Pain noir

Pain noir

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
L'eau	1,25 tasse
5% de vinaigre de cidre de pomme (6% de vinaigre de vin rouge)	2 cuillères à soupe. l.
Lait en poudre	1,5 cuillère à soupe l.
Beurre	2 cuillères à soupe. l.
Cassonade (miel)	1 cuillère à soupe. l.
Sel	1,5 cuillère à café
Poudre de cacao	1 cuillère à café
Café instantané (poudre)	1 cuillère à café
Farine de blé	2,5 tasses
la farine de seigle	1 tasse + 2 c. l.
Levure	2 cuillères à café
Levain	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Placez les aliments dans le plat dans l'ordre décrit dans les instructions de votre machine à pain.
• Coupez le beurre en petits morceaux. Placez le sel, le sucre, le cacao et le café dans différents coins de la machine à pain.
• Mode "
• À ce jour, c'est la meilleure recette de pain de seigle de mon arsenal (mais c'est pour le moment, car je continue à en chercher de nouveaux, encore plus délicieux).

Remarque

J'ai trouvé la recette sur Internet et l'ai quelque peu modifiée à mon goût. Entre parenthèses, j'écris les ingrédients que j'ai ajustés.

Tasse - 230 ml.

Recettes similaires

Pain de seigle - Ancienne recette russe (Dentiste)

Pain de seigle "naturel". (langsam)

Pain de seigle 100% à base de levain de seigle-kéfir. ( dans le four) (MISHA)

Je suis un très jeune boulanger et j'aime beaucoup le pain noir - juste du pain de seigle ordinaire sans farine de blé. Après avoir acheté de la panifirine et du malt, j'ai finalement réalisé ce que je voulais. Machine à pain LG, mode de base, eau - 1 tasse, malt - 1 c. cuillère, rast. huile - 2 c. cuillères, farine de seigle - 2 tasses, flocons de seigle - 2 c. cuillères, levain - 1 cuillère à soupe. cuillère, sel -1,5 c. à thé, sucre - 1 c. cuillère, panifirine -3 cuillère à café, améliorant "Cuisine maison" - 1 sachet, levure - 0,5 cuillère à café. La consistance de la pâte est une petite bosse au centre. Après la cuisson, il y a des stries sur la croûte, mais la mie n'est pas raide, mais fine et brillante. Essayez-le!

Dentiste, j'ai essayé votre recette. Cela s'est avéré la première fois. Je l'ai aimé. Diffère des pains précédents. Donc, pour un changement, je le ferai aussi (jusqu'à ce que nous achetions enfin des ingrédients supplémentaires). Au fait, j'ai ici séduit mon voisin pour qu'il achète une machine à pain, en offrant à sa famille (spécialement préparée pour eux) un pain. Nous avons donc un autre client pour l'emballage.

Merci Lvovna pour la recette, mais nous n'avons pas encore tous les ingrédients nécessaires. Nous avons une tension avec eux à Kiev. Comme nous obtenons toute l'utilité nécessaire, nous essayerons immédiatement votre recette.

Kieviens, quel genre de farine prenez-vous? Je - Belaya Tserkovskaya, le reste, ce que j'ai essayé - pas vraiment. Où trouver du seigle?

"Belotserkovskaya" est bon. Je l'ai fait avec elle. J'utilise aussi Makfa, je l'aime aussi. Il y a aussi Kolomoevskaya, il est vendu en METRO, mais il faut prendre 5 kg dans des sacs blancs (à mon avis). Ces farines sont marquées de «farine de blé à cuire». Sur "Kolomoevskaya" dans des paquets de 2 kg et 1 kg, il n'est pas écrit. J'ai aussi acheté cette farine (voir photo). Il dit «une technologie unique. Blé riche en gluten du sud de l'Ukraine ». Je n'ai pas encore essayé. Je l'ai acheté chez Velikiy Kisheni, qui est situé dans l'ALTA-CENTRE sur Petrovka. Il existe également toutes sortes de farines: seigle, flocons d'avoine, sarrasin, maïs, conditionnées en 2 kg. Peut-être ailleurs, je ne sais pas, je ne l'ai pas trouvé. Je recommande également de regarder le sujet «Gluten et farine de grains entiers» dans la section «Bases de la pâtisserie».

[Dentiste]

je Dentiste prêt à dédier une ode! 🔗
Elle a donné beaucoup de recettes aux gens!
UNE "Pain noir"! Il est avant tout un éloge!
Seuls ceux qui ont souffert sans lui me comprendront! 🔗
Faites tout cuire! Le pain est délicieux! Parfumé! 🔗
Et sans panifarine, un pain noble! 🔗

Dentiste, merci pour la recette, c'est très précis. Le pain s'est avéré excellent, même si j'ai une machine à pain différente et, par conséquent, une tasse à mesurer différente - 310 ml - tout a été mesuré "à l'oeil".Maintenant, je vais souvent faire cuire ce pain noir particulier pour toute la famille - une recette très simple, un vrai goût et une couleur "noirs". Le pain est moelleux, assez aéré, poreux. En général, excellent pain noir !!!

Peut-être que quelqu'un sera intéressé - j'ai fait de petits changements lorsque j'ai rempli les ingrédients:
+ 1 cuillère à soupe l. sec Saf-kvass (pour la couleur),
+ 50 ml d'eau (pour dissoudre Saf-kvass),
- Je n'ai pas jeté de café, mais du cacao - 2 c. (Je suis contre le café - j'ai un enfant!),
+ au lieu d'eau, il y avait du thé fort (pour la couleur),
+ 1 cuillère à café J'ai aussi mis des levains sur de la farine de seigle.
- le vinaigre était du cidre de pomme à 6%, je n'aime pas le miel - mettez du sucre.

Je ne sais pas si mes changements ont affecté le goût, mais le pain est excellent!

Lait en poudre - 1,5 cuillère à soupe. mensonges.
Beurre - 2 cuillères à soupe mensonges.
Poudre de cacao - 1 c.
Café instantané (poudre) - 1 c.

Dis-moi s'il te plaît,
- avez-vous dilué du lait en poudre dans de l'eau? Ou versé avec de la farine?
- couper aussi le beurre dans le coin (peut-être mieux fondre)?
- Café en poudre, c'est-à-dire granulé?

Oui, aussi, quelle est la taille approximative du pain? 0,75 / 1 / 1,25?

Je vous remercie!

Dis-moi s'il te plaît,
- avez-vous dilué du lait en poudre dans de l'eau? Ou versé avec de la farine?
- couper aussi le beurre dans le coin (peut-être mieux fondre)?
- café en poudre, c'est-à-dire granulé?

Oui, aussi, quelle est la taille approximative du pain? 0,75 / 1 / 1,25?

Je vous remercie!

Vous n'avez pas besoin de dissoudre le lait en poudre et le café.
le beurre est simplement ramolli à température ambiante. s'il est fondu, c'est aussi un excès de liquide
Cette quantité de farine est pour une petite miche de pain.

[Administrateur]

Administrateur, Merci pour l'efficacité! Nous essayerons!

Désolé, je me suis trompé - environ 525 grammes de farine est un pain moyen.

Je me demande si vous pouvez faire du pain avec du vin?

Je suis probablement un pervers - puis avec du bacon, puis avec du vin. Je n'ai pas attendu - je suis allé mélanger ce à quoi je pensais - ça va marcher - je vais vous dire.

Le résultat est du pain et du vin - merveilleux. Sculpter une recette.
Eh bien, dois-je dire que je me suis couché de joie à 6 heures du matin?

très stupide. J'ai commencé à le préparer comme dans ce sujet, mais ce n'était pas le cas, puis ça l'était. La famille dit qu'elle mange moins de pain, mais qu'elle achète moins. Il est nécessaire - du pain cuit au four.
Un tiers du pain a été écrasé. Et il pèse 1360 ...

Merveilleux, cool !!: D Probablement délicieux!
La recette en studio!

a résisté à la journée n'a pas donné la recette, car après l'avoir essayée au début, cela semblait ne rien être, puis le goût s'est manifesté et quand j'ai réalisé que oh! pas du pain, j'ai écrit une recette. recette ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9219.new#new

est-ce sans levain?
p. de. quand tu as le temps de prendre une photo de ton pain, le mien est mangé plus vite

Dentiste, merci pour la recette. Je l'ai fait cuire hier soir. Au début, j'ai pensé que je ne me lèverais pas, puis j'ai été distrait, je suis venu, et il s'est si bien relevé - 17 centimètres de hauteur.
Et cela s'est avéré très savoureux. Mais au lieu du café, je mets une boisson au café à base de chicorée moulue, mais je pense que ce n'est pas important. Cuit au four avec de la levure vivante, je les aime mieux.