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 • "Pour épouser un homme divorcé - que faire cuire de la vieille viande"... Ce proverbe fait allusion à l'épreuve de l'hôtesse avec du bœuf d'âge moyen. Mais frottez la viande avec de la moutarde sèche et rincez à l'eau froide après quelques heures. Ensuite, il se résumera rapidement et sera tendre, comme une jeune femme.
• Vous vous êtes assis pour manger dans la salle à manger, et la viande dans l'assiette est dure, et le couteau est stupide comme un péché ... Eh bien, le problème est réparable. Regardez de plus près comment les fibres sont situées et coupez non pas dans le sens de la longueur, pas en travers, mais légèrement obliquement. Prenez votre pause déjeuner et gérez.
• Le pauvre cuisinier semblait battre la viande avec diligence et frit les côtelettes - la sole de la sole! Pour éviter que cela ne vous arrive, étalez la viande crue avec un mélange d'huile végétale et de vinaigre et faites-la frire après quelques heures - vous comprendrez qu'un cuisinier habile n'a pas besoin d'un marteau.
• Si vous aimez le foie frit, gardez à l’esprit qu’il aussi "aime" passer 2-3 heures dans le lait avant de faire frire et de vous faire plaisir.
• Tout le monde devient plus fort en versant de l'eau froide. Malheureusement, cela vaut également pour la viande, qui cuit inutile, la faisant cuire au four, arrosée «pour la jutosité». Ils ne savent même pas qu'ils doivent les arroser avec de l'eau chaude.
• Il y a un autre pauvre type: lui-même est couvert d'écailles, et le poisson est mal nettoyé ... J'aurais aimé qu'il sache que s'il le mettait dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, alors les écailles sortiront du poisson, comme on dit, d'elles-mêmes.
• Pensez-vous que c'est une si mauvaise habitude que le poisson s'effondre en faisant frire, pardonne-moi, Seigneur, en bouillie? Non. C'est elle qui s'offusque du traitement irrespectueux. Pour ne pas lui avoir permis de s'allonger dans de la farine de blé, puis de s'allonger encore 15 minutes, pour penser au fait que tout dans ce monde est vanité ...
• Après s'être baigné dans «le lait et les trois eaux», Ivanushka le fou, comme vous le savez, est devenu un prince merveilleux. La carpe crucian a visité à ce sujet (ce qui, bien sûr, vous ne pouvez pas surprendre avec de l'eau) et a sauté directement dans le lait! En effet, il s'est avéré beau puis rôti, juste royal.
• Un poisson a-t-il besoin d'un parapluie? Riez-vous de cette vieille blague? En vain. Lorsque le poisson est frit, des éclaboussures de graisse volent dans toutes les directions. Et un intelligent a couvert la poêle avec une passoire renversée et il est dans le sac, c'est-à-dire, excusez-moi, dans une passoire.
 • "Du pain et du sel!" - disent les gens en se souhaitant du bien-être. Quel est le sel ici? Au contraire, qu'est-ce que cela a à voir avec cela? Et voilà, dans des plats en verre ou en émail, si vous y jetez une pincée de sel, le pain ne se rassit pas pendant très longtemps. Le même effet, cependant, est obtenu si vous jetez des pommes de terre pelées. Quel miracle! Mais "Du pain et des pommes de terre!" pour une raison quelconque, ils ne parlent pas. Étrange ...
• Le pain blanc est entré d'une manière ou d'une autre dans la société du seigle. Et n'a passé la nuit qu'avec un pain noir dans un sac en plastique. Et le lendemain matin, tout le monde a constaté que son goût n'était pas le même. Qui allez-vous diriger ...
• Si, dans un tramway exigu, quelqu'un respire de l'ail sur vous, il n'est pas loin de s'évanouir. Mais il en est ainsi, au fait. Mais en général, je me suis souvenu que les ménagères mettaient une ciboulette d'ail dans des sacs de riz et de farine - aucune créature granivore ne peut supporter cet esprit non plus!
• Il s'agit du fromage buffet de A. Raikin (rappelez-vous, "Dans la salle grecque, dans la salle grecque ...") dit avec conviction: «Il est déjà courbé. Il est temps de l'enterrer "... Eh bien, si vous ne savez pas comment stocker, vous devez "enterrer"... Et le fromage est stocké uniquement en morceau, enveloppé dans un chiffon humide et placé dans un endroit frais (de préférence 10-15 °). Ce tissu doit être rincé à l'eau douce une fois par jour. Et si vous ne voulez pas ces tracas, conservez-les dans un contenant scellé où vous mettez un morceau de sucre. Ouvrez-le dans une semaine et assurez-vous que notre fromage doux est toujours très tenace! Et toi - "enterrer"...
• Comment apprivoiser les habitudes de «sprint» du lait, que vous bouchez un peu - "s'enfuit" sur la cuisinière? Mais nous allons graisser les bords des plats avec de la graisse et le lait bouilli aura "faux départ".
• «...il ôta soigneusement le couvercle de la casserole et, plongeant ses doigts dans le bortsch froid, en sortit un morceau de viande. Si Barbara avait surpris son mari en train de faire cela même dans les meilleurs moments de leur vie conjugale, alors Vasisualia aurait passé un mauvais moment. Maintenant, son sort est décidé "... Eh bien, le lecteur se souviendra qu'ils ont divorcé plus tard. Et lequel d'entre eux est le plus à blâmer? Peut-être Barbara elle-même? Le bortsch doit être consommé fraîchement bouilli, car en quelques heures, il ne contiendra pas les vitamines les plus importantes. Comme on dit, dans les yeux de quelqu'un d'autre ...
• "Médailles audacieuses", si colorée par les satiristes Ilf et Petrov, ne flotte pas soudainement à la surface du bouillon de viande ou d'os pendant la cuisson. Combien d'heures il est cuit, tant de temps fera surface. Le candidat entreprenant pour ces récompenses devrait surveiller leur apparence avec une cuillère à portée de main, car la graisse est émulsionnée à partir d'une longue ébullition. Mais, après l'avoir recueilli à temps et complètement, nous obtiendrons la meilleure graisse profonde. Comme on dit, Paris vaut la messe.
• Pour une friture maladroite, la poêle commence bientôt à fumer comme une vapeur. Il n'y a qu'une seule raison - la surchauffe des graisses. Cela signifie que la flamme du brûleur doit être éteinte dès que possible. Et si les graisses sont prises "cracher" ou "Tirer", saupoudrez de sel sur la casserole.
• Mais revenons à Paris ...
Bon sang, pensa Porthos, que c'est triste! Je respecte la vieillesse, mais pas bouilli ou frit "... Ici le mousquetaire, invité à dîner avec le procureur, avait raison, c'est-à-dire poulet bouilli, brutalement privé du droit "Mourir tranquillement de vieillesse"... Mais un peu plus haut, nous lisons: «Que diable trouvent-ils tous dans cette soupe? - pensa Porthos à la vue d'un bouillon pâle, dont, il est vrai, il y en avait beaucoup, mais dans lequel il n'y avait pas une goutte de graisse, et seuls quelques croûtons flottaient, aussi rares que les îles de l'archipel "... N'y a-t-il pas de Porthos ici? ni l'auteur n'a raison. La vieille volaille produit un bouillon plus riche, gras et savoureux que la jeune volaille. Il est difficile de croire qu'Alexandre Dumas, le père, dont le dernier livre est connu pour être culinaire, ne le savait pas.
B.P. Brusilov - Savvy culinaire
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