Kimchi

Kimchi

Catégorie: Repas froids et collations

Cuisine: coréen

Ingrédients
chou chinois	1 tête de chou 1000-1200 g.
De gros sel	0,5 tasse
L'eau	2 à 2,5 L
Radis Daikon	0,5-1 pc
Oignons verts	1 faisceau
Mélange pour la lubrification
Mélange de poivrons (rouge, paprika)	2st. l.
Ail	8 dents
Gingembre	écrasé 2 c. l
Sauce de poisson (peut être une huître)	1 à 2 cuillères à soupe l.
Oignon	1 pc
Pour klester
Farine de riz	2 cuillères à soupe. l
L'eau	200 ml

Méthode de cuisson

• J'avais déjà mangé un tel chou avant, en l'achetant au marché, mais après l'avoir essayé en Corée, j'ai réalisé que ce n'était pas bien. Nous avons demandé une recette pour faire ce chou, et à partir d'histoires coréennes tirées de ce que j'ai trouvé sur Internet, j'ai cuisiné du Kimchi. J'ai amené Kimchi directement de Corée pour essayer l'original, mais sans fausse modestie, je dirai que mes proches ont davantage aimé mon chou, je le fais maintenant tout le temps, un lot se termine et je fais le suivant.
• Le kimchi (kimchi, kim-chi, gimchi, en dialectes: chimchi) est un plat de cuisine coréenne, qui est une choucroute épicée assaisonnée (fermentée), principalement du chou de Pékin.
• En général, il s'agit de têtes de choucroute ou de feuilles de plantes crucifères assaisonnées de poivron rouge, d'oignons (ou de jus d'oignon), d'ail et de gingembre. Le plus souvent, il s'agit de chou chinois, parfois avec des tranches de radis. Cependant, parfois, des feuilles de chou-rave, des radis, des lobs et d'autres plantes crucifères, ainsi que des concombres, des aubergines et d'autres légumes, sont utilisés à la place.
• En Corée, le kimchi est considéré comme le plat principal, sans lequel aucun repas n'est complet. Les Coréens pensent qu'une consommation modérée de kimchi contribue à l'absorption de la graisse corporelle, c'est-à-dire qu'ils considèrent cela comme un plat diététique. On pense également que le kimchi épicé est un bon remède contre le rhume. Le kimchi (comme les autres ferments et les cornichons qui en résultent) est considéré comme un remède efficace contre la gueule de bois.
• Donc la recette elle-même, comme je l'ai fait, je veux dire ces proportions.
• 1,1 tête de chou chinois (environ 1 à 1200 kg), 0,5 tasse de gros sel et environ 2 litres d'eau.
• 2. 2 cuillères à soupe. l. poivron rouge plein, 8 gousses d'ail, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de gingembre écrasé, 2-3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1-2 cuillères à soupe. l. sauce de poisson (je n'avais que des huîtres), 1/2 radis blanc (daikon), oignons verts 1 bouquet.
• Processus de cuisson:
• 1. Le chou doit être légèrement lavé, coupé en deux dans le sens de la longueur, découper les souches. Ensuite, plongez-vous dans l'eau pour que l'eau pénètre entre les feuilles, cela est nécessaire pour que le sel soit uniformément réparti dans le chou. Ensuite, prenez du gros sel et répartissez-le uniformément entre les feuilles. Nous déchirons 3-4 grandes feuilles de chou et de sel de la même manière. Ils nous seront utiles plus tard. Nous mettons la moitié des têtes de chou dans un récipient, remplissons d'eau pour qu'elles soient complètement dans l'eau et appuyons sur le dessus. Nous la laissons saler pendant environ 6-8 heures (j'avais les 12 debout). Après environ 3 heures, le chou doit être retourné (échangez les moitiés inférieures avec les moitiés supérieures).
• 2. Lorsque le chou est salé, il doit être bien rincé à l'eau courante, pressé légèrement et placé dans une passoire pendant 30 minutes.
• 3. Après avoir lavé le chou, vous devez déchirer une grande feuille (au milieu de la moitié) et la goûter avec du sel. La partie naturellement charnue de la feuille sera moins salée que l'extrémité de la feuille. Cela déterminera comment le chou est salé et la quantité de sel à ajouter à la vinaigrette pour obtenir un niveau de sel équilibré.
• 4. Commençons maintenant le remplissage. Tout d'abord, préparons une eau de riz (pâte, gelée). Deux cuillères à soupe de farine de riz et une tasse d'eau. Dissoudre la farine avec de l'eau froide et verser dans de l'eau bouillante.La farine de riz peut être remplacée par de la farine de blé ordinaire. Dans l'original, ce bouillon est préparé à partir d'une cuillère à soupe de riz à haute teneur en amidon (chap sal) et de deux tasses d'eau, puis cuit jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Une procédure assez longue, il est donc préférable de faire ce bouillon dans une version plus simple, comme décrit ci-dessus.
• 5. Coupez le radis en lanières d'environ 2,5 sur 2,5 mm, coupez l'oignon vert de 5 cm de long, coupez l'oignon en demi-rondelles très finement. Salez légèrement le radis, le jus que le radis va libérer, puis vous pouvez égoutter.
• 6. L'ail et le gingembre doivent être hachés finement, finement, en bouillie (je l'ai fait avec un mélangeur), ajouter le poivre, l'extrait d'anchois (j'ai une sauce aux huîtres), le sucre, la pâte.
• 7. Ajouter le mélange obtenu aux légumes hachés et mélanger. Laisser reposer environ 30 minutes, puis goûter le mélange pour le sel et nous rappeler la quantité de sel contenue dans le chou, ajouter du sel si nécessaire.
• 8. Avec le mélange obtenu, il est nécessaire de graisser généreusement chaque feuille de chou, de plier le demi-chou fermement, puis de prendre la feuille la plus longue et de l'attacher soigneusement et de la mettre dans un récipient. Lorsque tout est disposé, prenez les feuilles que nous avons préparées à l'avance et recouvrez-les.
• 9. Laisser le récipient à température ambiante pendant un jour (le jus doit sortir), puis le mettre au réfrigérateur pendant trois jours. Avant de manger, le kimchi peut être coupé en morceaux de 2,5 cm.
• Remarque:
• 1. Kimchi développera sa saveur optimale en environ une semaine et conservera sa saveur originale pendant environ 3 semaines.
• 2. Après 4 semaines, le kimchi commence généralement à aigrir rapidement (c'est du kimchi pour un amateur), il peut être utilisé pour la cuisson de plats chauds, de crêpes.
• 3. Dans la version originale, au lieu de l'extrait d'anchois, ajoutez des anchois salés ou des petites crevettes salées (1 à 1,5 cm), ou les deux ensemble. En gros, si vous n'avez pas l'un de ces composants, vous pouvez vous en passer.
• 4. Le poivron rouge moulu est un autre sujet de conversation. J'ai vu trois variétés de poivre en vente ici, qui
• utilisé pour le kimchi. Ce sont des poivrons d'Asie centrale et des poivrons importés de Corée. Il existe deux types de poivre de Corée, pas très chaud et pas très chaud (pour certains, il sera chaud et très chaud). Au piment pas très piquant, ajoutez le paprika. Le goût dépendra du poivre que vous ajoutez au kimchi. Il est naturellement recommandé d'utiliser du poivre coréen, car il a un goût plus riche, une couleur vive et une bonne texture.
• 6. Si vous sursalez le kimchi, ajoutez un sac de riz cuit dans le récipient contenant du kimchi, pendant quelques heures, jusqu'à ce que le sel soit absorbé dans le riz. L'essentiel est de ne pas surexposer, sinon tout le sel sera absorbé dans le riz et le kimchi deviendra rapidement aigre.
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Remarque

Mon père vient de «devenir accro» à un tel chou, mange et loue. J'aime les gâteaux au kimchi, mais je n'arrive toujours pas à me rapprocher des sensations gustatives qui nous ont accompagnés en Corée, délicieux, mais ... pas ça.
Essayez-le, vous pourriez aimer. Bon appétit.

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Combien coûte 0,5 tasse de gros sel?

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Combien coûte 0,5 tasse de gros sel?

Cela me prend 5-6 cuillères à soupe. l., mais vous devez toujours vérifier le goût. Tout d'abord, j'enduit toutes les feuilles de sel, j'ajoute du sel à l'eau dans laquelle repose le chou pendant 12 heures ... il se mouille puis au mélange de poivre, si nécessaire, j'ajoute aussi un peu de sel, après avoir goûté la feuille de chou.

Oh, comme c'est intéressant ..... De ma vie, je n'aurais jamais pensé y mettre aussi de l'amidon ... Besoin d'essayer ...

Oh, comme c'est intéressant ..... De ma vie, je n'aurais jamais pensé y mettre aussi de l'amidon ... Besoin d'essayer ...

Mieux encore, la farine de riz, à partir de laquelle nous cuisinons .. klester.

Ouais, il vous suffit d'acheter des épices de chou coréennes ...

Ouais, il vous suffit d'acheter des épices de chou coréennes ...

Oui ... c'est le problème avec ça, je suis encore en train de finir ceux qui ont été apportés, mais je veux essayer de le mélanger moi-même, je vais trouver au moins un compositeur approximatif et le mélanger, je vais essayer d'accomplir mon objectif.

J'ai même peur d'ajouter quelque chose, comme si je ne serais pas considéré comme du spam. Mais je cuisine avec une recette différente 🔗 tout est beaucoup plus simple, du moins c'est ainsi que cuisinent les Coréens asiatiques. En Corée, les choses sont différentes des Asiatiques. Par exemple, ils cuisinent le kuksu (ou kuksi) traditionnel d'une manière complètement différente. J'étais en Corée et je ne pouvais pas manger d'oignons et de nouilles fortement frits (le kukxi n'est pas cuit de cette façon) ...

J'ai même peur d'ajouter quelque chose, comme si je ne serais pas considéré comme du spam. Mais je cuisine avec une recette différente 🔗 tout est beaucoup plus simple, du moins c'est ainsi que cuisinent les Coréens asiatiques. En Corée, les choses sont différentes des Asiatiques. Par exemple, ils cuisinent le kuksu (ou kuksi) traditionnel d'une manière complètement différente. J'étais en Corée et je ne pouvais pas manger d'oignons et de nouilles fortement frits (le kukxi n'est pas cuit de cette façon) ...

Et j'ai vraiment aimé Kuksi en Corée. Peut-être à différents endroits, pour ainsi dire, dans leur propre dialecte.
Et les gâteaux au kimchi étaient fous. Merci pour ta recette.

J'ai même peur d'ajouter quelque chose, comme si je ne serais pas considéré comme du spam. Mais je cuisine avec une recette différente 🔗 tout est beaucoup plus simple, du moins c'est ainsi que cuisinent les Coréens asiatiques. En Corée, les choses sont différentes des Asiatiques. Par exemple, ils cuisinent le kuksu (ou kuksi) traditionnel d'une manière complètement différente. J'étais en Corée et je ne pouvais pas manger d'oignons et de nouilles fortement frits (le kukxi n'est pas cuit de cette façon) ...

Je peux aussi ajouter que seuls les Coréens en Corée appellent le kim-chi, et les Coréens asiatiques ou tous les autres coréens «russes» appellent ce plat chim-chi ...

Et j'ai vraiment aimé Kuksi en Corée. Peut-être à différents endroits, pour ainsi dire, dans leur propre dialecte.
Et les gâteaux au kimchi étaient fous. Merci pour ta recette.

C'est mon plaisir. Très facile et surtout, tout se fait 2 ou 3 fois sans mesures et très rapidement.

Vous savez, mes proches ont vécu sur Sakhaline pendant très longtemps, et c'est là que Kimchi s'appelle Kimchi (les Coréens leur ont appris à cuisiner ce plat). Peut-être qu'au Kazakhstan, ce plat s'appelle chimchi.

Whoa! Tanyulya est déjà à l'ordinateur à 5 heures du matin. Merci pour la réponse rapide. Il ne reste plus qu'à trouver les épices et nous avons aussi un problème avec le gingembre frais.

La recette parfaite, exactement ce que je recherchais. Simple, abordable et délicieux. Mais quelque chose ne s'est pas avéré très vif pour moi, probablement le poivre lui-même n'est pas chaud, bien que j'aie également ajouté une gousse de piment rouge. Et j'ai aussi mis un sprat moulu dans un mixeur en moi, je l'ai lu quelque part, mais je ne me souviens pas où. Merci pour la recette, je ne m'attendais pas à la trouver ici.

La recette parfaite, exactement ce que je recherchais. Simple, abordable et délicieux. Mais quelque chose ne s'est pas avéré très vif pour moi, probablement le poivre lui-même n'est pas chaud, bien que j'aie également ajouté une gousse de piment rouge. Et j'ai aussi mis un sprat moulu dans un mixeur en moi, je l'ai lu quelque part, mais je ne me souviens pas où. Merci pour la recette, je ne m'attendais pas à la trouver ici.

Merci d'avoir essayé. Je suis très bon dans ce domaine, probablement parce que j'utilise des piments apportés de Corée spécialement pour le kimchi. Maintenant, cela se terminera bientôt: girl_cray: Je vais commencer à inventer le mélange lui-même.

Grande recette pour une table de vacances, merci

Grande recette pour une table de vacances, merci

Merci pour votre attention sur la recette. C'est délicieux. Je me suis préparé du kimchi, maintenant vous pouvez faire des gâteaux et du pygody, et c'est délicieux de faire frire du porc avec votre kimchi. Et donc j'aime vraiment le riz.

Je suis très bon dans ce domaine, probablement parce que j'utilise des piments apportés de Corée spécialement pour le kimchi. Maintenant, cela se terminera bientôt: girl_cray: Je vais commencer à inventer le mélange lui-même.

Tanyulya, ne souffre pas, n'invente pas
Voici le mélange:

Irin, alors que j'ai des "livraisons directes" d'amis, ma fille étudie à Busan et m'apporte des épices, donc le 2 janvier pour les vacances, elle arrive avec une autre partie des cadeaux. Et merci pour la vidéo, vous devez l'essayer vous-même

[Tanyulya]

Tanyulya, une recette très intéressante! Prendre note!

[Tanyulya]

Tanyulya, J'ai lu la recette tout de suite voulu le faire. Tanya, le vinaigre balsamique blanc est-il bon?

[Tanyulya]

Tanyulya, une recette très intéressante! Prendre note!

Cochez, assurez-vous d'essayer. Si possible, trouvez de vraies épices coréennes.

Tanyulya, J'ai lu la recette immédiatement j'ai voulu la faire. Tanya, le vinaigre balsamique blanc est-il bon?

Mieux vaut, bien sûr, utiliser de la sauce de poisson ou des huîtres. Le balsamique est un peu différent.

Ensuite, vous devez l'acheter et il s'appelle? et probablement vendu où pour les sushis, non?

Ensuite, vous devez l'acheter et il s'appelle? et probablement vendu où pour les sushis, non?

Je viens d'acheter au supermarché. Le vinaigre n'est pas nécessaire ici, le produit est aigre-épicé, sans vinaigre.

[Tanyulya]

Tanyulyacomme j'aime ça .... !!!!! Demain, ils commenceront à acheter des ingrédients.

[Tanyulya]

Tanyulyacomme j'aime ça .... !!!!! Demain, ils commenceront à acheter des ingrédients.

Bonne chance. Il est vraiment savoureux même sous sa forme brute, si le kimchi tient longtemps, il s'avère être tellement bien fermenté, très savoureux pour le porc.
Les gâteaux au kimchi sont délicieux.

Super!!!

Tanya est une chushka très intéressante, du moins pour moi. Je vais certainement le cuisiner. Merci beaucoup, je n'ai jamais rencontré d'épices coréennes ici, mais récemment, j'ai acheté Simply Asia.

Ludmila, j'ai de la chance: girl_love: la fille d'amis fournit des épices de Corée.

[Tanyulya]

TanyulyaC'est génial que j'ai regardé la machine à pain! J'essaye de cuisiner du kimchi depuis plusieurs années maintenant ... Quelque chose ne va pas pour moi ...
Dès que je vais en Corée, je prends du kimchi et je suis content. Mais les stocks s'épuisent et vous voulez du kimchi
Je vais certainement le faire! Je rapporterai plus tard
Quelle est l'importance de la pâte? Toutes les recettes ne le contiennent pas. Sur le site coréen visitkorea, il existe de nombreuses recettes pour différents types de kimchi, mais je n'ai jamais vu de pâte ...

J'ai essayé sans fermer, mais avec ça je l'aime plus, il enveloppe en quelque sorte toutes les feuilles et le chou fermente bien sans perdre les épices de ses feuilles. Au contraire, je n'ai lu que toutes les recettes avec klester.

Au contraire, je n'ai lu que toutes les recettes avec klester.

Merci, je vois! Il faut faire simultanément avec lui et sans lui ...

Peut-être que les approvisionnements en provenance de Corée sont terminés et qu'il existe une option pour les bons poivrons disponibles en Russie?)

Peut-être que les approvisionnements en provenance de Corée sont terminés et qu'il existe une option pour les bons poivrons disponibles en Russie?)

Il me semble que le point ici n'est pas du tout dans le type de poivre. Désormais, en présence d'Internet, trouver et commander n'importe quel poivre, même le plus exotique, n'est pas un problème. En kimchi, les Coréens mettent, si ma mémoire est bonne, leur poivre "kochukaru". Ce poivre a un piquant moyen, pas très piquant, et une certaine douceur. Il est tout à fait possible d'utiliser nos piments plus forts, le poivre de Cayenne, mais ajustez la quantité au goût. Et la douceur ajoutera une petite quantité de poivron ...
Le problème se trouve dans d'autres additifs coréens qui forment le goût "coréen" unique (umami) du kimchi: "chotkal" (ce sont des fruits de mer salés: sauce de poisson, pâte de crevettes salées ou simplement de petites crevettes coréennes salées, ou un mélange de ce qui précède), feuilles de moutarde, etc. ....

Quelqu'un a-t-il essayé de faire du kimchi vieilli? Le réseau écrit:
Pour les plats complexes, le kimchi le plus parfumé et assaisonné est généralement utilisé. Par exemple, les chefs d'Omori Kimchi Chiggae, situé dans le quartier universitaire de Séoul, conservent ce symbole national fermenté en fûts pendant trois ans avant qu'il ne pénètre dans un ragoût de kimchi jjigae avec du porc et du tofu.