Pain au levain avec yaourt "Favorite"

Pain au levain avec yaourt "Favorite"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de seigle (100% hydratation)	200g.
la farine de seigle	100g.
Farine de blé	200g.
Yaourt nature	110g.
L'eau	75g.
Sel	9d.

Méthode de cuisson

• Mélangez le démarreur actif avec de l'eau jusqu'à ce que des bulles apparaissent, versez dans le seau HP. Il y a aussi du yaourt. Garnir de farine, de sel. Mode pâte. Après la fin du lot, laissez reposer 20 à 30 minutes.
• Ensuite, avec les mains mouillées, placez la pâte sur un tapis humidifié avec de l'eau, formez un blanc. Mettez sous une forme graissée et laissez dans un endroit chaud (je le laisse dans un sac dans un four à micro-ondes éteint avec une tasse d'eau bouillante) jusqu'à ce qu'il augmente 2,5 à 3 fois. Le temps exact de la levée dépend de la force du levain, de la température et de l'humidité de la pièce et peut être de 3 à 6 heures (j'ai 4 heures).
• Saupoudrer d'eau avant la cuisson.
• Cuire au four préchauffé à 225 ° C pendant 15 à 20 minutes, puis baisser la température à 175 ° C et cuire jusqu'à tendreté pendant 20 à 30 minutes.
• Laisser refroidir sur une grille. Si vous le souhaitez, graissez la croûte avec de l'huile végétale.
• 
• Déjà d'après le nom, il est clair que c'est mon pain préféré. Je le cuit constamment et je le pétris à la fois dans la moissonneuse-batteuse et dans le HP. Changement du rapport eau / yaourt. Aimez-le sous n'importe quelle forme !!! Recommander!!

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Bien sûr, nous allons essayer!

[Lozja]

Lozja , absolument !!!!

Aujourd'hui, j'ai de nouveau cuit. Le yaourt pesait 120g. Lors du mélange, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. l. avec un tas de farine de blé. Et il s'est séparé un peu plus longtemps:

Ksyusha, puis-je vous poser une question - si vous avez un four électrique, sur quel mode faites-vous cuire ce pain?

[Ir]

Ir, n'a pas compris la question ??? J'ai un four ordinaire sans cloches ni sifflets. Je cuisine, comme elle l'écrit:

Cuire au four préchauffé à 225 ° C pendant 15 à 20 minutes, puis baisser la température à 175 ° C et cuire jusqu'à tendreté pendant 20 à 30 minutes.

Vous ne pouvez pas cuisiner avec HP?

[xfqrf]

xfqrf , comme on dit, rien n'est impossible, pour un individu intelligent (c) Essayez en mode semi-automatique, c'est-à-dire, après la fin du mode "Dough", éteignez HP. Ensuite, vous pouvez retirer la pâte, former un blanc, retirer la spatule (vous n'êtes pas obligé de la retirer comme vous l'aimez. Je ne la retire pas, car mon pain colle à la manche), placez le blanc dans le seau HP et laissez-le pour l'épreuvage. Une fois la pâte levée, activez le mode "Cuisson" 45-60 mrnut. Quelque chose comme ça.

Je vais essayer de faire simple et savoureux aujourd'hui, dès que l'eau est allumée, sinon il n'y a ni eau froide ni eau chaude à partir de 9h00. Et je vais me tenir dans un multicuiseur et y cuire aussi. Ensuite, je désabonnerai ce qui s'est passé.

[tumana]

tumana , bonne chance! Je veux aussi l'essayer dans un multicuiseur.

Omela BEAUCOUP merci pour la recette. Le pain est tout simplement super !!!! Même mon mari, qui aime tout dans le magasin, a vérifié le pain. C'est vrai, au lieu du yaourt, j'ai ajouté du kéfir. C'était un peu aigre, comme je l'aime !!!
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Je n'ai pas pu résister et j'ai coupé un morceau de pain croustillant encore chaud
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Le pain était bien étalé en 4 heures, très bien, la seule chose qui était simplement distribuée comme il se doit sous la forme d'une casserole. J'ai défendu 40 degrés en mode manuel. La prochaine fois, je l'essayerai dans un moule à cupcake au four. Hier soir, j'ai écrasé le sol d'un pain en un seul visage et je me suis couché avec contentement ... ouais et puis sur la balance ...

[tumana]

tumana , bon pain !!! Leaky four !!!! Content que tu aies aimé!

L'enfer en HP. Tout d'abord, j'ai pétri en mode Pâte (30 minutes), après le premier pétrissage (après 20 minutes), le HP s'est éteint et allumé pour la cuisson (1 heure) après 5 heures:





J'ai aimé le résultat !!! Le goût du pain du four ne diffère pas !!!!!!!

[Omelochka]

Omelochka Demain, je vais essayer de cuire en HP.

[Natasha]

Ouais, Natasha, essayez-le! Mon seau actuel est petit, donc vous voyez vous-même le volume!

Et augmentez le ferment aussi, si vous prenez plus de farine, sinon il ne me reste plus que 200 grammes

Non, pas obligatoire. Vous ne pouvez que de l'eau / du yaourt / de la farine. C'est juste qu'il faudra plus de temps pour grimper.

Bien, OK

Alors ... du pain fermement installé dans ma famille Merci beaucoup !!!!! : girl_claping: Mais mes expériences ne sont pas terminées. J'ai essayé de faire cuire du pain dans un moule en Téflon sous un petit gâteau. Oh, les filles, c'était ça. que s'est-il passé .... Bref, tout allait bien jusqu'à ce que j'enlève le formulaire .... mais le pain ne se détache pas !!!!! Je suis resté collé à la forme et ne me déchire pas ......: fou: et surtout la crêpe n'est pas brûlée .... mais juste grandie, je veux dire en la cueillant déjà sous forme froide, une mie plus courte avec une croûte supérieure Dieu merci, j'ai à peine déchiré tout le reste couler sous l'eau! Mais j'ai décidé de ne pas abandonner mes tentatives de faire cuire du pain au four !!! : victoire: Voici comment acheter un moule en silicone pour pain que je vais essayer! Et maintenant je cuisine dans une mijoteuse.

[tumana]

tumana , alors oui ... Je suis très content que vous vous soyez habitué au pain !!! Quant au téflon, il semble qu'il ne soit pas correct. J'ai cuit dans un gâteau rond et en fonte d'aluminium, pré-graissé le tout avec de l'huile végétale. Et chez HP, il y a aussi un seau en téflon, tout est à la traîne. Pour l'avenir, si du pain (ou toute autre pâtisserie) est pressé, vous devez mettre le formulaire sur une serviette humide pendant 5 minutes. Et en silicone, je n’aime pas le pain.

Eh bien, quelles sont nos années ....: victoire: Il est temps pour les expériences mais wow .... * JOKINGLY * Le week-end prochain, nous irons à la datcha et essayerons de faire cuire au KhP. J'ai des feutres de toiture kenwood 250 feutres de toiture 350 et je n'ai pas compris les instructions immédiatement à 2 et les recettes sont également mises en évidence séparément en couleur, et laquelle n'est pas écrite pour moi, mais cela n'a pas d'importance. parce que je suis content d'elle. Mais le mode devrait probablement être choisi sans gluten (il semble que le programme s'appelle ainsi), bien que je puisse me tromper. Et donc merci pour les conseils.

Mais le régime devrait probablement être choisi sans gluten (il semble que ce soit le nom du programme),

Eh bien, je ne sais pas!!! : - \ Y aura-t-il assez de temps pour la vérification dans l'un des programmes. J'ai écrit comment je cuisine. Je l'éteins et regarde l'état du test. Et je ne l'allume que pour la cuisson. De toute façon bonne chance!

[Du gui]

Du gui, le pain est bon. Et si je le change? Le millet de seigle me convient mieux ... et la question est ... comment est le yaourt avec du malt? Sera combiné? Je n'ai pas encore introduit une telle combinaison dans la pâtisserie.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , changes le !! Ici, il s'avère 50:50, seigle: blé. S'il y a plus de seigle, il faut plus d'eau. Quant au malt, je ne sais pas, je ne l’utilise pas. Organizma n'accepte pas. Je peux seulement dire qu'il n'y a pas de goût de yaourt dans le pain fini. Il a le goût du noir de magasin.

Votre pain est si beau avec un toit convexe, mais le mien s'est avéré plat, quelle en est la raison selon vous? En avez-vous gardé peu ou beaucoup? Je l'ai gardé 4 heures, il a bien augmenté .. Je n'ai pas eu de yaourt, je l'ai remplacé par du kéfir

[Irisik]

Irisik , et quelle était la consistance de la pâte? Et à quoi ressemblait le toit avant la cuisson? Des trous sont apparus ??? Le four est-il suffisamment chauffé? Et il n'y a pas de photo coupée ?? Quelle est la porosité ?? Gros ?? Très probablement, il s'est arrêté avec vous.

Le pain était beau et uniforme, la pâte a bien augmenté aussi, je l'ai fait dans une machine à pain, voici comment cela s'est avéré:

[Irisik]

Irisik , le pain s'est avéré bon. Le toit est bien sûr tombé, mais ne s'est pas effondré !!!!! À en juger par la miette, la pâte ne s'est pas arrêtée. Pour HP, essayez de réduire la quantité de liquide au départ de 20 ml.

Je vous remercie

un tel pain s'est avéré, mais l'essentiel est le goût! Merci, nous allons répéter!

[Freesia]

Freesia, Bon pain !!! Et les trous dont vous avez besoin !! Vous pouvez soustraire un peu d'eau.

shl. Et une demande personnelle de Mona ??? Vous pouvez mettre de grandes photos .. eh bien, je n'aime pas ce petit truc !!! Rien à voir n'est pas possible !!!! Et puis vous le prenez dans votre main - vous balayez une chose !!! (de)

Bien!

Pour la première fois que je fais du pain avec du levain, il est déjà cuit au KhP. J'ai commencé un levain de seigle expérimental, qui s'est avéré très rapide, comment cela va se passer, alors que la question est. Je vais commencer par l'inhabituel. Il y a 3 jours, j'ai mis une pâte pour le levain. Au bout de 32 heures, j'ai ajouté de l'eau et de la farine, je l'ai mis sur la batterie à travers une serviette pliée 4 fois.C'est bien que le pot ait été fermé avec un élastique pour la nourriture. film. Le levain a soutenu le film avec un dôme. Je l'ai déposé en urgence sous le film dans le réfrigérateur, mais après quelques heures dans le x-ke, le levain a doublé et a maintenant atteint les épaules du pot. Il est nécessaire de la sauver de toute urgence et du lait caillé préparé pour l'élimination. J'ai versé le lait aigre avec la quantité d'eau requise, ajouté du sel et du sucre de moi-même, agité jusqu'à ce que ce dernier se dissolve. J'ai compté le levain pour la farine et l'eau. J'ai pesé la pâte dans un bol, versé le liquide préparé, remué et mis en mode "Pâte" pendant 1 heure. Le levain s'est réveillé et a grandi 2 fois. Je l'ai rapidement déplacé vers HP. J'ai versé la farine mesurée à travers un tamis. Allumé "Pâte", après 20 minutes de pétrissage, mode. Pendant 30 secondes j'ai activé "Baking", après 2 heures j'ai répété la manipulation. En conséquence, après 2 heures 45 minutes, le pain a doublé et le dôme a commencé à tomber. Allumé "Cuisson". En écrivant, il est temps de courir vers le pain. Lors du pétrissage, il y avait une envie folle d'ajouter de la farine, mais elle s'est retenue.

Un message à suivre. Le pain était cuit, mais le toit s'est légèrement affaissé. Donc, après tout, il était nécessaire d'ajouter de la farine. Lors du pétrissage, le bonhomme en pain d'épice s'accrochait aux murs, il devait l'aider, ce n'est qu'à la fin du lot qu'il commença à se détacher plus souvent. Combien plus de farine ajouter? Ou était-il nécessaire d'augmenter le temps de mélange? Je n'ai pas 30 minutes de pétrissage dans mon four, mais vous pouvez allumer 10 minutes à partir d'un autre programme ou répéter la "Pâte" pendant 10 minutes. En fin de compte, vous pouvez toujours trouver une issue.

[euge]

Le pain était cuit, mais le toit s'est légèrement affaissé. Donc, après tout, il était nécessaire d'ajouter de la farine. En pétrissant, le bonhomme en pain d'épice s'accrochait aux murs, il devait l'aider, ce n'est qu'à la fin du lot qu'il commença à se détacher plus souvent.

euge , la farine doit être ajoutée en petites portions (1 c. l.). Au début du lot, vous pouvez aider avec une spatule. Le bonhomme en pain d'épice ne doit pas coller aux murs, mais enduire un peu le bas. Vous devez vous orienter en fonction de votre pâte, car la teneur en humidité de la farine est différente pour chacun. Bonne chance!

Je n'ai pas 30 minutes de pétrissage dans mon poêle,

Et où avez-vous lu environ 30 minutes de pétrissage. Je pétris le programme pâte, temps de pétrissage 20 minutes. Et puis la pâte doit être laissée dans le HP pendant 20-30 minutes.

L'enfer en HP. Tout d'abord, en mode Pâte, j'ai pétri (30 minutes), après le premier pétrissage (après 20 minutes), HP s'est éteint

J'ai aimé le résultat !!! Le goût du pain du four ne diffère pas !!!!!!!

Merci pour la réponse rapide. Après avoir goûté le pain au levain, j'ai réalisé que je ne voulais plus utiliser de levure. : nea: Maintenant, la question est de savoir quoi faire avec la levure ???

J'ai réalisé environ 30 minutes de mixage, je me suis trompé. J'ai un lot sur le mode Pâte - 20 minutes.

Vous pouvez congeler la levure en la coupant en morceaux de 10 à 15 g.

Le Christ est ressuscité!!! Je ne parle pas de stocker la levure, mais de l'utiliser. Hier, j'ai cuit ce pain dans une proportion presque 2 fois plus élevée. J'ai pris moins de liquide. Et il y avait généralement 1 cuillère à soupe de yaourt dans le liquide total. l ordinaire. Je l'ai pétri sur le "Pâte", sans attendre le pétrissage, éteint le mode, après 30 minutes j'ai allumé le "Cuisson" pendant 1 minute. J'allais attendre 4 heures, du coup, après 1h30 de la fin de la fournée, j'ai dû allumer la cuisson, car la pâte avait déjà glissé dans la hauteur indiquée. Le toit est un dôme, seul inconvénient: c'est une fissure peu profonde presque en diagonale, j'ai été tellement étonné de la vitesse de sa croissance que je n'ai pas mouillé le toit avec de l'eau avant la cuisson. : victoire: Dans la coupe, les pores sont petits, presque comme de la levure, surtout au fond.

[euge]

euge , Vraiment ressuscité !! Je suis content que tu aies un bon pain !!!

Mais la deuxième prise a été différente: après 4 heures de levée, le pain a imbibé le dôme et a voulu faire des coupes, mais seulement je l'ai légèrement touché avec un couteau, le dôme s'est froissé et est tombé. J'ai attendu encore 2 heures, mais il ne s'est plus levé. J'ai défiguré un bel homme avec mes crochets. En conséquence, il y a du pain sur la table avec un toit absolument plat, un toit gris avec des lignes des incisions présumées.

[Evgeniya]

Evgeniya, Je ne coupe pas le pain de mie.

Je vous remercie! Je ne penserai même plus aux incisions.

Je fais cuire ce pain 2 fois par semaine, je l'aime beaucoup.

[Svetlana]

Svetlana, bienvenue sur le forum! Je suis content que tu aies aimé le pain.

Gui, merci pour la recette! Aujourd'hui j'ai cuit ton pain sur mon premier levain (en HP)! C'était passionnant, mais l'expérience a été un succès. Certes, le toit est uniforme et il s'est avéré un peu aigre, mais cela est dû au jeune levain. Alors je vais le répéter!

[Alyona]

Alyona, content que tu aies aimé. Essayez de réduire légèrement le liquide.

[Omela]

Omela, mais est-il possible de mettre ce pain de fermentation au réfrigérateur pendant la nuit (pour la journée)?

[Nataliya]

Nataliya, en théorie, tout est possible! Il vous suffit de contrôler la montée de la pâte.

Merci, je vais expérimenter)))))

Bonne chance!