Les huiles végétales |
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Huile de tournesolCommun - avec une odeur et un goût caractéristiques de graines de tournesol. Raffiné n'a pas d'odeur. Cette huile contient jusqu'à 65% de l'acide linoléique le plus sain. C'est le meilleur type de graisse végétale dans la zone médiane de notre pays et est utilisé en nutrition depuis l'Antiquité. Comme déjà mentionné, c'est l'ingrédient principal dans la production de nombreuses margarines, Mayonnaise, nourriture combi. Il est indispensable en cuisine, car il est indispensable de préparer diverses salades, vinaigrettes, sauces, sauces, etc. Poissons, de nombreux produits à base de pâte sont également traités thermiquement à l'huile de tournesol. Mais lors de son stockage, vous devez connaître certains "secrets". Ainsi, dans des bouteilles scellées en usine, il ne perdra pas ses qualités pendant deux bons mois, tandis que dans une bouteille ouverte, il peut devenir rance en un mois. La friture dans beaucoup d'huile de tournesol a également sa limite. Plus l'huile bout, plus elle se transforme sûrement en ... (vous ne devinerez jamais) huile de séchage de construction. Après une ébullition répétée, le produit se décompose en un certain nombre de substances qui ne sont pas inoffensives pour le corps. (À propos, des beignets que les «entrepreneurs» sans scrupules font frire, c'est pourquoi les brûlures d'estomac se produisent.) L'huile de maïsUn produit gourmand dans le sens où il est obtenu à partir d'embryons riches en vitamine E blé... Par le goût et l'odeur, cette huile trahit également son «origine». La couleur est jaune clair, parfois dorée ou même rougeâtre. Salades, vinaigrette, la pâte pour la cuisson de divers produits à base de farine est une liste incomplète d'utilisations en cuisine, car l'huile de maïs est utilisée presque aussi universellement que l'huile de tournesol. L'huile de linC'est un grand chagrin pour la table russe que notre produit original soit maintenant produit extrêmement rarement. Mais cette huile, pressée à partir de graines de lin (dans le pays le plus producteur de lin au monde!), Contient jusqu'à 80% de substances physiologiquement actives (en particulier les acides linoléique ou linolénique). «Ce dont je me suis souvenu de mon enfance dans le village», écrit un célèbre écrivain contemporain, «c'est le goût unique et original des pommes de terre à l'huile de lin, dont les jeunes d'aujourd'hui n'ont aucune idée. Et dans le village, combiné avec l'huile de lin de nombreux plats délicieux ont été préparés: et gelée de poiset gâteaux aux pois, pommes de terre et chou salé. Et juste tremper un morceau de pain dans du beurre est le premier plaisir. " L'inconvénient de cette huile est une oxydation rapide, acquérant une saveur huileuse. Un autre inconvénient est son utilisation limitée (uniquement dans la vaisselle qui ne nécessite pas de chauffage fort). Ceci explique apparemment le "refroidissement" de l'intérêt de l'industrie alimentaire pour le produit. Huile de coton
Il n'est en vente que dans des bouteilles raffinées et scellées. À des températures de stockage basses, le produit devient trouble. Malgré son goût spécifique, cette huile présente tous les avantages de l'huile de tournesol et la remplace avec succès, en particulier dans les plats à base de recettes d'Asie centrale. L'huile de sojaDe couleur jaune foncé à marron, le produit est naturel. Jaune paille, scellé dans des bouteilles - raffiné. Les deux - avec une odeur et un goût de soja. Il est utilisé dans toutes les recettes de cuisine en remplacement de l'huile de tournesol. Huile de moutardeJaune, parfois verdâtre, avec un goût agréable. Cette huile se trouve rarement en vente. Mais dans certaines régions, cela se produit encore et est apprécié par les femmes au foyer pour donner un goût et un arôme inhabituellement appétissants aux produits de boulangerie à base de farine. Huile d'olive (ou provençale)Agréable en odeur et en goût, jaune clair ou verdâtre, cette huile est utilisée à certains endroits de notre cuisine encore plus souvent que l'huile de tournesol, dont elle reproduit avec succès la polyvalence. Dans le même temps, elle est toujours considérée comme la meilleure huile pour les salades, ainsi que pour les collations froides, pour lesquelles la Provence française est si célèbre. Il est caractéristique que de nombreux poisson en boite, qui composent la délicatesse, sont préparés uniquement à l'huile d'olive (norme mondiale). Vos plats de poisson auront vraiment meilleur goût si vous les faites frire dans de l'huile d'olive. Beurre d'arachide (ou d'arachide)Rarement trouvé sur le marché, incolore, raffiné - c'est un produit de qualité supérieure. Rouge-brun et aussi avec un goût et une odeur caractéristiques de "cacahuète" - une qualité inférieure. Mais les deux sont applicables pour la friture, pour la préparation de salades et de pâtisseries. Dans ce dernier cas, une telle huile est particulièrement précieuse, car elle rend les pâtisseries et les gâteaux exceptionnellement parfumés.
B.P. Brusilov - Savvy culinaire Publications similairesLisez maintenantToutes les recettesLisez maintenant |
Ce groupe de graisses comestibles est le leader en termes de consommation et de demande depuis de nombreux siècles. L'industrie alimentaire maîtrise depuis longtemps la production de nombreux types d'huiles végétales. Énumérons les plus courants dans notre pays.
