Machine à pain dans Panasonic SD-256 (part1)

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J'ai juste une telle bosse. cuit presque selon la recette française, mais a remplacé un tiers de la farine par du seigle, du malt et du gluten ajoutés et une autre cuillère à soupe de sucre. cuit à la française, le pain était merveilleux. le pain a explosé du toit, l'apparence est effrayante, mais elle doit avoir un goût délicieux. ce pain en apesanteur pèse exactement 700g.
dites-moi comment traiter un tel défaut.

[Antonina7]

Antonina7, un tel sommet se produit avec n'importe quel pain avec de la farine de seigle, si vous le faites cuire sur des programmes aussi longs que du pain français; trop de désossage pour cette pâte.

Aujourd'hui, j'ai acheté tout le nécessaire pour le pain de seigle et je l'ai fait cuire au four. Je suis très content du résultat, tout le monde a aimé le pain. J'ai mis le programme Régime et le régime avec raisins secs, après le signal, je me suis endormi avec les ingrédients (raisins secs et graines de carvi) et j'ai réussi à appuyer sur la butée pour qu'il éteigne celui programmé. Mais je ne me suis pas trompé, j'ai fait un lot en mode pizza, puis j'ai sorti le pain, je l'ai formé à la main, je l'ai joliment posé, je l'ai laissé monter pendant 1,5 heure et j'ai allumé la cuisson pendant 1 heure.

Pourquoi avez-vous appuyé sur stop? Vous n'avez pas du tout besoin de cliquer dessus.

Et, en passant, lors de la cuisson du deuxième pain sucré, en plus des raisins secs, j'ai ajouté du halva de tournesol émietté à la pâte, un demi-verre. Le résultat a été une agréable surprise - la pâte a augmenté encore mieux, elle s'est avérée plus juteuse et plus aérée. Mais le goût du halva ne se fait pas sentir.

Aujourd'hui, j'ai acheté tout le nécessaire pour le pain de seigle et je l'ai fait cuire au four.

Excellent résultat! La recette est en studio!

Je mets le programme Diet

Pourquoi «régime»?

Pourquoi avez-vous appuyé sur stop? Vous n'avez pas du tout besoin de cliquer dessus.

a réussi à appuyer sur l'arrêt pour qu'il éteigne le programme

Lire - "J'ai appuyé accidentellement sur la butée" ...

[Antonina7]

Antonina7, un tel sommet se produit avec n'importe quel pain avec de la farine de seigle, si vous le faites cuire sur des programmes aussi longs que du pain français; trop de désossage pour cette pâte.

Merci beaucoup. aujourd'hui, je vais essayer de cuire à nouveau du seigle de blé français. mais je prendrai le contrôle du processus dans mes propres mains.

Merci beaucoup. aujourd'hui, je vais essayer de cuire à nouveau du seigle de blé français. mais je vais prendre le contrôle du processus dans mes propres mains.

J'ose suggérer que le résultat précédent était précisément à cause du régime «français», c'est-à-dire à cause du long temps de montée. Le résultat suivant peut être le même, et si vous réduisez le temps de test (comment?), Alors le mode "français" n'est pas nécessaire ... 🔗

Ceci, juste mes hypothèses, il sera très intéressant de connaître le résultat de vos expériences!

Sur vos conseils, j'ai mis du pain français sur la minuterie aujourd'hui et c'est ce qui s'est passé le matin

Beurre mettre deux cuillères à soupe par opposition à la recette standard. Et une cuillère à soupe d'eau en moins, aucun sucre n'a été ajouté.
Il s'est avéré délicieux, avec une croûte croustillante.

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Eh bien, c'est ce que j'ai à la fin. à mon avis préconçu c'est bon, purement beau! à partir de 400 g de farine 100 g - seigle. 300 g d'eau. plus de graines, de malt, une cuillère à soupe de sucre. Je ne l'ai pas encore coupé, mais à mon avis, tout a fonctionné à merveille à l'intérieur. Je vais signaler lors de la coupe.

pendant la préparation du pain, j'ai réussi à faire cuire deux tartes dans le dessin animé - avec des oignons verts et des champignons. voilà à quel point le mode français est utile!

Eh bien, c'est ce que j'ai à la fin.

Cela signifie que j'avais tort. Bien joué!
Alors, qu'avez-vous changé cette fois?

Comment gérez-vous un tel arrosage "en cercle"?

sobsno n'avait rien à changer. pâte en mode français.puis elle l'a sorti, une spatule, et l'a simplement roulé dans des graines de sésame et l'a retourné pour le diluer pendant 30 à 40 minutes. puis allumé la cuisson pendant 55 minutes. et voila! c'est tout. utilise le! Tout est sous contrôle.
quand mon moteur est tombé en panne dans l'ancien HP, j'ai malaxé la pâte et je l'ai froissée avec mes mains, puis je l'ai renvoyée au HP pour la décantation, l'étalement, la cuisson dans l'ancien mode français, donc mon pain n'était pas seulement pas pire, mais meilleur que celui du poêle. puis mon mari a réparé le moteur et a démarré le four comme avant. Je fais principalement ce pain noir. nous l'aimons tous.

sobsno n'avait rien à changer.

Hmm, hmm ... Découvrons-le ...

pâte en mode français

Combien de temps cela vous a-t-il gêné? Si c'est environ 20 minutes, alors c'est comme sur la principale.

puis l'a sorti, une spatule,

Cela ressemble au régime de seigle. (nous en avons déjà discuté et personnellement convaincu qu'il n'est pas nécessaire de retirer l'omoplate (si nous omettons les objectifs esthétiques), car dans la pâte de blé-seigle, le chignon obéit aux règles du blé)

remis à la dilution pendant 30 à 40 minutes.

Ce n'est pas du tout français! La vérification devrait prendre 2,45 - 4,10 !!!

puis allumé la cuisson pendant 55 minutes.

En mode normal - 50 minutes.

Du coup, il ne restait plus que cinq minutes de différence de cuisson par rapport au régime français, et c'est tout?

puis elle l'a sorti, une spatule, et l'a juste roulé dans du sésame

Merci, je vais devoir essayer.

afin que je puisse prolonger la propagation. juste en un coup d'œil déterminé que c'était suffisant.
et la pâte a été pétrie et s'est tenue à la mode française. trois heures et demie.

alors pourquoi ne pas sortir la spatule si je retire quand même la pâte?

il ne peut pas y avoir de trempage pendant 4 heures, si le mode entier dure 6 heures et la pâte est pétrie pendant 3,5 heures.
comptons. pétrissage dans ce mode 3h, 35min. plus laisser tremper 30 minutes pour arrondir plus environ une heure pour la cuisson. total? sortez-le et posez-le pendant cinq heures! rallonger la mise en conserve d'une demi-heure et maintenant il est presque français!

Je vous préviens que je n'ai pas lu l'ensemble du forum. Je suis entré ici parce que j'ai acheté un tel poêle. c'est pourquoi il m'est difficile de comparer mon pain avec un autre. mais le mien j'aime bien. Je l'adore et je le fais toujours avec plaisir.

Je recherche des sujets sur le pain de seigle et j'ai ajouté du vinaigre de cidre de pomme et un flussigsauer au malt de ma liste. Mais il y a des problèmes avec ce dernier - il n'y a pas du tout de vente au détail à Moscou. J'ai lu que le flussigsauer peut être remplacé par de l'agram (ces deux ingrédients donnent l'acidité du pain). Que dis-tu? :-)

Et j'étais également intéressé par les essences (j'étudie moi-même le site Web de Peki) - comme deux ou trois gouttes tombées dans la pâte et l'arôme de vanille est prêt. Vaut-il la peine de prendre ces essences ou vaut-il mieux prendre du sucre vanillé ordinaire?

Je vous préviens que je n'ai pas lu l'ensemble du forum. Je suis entré ici parce que j'ai acheté un tel poêle. c'est pourquoi il m'est difficile de comparer mon pain avec un autre. mais le mien j'aime bien. Je l'adore et je le fais toujours avec plaisir.

Alors je suis entré ici, tout de même! Je veux juste comprendre, alors je creuse. Excusez-moi si quelque chose ne va pas 🔗

Et la durée de l'épreuvage de 4 heures a été prise d'ici:
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Je recherche des sujets sur le pain de seigle et j'ai ajouté du vinaigre de cidre de pomme et un flussigsauer au malt de ma liste. Mais il y a des problèmes avec ce dernier - il n'y a pas du tout de vente au détail à Moscou. J'ai soustrait qu'un flussigsauer peut être remplacé par un agram

Aujourd'hui dans "Globus" j'ai demandé aux vendeurs s'ils avaient de l'agram et du panifarin en vente. Il y a eu un rond des yeux et la réponse: «Non, et ça n'arrive jamais». En général, je rejoins également la question, où peut-on acheter tout cela?

Je n'ai même pas pu acheter de moût de kvas ou d'extrait de kvas ... Retardé par le seigle, pour une période inconnue

Et j'étais également intéressé par les essences (j'étudie moi-même le site Web de Peki) - comme deux ou trois gouttes tombées dans la pâte, et l'arôme de vanille est prêt. Vaut-il la peine de prendre ces essences ou vaut-il mieux prendre du sucre vanillé ordinaire?

Le sucre, néanmoins, sera plus naturel ... (après tout, il n'y a aucun problème avec ça)

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0 - voici une description des ingrédients pour la cuisson du pain

wow, combien d'additifs! J'ai acheté du levain sec pour l'acide (c'est une poudre grise), du gluten (glunate) pour du pain de seigle. malt et lait en poudre. et je n'ajoute rien d'autre.

maintenant, mettez un autre pain semi-français pour ma fille. y a ajouté du son.

J'adore aussi différents grains.

tout. Je n'ajoute rien d'autre au pain. à l'exception de l'eau, de la farine, de l'huile et de la levure.

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voici juste du malt et du levain. joli couple.
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voici un tamis. Je suis sans lui, comme sans mains. la farine est soigneusement versée directement dans le seau de HP. dedans et peser, si nécessaire.
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tout. Je n'ajoute rien d'autre au pain. à l'exception de l'eau, de la farine, de l'huile et de la levure.

et j'ajoute aussi de la moutarde

et j'ajoute aussi de la moutarde

J'ajoute parfois de la moutarde dans les grains. Je suis prêt à acheter, je mets une cuillère à café.

même au début de son activité de pâtisserie, elle a mis des champignons, des oignons frits, du bacon, du fromage, du poivron congelé (dans une poêle à frire du congélateur, l'excès d'humidité s'évaporera, au four sur un coup de sifflet), des herbes séchées, cet été, elle tomates séchées et poivrons, mais en quelque sorte progressivement passés aux graines-noix et arrêté de mettre le reste complètement. J'ai pensé ... ne devrais-je pas mettre une cuillerée de quelque chose de sec dans le pain en préparation ...
mais je n'ai jamais acheté de mélanges prêts à l'emploi. à mon avis, ils sont sans vergogne chers. et il y a tous les mêmes ingrédients que vous pouvez acheter séparément et mélanger à votre discrétion.

Salutations, boulangers! Veuillez m'aider avec un choix entre 256 et 257!
Si je comprends bien, la principale différence entre eux est la présence d'un distributeur dans le 257e. Mais la différence de prix est de 1500r. De là, j'ai quelques questions:

1. Quelle est l'importance d'un distributeur? Est-il possible juste au tout début, avec tous les ingrédients, d'ajouter des garnitures (raisins secs, noix, etc.) et d'aller dormir paisiblement?

2. Quand le distributeur jette-t-il les ingrédients (ou est-ce différent pour chaque programme?)?

3. Comment le dessus est-il cuit avec le distributeur? Tout de même, le 256 a un couvercle plus étanche en raison de l'absence de distributeur.

4. Le régime du «pain de seigle» est-il essentiel pour 257? Ou vaut-il mieux s'en passer du tout lors de la cuisson du pain de seigle?

Merci à tous ceux qui ne passeront pas;)

Veuillez m'aider avec un choix entre 256 et 257!

Il n'y a pas de distributeur en 256 CV. Je ne peux rien vous dire sur le distributeur. 256 ajouter. les ingrédients sont lancés au signal. Mais vous pouvez les lancer au début. Mais ils disent que les raisins secs, par exemple, sont broyés avec une spatule en miettes. Lisez au moins les messages de ce fil. Nous avons discuté de beaucoup de vos questions ici.

Salutations, boulangers! Veuillez m'aider avec un choix entre 256 et 257!

lire cette section https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=370.0

Et spécifiquement ce sujet https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=85003.0

Je peux répondre comme ceci:
1. si vous ne voulez pas que tout moud, alors non.
2. après le premier lot, si cela vous dit quelque chose et si je ne me trompe pas.
3. Je ne sais pas avec certitude, mais je suis sûr que Panasonic va bien.
4.Lors de la cuisson du pain de seigle, vous pouvez vous passer de ce mode, mais vous devez travailler avec des poignées

Merci beaucoup pour vos réponses! J'ai commencé à lire, mais vous comprenez qu'il faut beaucoup de temps pour maîtriser 70 pages. J'ai déjà lu le forum lorsque je choisissais un poêle de quelle entreprise acheter;))

Rina - la question s'applique aux deux machines à pain, et comme les gens ont généralement une machine à pain et qu'il n'y a rien à comparer, j'avais donc besoin d'entendre les opinions des propriétaires de différentes machines à pain. Ne me blâmez pas;)

J'ai choisi le four spécifiquement sans distributeur, car j'ai lu qu'ils sont très délicats à utiliser et sont les premiers à échouer. parce que pour moi, j'ai décidé de prendre un tel.

c'est ce que ma fille cuit encore aujourd'hui. deuxième pain = plus une cuillerée de malt de plus, j'ai également jeté une cuillère à soupe d'environ tomates sèches, cuites au four pendant 10 minutes de plus. un tel pain bronzé s'est avéré!
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ici, ils sont tous les deux.
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Beau

Antonina, veuillez partager les recettes que vous utilisez pour faire du pain de seigle.

oui .. oui ... j'aimerais écouter
J'ai essayé le blé-seigle, c'est ce qui s'est passé

un peu disgracieux, mais savoureux.kvass a pris sec "SAF-kvass". a décidé qu'une cuillerée de jus de citron n'était pas nécessaire, car il y avait déjà de l'acide citrique dans le kvas. ensuite. Je vais essayer à nouveau sans / bien, et j'ai finalement acheté un e-mail. échelles, je vais essayer pas à l'oeil)))

et gâteau de Bo (selon la version recalculée)



ici sans commentaire, cela semble un peu aqueux?

Il m'est arrivé (honnêtement!) De tomber sur Darnitsky. c'est donc très similaire. base, pour ainsi dire. le reste au fur et à mesure. ce que tu veux. Je ne laisse jamais le pain au hasard, je garde un œil attentif sur le pain.
c'est-à-dire que ce qui est nécessaire comprend de 300 à 350 ml d'eau, 400 à 500 g de farine, un tiers est généralement du seigle, du malt (combien je verse, généralement 2-3 cuillères à soupe), une cuillère à café de gluten, du lait en poudre de thé à salle à manger, son ... enfin, tout ce que votre cœur désire. un et demi - deux c. Levure. sel, sucre (je l'ai certainement mis, car j'ai décidé moi-même que la levure avait besoin de sucre).
puis je regarde le kolobok, l'amène dans l'état dont j'ai besoin et j'oublie le pain pendant un moment. L'année dernière, je n'ai pas mangé de pain sans succès, même une seule fois, sauf pour la croûte d'hier. même si c'était bon, ça n'avait pas l'air bien. aujourd'hui, je cherchais juste à me battre avec une vue. bien.

ce n'est pas aléatoire, c'est inspiré.
aujourd'hui, j'ai pesé la quantité exacte de farine. 300 blé, 100 seigle, 300 eau. 1,5 cuillère à café Levure. 2 cuillères à soupe. l. malt. 1 son. 1h l. lait en poudre. 1 à 1,5 cuillère à soupe l. huiles. 1,5 cuillère à café sel, 1 cuillère à soupe. l. Sahara. 1h l. gluten, 1h. l. levain. mais dans le processus, il est normal pour moi d'ajouter de la farine ou d'ajouter quelques cuillères à soupe d'eau. Je me concentre uniquement sur le chignon. dans le deuxième pain d'aujourd'hui, j'ai ajouté du malt. eh bien, je voulais juste. et versé dans le poivre sec et les tomates, une fois que je me suis souvenu d'eux. graines comme d'habitude.
dans l'ancien HP, je mesurais tout dans des verres. il y avait 2 cuillères à soupe. blé, 1 tasse de farine de seigle, 350 ml d'eau. la différence réside toujours dans le sucre. c'était déjà 3 cuillères à soupe. cuillères. 2h l. sel. le reste des suppléments est allé presque le même. variations sur le malt, le son. leur volume a changé.
voici mon pain "laid" d'hier dehors. de l'intérieur, il est merveilleux! comme dans la chanson "sur le visage du terrible, gentil à l'intérieur." c'est à propos de lui. la couverture est inégale, en zigzag. la porosité est excellente! goût!!!
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c'est comme un test de pliage. ne casse pas. plie.
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et ce sont des tomates et des poivrons avant d'entrer dans le pain.
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Je l'ai Merci! Avez-vous essayé de faire plus de farine de seigle, disons 150 g de blé et 250 g de seigle? ;-)

non. maximum 1 / 2. mais je vais essayer! Je vais commencer par la moitié.
mais pas demain, car demain j'ai des bonbons selon le plan.

à propos! J'ai trouvé le pain que j'avais poussé au tout début du travail avec de la farine de seigle. c'est devenu le "squelette", la base de mon pain, auquel vous pouvez ajouter tout ce que vous voulez.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77322.0

Excellent résultat! La recette est en studio!
Pourquoi «régime»?
Lire - "J'ai appuyé accidentellement sur la butée" ...

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=950.0 La recette d'Agnès "pain noir avec des raisins secs", et a choisi un diététique avec des raisins secs, là dans le sujet quelqu'un a recommandé. Il m'a semblé pratique d'ajouter des raisins secs au signal et des graines de carvi, aujourd'hui aussi des graines. Aujourd'hui, le processus s'est déroulé dans ce mode jusqu'à la fin. Certes, aujourd'hui, le chignon manquait pour une belle forme, donc il s'est avéré un peu déséquilibré.

Mes proches aiment les pains de coton, mais ils font des commentaires sur la croûte qu'elle s'avère séchée et assez ferme

Olga, croûte par croûte, tu as probablement mis le pain à refroidir à l'air? Essayez, comme ils l'ont fait en Russie, d'envelopper le pain d'abord dans une serviette en coton humide et pressée, puis dans une serviette sèche et chaude, et conservez-la pendant une journée. Avant cela, lorsque le pain est encore chaud dans le seau, graissez le toit avec de l'huile.
Chez moi, même avec une croûte presque noire sur les côtés, c'est toujours alors tendre et juteux.

Et conseillez, s'il vous plaît, je ne comprends pas un instant - quand pouvez-vous sortir le pain du seau pour l'arroser afin que la pâte ne tombe pas, et quand pouvez-vous graisser le toit avant de le cuire? Il reste 50 minutes? ou combien?

Ne retirez pas le chignon, saupoudrez-le uniquement sur le dessus.

et quand pouvez-vous lubrifier le toit avant la cuisson? Il reste 50 minutes? ou combien?

Je fais cela après le deuxième lot (sur le programme principal environ 3.04 quand il reste du temps), avant le début de la vérification. Je ne risque pas ça plus tard ...

Aujourd'hui, pour la première fois, mon poêle a égalisé la température pendant une heure, au lieu des 25 minutes précédentes. J'ai donc été intrigué par la question: après tout, 35 minutes ont été "volées" à la vérification! Et s'ils ne suffisent pas, pour la montée normale de la pâte? Je me demande comment le fabricant a prévu cela?

Aujourd'hui, pour la première fois, mon poêle a égalisé la température pendant une heure, au lieu des 25 minutes précédentes.

Ou peut-être que la température à laquelle se trouve votre poêle est devenue beaucoup plus élevée. Et donc le temps de résistance à la température est compensé?

Ou peut-être que la température à laquelle se trouve votre poêle est devenue beaucoup plus élevée.

C'est - oui, le printemps, cependant, bien que les échelles (elles indiquent ma température) étaient de 25 * Je ne pense pas que ce soit une grande différence. Mais le moût au levain, dilué avec de l'eau tiède, était probablement chaud ... Mais ce n'est pas la question, la levée dure moins d'une demi-heure!

P.S. Ou, simplement parce que la pâte est "chaude", elle a besoin de moins de temps?

Ou, simplement parce que la pâte est "chaude", elle a besoin de moins de temps?

Je pense que oui

la température optimale pour que la levure agisse est de 25 à 30 degrés. Plus il fait chaud, mieux ils fonctionnent et plus vite. Plus la levure est froide, respectivement, vice versa.

Les fonctions de Panasonic, y compris «l'égalisation de température», vous permettent simplement d'obtenir le résultat le plus stable à une large gamme de températures.

Olga, croûte par croûte, tu as probablement mis le pain à refroidir à l'air? Essayez, comme ils l'ont fait en Russie, d'envelopper le pain d'abord dans une serviette en coton humide et pressée, puis dans une serviette sèche et chaude, et conservez-la pendant une journée. Avant cela, lorsque le pain est encore chaud dans le seau, graissez le toit avec de l'huile.
Chez moi, même avec une croûte presque noire sur les côtés, c'est toujours alors tendre et juteux.

Merci, je fais comme toujours avec les tartes du four, couvrez avec une serviette. J'enveloppe le pain dans une serviette en lin tissée maison, de ma grand-mère, mais sèche. Je vais l'essayer humide.

Et conseillez, s'il vous plaît, je ne comprends pas un instant - quand pouvez-vous sortir le pain du seau pour l'arroser afin que la pâte ne tombe pas, et quand pouvez-vous graisser le toit avant de le cuire? Il reste 50 minutes? ou combien?

Je le graisse avec un œuf une dizaine de minutes avant la cuisson, et saupoudrez de graines de sésame, je n'ai pas sorti celui de blé, il s'avère généralement même.

Et moi, après la cuisson, je le sors, je le graisse, je le saupoudre et, à nouveau dans le seau et au four, pendant 2 minutes.

[Olga-a]

Olga-a jouer avec les croûtes (nous en avons 3 types). le mien, par exemple, pour Darnitsky, ne nécessite que de l'obscurité (on dit bien le frotter avec de l'ail et au bortschik). pour une miche de pain, j'en choisis une légère. et avec une serviette humide, faites attention, vous manquerez légèrement avec l'essorage - vous perdrez complètement la croûte. donc, aussi dans une serviette sèche en lin ou en coton pendant 2 heures (mais ils volent, j'arrive à se déplier, et j'ai déjà mangé le quartier)

et plus de réflexions sur le sujet: une machine à pain à la maison - adieu la taille! généralement, notre grande famille mangeait une brique de pain standard (700 g) par jour. J'ai commencé à faire mon propre pain, la première semaine jusqu'à 2 pains par jour (700 g chacun), mais maintenant un pain Darnitsky (presque 1200 g) en prend 3-4 (c'est bien que pendant ce temps, il n'y ait pas de moisissure , odeur effritée et aigre, comme un magasin) du jour et ils disent - mais nous sommes pleins, c'est plus satisfaisant que celui du magasin et est moins que suffisant pour la saturation. et la digestion de ma femme s'est améliorée (le son fonctionne probablement)

donc les tailles sont toutes normales

Je graisse avec un œuf dix minutes avant la cuisson

Et partagez votre expérience, s'il vous plaît: lubrifiez avec quoi, avec un pinceau? Si oui, lequel devriez-vous acheter?

Et partagez votre expérience, s'il vous plaît: lubrifiez avec quoi, avec un pinceau? Si oui, lequel est préférable d'acheter?

J'utilise une brosse en silicone ordinaire. J'aime