Melon

Les Égyptiens ont apporté ses fruits parfumés et sucrés en cadeau aux dieux il y a environ trois mille ans. Mais même aujourd'hui, ses tranches juteuses prennent la place du trône sur notre table d'automne. Et si vous essayez dur, alors au printemps aussi. En général, suivant la vérité historique, il serait plus correct d'appeler le melon "mataji": c'est ainsi qu'ils se réfèrent respectueusement à la femme, la fondatrice du genre en Inde - la patrie de la plupart des variétés de fruits merveilleux connus aujourd'hui. Le melon est apparu en Europe au Moyen Âge. Il était considéré comme une délicatesse exquise à la cour de Louis VIII. C'est probablement pourquoi le melo (c'est aussi le nom de ce fruit de la famille des citrouilles ou de la morelle) est connu sous le nom de "caprice": il nécessite une approche particulière dans le choix des aliments et de la préparation.

Comment choisir?

Bien sûr, le beau melon perd à bien des égards, si elle n'a pas correctement «bruni» ses joues, n'a pas gagné assez de soleil et de chaleur. Seul le melon mûr est juteux, sucré et aromatique. Comment pouvez-vous le «calculer»?

Tout d'abord, pour son arôme puissant: le melon non mûr ne sent presque pas. En outre, sur la queue - dans un melon mûr, il est généralement "charnu" et épais. Troisièmement, par la douceur de la croûte - dans un fruit mûr, pressé avec un doigt, il "cède" légèrement, et dans un fruit vert, il est dur. Quatrièmement, par le "son" - si vous frappez sur un melon mûr, il "répondra" avec un son terne. Cinquièmement, le long de la couche sous-cutanée - si une peau verte apparaît lorsque la couche supérieure est grattée avec un ongle, cela signifie que vous pouvez manger le melon avec plaisir. Et si vous avez déjà coupé le fruit et trouvé des graines séchées à l'intérieur, vous ne goûterez pas non plus la pulpe juteuse.

Les fruits, selon la variété, peuvent être sphériques, oblongs, allongés (comme un concombre) et même serpentins. Leur longueur varie de quarante-cinq centimètres à deux mètres, et parfois leur masse atteint vingt kilogrammes. Les variétés ne sont pas aussi douces et tendres. Chaque variété a ses propres ventilateurs. Par exemple, le cantaloup (persan, cantaloup) a un léger arôme de musc. Ce melon a de petits fruits, avec une peau douce recouverte d'un filet ou simplement une "peau" lisse, ronde ou divisée en secteurs longitudinaux. Sa pulpe a une couleur orange riche caractéristique (plus sa couleur est brillante, plus elle contient de carotène) et un goût acidulé sucré délicat.

Le melon miel mûr a la chair crémeuse ou blanche la plus délicate; plus près de la peau, il prend une couleur vert pâle. Ses fruits sont allongés et la peau avec des côtes est jaune vif, le maillage est rare. La pulpe est très juteuse et aromatique. Il est considéré comme le melon le plus nutritif et le plus riche en vitamines.

Et, enfin, le melon Galia, que nous connaissons sous le nom de "fermier collectif", est une petite "boule" jaune-orange à la peau lisse. Ses fruits sont très doux et parfumés, la chair est blanche, fine, tendre et très savoureuse.

Tel quel?

Le melon est bon frais. Il peut être bien conservé et, avec des soins appropriés, peut durer (les fruits non mûrs sont parfaitement conservés en suspension à une température d'environ zéro degré, dans une pièce relativement humide) jusqu'à la prochaine récolte.

Le melon fait d'excellents desserts aux fruits avec de la crème, et certains gourmets apprécient le bouquet de pulpe juteuse combiné au goût de la viande ou jambon... La pulpe des fruits ensoleillés est mise en conserve, marinée et des confitures en sont fabriquées. La peau de melon entre également en action - elle s'avère un peu amère fruit confit... Le melon est souvent séché. Pour ce faire, il est coupé en deux, pelé des graines et des pelures, puis des tranches jusqu'à quatre centimètres d'épaisseur sont séparées et séchées dans un four chauffé à une température de 70-75 C ou au soleil. Les fruits secs de melon sont stockés dans un endroit frais pendant très longtemps et sont bons pour le thé avec une bouchée, ils sont ajoutés à muesli, céréales, desserts, glaces et tartes.

Mais le melon n'est pas toujours possible et pas pour tout le monde. Par exemple, vous ne devez pas en profiter à jeun et après un repas copieux, mais plutôt entre les repas. Vous ne devez pas le boire avec de l'eau froide, des produits laitiers fermentés et de l'alcool - sinon vous ne pouvez pas éviter l'indigestion. Souffrant de gastrite, d'ulcère gastrique et d'ulcère duodénal 12, ainsi que de mères allaitantes (le bébé peut avoir des maux d'estomac incontrôlés), le melon ne doit pas du tout être emporté.

Quant à l'étiquette du melon, ils absorbent cette délicatesse juteuse comme ceci: tenez légèrement une tranche avec une fourchette et coupez la pulpe à plusieurs endroits avec une lame de couteau tranchante; puis, séparez la croûte avec un couteau, envoyez de petits morceaux dans la bouche avec une fourchette. Les petits melons sont divisés en moitiés et en quartiers, les graines sont enlevées et la pulpe est mangée avec une cuillère à fruits spéciale.

Comment est-il traité?

Oui oui! En plus de ses avantages gastronomiques, le melon a également la capacité de guérir. De plus, plus il est mûr, plus ses propriétés cicatrisantes sont élevées. Sa pulpe contient beaucoup de carotène et de vitamine C, de fibres délicates, d'acide folique, de sucres et de fer. La médecine traditionnelle le recommande pour l'épuisement, l'anémie et aussi comme agent antihelminthique. Vous oublierez les problèmes digestifs, notamment avec la constipation, si vous mangez régulièrement (au moins pendant la saison) un petit melon par jour. Le melon est surtout célèbre pour son "talent" à "nettoyer" le foie et les reins, possédant des propriétés cholérétiques et diurétiques. C'est un excellent remède pour la prévention des maladies cardiovasculaires et de l'athérosclérose. Et les graines n'ont pas besoin d'être jetées - disent-ils, la force masculine y est cachée (il suffit de les utiliser (mâcher) jusqu'à cinq fois par jour pour que la rate ne souffre pas, du miel doit être ajouté au «chewing-gum»); sous forme écrasée, ils sont utilisés pour les masques de l'acné juvénile. Le jus de melon est un excellent produit cosmétique, il soulage les irritations, aide à lutter contre la pigmentation de la peau.

Melon au jambon de Parme

Ce plat ne prend que cinq minutes à préparer. Mais d'un autre côté, il décorera sans aucun doute votre table et donnera du plaisir avec une combinaison de goût inattendue. Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

2 melons très mûrs;

8 tranches ultra-fines de jambon de Parme (en fait, cela peut être n'importe quel bon jambon ou viande tendre),

4 feuilles de menthe (facultatif);

poivre et sel à votre goût.

Coupez les melons en quartiers, enlevez les graines et épluchez-les. Couper la pulpe de melon en fines tranches et disposer en éventail sur les assiettes. Assaisonnez de sel et de poivre selon vos envies et vos goûts Pour une portion, déposer 2 morceaux de jambon sur une assiette, garnir d'une feuille de menthe. Conservez le plat au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. À l'automne, le melon peut être remplacé par des figues fraîches.

Catherine