Challah biélorusse avec bouillon de pommes de terre au four

[Conseils à tous les boulangers! Vous ne regretterez pas d'ajouter du bouillon de pommes de terre à n'importe quel pain, même lors de la cuisson dans une machine à pain!]

Challah biélorusse avec bouillon de pommes de terre au four

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: Biélorusse

Ingrédients
Farine de blé	650 grammes
Huile végétale (olive)	60 ml.
Sel	8 grammes
Sucre	25 grammes
Des œufs	2 pièces / 130 grammes
Bouillon de pommes de terre (dont 2 œufs)	300 ml.
Moment de levure	1,7 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Au début de mon sujet sur le pain aux pommes de terre, j'ai recommandé de ne pas verser le liquide restant des pommes de terre à cuire, mais de le verser sans filtrer dans la couche. contenant et mettre au réfrigérateur ou au congélateur pour le stockage. Ce liquide est utile pour ajouter à n'importe quel pain au lieu de l'eau, ainsi que du petit-lait caillé.
• Ce que j'ai fait, et maintenant ce bouillon de pommes de terre m'est utile. J'ai sorti un pot de bouillon du congélateur, je l'ai décongelé au micro-ondes à un état chaud et l'ai utilisé pour pétrir la pâte.
• Ensuite, nous mettons tous les produits dans le seau de la machine à pain, allumons le mode "Pâte".
• Divisez la pâte finie en deux parties et formez-en une challah tressée, que nous mettons dans un plat de fermentation. À partir de la deuxième pièce, nous formons trois bagels et les mettons également dans une forme proche les uns des autres.
• Faites attention à la photo, les pâtons ont été posés dans des moules à une hauteur de 1/3 de la hauteur, le reste a augmenté lors de la levée.
• La levée a été faite au four à 30 * C, la pâte est montée au niveau du haut du moule, après quoi j'ai mis le pain en cuisson à une température de 180 * C.
• Voici un aperçu du pain prêt à l'emploi et appréciez la force des pommes de terre, même en décoction.
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• Même ainsi, vous pouvez voir à quel point le pain a augmenté et à quel point la pâte s'est avérée bonne.
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Remarque

Le pain est très savoureux, je le recommande.

Conseils à tous les boulangers! Vous ne regretterez pas d'ajouter du bouillon de pommes de terre à n'importe quel pain, même lors de la cuisson dans une machine à pain!

bon appétit

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Admin pain frais, a volé la recette. Maintenant, j'essaie aussi de toujours ajouter des pommes de terre ou du bouillon au pain. Hier, j'ai fait cuire du seigle, il n'y avait qu'une seule pomme de terre bouillie dans un uniforme, alors je l'ai frottée et l'ai ajoutée au pain, et il me semble que même la structure des miettes s'est améliorée, et quand ma belle-fille a vu que je mettais des pommes de terre dans la pâte, nous avons dit que nous mangerions du pain de pommes de terre comme à la guerre. L'administrateur désolé pour s'éloigner du sujet.

"Challah biélorusse"

J'ai déjà fait plusieurs fois du challah biélorusse d'Admin - toujours un excellent résultat.
Mais hier, je me suis de nouveau endormi dans un seau de nourriture et ... j'ai été distrait pendant une minute. Ma fille (sept ans) me regarde toujours avec intérêt et m'aide volontiers. Elle aime vraiment quand je commence à expérimenter toutes sortes d'additifs et d'épices.
Je suis retourné à la machine à pain, j'ai terminé l'interruption, j'ai mis le seau dans le HP, j'ai commencé le processus ... et puis ma joie avoue:
- Maman! Je suis comme vous! J'ai décidé d'expérimenter! J'ai ajouté du fromage à ton pain, eh bien, celui que tu as acheté aujourd'hui!
Et j'ai acheté une "drôle de vache", du fromage fondu avec du bacon. Savez-vous? De tels petits caillés triangulaires dans une boîte ronde.
En principe, je comprends que rien de terrible ne devrait arriver, j'ai suivi le kolobok - je n'avais rien à ajouter.

MAIS!! Le résultat m'a un peu surpris. Il est clair que le goût du fromage n'était pas du tout ressenti, mais le pain lui-même s'est avéré vraiment plus élevé que toujours. Le bouillon de pommes de terre n'est pas nouveau, de surgelé (merci à l'administrateur pour les conseils!), C'est-à-dire que j'en ai déjà utilisé un, la farine et la levure ne sont pas non plus fraîchement achetées.
Le fromage fondu pourrait-il vraiment affecter la hauteur du pain?

Répétition faite de "challah biélorusse" selon la recette Admin (post 55). Une pâte merveilleuse et ça s'avère super (ugh, ugh, ugh) avec moi, sans bras. Cela me fait même plaisir, il est donc facile de lancer trois balles molles dans le moule. Mais quelque chose dans ma technologie est défectueux. Je graisse la croûte avec de l'eau, saupoudrez de graines de sésame (je respecte ce produit). Tout est parfaitement cuit. Voir - ce dont vous avez besoin! Seule la poudre ne colle pas à mes produits de boulangerie. Je voudrais, si possible, plus en détail sur cette étape technologique.
Pour être honnête, je vais essayer de faire cuire des beignets à l'ail pour le bortsch sur la base de cette recette. Ne faites pas trois boules, mais, par exemple, 12 boules (avec la même quantité de pâte et sous la même forme). Challah se brise très facilement aux endroits où les balles se touchent - alors l'idée des beignets est venue. Mais l'essentiel est la graisse d'ail. Comment faire en sorte que des particules d'ail s'y collent et que la croûte brille?

Seule la poudre ne colle pas à mes produits de boulangerie. Je voudrais, si possible, plus en détail sur cette étape technologique.

Puis-je vous aider pendant que l'administrateur est parti.
J'ai déjà écrit quelque part à ce sujet, je vais le répéter.
Pour que la poudre adhère à la cuisson, elle doit être à nouveau graissée avec un œuf (jaune, protéines, lait, etc.).
C'est-à-dire, technologiquement, cela ressemble à ceci: graisser un produit approprié avec un œuf, saupoudrer de poudre, graisser à nouveau avec un œuf sur le dessus. Ensuite, la poudre est collée "étroitement" à votre produit. Bonne chance!

Et aujourd'hui, j'ai aussi fait cuire du "challah biélorusse" selon la recette de l'Admin. J'ai juste décidé de le cuire sous la forme d'un pain. Il s'est avéré, bien sûr, un pain moche, d'autant plus que j'ai essayé de le cuire dans un moule.


Mais la pâte, comme on dit, on ne peut pas boire "! Si vous jetez ces épillets, etc., le pain est noble. Il se fait facilement, la pâte est merveilleuse. Et délicieux à la folie.

[pain d'épice]

pain d'épice, dites-moi, sous quelle forme avez-vous cuisiné? Tellement intéressant, ton pain est rose de tous côtés, la couleur est très belle. L'impression qu'il s'est levé lui-même avec un tel chapeau.

[pain d'épice]

pain d'épice, dites-moi, sous quelle forme avez-vous cuisiné? Tellement intéressant, ton pain est rose de tous côtés, la couleur est très belle. L'impression qu'il s'est levé lui-même avec un tel chapeau.

J'ai une forme en forme de cupcake (métal). Sur la photo, c'est parmi d'autres ustensiles (vous verrez).


Je l'ai graissé et y ai mis la pâte. 10 à 15 minutes avant la fin du processus de cuisson, je l'ai sorti et j'ai mis le pain sur une plaque à pâtisserie, rechargez. C'était déjà le double du volume, bien au-delà de la forme elle-même. Enduit de protéines. J'ai essayé de joindre quelques détails. Ensuite, je le remets au four pendant 15 minutes.

Challah biélorusse cuit pour la première fois.

À 300 ml de bouillon de pommes de terre, ajoutez 20 ml. eau chaude. Je pense qu'il était possible d'en ajouter 20 autres. (Par rapport aux photos de l'administrateur).

La pâte pétrissait très dur, donc à un moment donné, j'ai remplacé la spatule par une spatule de seigle (en forme de fourchette), puis j'ai sorti la pâte et l'ai pétrie avec mes mains (pendant les 5 dernières minutes, alors que le pétrissage était dans le HP).

La pâte est sortie serrée, mais suffisamment plastique.

Voici le résultat d'aujourd'hui.



Administrateur, J'ai une question: 300 ml. bouillon + 2 œufs ou 300 ml. bouillon (avec 2 œufs)? J'ai fait la seconde.

Les barres de challah se sont avérées jolies

Eh bien, il n'était pas nécessaire de rendre la pâte si froide - c'était suffisant pour apporter une pâte molle à un kolobok standard.
Après tout, je donne ma recette, en fonction de mes conditions de pétrissage et de cuisson, ce n'est pas un indicateur pour vous, si la pâte s'avère froide - ajoutez un peu plus d'eau

Bonne chance!

Je vous remercie, Administrateur.
A partir de maintenant, je vais regarder le kolobok. Ce sera un peu serré, j'ajouterai de l'eau. Mais répondez toujours à ma question (qui est après la photo). Comment allez vous?

[Misha]

M'a donné une couronne Misha !

AdministrateurMerci beaucoup pour la pâte pour "Challah biélorusse" !!! Conte de fées, pas de pâte !!!
Admin, mon mari m'a fait personnellement de lui GRAND MERCI de passer pour le pain incroyable !!! Il a dit que c'était mon meilleur travail!
Nous avons mangé du pain, mangé et ne pouvions pas nous arrêter.Maman chérie, comment ça va
délicieux!!!!!!
IMHO: si vous ajoutez un sac de sucre vanillé à la pâte et en faites des petits pains, vous obtenez ces, chers petits pains stagnants de 9 kopecks.

Et je suis ressorti pour chanter une ode à la recette "Challah biélorusse" et à son auteur Admin.
Jamais yen n'a eu de bonnes tartes. Et j'ai donc décidé d'essayer cette recette particulière sous forme de tartes. J'ai fait des tartes avec trois garnitures différentes: avec du riz, des oignons et des œufs; aux champignons et haricots. Au total, de cette masse de pâte, je reçois 24 tartes. J'ai fait tellement de farce que j'ai déjà passé la pâte 3 fois et demain je vais devoir la sculpter 2 fois. :) En même temps, j'ai essayé différentes formes. Cette pâte, si je comprends bien, est conçue pour la cuisson sous une certaine forme. Ça va, pas de mots !!!! Voici, par exemple, la première forme hémisphérique. Ce sont des tartes collantes.

Et je l'ai sorti du four. La forme est en métal. Je l'ai enduit de margarine et rien n'a collé! Mais les cupcakes qu'il contient brûlent et collent, ils sont cuits en 12 à 15 minutes.


Et voici les tartes sous une forme différente:


Eh bien, et dans vos "dahlias" préférés:

En général, messieurs! De belles tartes de cette recette sont obtenues. Essayez-le et vous apprécierez non seulement la nourriture, mais aussi le processus même de travail avec cette pâte.

[Administrateur]

Voici mon "crocodile" ...

Le challah s'est avéré être très savoureux. La pulpe est très molle (les pommes de terre font leur travail), tendre, fibreuse. L'odeur était géniale. Il y avait une impression qu'ils faisaient des petits pains. Oui, oui ... exactement, des petits pains!

J'ai dû ajouter 8 cuillères à soupe de liquide, - la pâte était très dense, le HP était à peine mélangé (avec un craquement et une fissure) et le pain ne fonctionnait pas du tout ... Puis tout est devenu normal. J'ai décidé de ne pas m'embêter avec deux pains, - j'ai commencé à m'embêter avec un, mais lequel ... Je pensais que mon poêle éclaterait d'une telle taille.

Administrateur, Merci pour la merveilleuse recette.

Et merci d'utiliser mes recettes et mes conseils.

Un seul souhait à la poursuite - ne pas rendre la tresse trop raide pour que le pain ne s'enroule pas, la pâte n'a simplement nulle part où lever, elle s'enroule et - la challah sera encore plus douce et plus aérée

Bonne chance!

bonne journée
Merci beaucoup pour les merveilleuses recettes et le délicieux pain.
Aujourd'hui j'ai fait cuire la challah biélorusse au four, au four j'ai encore peur
Du pain très savoureux s'est avéré.

Mes premières tresses :) sont très douces et savoureuses ... la seule chose est que mon four fait frire en bas et l'a recouvert d'une serviette pendant l'épreuvage .. et il a légèrement collé.

Et voici mes tresses!


Cela s'est avéré incroyable! La pâte montait haut et il était facile et agréable de travailler avec. Nous aimons cuisiner avec des graines de pavot, alors j'en ai saupoudré les deux tresses. Admin, merci beaucoup pour la recette, selon vos recettes, la cuisson s'obtient toujours du premier coup et le résultat est toujours excellent !!!

[Administrateur]

Administrateur,
Tatyana, hier j'ai fait cuire du challah à partir d'une demi-portion (il n'y avait pas assez de bouillon)! Il est sorti tellement croquant et ils disent que c'est très savoureux - je ne l'ai pas essayé)) Sur la mie - très moelleux! Merci beaucoup!!!! Je l'ai tissé à partir de 5 parties, mon fils a aidé - je me suis trompé sans lui) Mon erreur a été de l'avoir dégonflé et de le cuire sous une forme douce - le milieu au lieu du haut était sur le côté - le parabolique est sorti Et pourquoi ces moules en silicone sont-ils nécessaires?

[Antonovka]

Les filles, c'est tellement agréable de VOIR et ENTENDRE vos options de cuisson, y compris les formes courbes et douces!

Antonovka, mais quelle est la différence, comment la challah est pliée - tout de même il s'est avéré délicieusement! Et la pâte est magnifique!

Faites cuire à votre santé!

Bonjour, j'ai beaucoup aimé le résultat de votre challah et j'ai décidé de le faire cuire, car peu importe combien je fais du pain, je ne trouve tout simplement pas de recette simple et savoureuse. Je ne comprends tout simplement pas, juste après le pétrissage, vous avez formé le pain et après la première approche directement dans le four, n'y a-t-il pas besoin de fermentation préliminaire? Je vous remercie

[première épreuve]

La pâte de blé a besoin de deux leviers.Le mode "Pâte" dans le x / four permet de pétrir la pâte, puis de la lever, puis le x / four s'éteint.
C'est ce que c'est première épreuve tester. Maintenant, je mets la pâte sur la table, pétris et façonne la tresse, la mets dans le moule et la laisse deuxième épreuve, après quoi le pain passe à la cuisson.

La PAUSE entre le pétrissage préliminaire et principal ne doit pas être attribuée à la levée de la pâte, pendant cette période, la farine se combine avec le liquide, la farine gonfle et se prépare pour le lot principal.

Merci d'avoir répondu. Hier j'ai fait un challah, je suis très content, tout est simple et savoureux, l'arôme était divin, mais il a augmenté comme si c'était juste un miracle, au début j'ai pensé que je n'avais pas mis assez de pâte dans les moules, car il y avait encore une petite boule, mais quand la pâte a augmenté au four, alors le chapeau était ce dont vous aviez besoin. Je suis très content, ma seule pâte a pris un peu plus de liquide, ajouté du bouillon, peut-être cette farine. Mais quand même, le résultat m'a beaucoup plu, je doutais un peu qu'il y ait beaucoup d'œufs, mais je me suis trompé. Ce sera mon pain préféré. Je vous remercie

[Leonila]

Leonila, heureux pour toi, ton pain!

Ne vous fiez jamais à la quantité et à l'équilibre farine / liquide de l'auteur de la recette! Ils seront toujours différents, car beaucoup dépend des produits et des conditions de cuisson. Votre pâte sera toujours différente, individuelle - c'est ainsi que vous la considérez comme la vôtre!
Et surtout lorsque vous ajoutez des pommes de terre et du fromage cottage à la pâte, il y aura toujours des pièges avec un équilibre farine / liquide

Bonne chance, préparez votre santé!

Admin, une recette de tresse intéressante. Je veux aussi faire cuire la challah selon votre recette, mais au départ je vais m'intéresser à la pâte aérée elle-même, comme une vraie challah, ou est-elle plus riche? C'est juste que j'ai récemment fait cuire la challah selon une recette différente et elle s'est avérée ne pas être similaire à l'original, bien que très savoureuse.

Pâte normale, il n'y a pratiquement pas de muffin ici, d'huile végétale - et la pâte est aérée à cause du bouillon de pommes de terre.

Pour obtenir le pain que vous aimez, vous devez sélectionner les composants du pain vous-même et à votre goût, en utilisant la méthode d'essai et d'expérimentation - alors vous obtiendrez le pain que vous préférez.

Merci pour la réponse, c'est ce que je fais - je recherche, j'essaye
Maintenant c'est ton tour
Alors attendez, je vous rapporterai bientôt

D'après le commentaire, je vois que c'est très savoureux - j'espère que je l'aimerai aussi

Zhdemsssss

Et je m'appelle Admin-Tatiana, je suis une femme, dame

Zhdemsssss

Et je m'appelle Admin-Tatiana, je suis une femme, madame

désolé, je ne l'ai pas lu, Tatiana

[Administrateur]

Administrateur, merci beaucoup pour la recette!
Je l'ai fait! Délicieux pain!

[Administrateur]

Administrateur, et voici ma challah. Je voulais quelque chose. .. A fait une demi-portion. Je viens de mélanger la pâte avec une spatule dans une tasse, de la mettre au réfrigérateur pour la fermentation pendant 6 heures, puis de la laisser reposer pendant 2 heures au micro-ondes, tout attendait une multiplication par 2 - je voulais plus d'air.
.
Maintenant, je vais attendre le refroidissement et voir la coupe.

[Nastya]

Nastya, belle challah, roux! J'adore le pain brun rouge
Partagez votre impression de la miette, c'est intéressant à savoir

J'ai cuit ton pain, il a dépassé toutes mes attentes. Le pain s'effrite un peu, pendant 4 jours il est resté mou. J'ai aussi fait des tartes avec du foie de la moitié de la pâte. Merci beaucoup pour la recette.

[Olya]

Olya, POUR LA SANTÉ! La pâte est tendre au niveau du pain, délicieuse!

Merci pour la recette!
Peut-être pas si beau, mais délicieux.
🔗

[Sveta]

Sveta, pour ta santé!
Bien que moche, mais comme à la maison et délicieux!

Dites-moi, le bouillon de pommes de terre doit-il être non salé?

Tout! S'il est déjà salé, ajoutez moins de sel à la pâte.
La même chose est avec les pommes de terre bouillies et les pommes de terre en purée.

Tout! S'il est déjà salé, ajoutez moins de sel à la pâte.
La même chose est avec les pommes de terre bouillies et les pommes de terre en purée.

Je vous remercie!