Pain de blé et de seigle à la mélasse au levain - recette avec photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Pain de seigle au blé et mélasse au levain

Catégorie: Pain au levain

Pain de blé et de seigle avec mélasse au levain

Ingrédients
Levain	150 grammes
Sirop	16 grammes
L'eau	150 grammes
Sel	8 grammes
Farine de blé, premium	150 grammes
Farine de seigle pelée	120 grammes

Méthode de cuisson

Je continue à apprendre à faire du pain au levain. Ceci est mon deuxième pain. J'ai longtemps hésité à le faire, car il me semblait que le pain au levain est une magie qui nécessite des connaissances particulières. Je le pense toujours, mais j'espère apprendre. Je poste la recette dans l'espoir que mes tentatives puissent donner à quelqu'un le courage et la détermination d'essayer. Ne jugez pas strictement ...
J'ai fait le levain à partir de farine de seigle, avec l'ajout de farine de blé, à base du "levain éternel". Voici à quoi cela ressemblait avant de pétrir la pâte.
J'ai décidé d'essayer la méthode de fabrication de pâte sans pétrir. J'ai combiné tous les ingrédients et mis dans un endroit frais pendant 5 heures. J'ai «plié» la pâte plusieurs fois dans le processus. Préchauffé le four à 30 degrés, éteignez-le. J'ai recouvert le bol de pâte avec une serviette humide et je l'ai mis au four. Cela a duré 3 heures. J'ai "plié" la pâte deux fois de plus. La pâte a augmenté de volume. La pâte est collante. Je l'ai moulé sur une table poussiéreuse de farine, je l'ai mis dans un panier d'épreuvage, cousu. Elle l'a recouvert d'un sac et l'a mis au four avec la lumière allumée pendant 3 heures. Voici comment la pâte a changé pendant le processus de fermentation.
Préchauffé le four à 240 degrés avec une plaque à pâtisserie inversée. Elle a recouvert le panier de papier sulfurisé et l'a retourné sur une spatule à pizza. Elle a coupé le pain, l'a aspergé d'eau, l'a soigneusement placé dans le four et l'a aspergé d'eau à l'intérieur.
Après 10 minutes, j'ai réduit la température à 180 degrés, aéré le four et ai cuit encore 20 minutes. C'est ainsi que le pain s'est avéré!