Pain aux pommes avec flocons et graines de lin

[Levain]

Pain aux pommes avec flocons et graines de lin

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain 100% blé	150 grammes
Farine de blé c. de.	250 g
Farine de blé entier	100g
Flocons (seigle, blé, avoine)	45 g
La graine de lin	20 grammes
Pomme râpée	90 grammes
L'eau	240 à 250 g
Mon chéri	1h l.
Lard (margarine ou beurre)	15 grammes
Sel	8 grammes
Levure pressée	2 g

Méthode de cuisson

• Levain:
• 20 g de culture mère starter
• 75 g d'eau
• 75 g de farine
• 8 heures à 25 ° C avant le triplement
• Lobe
• Faites tremper un mélange de flocons et de lin dans 100 g d'eau pendant 2 heures.
• Pâte
• Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte avec du gluten moyen. Ajoutez le lobe à la fin du lot.
• Fermentation - 2 heures à 25 ° C
• Divisé la pâte en quatre parties égales d'environ 200 g chacune roulée dans un rectangle, enveloppée dans un rouleau, plié 3 rouleaux en forme, cuit un petit pain à partir du quatrième, mais il a été mangé tout de suite, de sorte que la séance n'a pas été prise dans la séance photo.
• Levée - 1 heure à 27 ° C, puis réfrigérée 8 heures à 4 ° C
• Je l'ai sorti du réfrigérateur, je l'ai laissé se réchauffer à 26 ° C et j'ai allumé le four.
• Cuisson - 45 minutes à 210 ° C
• Bien qu'il soit possible de modifier la recette, je veux écrire ce que j'ai essayé deuxième option faire ce pain. J'ai encore plus aimé, car la pâte est assez collante.
• Fermentation pendant 1 heure, puis mettre la pâte dans un bol recouvert de polyéthylène au réfrigérateur pendant 12 heures à 4 ° C. La pâte a bien augmenté pendant la nuit (trois fois). Disposé dans un bol et formé les mêmes rouleaux. La pâte réfrigérée mais bien levée est beaucoup plus facile à former, bien que les tresses d'un fouet puissent en donner n'importe quelle forme.
• La levée dans un moule pendant 1 heure 30 minutes au four avec la lumière allumée jusqu'à ce qu'elle ait doublé, cela peut prendre plus de temps, tout dépend de la force de votre levain et de la température à laquelle la fermentation a lieu.
• La cuisson commence également avec un four froid, c'est-à-dire que j'allume simplement le four à 220 ° C et fais cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré et prêt, environ 50 minutes.
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• Le pain est cuit sur la base du "Pain des légionnaires romains" de Luda

Le plat est conçu pour

800 grammes

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

Le pain de tous les jours que je fais le plus en ce moment. Il n'est pas rassis pendant longtemps, il est savoureux et en même temps il est bien toléré même par les estomacs malades, car sa chair est duveteuse grâce à la compote de pommes et la croûte est fine. La pomme râpée, un mélange de flocons, de graines de lin le rend non seulement savoureux, mais aussi sain. Convient pour le dîner et pour les sandwichs, ne s'ennuie pas, il gèle et en fait de merveilleux toasts.
De plus, ce pain est très pratique à préparer: fermentation au réfrigérateur et pâtisseries à partir du four froid, le soir, il était au réfrigérateur pour la fermentation, et le matin je pouvais faire du pain frais. La deuxième option, lorsque la pâte fermente au réfrigérateur, me parut encore plus pratique. Essayez-le, choisissez ce qui vous convient le mieux et faites cuire au four à votre santé!

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Vasilisa bonjour !! Je l'ai remarqué dans LJ ce matin et ... le levain est déjà dessus
J'ADORE le vôtre pour les légionnaires au levain !!!! et celui-ci sera à votre goût. Je pense. Nous adorons ça !!!

[Vasilisa!]

Le pain est incroyable Vasilisa! Si spongieux et très appétissant. Je n'arrive toujours pas au levain. Dès que je regarde votre pain, je me mets immédiatement à rêver de levain ...

[Galina S]

Galina S Galya, cuit pour votre santé, réglez simplement l'eau vous-même, car les pommes ont une teneur en eau différente.
Maris Merci Marina! Ici, ils allument le chauffage et mettent le levain.

Mais j'ai promis ... j'ai levé le levain. pas même doublé. Eh bien, je la conduis pendant deux jours et je la fais cuire au four. Je comprends l'eau. Je vous remercie

[Galina S]

Galina S Galya, il fait froid dans les appartements maintenant, tu vas disperser le levain et cuire au four.

[Vasilisa]

Vasilisa, admirez tous votre pain! Beauté! Je ferais tout cuire! Mais je ne peux pas me lier d’amitié avec le levain. Immédiatement stupeur devant eux (peut-être après les premières tentatives infructueuses).

Merci Marisha! Vous avez du pain merveilleux à pas de géant.

Vasilisa bonjour je t'apporte du pain !!
s'est avéré! honnêtement, j'ai été distrait, j'ai couru et ... j'ai oublié le four froid. J'ai tout fait comme avant. à la vapeur



sombre j'ai un mélange de céréales avec du son

Vasilisa la croûte est mince !!! et pas d'acidité !!! sinon je l'ai fait avec du levain dans le réfrigérateur et ... c'est devenu très acide. et ici un peu de levure et tout est ajouré. Le mari a approuvé. avec des amours de lin! Je vais cuire

Galya, quel beau pain! Je suis très heureux que mon mari l'ait aimé, alors faites cuire et mangez pour votre santé. Et vous pouvez cuisiner de n'importe quelle manière pratique.

Vasilisa, j'ai fait cuire votre pain aujourd'hui. J'ai remplacé le levain de blé par du seigle - je suis très sympathique avec lui (avec du levain), mais je n'ai pas de blé. La graine de lin était grossièrement moulue, je n'ai pas utilisé de levure et tout le reste était conforme à la recette. Le pain s'est avéré très savoureux et aéré. Je vous remercie.

Nina, combien de temps a-t-il fallu pour fermenter et faire l'épreuve sans levure? L'avez-vous fait dans le réfrigérateur ou non? Je suis très content d'avoir aimé le pain, mais j'aimerais en savoir plus ...

Vasilisa, cuit au KhP, a tout mis sur la minuterie pour la nuit, le mode est français. Le levain du réfrigérateur, en attente d'un retard, a le temps de se réchauffer et de gagner de l'argent. Je fais toujours du pain comme ça avec du levain.

Merci Nina! J'adorais mettre dans une machine à pain pour la nuit, et récemment je faisais cuire au four. Mais dans la chaleur, vous ne voulez pas toujours le conduire, alors j'essaierai parfois de le faire cuire dans une machine à pain