Pain de blé-seigle avec son et levain de kéfir.

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Culture de départ de kéfir par Admin	2 verres (220 ml chacun)
Bière brune réchauffée	1/3 tasse
Huile de moutarde	1 cuillère à soupe. l.
Farine de blé	280 grammes
Farine de seigle pelée	100g
Son de blé	50 grammes
Malt de seigle	1 cuillère à soupe. l.
Panifarine	3 cuillères à café
Agram	3 cuillères à café
Sel	1,25 cuillère à café
Fromage cottage à pâte molle 0%	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

Fromage cottage à pâte molle 0% 1 c. l. (peut être remplacé par 1 c. l. huile végétale ou crème sure).
Attention - n'ajoutez pas de sucre!
Étape 1:
Mode français, premier lot (18 minutes).
Elle éteignit le poêle, enleva la spatule, saupoudra la pâte de farine, la pétrit légèrement, forma un petit pain et la remit dans le seau.
Étape 2:
Mode français (pas de spatule! La tige tournera, mais cela n'a aucun effet sur la pâte), pain moyen (900g), croûte foncée
retard de la minuterie de 9 heures.
Autrement dit, la pâte doit être laissée au repos pendant 7 heures 50 minutes, les dernières heures avec chauffage, puis cuisson en mode français à une température élevée pendant 1 heure 10 minutes.
La partie supérieure en cours de fermentation a été enduite de lait cuit au four.
Cela a beaucoup le goût d'une brique de magasin.
Je suis très content - c'est mon premier pain sans levure!
Si vous avez besoin de faire cuire avec de la levure + du levain: 1 cuillère à café suffit. levure sèche ou 5 g vivante - choisissez le mode français sans retarder la minuterie, la palette doit être retirée après 1 lot.
Si vous voulez cuire sans levain, uniquement avec de la levure:
liquide 310 ml (eau ou lait, ou un mélange d'eau et de bière)
levure sèche 1 c. ou pressé 8 g.
Voici une photo de mon premier pain au levain sans levure:
Merci à Admin pour sa merveilleuse recette de levain au kéfir!