Pain au levain de blé et de seigle pour tous les jours

Pain au levain de blé et de seigle pour tous les jours

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain	100g.
eau chaude)	250 ml.
farine de blé	300g.
la farine de seigle	200g.
sel	1 / 2h l
mon chéri	1 st. l.
huile de tournesol	1 st. l.

Méthode de cuisson

• Nous faisons la pâte dans une machine à pain, mettons les ingrédients selon les instructions, dans mon cas, dès le début du liquide: huile, ajoutez du sel, du miel (le sucre est possible) et du levain à l'eau.
• Suivi de farine, la séquence n'a pas d'importance.
• Pour changer, vous pouvez ajouter toutes sortes d'épices, dans cette version il y a une pincée de cumin.
• Après avoir pétri dans une machine à pain, la pâte doit être écrasée avec des poignées pendant quelques minutes, mise dans un moule, nous en utilisons (huilé avec de l'huile végétale), cette option est ronde (j'alterne) vous pouvez juste sur une casserole; faire des coupes de n'importe quel motif.
• Couvrir d'une serviette et laisser lever environ une minute. 30-40, dépendra des performances de votre démarreur, comment il monte, nous l'envoyons préchauffé à 180g. four pendant 35 minutes.
• Profitez de votre pain.

Temps de préparation:

3h

Programme de cuisson:

lot

cuisine nationale

russe

: salut: Quel pain mignon. Et bon à la coupe.

Je vous remercie. Il a le même goût très bon.

: salut: c'est super. Malheureusement, j'ai peur du levain. Je les regarde attentivement, mais je ne peux pas me décider. Ce n'est que récemment que j'ai commencé à cuire du pain au four, auparavant uniquement dans le KhP. La différence est palpable.

Comment je suis passé à la levure de levure, je ne l'utilise pas, je la fais cuire quand je suis paresseux en C / P, et au four.

[motnic]

Salut,motnic!
Oui, vous avez du beau pain! Et à juste titre, cela avec du levain. Sans levain, le pain de seigle a un goût différent.
Pulmonaire! N'ayez pas peur du levain! Commencez par celui-ci: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0... C'est assez simple, mais en pratique c'est assez stable. J'ai eu celui-ci pendant presque un an et fonctionne très bien.

Nikolay, sel exactement 1/2 c. ou est-ce encore 1,5 cuillère à café? J'ai pétri la pâte, elle avait un goût fade, plutôt sucré.

[kisuri]

kisuri, Dites-moi, le pain au levain se révèle-t-il avec une acidité si caractéristique?
Mon mari et moi cuisinons depuis un an déjà, expérimentant avec des liquides, j'aime surtout le yaourt, il s'avère très luxuriant
mais je n'arrive toujours pas à atteindre ce goût avec une acidité si agréable dans le pain de seigle
Je serai très reconnaissant de la réponse!

Oui, le pain au levain est aigre. Si le levain est surexposé avant de pétrir la pâte, il «oxydera» et gâchera le goût du pain. Si vous l'utilisez "au pic" d'activité, quand il a bien levé et bouillonné, alors il remplacera complètement la levure achetée et donnera au pain l'acidité désirée. J'ai fait cuire ce genre de pain plusieurs fois https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=130108.0- l'acidité est minime, le pain lui-même est plutôt sucré que salé ou aigre en goût. Vous pouvez même retirer complètement le miel si vous voulez une version plus "table" du pain.
Le goût et la qualité du pain dépendent en grande partie du levain lui-même. Il n'y a pas deux cultures de départ identiques, chacune d'elles "grandit" unique. Par conséquent, vous devez expérimenter! Cela peut ne pas fonctionner la première fois et vous devez le parcourir! =)

Et vous pouvez demander à un débutant quel type de machine à pain a été utilisé? Et le temps de cuisson indiqué est de 3 heures - est-ce juste un pétrissage ou tout ensemble?

Bonne journée!
Dites-moi, boulangers expérimentés))))
Nous cuisons du pain sans levure dans une machine à pain Kenwood 450, nous suivons toutes les instructions, les programmes de la machine à pain, nous mesurons exactement en ml / g, etc.Le pain s'avère délicieux, sans filaments, mais ne lève pas (((Quelqu'un at-il rencontré un tel problème? Merci pour le conseil. Photo ci-jointe.

nous suivons toutes les instructions, programmes dans la machine à pain,

Ici, très probablement, le problème est. Utilisez HP comme pétrin. Je ne connais pas le programme - boulettes, pizza, pâte, etc. L'essentiel est d'intervenir immédiatement.
Ensuite, débranchez-le de la prise. Et attendez 1 heure. Sortez la pâte - pétrissez. En même temps, retirez l'agitateur. Et encore une fois la pâte en HP.
Fermez le couvercle et attendez encore 3 à 5 heures, en général, jusqu'à ce qu'il remonte jusqu'au bord du seau. Puis le programme de cuisson (~ 1 h 10 min).
Si vous voulez au four, après le pétrissage, mettez-le immédiatement dans le moule et au feu, puis, à mesure qu'il monte, au four.