Pain de blé au seigle avec levain et levure de fruits

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: ukrainien
Pain de blé au seigle, au levain et levure de fruits

Ingrédients

Pâte (pré-enzyme)
levure de fruits 80 grammes
farine de seigle pelée 80 grammes
sucre 1 cuillère à café
Soudage
farine de blé / grain 50 grammes
farine de seigle pelée 50 grammes
eau bouillante 200 grammes
Pâte
Pâte (pré-enzyme) tout
soudage tout
levain de blé 100% hydratant actif 160 grammes
l'eau 200 grammes
farine de blé / qualité 650 grammes
sel 19 grammes
levure instantanée 2 grammes

Méthode de cuisson

  • Opara
  • Mélangez tous les ingrédients, couvrez d'une feuille avec des trous et laissez reposer 10 à 12 heures.
  • Soudage
  • Versez de l'eau bouillante sur la farine. Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Couverture. Laisser refroidir.
  • Levain
  • Nourrissez le levain la veille 5-8 heures avant de pétrir.
  • Pâte
  • Mélanger la farine avec la levure.
  • Mélanger la pâte, le levain et l'infusion.
  • Ajoutez la farine.
  • Pétrir 5 minutes. Ajoutez du sel.
  • Continuez à mélanger. Le temps total de mélange est de 15 minutes.
  • Pain de blé au seigle, au levain et levure de fruits La pâte est molle, ne colle pas. Pli extensible et fermente. Fermentation pendant 95 minutes. Étirez le pli une fois après 45 minutes.
  • Divisez la pâte en 2 parties et façonnez le pain.
  • Épreuvage dans des paniers, couture vers le haut, 50-60 minutes.
  • Retournez sur une pelle, faites des coupes.
  • Cuisson sur pierre à vapeur pendant les 10 premières minutes à une température de 240 degrés.
  • Nous chauffons la pierre avec le four.
  • Retirez la vapeur, abaissez la température à 180 degrés, aérez brièvement le four.
  • Nous faisons cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. J'ai encore 25 minutes.
  • Nous sortons, refroidissons sur une grille, coupons et savourons.
  • Voici ce qui s'est passé:
  • Pain de blé au seigle, au levain et levure de fruits
  • Pain de blé au seigle, au levain et levure de fruits
  • Pain de blé au seigle, au levain et levure de fruits
  • Délicieux pain!

Le plat est conçu pour

2 rouleaux

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Programme de cuisson:

moissonneuse, four.

Remarque

Délicieux pain qui reste frais longtemps. Pain de fantaisie. Recommander!

Trishka
ang-kay, Angel, quel genre de pain as-tu toujours, au moins jusqu'à l'exposition !!!
Beauté, et seulement, c'est droit il y a dommage!
Maris
L'œil se réjouit d'un tel pain! Heureusement pour le vôtre - une telle beauté est constamment vue!

Bientôt, j'arriverai à vos recettes - seule la compétition est terminée ...

ang-kay
Ksyusha, Marina, Ceci est pour vous
lettohka ttt
Bar Song !!! Angela umochka !!!!!
ang-kay
lettohka ttt. Natashik,
Rada-dms
Magnifique pain! J'économise des recettes! Il est nécessaire de créer des signets séparés pour le vôtre!
ang-kay
Ol,copy-copy: girl_haha: Je vais vous en donner plus!
Rada-dms
Citation: ang-kay

Ol,copy-copy: girl_haha: Je vais vous en donner plus!
Allez, beaucoup m'intègrera, j'aime autant le pain!
Albina
Angela, merveilleux pain Votre ménage mange-t-il toujours quelque chose de nouveau et sans répétition? Le mien demande toujours le contraire "comme avant" cuire au four.
ang-kay
Albina, Je vous remercie. Pendant que je prépare quelque chose de nouveau à chaque fois. Tout ce qui me vient à l'esprit. : girl_haha: Si quelque chose ne fonctionne pas, alors je prépare quelque chose, je le change jusqu'à ce qu'il sorte. Sèche la fantaisie, je le répète. J'avais l'habitude de répéter, cuit selon des recettes. Il y avait quelques favoris. Parfois, je prépare juste quelque chose. Je vais le mélanger en HP avec de la levure, cela fera environ 4o minutes et pour la fermentation. Je fais cuire au four. Aussi normal. Personne n'est pointilleux.

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain