Gâteaux "Lobiani" (Racha)

[Remplissage:]

Gâteaux "Lobiani" (Racha)

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: géorgien

Ingrédients
Matsoni	500 grammes
Lait	1 cuillère à soupe.
Oeuf	1 PC.
Beurre	100g
Huile végétale	150 grammes
Farine de blé	0,8 à 1 kg
Levure sèche	1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan
Sel	pincer
Sucre	pincer
Remplissage:
Haricots secs	300 à 400 g
Lard de porc ou beurre	100g (plus un peu plus à servir)
Sel, poivre noir fraîchement moulu au goût

Méthode de cuisson

• Pâte:
• Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud, ajoutez le sucre et la levure, ajoutez un peu d'huile végétale, saupoudrez de farine et mettez au chaud pendant 15 minutes.
• Ajoutez ensuite le yaourt et la plupart de la farine tamisée, battez l'œuf et commencez à pétrir. Ajoutez de la farine au besoin.
• Ajouter le beurre fondu et refroidi et le sel. Continuez à pétrir pendant 20 minutes, en versant de temps en temps de l'huile végétale sur votre main et en enduisant un morceau de pâte. La pâte finie ne doit pas coller à vos mains.
• Rouler en boule, saupoudrer de farine, couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud pendant 2 heures.
• Pétrir et laisser lever à nouveau pendant 1 à 1,5 heure.
• Remplissage:
• Faites tremper les haricots dans l'eau froide pendant 8 à 10 heures, puis mettez-les dans une passoire, versez beaucoup d'eau froide et mettez à feu moyen. Porter à ébullition, cuire 1,5 à 2 heures. Égouttez le bouillon, en laissant un peu pour la purée.
• Écrasez les haricots chauds dans de la purée de pommes de terre, pas nécessairement jusqu'à ce que le mélange soit lisse - il suffit d'une masse homogène. Ajouter de la graisse ou de l'huile de porc, du sel et du poivre au goût - remuer et laisser refroidir.
• Divisez la pâte assortie en portions d'environ 200 gr. chacun et rouler en boules, puis rouler en petit cercle. Mettez la garniture à l'intérieur, à peu près la même chose que la pâte. Ramassez doucement les bords de la pâte comme un sac à dos et fixez-la en un nœud. Retourner le gâteau avec la couture vers le bas et le rouler avec un rouleau à pâtisserie en une crêpe de 1 cm d'épaisseur.
• Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 30 à 40 minutes.
• Vous pouvez également cuire les lobiani dans une poêle sous un couvercle à feu doux.
• Graisser les lobiani prêts à l'emploi avec du beurre ou du bacon, les empiler et les couper avec un couteau bien aiguisé en portions, en quartiers.
• 🔗

Remarque

Recette du magazine "Gastronom", mars 2010

Mes modifications et ajouts sont en rouge.

500 gr. matsoni (crème sure diluée avec de l'eau, eh bien, je n'avais ni yogourt ni kéfir)

0,8 à 1 kg. farine (cela m'a pris 1,2 kg., j'ai pris de la farine de première qualité)

J'ai fait de la pâte en HP. Mode "Pâte de levure" (1 heure 25 minutes)..

Remplissage:

100g saindoux ou beurre, plus un peu plus de beurre pour servir(a pris du beurre)

sel, poivre noir fraîchement moulu (utilisé un moulin à 4 poivres)

J'ai fait cuire les haricots pour la garniture dans une mijoteuse, mode "Ragoût" - 3 heures. Les haricots sont bouillis en fumée.

Préparation:

J'ai cuit des lobiani dans une poêle sèche sous le couvercle. Un intérêt pour le plaisir de cuire dans une mijoteuse, le mode "Cuisson" - 40 minutes (avec un chiffre d'affaires). Cela s'est avéré génial, mais pendant longtemps, beaucoup plus rapide dans une casserole.

Recettes similaires

Tortillas "Barbary" (Torsion)

Gâteaux rustiques au seigle et au blé (Épouvantail)

Gâteaux de seigle rustiques (Alexandra)

[Crochet]

Crochet, et si vous utilisez des haricots en conserve ou des haricots en conserve, pensez-vous que vous pouvez?

[Crochet]

Crochet, et si vous utilisez des haricots en conserve ou des haricots en conserve, pensez-vous que vous pouvez?

Pakat
C'est certainement possible (pas plus tard qu'hier, je me suis intéressé à ce numéro par des personnes bien informées), ce sera encore plus facile, vous n'avez pas besoin de jouer avec les haricots de cuisine. À propos, la pâte pour lobiani peut être utilisée à la fois avec de la levure et sans levure, même la pâte sans levain sur de l'eau fera l'affaire, ici, il est intéressant d'écrire sur les lobiani: 🔗(post au milieu de la page de milena66)

[dopleta]

dopleta
Oui, pas du tout ... Je me suis intéressé à cette recette d'un instant, ma pâte s'est avérée être un peu "fine", non, elle ne collait pas à mes mains, mais en la coupant elle a légèrement "flotté", néanmoins elle ne m'a pas empêché de former et de rouler gâteaux (j'ai fait toute cette procédure sur un tapis en silicone), mais il est devenu intéressant de savoir si la pâte imérétienne devait vraiment être comme ça ... ou ai-je "foiré" quelque chose ... ou un autre "joint" dans l '"épicerie" ( J'ai rencontré ce phénomène plus d'une fois) ... hier j'ai consulté un "homme bien informé", et il m'a donc répondu que de la farine est ajoutée à la pâte imérétienne pour les lobiani jusqu'à ce que la pâte se forme qui puisse garder un peu sa forme. Eh bien c'est moi ... du coup quelqu'un est intéressé ...

[dopleta]

dopleta
dans la pâte imérétienne pour lobiani, la farine est ajoutée pour former une pâte qui peut garder sa forme légèrement. Eh bien c'est moi ... du coup quelqu'un est intéressé ...

Bien sûr intéressant! L'habitude de former un bonhomme en pain d'épice interfère souvent vivre

[Crochet]

Crochet, l'oignon frit se suggère ou sera-t-il superflu? La sortie est de 2 lobiani, avec un diamètre comme une poêle à frire?

[Crochet]

Crochet, l'oignon frit se suggère ou sera-t-il superflu?

kolynusha
Vous avez regardé dans l'eau! Voici une citation du même "Gastronome":«Pendant le jeûne, les habitants de Rachin craignant Dieu préparent des lobiani avec de l'huile végétale. Parfois, ils prennent de légères libertés: ils font frire des oignons finement hachés et les ajoutent à la garniture.

La sortie est de 2 lobiani, avec un diamètre comme une poêle à frire?

Oups ... mais je ne pensais pas ... que j'en avais beaucoup ... environ 8 probablementMAIS... Je n'avais pas assez de garniture, et j'en ai fait trois avec de la purée de pommes de terre, ce qui m'a été utile, et j'ai aussi déroulé des gâteaux plats d'environ 0,5 cm d'épaisseur ...

[Crochet]

Hier j'ai fait de la pâte pour le khachaputi imérétien selon cette recette, j'ai un livre "Home cuisine géorgienne", c'est à partir de là.
Pétrir la pâte en HP. La seule chose, dans un premier temps j'ai fait une pâte (lait, levure, sucre, un peu de farine, une cuillerée d'huile végétale) et laissez reposer 15 minutes, comme dans la recette.
J'ai réduit un peu plus la quantité totale d'huile végétale et l'ai ajoutée sur une cuillère pendant tout le processus, car il est dit "verser périodiquement sur vos mains et graisser un morceau de pâte"
La pâte, en effet, s'est avérée molle, le deuxième cycle d'approche (1,5 heure) légèrement effrayé (perle, comme anormal), mais le travail s'est avéré être ce qu'il fallait
Crochet, non, vous n'avez pas foiré. La pâte doit être si élastique que lorsque vous mettez un morceau de garniture au fromage sur le gâteau, roulez-le avec un "nœud" et retournez-le, il roule en un gâteau de 1 cm.

Il n'y avait pas de matsoni, mais sur le yaourt, en particulier le surstockage, la chose même. Ou du yogourt naturel non sucré.

PS Si vous faites du khachapuri, alors au four pendant 20-25 minutes, avant de brunir, c'est le truc (mais, il me semble, 180 degrés (comme dans la recette) ne suffit pas, le fond peut sécher, il vous faut 200-240).
Et fromage - 2/3 mozzarella + 1/3 fromage feta, feta ou fromage feta avec feta. Râper le fromage. Plus du beurre et des œufs

[Vendredi]

Vendredi, et je fais cuire à une température même 170-175, pour moi c'est trop extrême 200-240 degrés. Mais c'est mon humble avis.
Si quelqu'un est intéressé, voici mon khachapuri à la hâte, pour ainsi dire

Et la recette
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23666.45

[Elenka69]

Elenka69, Je n'exclus pas que c'est mon four qui montre quelque chose qui ne va pas, bien qu'il n'y ait eu aucune plainte avant
mais n / b a annoncé 20 minutes le haut était pâle, j'ai dû le tenir pendant encore 10 minutes, puis le fond était légèrement sec. Savoureux, mais pas parfait, je sais comment ça doit être "pour de vrai", c'est pourquoi je perfection

Je publierai des photos plus tard

J'ai fait le tien, lobiani, tout a parfaitement fonctionné, j'ai particulièrement aimé la pâte, eh bien, c'est tellement savoureux, merci beaucoup,

Merci, Krosh! J'ai fait une demi-portion de la pâte (je pense, eh bien, qui en mangera autant) - laissée en une demi-journée ... Très savoureuse. (yogourt remplacé par du sérum).

[De l'histoire de Lobiani]

Lobiani - signifie littéralement "quelque chose-s-lobio", ou "contenant du lobio", n'est pas fait simplement, mais très simplement: le même khachapuri, mais au lieu de fromage, une garniture de haricots bouillis est préparée.
Une fois "quelque chose de lobial", c'est pourquoi mes lobiens sont comme ça ... enfin, juste des tartes ...



De l'histoire de Lobiani: Ces délicieuses tortillas farcies aux haricots très parfumées proviennent de Racha, un coin de haute montagne de Géorgie. Mais ils sont populaires dans tout le pays, tout comme les khachapuri.Habituellement, ils sont nécessairement cuits le jour de Barbaroba - le jour de la Saint-Barbara, célébré le 17 décembre. Barbaroba est une fête spéciale, ce jour-là, les filles devinent et croient que toutes les divinations se réaliseront. Et aussi - en passant cette journée, toute l'année se réalisera. Par conséquent, tout le monde essaie de s'amuser, de marcher, de mettre les tables, de se souhaiter du bonheur, etc.

La version classique du lobiani nécessite une pâte à pain à la levure ordinaire avec quelques extras.

Manyunya, les tartes me demandent de les manger !!! Et des champignons lobiani?

Non, uniquement avec des haricots ... Et au départ, il n'y avait que des haricots blancs (lobio)
Mon mari a demandé ... Est-ce avec des champignons? En raison des oignons frits, le goût est proche du champignon

[Peu]

Peu! Délicieux! Mais je n'aime pas du tout les haricots, il s'avère que je ne savais pas comment les cuisiner
Il a fallu 1 kg de farine, mais j'ai utilisé la moitié du lait. De la farine aurait pu être ajoutée, mais après avoir lu tous les commentaires, je ne l’ai pas fait, même si la pâte était très molle et grasse. Je n'ai même pas utilisé le rouleau à pâtisserie, la pâte s'étirait parfaitement avec mes mains. J'ai ajouté des oignons frits à la garniture, ça va très bien, la prochaine fois j'ajouterai plus de légumes verts. Et le sel dans la pâte, j'étais fade. Bref, la recette est incluse dans les "favoris"!