Pain noir aux raisins secs dans une machine à pain

Pain noir aux raisins secs dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Ingrédients pour un pain moyen de 750 g:
Farine de blé	350 grammes
la farine de seigle	100g
Eau bouillante	80 ml
Eau + lait en toutes proportions	220 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Fructose ou miel	1,5 cuillère à soupe l.
Beurre	1,5 cuillère à soupe l.
(J'ai pris la même quantité d'huile de noix)
Levure	1,5 cuillère à café
Panifarine	2-3 cuillères à café
Agram	2 cuillères à café
Malt de seigle (verser de l'eau bouillante dessus, remuer, laisser refroidir)	3 cuillères à soupe l. sans top
Gros raisins secs sans pépins	au moins 0,5 tasse
(si plus, alors encore plus savoureux)
Facultatif - graines et noix	2-3 st. l.

Méthode de cuisson

• Si vous utilisez du levain liquide - mettez la quantité habituelle au lieu d'Agram et de levure
• Combinez le malt brassé avec le liquide restant, ajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre recommandé pour votre four.
• Je me suis endormi des raisins secs et des noix au tout début du pétrissage, car la pâte est serrée, il y a beaucoup d'additifs, mais je veux qu'ils rentrent tous à l'intérieur du pain.
• Après la cuisson, restez en mode chauffage pendant une heure.

Programme de cuisson:

Mode grains entiers, croûte moyenne.

Remarque

Variations sur un thème de l'enfance Pain carélien
Version dessert du pain noir, pour le café, avec du fromage et du beurre, presque pour les gourmands.

Bon appétit!

Photo Konfetka

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Chère Agnès, j'aime beaucoup tes recettes. Merci beaucoup! Surtout que nous aimons le pain est plus sain. Maintenant, je veux essayer un sombre, et même avec des raisins secs, vous ne pouvez que clarifier ce que cela signifie - une heure avec chauffage et un mode grains entiers (je pense que c'est diététique ou non) Veuillez clarifier si ce n'est pas difficile. Je vous remercie.

Chère Agnès, j'aime beaucoup tes recettes. Merci beaucoup! Surtout que nous aimons le pain est plus sain. Maintenant, je veux essayer un sombre, et même avec des raisins secs, vous ne pouvez que clarifier ce que cela signifie - une heure avec chauffage et un mode grains entiers (je pense que c'est diététique ou non) Veuillez clarifier si ce n'est pas difficile. Je vous remercie.

IRINA 66, je suis très heureux que les recettes ne passent pas inaperçues et apportent du plaisir.

Mode grains entiers dans mon Kena 3 heures 48 minutes, avec préchauffage des ingrédients.

Le mode de chauffage après la cuisson est lorsque le poêle a annoncé que le processus de cuisson est terminé, mais vous n'êtes pas pressé de sortir le pain, il reste dans le poêle pendant une heure, le poêle le chauffe. Le pain arrive lentement.

Bonne chance!

Et s'il n'y a pas d'agram et de panifarine) Cela fonctionnera-t-il? Pouvez-vous les remplacer par quelque chose? Le levain, par exemple

Et s'il n'y a pas d'agram et de panifarine) Cela fonctionnera-t-il? Pouvez-vous les remplacer par quelque chose? Le levain, par exemple

S'il n'y a pas d'agram et de panifarine, vous pouvez mettre le levain ou ne rien mettre du tout.
Je ne les achète plus, mais je fais du pain de seigle comme ça: d'abord, pétrir en mode Pizza (14 min), puis ça coûte 3 heures, jusqu'à ce qu'il augmente de volume au moins au milieu du seau.
Puis pétrir (vous pouvez manuellement, vous pouvez activer le même mode Pizza pendant 3-4 minutes), puis il se remet jusqu'à ce qu'il atteigne la hauteur souhaitée.
Et puis activez le mode Cuisson (1 heure), puis laissez-le chauffer pendant 30 minutes à 1 heure. Ceci, bien sûr, prend du temps, mais le résultat est excellent.

La différence avec le mode de base habituel est que le blé est broyé deux fois et a le temps de lever, tandis que le seigle n'a pas assez de temps pour lever après le deuxième désossage, et il s'avère faible et dense.

Merci d'avoir appris, j'ai déjà essayé "Rye on kvass".J'ai mis le lot sur "Pelmenia", puis sur "Rye", 2 fois la pâte a très bien augmenté. Le pain s'est avéré être élevé, comme pour le seigle

Merci d'avoir appris, j'ai déjà essayé "Rye on kvass". J'ai mis le lot sur "Pelmenia", puis sur "Rye", 2 fois la pâte a très bien augmenté. Le pain s'est avéré être élevé, comme pour le seigle

Si vous avez un si bon résultat (dans mon x \ n il n'y a pas de mode pâte de seigle), alors vous n'avez certainement pas besoin d'agram avec panifarine. Pourquoi ajouter quelque chose à du pain sain?

Si vous avez un si bon résultat (dans mon x \ n il n'y a pas de mode pâte de seigle), alors vous n'avez certainement pas besoin d'agram avec panifarine. Pourquoi ajouter quelque chose à du pain sain?

Tout à fait d'accord.
J'ai un poêle Panasonic-255, je l'utilise depuis une semaine

Je tiens à noter qu'Agram n'affecte pas la qualité des produits de boulangerie, car ce n'est pas un améliorant. C'est un agent acidifiant et il donne du goût au pain de seigle à la levure. Si vous faites du seigle avec du levain, vous n'avez pas besoin de mettre Agram.
Panifarin convient à mettre dans du pain de seigle (sur une farine de seigle). Comme il y a moins de 1/3 de farine de seigle dans cette recette, la farine de blé donnera la levée requise à la pâte.

Je tiens à noter qu'Agram n'affecte pas la qualité des produits de boulangerie, car ce n'est pas un améliorant. C'est un agent acidifiant et il donne du goût au pain de seigle à la levure. Si vous faites du seigle avec du levain, vous n'avez pas besoin de mettre Agram.
Panifarin convient à mettre dans du pain de seigle (sur une farine de seigle). Comme il y a moins de 1/3 de farine de seigle dans cette recette, la farine de blé donnera la levée requise à la pâte.

Merci beaucoup à Elena Bo pour le fait qu'elle n'ignore pas nos explications pseudo-scientifiques et met tout à sa place

Je rapporte, j'ai fait du pain noir sur du kvas, à partir des changements - j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de cumin. cuillère, huile d'olive au lieu de beurre, j'ai eu du sucre avec de la stevia, mettre 1/2 table. cuillères.
Comme l'huile est de l'huile d'olive, j'ai jeté une poignée de miettes de blé à partir de craquelins fabriqués à partir de mon pain français. (Une chanson séparée, qui croûte, légère, avec un agréable arôme de beurre et de couleur dorée.)
Le résultat - après 3 heures - s'est bien levé, a fait le pétrissage du seigle, 2 heures de levée juste dans un four fermé, cuisson pendant 1 heure 15 minutes.
Le toit est magnifique, avec une élévation moyenne entre seigle et blé, seul quelqu'un a dansé dessus, et quand ils sont partis, ils ont traîné leurs petites jambes. Le goût est très sucré, le sucre avec la stévia doit être mis encore moins, et pas trois fois moins que d'habitude. Un peu humide, le chignon était bon, mais il a collé.
La combinaison de graines de carvi (vous pouvez en mettre un peu moins) et de raisins secs noirs s'est avérée fructueuse.
Après une journée au réfrigérateur - séché, mûr ou quelque chose du genre, très bonne miette, densité moyenne, exactement ce dont vous avez besoin.
La couleur de la croûte est un peu foncée, mais pas du tout brûlée.
Merci pour la recette, je la prendrai à bord pour apprendre aux enfants à faire du pain de seigle, sinon ils ne mangent pas.

Après une journée au réfrigérateur - séché, mûr ou quelque chose du genre, très bonne miette, densité moyenne, exactement ce dont vous avez besoin.

Pourquoi conserver au réfrigérateur pendant une journée?

C'est juste que nous n'avons presque plus personne pour avoir du pain, les enfants dans les camps, mon mari au travail, alors je range le pain dans un réfrigérateur dans un sac en plastique.
Il est parfaitement stocké, et ce qui est intéressant, mon pain peut rester un mois jusqu'à ce que je fasse des craquelins, et le magasin un avant une semaine plus tard est devenu désespérément moisi.

Après une journée au réfrigérateur - séchée, mûre ou quelque chose du genre, très bonne miette, densité moyenne, exactement ce dont vous avez besoin.

Le pain à la farine de seigle prend un goût un peu différent le lendemain, comme s'il mûrissait. À la fin du repas (après 2-3 jours), ça va encore mieux.

Elena Bo, merci pour les explications compétentes.

Mme Olga, je n'ai pas ajouté de graines de carvi à ce pain, je vais l'essayer. Avec du beurre et du fromage devrait être excellent.
Le pain est vraiment bien conservé, il ne peut pas être comparé à celui acheté.

Vive nous et nos fantasmes culinaires!

Merci beaucoup pour la recette! (y) Pain .... Je recommande .. (y) Tout est OK forme .. toit ...densité .. et le goût .. (y) Pour les propriétaires de Panas (j'en ai 254) cuit sur "basique", sans fioritures. Tout le monde a beaucoup aimé (la maison était pleine d'invités - sa fille avait un jour de prénom) Agnès vous salue particulièrement.
Au fait ... en plus des raisins secs, je mets aussi des abricots secs.

Au fait ... en plus des raisins secs, je mets aussi des abricots secs

Pour ta santé!

J'ai présenté une recette de pain de seigle aux pruneaux et à la cannelle, essayez de faire, également une option intéressante. Bien sûr, si vous aimez cette combinaison;) Le goût est aigre-doux, le pain est parfumé.

mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=916.0

Salutations!
Un grand merci à Anessa pour la recette!
C'est la première recette "indépendante" du forum que j'ai testée dans mon Kenwood 450. J'ai suivi la recette du titre avec une précision milligramme. La seule «créativité» est l'ajout de 7 grammes de cumin. Le résultat est sur la photo. Il n'y a aucune plainte concernant le goût et les indicateurs organoleptiques. Cela s'est avéré très savoureux. En général, la carélienne est l'une de mes variétés préférées, d'autant plus heureuse que je l'ai eue.
Mais je n'étais pas satisfait de l'apparence. Le biais, si je comprends bien, est causé par le fait que le "kolobok" n'était pas centré. Mais pourquoi, au lieu d'un «toit», un paysage lunaire? J'attends avec impatience les conseils d'experts!
Je comprends que Pinifarin et Agram de la branche suivante ne peuvent pas être ajoutés?
Mais même avec le "paysage lunaire", le pain est ressorti très savoureux et authentique. 100% carélien!

Je suis très content que vous ayez du pain!

Je rencontre généralement un "paysage lunaire" sur la croûte supérieure lorsque la farine de seigle représente 50% de la masse totale ou plus, ou lorsqu'il y a un petit manque de liquide. La pâte s'avère dense, elle est inélastique et ne prend pas la forme souhaitée. Vous pouvez retirer le chignon et le «raffiner» avec vos mains, lisser toutes les «bosses» et le «chanvre» à la surface. Ou ajoutez 1 à 2 cuillères à café d'eau pendant le pétrissage.

Différentes farines prennent différentes quantités de liquide, donc les erreurs sous la forme d'une cuillère à café ne sont pas critiques, contrôlez le pain lors du pétrissage.

J'ai arrêté de mettre l'Agram avec Panifarin. Finalement, il n'y avait pas le temps de les poursuivre. Nous avons fait sans eux

Meilleurs voeux!

J'ai fait cuire ton pain aujourd'hui, c'est très savoureux. Enfin, j'ai eu mon pain aux raisins noirs préféré. Le pain se leva bien, moelleux. Je pense que la prochaine fois que j'essaierai de sortir les couteaux après le deuxième lot, pour ne pas les froisser une troisième fois, peut-être que ce sera encore plus magnifique ... Je vais essayer de vous dire. J'ai ajouté du gluten, je ne l'ai pas risqué. J'aime que le pain soit grand et moelleux.

Merci pour la recette!

Variations sur un thème de l'enfance Pain carélien

Merci pour cette merveilleuse recette! C'est devenu notre pain préféré!

[Agness]

Variations sur un thème de l'enfance Pain carélien

Agnessa, est-il possible de mettre du kvas sec à la place du malt dans votre pain (dans la composition: (craquelins de seigle, malt de seigle fermenté, sel) et comment le diluer avec de l'eau bouillante?

2KONFETKA

et essayez toujours de trouver du malt de seigle normal. ici tout le truc est dans l'odeur))) mon plus jeune quand je fais du pain de seigle recourt spécifiquement à renifler du malt, et essaie toujours de voler une pincée. la chose en vaut la peine, et un seau suffit pour au moins six mois.

KONFETKA Je fais tous les pains de seigle avec du kvas sec, je prends 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de kvas sec et mettez-le simplement avec de la farine, si vous voulez infuser avec de l'eau bouillante, prenez l'eau comme indiqué dans la recette selon laquelle vous allez cuire. Bonne chance à toi.

KONFETKA Je fais tous les pains de seigle avec du kvas sec, je prends 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de kvas sec et mettez-le simplement avec de la farine, si vous voulez infuser avec de l'eau bouillante, prenez l'eau comme indiqué dans la recette selon laquelle vous allez cuire. Bonne chance à toi.

Merci beaucoup, pour le week-end je vais certainement essayer de faire du pain noir, mais je chercherai quand même du malt liquide, sinon je suis un peu confus par les crackers dans le kvas.

Mais je chercherai toujours du malt liquide

le malt semble sec

Je suis un peu confus par les craquelins dans le kvas.

Pourquoi être gêné? craquelins, c'est la même farine seulement sous une forme différente.
Ce mélange est parfait pour la pâte à pain - concentré de kvas sec.
Prenez 2-3 cuillères à soupe. l. pour pétrir.

[Agnès]

Merci beaucoup, Agnès, par recette. J'ai fait cuire votre pain, tout mis selon la recette sauf l'agram et la panifarine et je n'ai pas déposé les graines. Le bonhomme en pain d'épice n'avait même pas besoin d'être contrôlé, la recette était idéale dans les proportions. Le pain s'est levé parfaitement, délicieux et sucré, comme je l'aime. Le seul point négatif est que j'ai ajouté les raisins secs avec tout et que cela a été broyé, la prochaine fois que je l'ajouterai au signal. Cuit avec le programme "BROUN BREAD" (pas de grains entiers). J'ai un programme le plus long de tous. Je voulais clarifier si vous y ajoutez un peu de levain sec pour l'acidité, cela gâtera-t-il le goût du pain?

et voici le pain lui-même

[Agnès]

Agnès, le pain est super.
J'ai déjà cuit deux pains. Je n'ai rien changé à la recette, eh bien, j'ai peut-être pris moins de miel. Il s'avère qu'avec le malt brassé, l'arôme et le goût sont beaucoup plus brillants!

Merci pour la bonne recette


2 semaines nous ne faisons que votre recette.
Au lieu d'Agram et de panifarine, j'ai mis la même quantité de farine de blé.
J'ai mis beaucoup de raisins secs et de noix.
Il s'avère que le pain est très savoureux, grand et savoureux !!!!!
Machine à pain Panasonik 257
Je fais cuire au four selon un régime diététique.
Après la cuisson, je le laisse 1 heure dans une machine à pain.

le malt semble sec

Pas toujours!
Je l'ai aussi épais qu'un gel
L'extrait de malt semble être

oh, je me sens mal.
oh, j'ai trop mangé. Cuit sans agram, panifarine, graines et noix en mode "Basique aux raisins secs" avec une croûte moyenne. Je suis très content du résultat.
Je vais en cuire encore.