Portmanteau

[La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!]

Portmanteau

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain de blé actif 100% humidité	100g
farine de blé / qualité	500 avant JC
eau 20 degrés	280 grammes
sel	10 grammes
levure pressée	3 g

Méthode de cuisson

• Tamisez la farine. Faites un trou dedans. Ajoutez de l'eau.

• Pétrir la pâte grossière, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

• Voici à quoi ressemble la pâte après l'autolyse.

• Ajouter le levain à la pâte, écraser la levure, ajouter du sel.

• Pétrir une pâte lisse. Je n'utilisais plus de farine même pour saupoudrer.

• Si vous pétrissez la pâte avec une moissonneuse-batteuse, répétez tous les processus à l'aide de la machine.

• Arrondissez la pâte, mettez-la dans un bol, couvrez et laissez fermenter pendant 90 minutes. La photo montre la pâte au début de la fermentation.

• En fin de fermentation, la pâte doit doubler de volume.

• Divisez la pâte en trois portions égales. Faites un rouleau de chacun et laissez, couvert, pendant 30 minutes.

• Roulez chaque rouleau en un paquet de 55 centimètres de long. Visuellement, chaque garrot est divisé en trois parties. Appuyez sur les pièces des deux côtés. Laissez le milieu.

• Faites rouler les extrémités droite et gauche en un rouleau. Quittez le centre.

• En conséquence, vous devriez obtenir un tel blanc.

• Saupoudrez la pièce de farine et retournez-la. Laissez pour vérification. Preuve pendant 45 à 60 minutes.

• Retournez le pain. Placer sur un tapis de cuisson. Envoyer dans un four préchauffé à 240 degrés avec une pierre. Cuire au four avec très peu de vapeur (50 ml d'eau) pendant 20 à 30 minutes.

• Tu piges. Laisser refroidir sur une grille.
• 
• La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Le plat est conçu pour

3 pièces

Programme de cuisson:

four

Remarque

Recette et moulage d'E. Kaiser.
Original:
500 g de farine de blé T65
325 ml d'eau à 20 ° С
100 g de culture starter liquide
(ou 25 g de culture starter sèche)
3 g fraîchement pressé
Levure
10 g de sel
Mes changements: farine, diminution de l'eau, diminution du temps d'autolyse.
Le pain au goût est ordinaire, de table, tous les jours. Doux, léger, ne durcit pas longtemps. Recommander!

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Angela, quels gribouillis beaux et appétissants! Ajoutez-le à vos favoris! Malheureusement, je n'ai plus de levain, mais j'essaierai certainement la méthode de coupe

Angela, j'ai enfin commencé à maîtriser le pain au levain (ma fille m'a donné un billet pour la classe de maître, ils ont donné le levain du maître, je le dirige. Mais c'est du seigle). Puis-je répéter vos recettes sur du levain de seigle (le blé est plus capricieux)?

[Irina]

Irina, Jeanne, merci d'être passé pour le pain. Je serais heureux que la recette et le moulage soient utiles).

a commencé à maîtriser le pain au levain

Jeanne, bien joué. Tout fonctionnera à coup sûr. Tout n'est pas effrayant et problématique à mesure qu'ils écrivent et cela semble)

répéter les recettes sur le levain de seigle (le blé est plus capricieux)

Tout pain peut être cuit avec n'importe quel levain. Que ce soit sur du blé ou du seigle. Je ne garde que du levain de blé. Pour moi, elle n'est pas du tout capricieuse.

Tout pain peut être cuit avec n'importe quel levain.

Merci Angela!