Pain au levain à l'ail, pommes de terre et herbes provençales

Catégorie: Pain au levain
Pain au levain à l'ail, pommes de terre et herbes provençales

Ingrédients

Levain de blé 100% humidité actif 300 grammes
Purée de pomme de terre 200 grammes
Farine de blé 1 grade 420 grammes
orthographié 130 grammes
l'eau 250 grammes
sel de mer fin 14 grammes
huile végétale b / s 2 cuillères à soupe. cuillères
herbes provençales 2 cuillères à café
Ail 1 dent moyenne
levure sèche 1 gramme

Méthode de cuisson

  • Levain nourri 5-6 heures avant de pétrir 50 * 140 * 140.
  • Pâte.
  • Pain au levain à l'ail, pommes de terre et herbes provençales Faites bouillir les pommes de terre, faites de la purée de pommes de terre. Ajouter l'huile, les herbes et l'ail à la purée chaude. Laisser refroidir. Mélangez le levain, l'eau, la farine, avec de la levure ajoutée. Pétrir les pâtes brutes et laisser reposer 20 à 30 minutes.
  • Pain au levain à l'ail, pommes de terre et herbes provençales Ajouter la purée et le sel à la pâte. Pétrir. Le lot total était de 15 minutes. La pâte est très molle et s'étale.
  • Pain au levain à l'ail, pommes de terre et herbes provençales Arrondissez la pâte avec les mains huilées. Mettez dans un récipient, qui est également graissé avec de l'huile. Fermentation 1h30. Pli extensible une fois au milieu de la fermentation.
  • Pain au levain à l'ail, pommes de terre et herbes provençales Mi-fermentation.
  • Pain au levain à l'ail, pommes de terre et herbes provençales Avant le moulage.
  • Pain au levain à l'ail, pommes de terre et herbes provençales Divisez la pâte en deux morceaux. Formez deux pains de n'importe quelle forme. Placez la couture vers le haut dans le panier.
  • Pain au levain à l'ail, pommes de terre et herbes provençales Épreuvage sous film pendant 1,15-1,30 heures. Mettez les flans sur du papier sulfurisé. Faites des incisions. Elle a cuit dans un plat avec un couvercle, préchauffé au four à 240 degrés, les 15 premières minutes sous le couvercle. Ensuite, j'ai enlevé le couvercle, réduit la température à 180 degrés et cuit jusqu'à tendreté. Mon temps de cuisson total était de 40 minutes. Si le pain commence à dorer beaucoup sur le dessus, couvrez-le de papier d'aluminium.
  • Pain au levain à l'ail, pommes de terre et herbes provençales
  • Nous le sortons, le refroidissons sur une grille, le coupons et mangeons un pain parfumé.
  • Pain au levain à l'ail, pommes de terre et herbes provençales

Le plat est conçu pour

2 rouleaux

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

four, mixeur

Remarque

La recette du pain est reprise ici inchangée 🔗.

Rada-dms
Je meurs simplement de vos pains - voici un cadeau d'une personne et un flair incroyable pour la pâte !!!
Gala
Très bien!
ang-kay
Ol, eh bien, elle m'a conduit directement dans la peinture! : girl_red: Merci pour ces mots. : a-kiss: Sur notre forum, tout le monde est très talentueux!
ang-kay
Galinka!
Rada-dms
ang-kay, écoute, sincèrement, si je n’aime pas ça, alors je ne dirai rien, mais ici je ne peux pas me taire !! J'aurais creusé dans les croûtes et les miettes, en prendre une partie et les donner à mon mari. Une croûte avec de l'huile d'olive, des herbes et juste une tasse (simple d'enfance) d'eau de source froide ... mmmm! Maintenant, vous pouvez imaginer à quel point j'aime le bon pain !!!
ang-kay
Olga,Je ne doute pas de la sincérité.
Citation: Rada-dms
Teppa pouvez-vous imaginer à quel point j'aime le bon pain !!!
Ce n'est pas pour rien qu'ils disent qu'une personne n'est nourrie qu'avec une croûte de pain et d'eau. Et si le pain est savoureux, rien d'autre n'est vraiment nécessaire. : girl-yes: Vous coupez un morceau toute la journée et mâchez sans rien.
Sonadora
Angela, je ne veux même rien dire. Vous pouvez regarder un tel pain à l'infini.
Maris
Citation: Sonadora
Vous pouvez regarder un tel pain à l'infini.

ange, et je suis ravi de vos pains - comme ils sont beaux!
Pouvez-vous imaginer à quel point la croûte est délicieuse et croustillante?
ang-kay
Marina, Manyasha!Merci les filles pour les éloges!

Louange, louange! Je suis heureux de! Et plus il y en a, mieux c'est!

Maris
Comment pouvez-vous ne pas faire l'éloge, alors que vous ne pouvez pas quitter la photo des yeux. Si vous êtes près, vous ne pouvez pas vous arracher les dents du pain (jusqu'à ce que ce soit fini)
ang-kay
Marina, ça c'est sûr!
echeva
SPELTA est l'un des types d'épeautre ... nous ne l'avons pas en vue ... que remplacer pour votre recette? peut-être pour le blé entier? (disponible)
ang-kay
Evgeniya, vous pouvez utiliser de la farine de blé entier.Tout est correct.
Svetlana Filatova
mais si vous faites cuire dans une machine à pain, ça marchera ??? Avec mon four ... les nerfs sont les mêmes
ang-kay
Svetlana, Je pense que ce sera le programme le plus long qui soit. Et j'ajouterais encore un demi-gramme de levure pour l'assurance.
Svetlana Filatova
Citation: ang-kay
un demi-gramme de levure ajouté pour l'assurance.

demi-thé cuillères? vous pouvez probablement venir donner au français. pâte, qui dure 3,5 heures avec pétrissage, puis pour la cuisson 1,1-1,20.
Et le nombre de produits est soit divisé par deux ?? Là, 2 pains sont sortis.
ang-kay
Svetlana, mettez 1,5 gramme au total sur la quantité totale de pâte. C'est plus d'une demi-cuillère à café. La pâte crue est obtenue pour cette portion de plus de 1300 grammes. Je ne sais pas pour quel poids votre machine à pain est conçue. Vous pouvez prendre la moitié ou 70% de la norme de recette. Le mode pain français fera l'affaire.
Nikusya
Eh, Dieu donne des ricks aux petits gens, les petits stylos ne sont pas tordus, poussent correctement, exh! Immédiatement ... D'accord, je vais m'entraîner à être amie avec le levain, Angela, dis-moi de quel levain ta beauté!
ang-kay
Ilona, les poignées sont ordinaires, comme tout le monde. Mais merci, bien sûr, pour les éloges!
Citation: Nikusya
dis-moi de quel levain ta beauté!
J'ai "éternel". Cultivé sur seigle, puis suralimenté en blé entier.
Nikusya
Sauza
Le pain sera beau) vermeil et avec une croûte croustillante)) le goût est très original, j'ai bien aimé. La seule chose, il m'a semblé un peu trop d'eau pour ma farine (ma farine de première qualité n'est pas de très bonne qualité et il n'y a pas d'épeautre - je mets juste 550 grammes de farine de première qualité). Le pain a d'énormes trous à l'intérieur
Pain au levain à l'ail, pommes de terre et herbes provençales
Pain au levain à l'ail, pommes de terre et herbes provençales
ang-kay
Olga, Merci d'avoir partagé votre expérience. L'eau doit être régulée en fonction de votre propre farine, bien que je semble essayer de tout clarifier. Le gluten peut être acheté et ajouté à la farine pour améliorer sa qualité.
Sauza
Citation: ang-kay
Le gluten peut être acheté et ajouté un peu à la farine pour améliorer sa qualité.
J'ai de la panifarine. N'est-ce pas pareil?)
ang-kay
Pas la même chose, mais 0,5 à 2% de celui-ci par kg de farine est également possible.

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