Gâteaux rustiques au seigle et au blé

[Mandarinka @]

Mandarinka @,

Moût - une cuillère à soupe et demie. Il vaut mieux ne pas encore ajouter de malt, il faut le faire bouillir avec de l'eau bouillante, le laisser saccharifier, soustraire l'eau de la recette de brassage ... Bref, c'est plus problématique.

[Épouvantail]

Épouvantail, d'accord, je vais essayer avec du moût
Merci pour votre réponse rapide.
En général, il n'y avait pas de temps pour le moût, mais je voulais vraiment des gâteaux
Je l'ai cuit, maintenant je ne sais pas comment m'arrêter
C'est tellement savoureux même sans le moût! Dégusté de fromage et fait maison étranger caviar d'aubergine
Et voici la photo:


Fait un peu rond, le reste ovale
Merci pour la recette, Natasha!

Mmm, chose délicieuse!

Le pain de seigle est tout pour nous!)))

[Nat]

Il vaut mieux ne pas encore ajouter de malt, il faut le faire bouillir avec de l'eau bouillante, laisser saccharifier

Et parfois je le verse juste sec ...

Nat, et combien de temps faut-il pour saccharifier le malt?

Et si vous laissez le malt brassé pendant longtemps, disons du jour au lendemain, cela ne va-t-il pas s'aggraver?

Ou sera-ce le cas?

[Crochet]

Crochet,

Ne sera pas. Il se conserve plusieurs heures à une certaine température (tiède). Je laisse refroidir complètement. Et c'est au moins 2-3 heures. Par conséquent, la nuit - la chose même, vous n'avez pas à attendre et à tourner en rond.

Tus, prends des gâteaux)

Je suis allé et moulu de la farine de seigle, pétri la pâte dans KP.
Avec soupe aux pois au goût !!!
Claque))))

[Irina F]

Irina F,

Et quelles assiettes sont belles! Et avec quoi avez-vous moulu la farine?

Natasha, j'adore enfin les plats blancs, tu peux le battre comme tu veux. Et c'est le choix du mari. Eh bien, j'adore aussi les anciennes collections de pip-studio, maintenant vous ne pouvez pas les trouver en Russie.
Et je moud de la farine avec un moulin, avant la crise j'ai commandé à l'Allemagne avec des meules en pierre, fraîches, mais lourdes!

[Irina F]

Irina F,

Je le pensais (à propos du moulin). Une sorte de hêtre? Montrez-moi, votre modèle est si intéressant)). J'ai aussi continué pendant plusieurs années, mais je ne l'ai jamais compris)).

Natus, j'ai regardé dans la galerie chez moi, je n'ai pas trouvé de photo. Maintenant je suis malade dans la chambre au deuxième étage, je ne veux pas descendre au premier étage, demain je prendrai une photo et la montrerai)

[Irina F]

Irina F,

Êtes-vous cho - un philis froid ?? Ne, n'allez nulle part, mentez, mentez ...

Natasha, je ne sais même pas, je tombe rarement malade, on n'aime pas ça, mais parfois ça va le prendre!
La voix a disparu (ne bourdonnez pas, maman, criez après les enfants), la toux sèche vient de s'étrangler (oui, apparemment dans ce contexte, ma tête me faisait mal.
Je bois des comprimés.

Ajouté le vendredi 17 mars 2017 09:28

Voir

[Irina F]

Irina F,

Classe !!! Parlez-moi de la qualité de la farine. Farine-farine droite (enfin, CH, bien sûr). Ou un repas en essence?

Bonjour, épouvantail. Aujourd'hui j'ai fait des gâteaux selon votre recette. Ils sont délicieux. Ajouté 1,5 cuillère à soupe. l. moût de kvas. Et au lieu de l'eau - un bavardage d'eau et de kéfir vieilli. Mais je n'ai aucun doute que j'ai fait quelque chose de mal. Veuillez aider avec des conseils.
J'ai pétri la pâte dans une machine à pain, je l'ai mise sur le programme "Pâte à levure". Le programme dure 1,5 heure - 30 minutes, pétrissage avec une pause et 1 heure - fermentation avec pétrissage intégré au programme. La pâte a bien augmenté malgré la grande quantité de farine de seigle. Je l'ai sorti du seau - il était droit, lâche, poreux ... Ensuite, j'ai divisé la pâte en 8 parties, formé des gâteaux de 1 cm d'épaisseur, les ai laissés s'éloigner. Mais ni après 15 ni après 25 minutes, ils ont à peine changé de volume. Je l'ai mis à cuire dans l'espoir qu'ils lèveraient un peu pendant la cuisson, mais ils sont restés les mêmes qu'immédiatement après le moulage. À cet égard, ma question est:
1. La pâte de seigle n’aime pas le croquant. Pour lui, le meilleur est un petit lot, la levée et la cuisson.Alors peut-être que, immédiatement après le pétrissage, divisez la pâte en 8 parties, formez immédiatement des gâteaux et laissez-les distancer pendant 1,5 à 2 heures? Depuis après façonnage et pétrissage, la pâte n'a pas du tout levé. Dans le même temps, la levure est prouvée. Du pain de blé de hauteur normale sort.



J'attends vraiment vos conseils avec impatience. J'ai aimé le goût du pain, la famille demande un double, mais j'aimerais plus ...



du produit fini ...



Et la photo montre que certains n'avaient pas de gâteaux, mais presque des petits pains sont sortis ...



Au fait, je n'ai pas du tout ajouté de farine. Même le moulage s'est fait sans farine. Je viens de graisser mes mains et un tapis en silicone avec de l'huile végétale. Je n'ai pas utilisé le rouleau à pâtisserie. Sa propre paume suffisait.



et immédiatement la deuxième question. Cuit au four sans convection. À une température de 230 ° C, il suffisait peut-être de régler 210 ° C?

Tout, compris. Vous pouvez pétrir n'importe quel programme dans une machine à pain pendant 10 à 15 minutes pour bien mélanger tous les ingrédients. Il n'est pas nécessaire d'utiliser le programme Rye. Il n'est pas nécessaire de mettre la pâte dans la machine à pain avec le programme "Seigle"! C'était mon erreur. Former immédiatement des gâteaux plats à partir de la pâte pétrie, laisser reposer jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume directement sur la plaque à pâtisserie et cuire au four. Rapide et délicieux! Merci pour la recette !!!



Un four n'est pas nécessaire avec la convection.



Les gâteaux se cassent très vite.

[Nastasya78]

Nastasya78,

C'est bien qu'on l'ait compris, sinon je viens de voir vos questions, c'est un salaud))).

[Anastasia]

Il n'est pas nécessaire de mettre la pâte dans la machine à pain avec le programme "Seigle"! C'était mon erreur. Former immédiatement des gâteaux plats à partir de la pâte pétrie

Anastasia, comment n'est-il pas nécessaire de distribuer cette pâte?

Après le pétrissage, la pâte doit être laissée à distance et ce n'est pas grave, dans une machine à pain sur un programme ou juste à température ambiante) et seulement après avoir prouvé, nous façonnons les gâteaux, que nous donnons également environ 15 minutes de fermentation.

C'est exactement ce que j'ai fait au début. Fondu au programme. La pâte a bien augmenté, mais pas une goutte après le moulage! 15 minutes ne suffisent pas ... 30 minutes et même 40 - l'apparence est plate, initiale. Après la cuisson, ils sont durs et difficiles à mâcher.
Par conséquent, IMMÉDIATEMENT après le pétrissage, je forme des petits gâteaux et les laisse reposer jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume de 2 fois. Et pas 15 minutes, mais bien plus longtemps. Une heure peut s'écouler, peut-être même 1,5 heure. Puis je fais cuire. Les gâteaux sont aérés et moelleux. Si vous les pétrissez à nouveau avant la cuisson, eh bien, elles ne lèveront pas ... Après tout, la farine de seigle n'aime pas pétrir. Avec le pain, après tout, le SEIGLE est comme un petit lot, la levée et la cuisson.
En quoi ces gâteaux sont-ils différents du pain de seigle? Après tout, il y a beaucoup plus de farine de seigle ici que de farine de blé ...
Si vous me corrigez, je vous serai extrêmement reconnaissant ... Avec de la pâte de seigle pour le moment ...



Et j'écoute toujours les conseils.

Merci encore pour la recette !!! Délicieux et pas gênant. Pétrir la pâte rapidement, cuire rapidement. Certes, ce n’est pas 20 minutes, mais entre 1,5 et 2 heures.

[Nastasya78]

Nastasya78,

L'essentiel est que le résultat soit agréable. Et un boulanger expérimenté fera ses propres ajustements)).