carotène) - 7,2 mg%. C'est plus que du beurre, des œufs, de la crème sure. Mais avec cet avantage dans les carottes - jusqu'à 9% de sucre, 0 à 8% de substances à base de pectine et la même quantité de potassium, de sodium, de phosphore et d'autres sels minéraux. La teneur en nutriments la plus élevée dans les légumes-racines qui ne sont pas encore complètement mûrs. Il est rare qu'un premier et un deuxième plat se passent de carottes dans sa préparation (au moins sous forme de sautage), nous avons donc besoin de ce légume racine toute l'année.

La meilleure variété choisie pour conserver les carottes fraîches pour l'hiver est la Nantes. D'autres variétés sont souvent séchées. Cette procédure n'enlève presque pas les avantages culinaires de la plante-racine: il suffit de la maintenir dans de l'eau froide pendant une demi-heure et elle acquiert la consistance dense souhaitée.

Betterave

Ses meilleures variétés de table - "incomparable", "Bordeaux", "Don plat", "égyptien", "champignon plat" et autres - se mangent non seulement sous forme de racines parfaitement conservées en hiver, mais même sous forme de jeunes sommités (feuilles et pétioles de betteraves non mûres). Ce dernier est important. Donc, si dans la culture de racines elle-même - jusqu'à 10 mg% de vitamine C, alors dans les sommets - 60! D'autres variétés de betteraves de table mûres gagnent jusqu'à 14% de sucre, et en plus, elles contiennent 1,3% de substances azotées, les plus précieuses pour le corps. Leur ensemble est présenté dans une combinaison si réussie que les médicaments sont également préparés à partir de betteraves (pour les maladies du foie, l'hypertension, la constipation, etc.). Les possibilités culinaires avec la participation de la betterave sont très diverses (premier, deuxième, plats froids et même boissons).

Suédois

En grimpant même aux hautes latitudes, où les autres légumes mûrissent moins bien, le rutabaga ne perd pas son autorité culinaire parmi les ménagères de la voie du milieu, bien qu'il soit moins vendu ici. Les variétés de table se distinguent des variétés fourragères par la couleur jaune vif de la plante-racine, le goût délicat de la pulpe juteuse (sous sa forme brute). Peu importe qu'une plante-racine, par exemple, le suédois «suédois» ou «Krasnoselskaya» pèse jusqu'à un kilogramme - ce n'est pas un signe que le produit est de qualité inférieure. En mangeant du rutabaga frais, nous obtenons jusqu'à 30 mg de vitamine C (dans ce cas, le rutabaga peut rivaliser avec les framboises). Mais même avec un traitement thermique, la vitamine est préservée. La recette culinaire est assez riche en plats de rutabaga (premier, deuxième, plats froids, vinaigrette). En hiver, les rutabagas ne se conservent pas pire que les pommes de terre.

Céleri et persil

Nous utilisons généralement ces deux légumes comme assaisonnement pour divers plats (bien qu'il existe des recettes, par exemple, pour les salades de céleri). Le persil se trouve généralement dans deux variétés courantes - «sucre» et «ordinaire» (ou «bordovicien»). Ce dernier n'est pas à maturation si précoce, son tubercule est plus authentique et moins conique que dans celui «sucre» que de forme cylindrique, et son cœur-vin n'est pas blanc, comme celui-là, mais jaunâtre. Tout cela est recommandé de le noter car les racines du «ordinaire» sont mieux préservées. Bien que peu de persil soit ajouté à tel ou tel plat, cela lui donne plusieurs des ingrédients nutritionnels les plus précieux. Ainsi, il contient 4% de protéines, plus de 7% de glucides, 100 mg% de vitamine C, jusqu'à 10 mg% de carotène, ainsi que de la vitamine B1, et B2, PP et K, de l'acide folique, des huiles essentielles (ils aromatisent également les plats, ajouter un goût épicé).

Le céleri est subdivisé en types de racines, de pétioles et de feuilles, et chacun a ses propres variétés. Pour l'hiver, les racines et les feuilles sont séchées. En tant qu'épice, le céleri est indispensable dans de nombreux plats et préparations en raison de sa riche teneur en huiles essentielles (dans les feuilles - 100 mg%), ainsi qu'en vitamines C, B, B1, PP.

Radis et radis

Les deux légumes sont consommés crus et sont à bien des égards liés en valeur nutritive au corps, car les deux contiennent des huiles essentielles, ont un goût piquant agréable et aussi le plus bénin, le plus dense et le plus juteux. Un radis contient, en plus des huiles citées, 1,23% de protéines, 3,72% de glucides, 25 mg% de vitamine C, des vitamines B, environ 1% de sucre, 0,8% de fibres, 0,74% de sels minéraux. Certaines variétés à maturation tardive telles que Dungan peuvent être conservées au frais tout au long de l'hiver. Jusqu'à 4 mois, il est également possible de maintenir le «zénith» et la «géante rouge».

Le radis contient 6 fois plus de sucre, deux fois plus de glucides que le radis, mais, par exemple, la vitamine C est légèrement inférieure - 20 mg%. Ses variétés estivales ont un goût plus délicat, tandis que les dernières sont plus dures et plus nettes, elles se conservent bien en hiver. Un radis trop «mauvais» peut être mieux goûté de deux manières. Ajoutez, par exemple, des carottes râpées au radis râpé. Ou nous allons faire ceci: salez le radis râpé et, en remuant, en laissant sortir le jus pendant 15 minutes, en presser une partie, en le remplaçant par de l'huile végétale ou de la crème sure. On sait que certaines maladies sont traitées avec le radis depuis longtemps, mais celui-ci (comme le radis épicé) est contre-indiqué dans les maladies du foie, des reins et de l'estomac.

Raifort

Les racines et les feuilles d'un légume cultivé ne sont pas seulement utilisées comme assaisonnement chaud populaire pour divers plats et préparations. Dans un certain nombre de vieilles recettes russes, le raifort est également présenté comme un apéritif froid. Il contient plus de 100 mg de vitamine C, vitamines B, carotène, huile de moutarde, fibres et substances azotées. En raison de l'action phytoncidique du raifort sur les micro-organismes nuisibles, il n'est pas seulement utilisé à des fins médicinales, mais aide à empêcher divers produits de se gâter pendant le stockage.

Légumes à la citrouille

Ce groupe de légumes comprend généralement ceux qui contiennent des graines au cœur de la pulpe, recouvertes d'une peau.

Citrouille les variétés de table, parmi lesquelles les très courantes «amande», «miel blanc», «interception», «Mozoleevskaya-15» et quelques autres, ne sont pas riches en vitamines (par exemple, elles ne contiennent que 3 mg% de vitamine C et 5 mg% de carotène). Mais d'un autre côté, il contient 6,5% de sucre, 1,1% de protéines et 1,2% de fibres.De plus, les graines de citrouille contiennent jusqu'à 50% de la graisse végétale la plus précieuse, dont la valeur nutritionnelle n'est pas inférieure à un certain nombre de types de beurre de noix. Beaucoup de choses savoureuses peuvent être préparées à partir de ce légume, y compris des plats diététiques, et sa maturité est déterminée comme suit: si sa tige est séchée, nous pouvons acheter une citrouille en toute sécurité. Le plus délicieux sera celui à chair jaune (il contient également plus de carotène).

Zucchini n'ont pas de recette culinaire moins riche que la citrouille, et sont au moins quelque peu inférieurs à leur «parent» en termes d'ensemble de nutriments, par exemple, ainsi que de durée de conservation (à température ambiante pendant 2-3 jours, au réfrigérateur - jusqu'à 20), cependant, ils ont l'avantage de mûrir tôt et d'être vendus dans notre bande de juin à septembre. Ils contiennent environ 3% de sucre, d'autres glucides, des fibres, des protéines et des minéraux, mais tout cela est environ deux fois moins que la citrouille, mais 5 fois plus de vitamine C.

Les patissons peuvent pousser partout, mais pour une raison quelconque, ils ne sont pas souvent cultivés ici. Probablement parce que les fruits mûrs de cette «assiette de citrouille» ne sont pas consommés.Ils sont soit non mûrs, ayant encore une peau délicate et de petites graines, soit même plus tôt, lorsqu'ils sont dans l'ovaire. Il existe des recettes de plats à base de courge, pour lesquels ces dernières sont bouillies, farcies, frites, mais surtout elles sont populaires en marinade.

Pastèque donnent, comme une citrouille, leur maturité sur une tige séchée, et en plus, par un son plus sonore que celui des citrouilles non mûres, en tapotant (claquant) avec un doigt. Selon la variété et la région de culture, cette culture de melon peut contenir de 7 à 12% de sucre. Parfois, il contient aussi beaucoup de vitamine C. Les pastèques sont consommées naturelles, mais elles peuvent être versées avec du sirop de sucre, ce qui en fait une "compote crue". Vous pouvez également les saler, obtenant ainsi un excellent apéritif ou accompagnement pour les plats de viande et de poisson. Certaines variétés de pastèques sont utilisées pour faire un mets spécial - les fruits confits.

Melons parmi les melons et les courges, ils se distinguent par une teneur en sucre plus élevée que, par exemple, les pastèques (de 8 à 15% de sucre), la présence en eux d'une quantité considérable de carotène (jusqu'à 2 mg%), ainsi que des sels minéraux, des protéines, des fibres, des substances aromatiques. À des températures proches de zéro, vous pouvez conserver les melons jusqu'à 4 mois, surtout si vous les stockez non mûrs. Pendant le stockage melon devenir encore plus doux. Sous forme naturelle, ils sont mieux servis frais. Vous pouvez en faire de la confiture. Il peut être mariné, pasteurisé et même séché au soleil, comme cela se fait en Asie centrale.

Les concombres frais ne résistent pas au stockage à long terme. Ils sont pauvres en glucides (seulement 2,5%), en vitamines (par exemple, la vitamine C ne représente que 8 mg%) et en d'autres ingrédients précieux, mais le goût des concombres augmente l'appétit et contribue donc à une absorption plus complète des nutriments provenant d'autres aliments. Cette qualité louable est démontrée lorsqu'il est consommé non seulement frais, mais également mariné ou mariné.

Tomates selon les variétés, ils contiennent sous forme mature de 20 à 40 mg% de vitamine C, dépassant même les citrons, jusqu'à 2 mg% de carotène, une proportion importante d'acides organiques et de sels minéraux. Frais (s'il est cueilli non mûr, avec une peau laiteuse) peut être conservé dans une pièce fraîche jusqu'à un mois et demi, en mûrissant progressivement. Les tomates fraîches et leurs préparations ont la plus large application culinaire.

Aubergine et latin mûrissent dans les régions du sud et apparaissent en vente dans la voie du milieu presque simultanément (fin de l'été - début de l'automne). Ils sont stockés pendant quelques jours et sont donc immédiatement utilisés soit selon la recette des plats principaux et des collations, soit pour les préparations. L'aubergine non mûre avec une peau bleue ou violette et de petites graines est le meilleur produit pour préparer ces plats et, par exemple, le caviar. Ils contiennent jusqu'à 7 mg% de vitamine C, jusqu'à 3% de sucre, jusqu'à 1,5% de protéines et jusqu'à 0,7% de sels minéraux. Les poivrons doux (ou poivrons végétaux) contiennent jusqu'à 200 mg% de vitamine C dans des gousses qui ne sont pas encore rougies, et jusqu'à 300 dans des gousses déjà densément colorées! (En d'autres termes, ici, il dépasse même les cassis.) Les poivrons mûrs, parfois également appelés «bulgares», contiennent également jusqu'à 10 mg% de carotène, laissant derrière eux tous les autres légumes, et il contient également beaucoup de sucre - 5,5%. L'hôtesse vénère le paprika amer surtout comme un excellent assaisonnement pour les premier, deuxième plats et les mêmes préparations. Bien qu'il puisse être acheté frais, il est simplement écrasé à cette fin, mais ils essaient de le saler ou de le sécher pour l'hiver.

Légumineuses

Petit pois est obtenu à partir de pois verts de variétés végétales, et les pois verts dits «cerveau» sont les plus appréciés, dans lesquels jusqu'à 8% de sucre, jusqu'à 3% d'amidon, jusqu'à 7% de protéines, jusqu'à 40 mg% de vitamine C (presque deux fois plus que Citron!) Et d'autres nutriments précieux. Mais c'est un produit fraîchement récolté, et en conserve il y en a un peu moins. Salades, soupes, sauces, accompagnements, plats diététiques - il s'agit d'un large éventail d'utilisation de recettes du produit.

Des haricots les légumes aussi, comme les pois verts, sont récoltés à maturité du lait.On préfère les variétés "sucre" de haricots verts, dont les gousses n'ont pas de fibres, et les petits grains de haricots donnent une "longueur d'avance" à tous les légumes en teneur en protéines (jusqu'à 3,5%), riches en amidon (jusqu'à 4%), contenant du sucre (jusqu'à 2,5%) et de la vitamine C (15 mg%). Les utilisations culinaires sont fondamentalement les mêmes que celles des pois verts.

Légumes à l'oignon

Dans le jardinage domestique, ils sont représentés par un nombre important d'espèces, et parmi ces dernières, des espèces exotiques comme les oignons limaces, les oignons à plusieurs niveaux, les échalotes et autres. Arrêtons-nous ici sur les types de bien connus ou assez courants.

Oignons bulbes nous avons besoin littéralement chaque jour en cuisine. Chacun est plus ou moins conscient de son goût et de ses bienfaits nutritionnels, ainsi que de son usage médicinal. Cependant, tout le monde ne comprend pas pourquoi, en hachant certaines variétés d'oignons, les hôtesses "pleurent" involontairement, et avec l'oignon des autres, boivent même du thé avec une bouchée. Tout est question de saturation des ampoules en composés éthers volatils, en plus, soufrés et phytoncides. Mais il est curieux que plus au nord une sorte d'oignon soit zonée, plus il est "en colère", et plus au sud, plus il est sucré. Les cuisiniers ont souvent tendance à avoir sous la main oignon épicé (il s'agit, par exemple, des variétés "oignon de Rostov", "cubastie de Rostov", "Strigunovsky", "Arzamas cubique", "Spassky", "Bessonovsky", "Garsky") ou, au pire, péninsulaire ("sibérien d'un an" , "Yalta", "champignon d'un an-702", "Bardetta", "havsky-74 d'un an"), et même au bonbon (comme "Spanish-313", "Krasnodar G-35", "boule d'or" ou "Kaby ») Ils recourent dans des cas particuliers, ou, pour ainsi dire, sans poisson. Oignons - jusqu'à 7,5% de sucre, 2,5% de protéines (c'est-à-dire le même que dans le chou-fleur riche en lui), 10 mg% de vitamine C (au niveau des canneberges fraîches), il y a de la vitamine B1, des fibres, les sels minéraux et, bien sûr, les substances qui stimulent la digestion.

Plume d'oignons verts est également un cadeau culinaire très précieux "de la générosité" des oignons, par exemple, "Arzamas", "Bessonovsky" et les variétés "Rostov" susmentionnées. Les plumes vertes contiennent encore plus de vitamine C (environ 25 mg%, ce qui atteint presque le niveau des framboises et des groseilles rouges), bien que moins de protéines et de glucides que les bulbes. Les oignons à plumes sont indispensables en cuisine, mais bien sûr à leur place: lorsque, par exemple, vous devez faire une salade, saupoudrer un plat d'herbes fraîches ou préparer une garniture à gâteau.

Poireau cultivé dans le sud de notre pays, utilisé (cuisse et feuilles juteuses) frais, mais parfois bouilli et frit. Dans certains endroits, il est même séché. Il est caractéristique que pendant le stockage de ce merveilleux légume, la teneur en vitamine C ne diminue pas, mais augmente, et même de: de 40-50 mg% à 75-85 mg%! Parfois, ils surpassent les oignons en termes de teneur en vitamines B, et en plus, ils contiennent également du carotène. Le stockage n'est pas difficile: il suffit de saupoudrer le poireau dans la cave avec du sable.

Ciboulette (aka ciboulette et skoroda) donne des récoltes précoces dans l'Oural et dans certaines régions de Sibérie, mais est cultivée presque partout où les gens sont menacés de carence en vitamines printanières, car il contient beaucoup de vitamine C et de carotène. De plus, il est riche en fer.

Oignon permet également d'économiser de la carence en vitamines là où les températures hivernales sont très basses, car cette plante vivace ne meurt pas à près de 50 degrés de gelées et contient jusqu'à 105 mg% de vitamine C dans l'ensemble des nutriments.

Ail est une plante vivace, mais résistante au gel et peut être cultivée presque partout, mais pour une raison quelconque, elle vient principalement du sud aux comptoirs de la voie du milieu. Souvent, nous ne pouvons pas nous passer de ce précieux légume, indispensable dans nombre de premiers plats, dans encore plus de seconds plats, dans les cornichons et les marinades. Des bulbes et des feuilles d'ail frais sont également consommés. Il contient 25% de glucides, 6,5% de protéines, des composés d'arsenic qui ont un effet thérapeutique dans un certain nombre de maladies (cependant, l'ail est contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales). Vitamine C Ail fourni au niveau du citron - 20 mg%!

Légumes à feuilles

C'est aussi un grand groupe de légumes, dont une liste prendrait beaucoup de place.Nous nous limiterons à ceux que l'on peut trouver de manière plus ou moins réaliste en vente aujourd'hui.

Salade de feuilles est remarquable en ce que sa valeur nutritionnelle, ainsi que son goût, dépendent directement de la fraîcheur du produit. Dès qu'il devient jaune ou froissé, allongez-vous simplement dans la lumière et les pertes ne peuvent être évitées. Et la salade a beaucoup à perdre. La laitue frisée (ou laitue) contient 3-4 mg% de carotène, 10 à 50 mg% de vitamine C, ainsi que de la vitamine E, des vitamines K et B, sans oublier des minéraux. En plus de la laitue frisée, la laitue chou, la laitue romaine, le cresson et plusieurs autres ont tout aussi de bonnes qualités nutritionnelles.

épinard ne nécessite pas une manipulation moins douce qu'une salade, même pour la cueillir peu de temps après l'arrosage ou la pluie. on risque de casser les feuilles. qui deviennent fragiles à cause de l'humidité, et ayant cassé ces jeunes feuilles (elles sont récoltées avant l'apparition des tiges), nous manquerons bientôt les ingrédients alimentaires les plus précieux qui ont une valeur diététique et sont particulièrement utiles dans la nourriture pour bébé. L'incroyable «don» des épinards est caractérisé par les données suivantes: presque la même quantité de protéines que dans le chou-fleur - 2,3%, les glucides - 1,7%, les graisses - 0,3%, les sels minéraux (y compris des potassium, calcium, iode) - 1%, carotène - 8 mg%, vitamine C - 50%, mais en plus il y a des vitamines E, K, B1, B2 et autres (presque un ensemble complet). La purée d'épinards est utilisée pour préparer les premiers plats, et dans les seconds plats elle participe sous forme de purée de pommes de terre, aromatisée avec d'autres produits pour le piquant, par opposition au goût trop fade des épinards. Ils le mangent, bien sûr, frais.

aneth après la récolte du jardin, il est également superbement «chargé» de nutriments, dont jusqu'à 150 mg% de vitamine C, jusqu'à 6 mg% de carotène, 0,14 mg% de vitamine B, des sucres naturels et des protéines, des oligo-éléments et, bien sûr, des huiles essentielles qui stimulent digestion et aromatisation des aliments cuits. Mais cette richesse peut être perdue en seulement 2 jours - l'aneth ne peut pas être stocké plus longtemps. La même chose se produit dans le jardin (lorsque l'aneth trop mûr au-delà des conditions nécessaires). Par conséquent, les connaisseurs culinaires sement des graines d'aneth fraîches tous les 20 jours tout l'été.

Rhubarbe

Légume herbacé qui n'a pas peur du gel, il est largement répandu dans les champs et les jardins des zones au climat tempéré. On mange des tiges de rhubarbe charnues. Déjà en mai ou juin, ils peuvent apparaître sur les étagères, et la recolte aura lieu vers septembre. Conservez la rhubarbe fraîche que vous avez achetée enveloppée dans du cellophane au réfrigérateur, mais pas plus de 6 jours. Pour utiliser le produit "en entreprise", l'hôtesse n'a pas à philosopher: le choix des recettes est large: soupe-purée, garnitures pour tartes, vinaigrette, sauce, gelée, confiture, compote et même kvas. Mais vous ne pouvez pas faire bouillir la rhubarbe dans un plat oxydant - ruiner le produit, ruiner le plat. Les avantages nutritionnels de la rhubarbe semblent assez solides: sucre - 2,3%, la même quantité d'acides organiques, vitamine C - jusqu'à 25 mg%, il existe d'autres vitamines, des oligo-éléments utiles, y compris du calcium, du phosphore et du magnésium, de la pectine est contenue, qui, comme vous le savez, forme une consistance gélatineuse dans certains aliments après la cuisson. Le goût de la rhubarbe rappelle quelque peu le goût des pommes, et cela est dû à la teneur en acides citrique et malique.

B.P. Brusilov - Savvy culinaire

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