Germes de céréales, céréales, graines

salut! Je suis perdu, le grain de blé a éclos, je l'ai moulu et mis au réfrigérateur pendant une semaine (je l'ai oublié!) Aujourd'hui je le sors et il a fermenté, ça sent la purée ..... Vous pouvez l'utiliser en pâtisserie ou le jeter ... Désolé!

[POMPES DE GRAIN, CÉRÉALES, GRAINES]

POMPES DE GRAIN, CÉRÉALES, GRAINES

PROPRIÉTÉS DES GRAINES GERMINÉES

Les germes sont des graines germées, des graines, des noix, etc. Les germes sont des aliments vivants.
De plus, la nourriture vivante nourrit une personne avec une énergie subtile et gouvernante, car c'est pendant la période de germination que l'énergie vitale contenue dans les grains est la plus active.

Le grain ne guérit aucune maladie particulière, il guérit tout l'organisme. Il subit constamment des processus de renouvellement, remplaçant les cellules usées. Lorsque le grain germé est consommé, une telle restauration se produit en raison d'un matériau jeune, sain, qui n'est pas encore soumis à des mutations, qui contient des informations saines qui ne sont pas déformées par un traitement chimique et thermique.

Dès que le processus de gonflement commence, précédant la germination du grain, des forces sans précédent se réveillent dans le grain, tout l'apport de nutriments est converti en une forme active et prête à manger: protéines - en acides aminés, amidon - en sucre, graisses - en acides gras. Les vitamines sont synthétisées, les auxines, les phytohormones se développent, c'est-à-dire toutes les forces disponibles; l'ensemble du complexe biostimulatoire de la tâche - la reproduction de son propre genre. En ce moment même, il faut retirer ses valeurs biologiques du grain!

Les graines de plantes dormantes servent de matière de départ pour la préparation d'une grande variété de produits alimentaires et de pains.

Par rapport aux graines en germination dans de telles graines «dormantes», l'intensité de la respiration et du métabolisme est réduite, la teneur en vitamines et micro-éléments est relativement faible et les substances de réserve se présentent sous la forme de molécules complexes de protéines, de graisses et de glucides.

La farine et les céréales sont produites à partir de ces graines, elles sont à la base de la boulangerie et de nombreux produits de confiserie, divers flocons de céréales, grains aplatis pour le muesli, le maïs soufflé et bien plus encore sont préparés à partir d'eux.

Les graines germées sont un produit de santé. Avec leur consommation régulière, sous l'influence d'une grande variété de substances utiles pour une personne, ainsi que de l'énergie d'une graine en germination, le corps est guéri, se débarrassant simultanément de nombreux maux.

Dans les semis blé et seigle protéines, glucides, phosphore, potassium, magnésium, manganèse, calcium, zinc, fer, sélénium, cuivre, vanadium, etc., vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, F, biotine. Ils contribuent au fonctionnement normal du cerveau et du cœur, soulagent les effets du stress, améliorent l'état de la peau et des cheveux et ralentissent le processus de vieillissement. Particulièrement utile pour les enfants et les personnes âgées, les femmes enceintes et les mères allaitantes, les personnes au travail mental et physique intensif.

Dans les semis sarrasin protéines, glucides, beaucoup de magnésium, phosphore, zinc, cobalt, manganèse, ainsi que calcium, phosphore, fer, cuivre, bore, iode, nickel, vitamines B1, B2, B3, rutine (vitamine anti-sclérotique). Ils augmentent le niveau d'hémoglobine, renforcent les parois des vaisseaux sanguins, réduisent la perméabilité et la fragilité des capillaires, empêchent l'hémorragie dans la rétine. Indiqué pour les cardiopathies ischémiques et l'hypertension, le diabète sucré, l'anémie et le stress chronique, dans le traitement de la bronchite et de l'amygdalite.

Dans les semis citrouille protéines de haute qualité, graisses, magnésium, phosphore, fer, cuivre, cobalt, vitamines B1, C, E, carotène.Ils sont particulièrement riches en zinc (indispensable au fonctionnement normal du cerveau). Ils ont un effet bénéfique sur le système reproducteur, améliorent le fonctionnement du tractus génito-urinaire, fournissent un excellent soutien à la prostate. Particulièrement utile pour les hommes après 45 ans pour la prévention et le traitement de la prostatite.

Dans les semis tournesol protéines et graisses de haute qualité, lécithine, une grande quantité de magnésium, calcium, fer, ainsi qu'iode, manganèse, cuivre, fluor, cobalt, vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, E, F, biotine, carotène. Ils normalisent l'équilibre acido-basique du corps, renforcent le système nerveux, aident à maintenir une bonne vision, améliorent l'état de la peau et ralentissent le processus de vieillissement. Particulièrement utile pour les enfants et les personnes âgées, les femmes enceintes et les mères allaitantes, les personnes au travail mental et physique intensif.

Sésame riche en protéines et graisses de haute qualité. Contient plus de calcium que tout autre aliment végétal, ainsi que du magnésium, du potassium, du fer, du phosphore, des vitamines B, du carotène. Renforce le squelette, les dents et les ongles, aide à prévenir l'ostéoporose. Il est indiqué pour la perte de vision et les fractures, particulièrement utile pour les enfants pendant la période de changement de dents et de croissance intensive, pour les femmes après 45 ans.

Dans les semis Lentilles protéines de haute qualité, une grande quantité de calcium, phosphore, magnésium, zinc, fer, sélénium, ainsi que cuivre, vitamines C, E, F, B1, B3, B6, B9. Promouvoir l'hématopoïèse, accélérer le processus de guérison. Ils sont particulièrement utiles pour les enfants et les adultes affaiblis et souvent malades, souffrant d'anémie et de perte de sang, pour la prévention de la bronchite et de la pneumonie, après avoir souffert de maux de gorge et de rhume.

Dans les semis soja protéines et graisses de haute qualité, fibres, lécithine, grandes quantités de calcium, potassium, magnésium, fer, zinc, sélénium, ainsi que phosphore, manganèse, fluor, cuivre, cobalt, vitamines C, B1, B2, B3, carotène. Contient un ensemble complet d'acides aminés requis par les humains. Ils normalisent le métabolisme, éliminent l'excès de cholestérol, aident à prévenir les maladies cardiovasculaires et normalisent la fonction hépatique, améliorent la fonction cérébrale, ralentissent le vieillissement du pancréas, soulagent l'irritabilité nerveuse et la fatigue et améliorent le sommeil. Particulièrement utile pour les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les mères allaitantes, les personnes au travail mental et physique intense.

Ainsi, les graines germées de blé et d'autres plantes, enrichies de nombreuses substances utiles lors de la germination, peuvent améliorer considérablement la qualité de notre alimentation.

[ENRICHISSEMENT DU PAIN AUX GERMES DE CÉRÉALES.]

ENRICHISSEMENT DU PAIN AUX GERMES DE CÉRÉALES.

La teneur élevée en vitamines et en protéines dans le germe du grain, d'une part, et la grande quantité d'embryons obtenus lors de la transformation du maïs, d'autre part, nous font prêter attention à la possibilité de leur utilisation alimentaire comme un produit très riche en nutriments.
Des expériences ont montré que lorsque 25% de farine de germe de blé est ajouté à la farine de blé de première qualité, la teneur en protéines du pain peut être presque doublée, et la teneur en thiamine et riboflavine augmente également de manière significative.
La valeur nutritionnelle du germe de blé est extrêmement élevée. Ils contiennent 33 à 39% de protéines (calculés sur le poids sec), 21 à 30% de sucres, 13 à 19% de lipides, 4,6 à 6,7% de minéraux et une quantité importante de vitamines B1, B2, B6, PP et groupe E - 6,2, respectivement; 1,45; 2,5; 7,5 et 15,8 mg%.
Une évaluation biologique des protéines de germe de maïs par rapport aux protéines de lait entier, réalisée par Block et Bolling, a montré que les protéines embryonnaires avaient une valeur biologique légèrement supérieure aux protéines du lait.
L'utilisation d'embryons pour l'enrichissement de la farine variétale s'est heurtée à la difficulté le germe provoque un fort étalement de la pâte et une détérioration de la structure de la mie en raison de la présence de glutathion dans les embryons.
Cependant, Grave et Le-Klerk ont ​​montré que le pré-trempage des embryons dans l'eau pendant plusieurs heures permet alors d'obtenir un excellent pain contenant jusqu'à 10% de germe de blé et à la fois très bon en couleur, volume, porosité et structure de la mie.
Il existe également d'autres moyens connus pour éliminer l'effet négatif du glutathion sur les propriétés physiques de la pâte et la qualité du pain: l'utilisation d'agents oxydants tels que le bromate de potassium; réchauffer les germes, en utilisant la vapeur pour le prétraitement des germes; frire pendant 3 minutes à une température de 285 degrés; séchage d'embryons dégraissés avec une teneur initiale en humidité de 14,9% à une teneur en humidité de 4% pendant 8 heures; ajouter des phospholipides; autoclavage pendant 20 minutes à 120 degrés.

Pour la pâtisserie maison Germes de germe de blé peuvent être achetés à l'épicerie, à la nourriture diététique ou à la pharmacie.
Ils sont vendus dans de petits sacs et ressemblent à de petits flocons jaunâtres.

[APPLICATION DE CARRÉ DANS LA PRODUCTION DE PAIN DE GRAIN.]

APPLICATION DE CARRÉ DANS LA PRODUCTION DE PAIN DE GRAIN.

Il existe plusieurs méthodes connues pour la production de pain aux céréales. Certains d'entre eux prévoient un décorticage préalable du grain avant trempage et broyage. Cependant, c'est dans les coquilles et les embryons prélevés lors du pelage que se trouve la plus grande quantité de vitamines et d'éléments minéraux. Il ne faut pas oublier les fibres alimentaires (cellulose), qui sont contenues dans la coquille et sont vitales pour l'homme.
Les graines germées, par rapport aux céréales non germées, contiennent beaucoup plus de vitamines (en particulier les groupes B et E), de macro et de micro-éléments sous une forme facilement digestible. En raison de la présence d'enzymes protéolytiques actives dans le grain germé, la digestibilité des protéines est améliorée. L'amidon contenu dans les grains germés est partiellement converti en sucre malté, ce qui facilite la digestion.
Le moyen le plus efficace d'améliorer la qualité du pain lors de l'utilisation de farine de blé germé est d'augmenter l'acidité de la pâte. Ceci peut être réalisé en utilisant des cultures starter, dont l'addition réduit l'activité de la protéinase dans la pâte et abaisse également la température d'inactivation (x-amylase dans la boulangerie.
L'ajout d'une quantité même insignifiante de levain épais conduit à une amélioration de la qualité du pain aux céréales à base de grains de blé entiers non décortiqués: la mie devient non froissée, plus élastique, la porosité est plus développée et uniforme, le pain acquiert un goût et un arôme prononcés particuliers. De plus, l'utilisation de cultures de départ réduit considérablement le temps de préparation de la pâte et du pain.

[MÉLANGES DE GRAIN - CARACTÉRISTIQUES ET PROPRIÉTÉS UTILES.]

MÉLANGES DE GRAIN - CARACTÉRISTIQUES ET PROPRIÉTÉS UTILES.

Les ingrédients correctement sélectionnés et spécialement préparés des mélanges de céréales sont une source de composants carencés ou vitaux pour une alimentation humaine saine, y compris divers oligo-éléments et vitamines, glucides, acides gras saturés et insaturés, fibres et protéines à haute énergie.

Une caractéristique importante des mélanges de céréales est leur capacité d'hydratation accrue. La pâte avec de tels mélanges de grains a une capacité d'absorption d'eau importante, ce qui permet à l'eau libre de se lier dans la pâte, ce qui conduit à son tour à une diminution de la cuisson et à une augmentation significative du poids du produit et à une forte diminution de la perte d'humidité pendant le stockage des produits finis - ralentissant le rassissement.

La valeur biologique et nutritionnelle du son d'avoine, de seigle et de blé ne nécessite pas d'explications particulières - leur utilité est décrite dans la littérature médicale et populaire.

Les grains concassés ou entiers d'avoine, de blé et de seigle contiennent également un grand groupe de vitamines et des acides aminés utiles, beaucoup de fibres alimentaires.

Les céréales secondaires (bouillie) et les céréales, en particulier le sarrasin et le maïs, sont un ajout très précieux au pain, donnant aux produits de boulangerie un goût unique et attrayant.

L'extrait de grains germés, le malt de seigle et d'orge (foncé et clair) ont une grande valeur nutritionnelle, en plus, ils donnent au pain le goût original du vrai pain, contiennent un grand groupe de vitamines et de micro-éléments utiles.

Des additifs dosés de noix broyées ou de leurs farines, des additifs d'épicerie ou des fruits secs hachés, l'ajout d'oignons, de poivrons et d'autres épices confèrent le goût et les propriétés spécifiques des pains régionaux (pain lituanien, mexicain, scandinave, chabatta italien), confèrent aux produits des propriétés santé utiles.

Les graines oléagineuses enrichissent le pain d'acides gras insaturés et de vitamines très utiles, en particulier la vitamine F, qui est déficiente dans le corps humain.

Le grain de soja (cassé ou aplati), ainsi que la farine de soja ou l'extrait de marc donnent au pain, en plus de son goût particulier, tout un complexe de substances utiles pour l'organisme.

La graine de lin, qui est souvent utilisée dans les mélanges de céréales, contient des graisses particulièrement précieuses du groupe OMEGA-3 et des acides aminés nécessaires à la croissance du corps d'un enfant, ces substances ont un effet très bénéfique sur le métabolisme et réduisent le cholestérol sanguin.

Des inflorescences spécialement préparées d'ortie, d'aubépine, de prêle, de sureau et d'autres herbes médicinales confèrent des propriétés curatives et curatives aux produits de boulangerie d'élite.

Les inflorescences de tilleul sont utilisées depuis longtemps comme puissant agent de guérison et de restauration, favorise la sécrétion du suc gastrique, améliore le métabolisme.

[Grains entiers]

Grains entiers

Sans aucun doute, le bon conseil de nombreux nutritionnistes de consommer des céréales telles que nos ancêtres les consommaient, plutôt que de la farine raffinée et du riz poli, est trompeur et a souvent des conséquences négatives. Nos ancêtres ont consommé des grains entiers, mais ils ne les ont jamais cuisinés comme ils le font dans les livres de cuisine modernes: pain rapide, granola (muesli) et autres casseroles et plats à cuisson rapide. Nos ancêtres et tous les peuples non civilisés ont trempé ou fermenté des céréales avant de préparer du porridge, du pain, des tartes et des plats de céréales. Un coup d'œil sur les recettes des peuples du monde suffit pour confirmer ce point de vue. En Inde, le riz et les lentilles sont fermentés pendant au moins 2 jours avant d'être cuits en idli et dosas. En Afrique, les habitants font tremper le maïs grossièrement moulu pendant la nuit avant de l'ajouter aux soupes et aux bouillons, et ils fermentent également le maïs et le millet pendant plusieurs jours pour en faire une bouillie appelée orgi. Un plat similaire, mais à base d'avoine, était traditionnel chez les natifs du Pays de Galles. Dans certains pays d'Amérique latine et de l'Est, il est d'usage de faire fermenter le riz pendant longtemps avant de le cuire. Les Éthiopiens fabriquent leur pain injera distinctif en faisant fermenter un grain appelé teff pendant plusieurs jours. Les tortillas de maïs mexicaines, appelées pozol, sont fermentées dans des feuilles de bananier parfois pendant deux semaines. Avant l'invention de la levure rapide, les Européens fabriquaient leur pain avec du levain fermenté. Les premiers colons américains étaient célèbres pour leur pain, leurs crêpes et leurs pâtisseries au levain. Et enfin, dans toute l'Europe, les céréales ont été pré-trempées pendant une nuit, et parfois pendant plusieurs jours, dans de l'eau ou du lait aigre, avant d'en faire de la bouillie ou du gruau. (Beaucoup de personnes âgées se souviennent probablement que plus tôt sur l'emballage avec de la farine d'avoine, il était écrit sur le pré-trempage pour la nuit).

Cela n'a aucun sens de faire des hypothèses sur le sentiment intuitif qui a poussé nos ancêtres à faire tremper et à fermenter les grains avant de les consommer. Plus important encore, cette technique ancienne est en bon accord avec ce que la science moderne des céréales a découvert récemment. Tous les grains contiennent de l'acide phytique (un acide organique qui lie le phosphore) dans la coque externe du grain.L'acide phytique non neutralisé peut se combiner dans l'intestin avec le calcium, le magnésium, le cuivre, le fer et surtout le zinc, et ainsi entraver leur absorption. C'est pourquoi un régime qui comprend la consommation de grains entiers non fermentés peut entraîner de graves carences minérales et une perte osseuse. La pratique à la mode et incorrecte de consommer de grandes quantités de son non transformé améliore souvent initialement la digestion et soulage la constipation, mais peut ensuite conduire au syndrome du côlon irritable et, sur une plus longue période, à d'autres conséquences indésirables. Le trempage permet aux enzymes, aux lactobacilles et à d'autres micro-organismes amicaux de se décomposer et de neutraliser l'acide phytique. Seulement 7 heures de trempage dans un environnement chaud et légèrement acide neutralise la plupart de l'acide phytique dans les grains. Le simple fait de tremper les céréales moulues et les céréales pendant la nuit améliore considérablement leur valeur nutritionnelle.

Le trempage dans l'eau chaude neutralise également les inhibiteurs d'enzymes présents dans toutes les graines et favorise la production supplémentaire d'un certain nombre d'enzymes. L'action de ces enzymes, à son tour, augmente la quantité de vitamines, en particulier de vitamines B.

Les scientifiques ont découvert que les protéines présentes dans les céréales, en particulier le gluten, sont très difficiles à digérer. Une alimentation riche en grains entiers non fermentés et riches en gluten, comme le blé, exerce une forte pression sur le tube digestif. Lorsque le processus digestif est perturbé en raison de l'âge ou d'une lourde charge de travail, des conditions douloureuses se développent sous la forme d'allergies, de maladie cœliaque, de troubles mentaux, de maladies gastro-intestinales chroniques et de la croissance de candida albicanis. Des recherches récentes ont lié l'intolérance au gluten à la sclérose en plaques. Au cours du processus de trempage et de fermentation, le gluten et les autres protéines difficiles à digérer sont décomposés en composants plus simples et mieux absorbés.

Les animaux qui se nourrissent principalement de céréales et d'autres plantes ont jusqu'à 4 estomacs (4 sections de l'estomac). Leurs intestins sont plus longs, ainsi que le temps total de digestion. L'homme n'a qu'un seul estomac et, par rapport aux herbivores, les intestins sont beaucoup plus courts. Cette caractéristique de l'anatomie humaine permet aux produits animaux de pénétrer dans les intestins avant que la décomposition ne commence, mais rend une personne moins adaptée à la consommation de céréales - à moins, bien sûr, qu'il ne permette aux bactéries du microcosme dans une assiette de faire une partie du travail de digestion à sa place. puisque ce sont ces lactobacilles qui agissent sur la digestion dans le premier et le deuxième estomac des herbivores.

Les céréales peuvent être divisées en deux catégories. Ceux contenant du gluten, comme l'avoine, le seigle, l'orge et surtout le blé, ne doivent jamais être consommés sans trempage ou fermentation préalable; le sarrasin, le riz et le millet sont sans gluten et sont généralement bien mieux digérés. Le riz entier et le millet entier contiennent le moins de phytates par rapport aux autres céréales et n'ont donc pas besoin d'être trop trempés. Cependant, ils doivent être bouillis pendant au moins 2 heures dans un bouillon de gélatine hautement nutritif. Cela décomposera les phytates qu'ils contiennent et reconstituera les minéraux qui restent encore liés, et la gélatine dans le bouillon facilitera grandement la digestion. Nous ne recommandons pas les autocuiseurs pour la cuisson des céréales car ils les cuisent trop rapidement.
Il existe plusieurs types de céréales qui sont nouveaux pour l'oreille occidentale. L'un d'eux est l'épeautre (épeautre), une ancienne variété de blé, qui était appréciée par le sage médiéval Saint Hildgard pour aider beaucoup les malades et les personnes aux constitutions faibles. L'épeautre contient du gluten et convient parfaitement à la fabrication de pain au levain. Certaines études montrent que le gluten d'épeautre se décompose facilement pendant la fermentation, ce qui le rend plus facile à digérer que les variétés de blé modernes.Dans la plupart des recettes de pain et de pâtisserie, l'épeautre peut remplacer le blé moderne. (Rappelez-vous que dans le conte de fées de Pouchkine, Balda a demandé au prêtre: «Donnez-moi de l'épeautre bouilli.» Approx. Transl.).

Une autre variété de blé non hybride ancienne est Kamut, dont la première mention remonte au début de l'ère égyptienne. Certaines personnes allergiques aux variétés de blé modernes se sentent mieux si elles utilisent plutôt de l'épeautre ou du kamut.

Le teff est une céréale nord-africaine qui est nécessairement fermentée avant d'être cuite en pain.

Le quinoa nous vient des Andes sud-américaines et a été décrit pour la première fois dans la littérature occidentale par le Dr Weston Price. Il a noté que les femmes des Andes appréciaient le quinoa pour sa capacité à influencer la production de lait maternel. Botaniquement, le quinoa n'est pas une céréale, mais les graines d'une plante de la famille des hibiscus, qui a une haute valeur nutritionnelle. Tous les types de quinoa doivent être trempés - les Indiens andins ont reconnu que cela neutralisait les antinutriments.

L'amarante est un autre grain sud-américain qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes plus loin dans le livre.

Le sarrasin - une autre céréale oubliée - est prisé pour sa haute teneur en amygdaline (laetrile, vitamine B17, nitrilosides), qui prévient le cancer. Comme le quinoa, le sarrasin n'est pas un grain botanique. C'est la graine d'une plante apparentée à la rhubarbe.

Nos lecteurs remarqueront que toutes nos recettes de petit-déjeuner sont des céréales qui ont été pré-trempées pendant la nuit. Si vous achetez des grains ou des flocons moulus, vous ne devriez les acheter que s'ils sont dans un emballage et ne pas les prendre en vrac, car ils ranciront rapidement. Il est préférable d'acheter des grains entiers biologiques ou biodynamiques (cultivés en biodynamie) et de les broyer ou de les aplatir en flocons à la maison à l'aide d'un moulin spécial. (voir Sources). Vous pouvez également ajouter une petite quantité de graines de lin moulues pour commencer la journée avec des acides gras oméga-3 (les graines de lin contiennent de l'acide phytique et n'ont pas besoin d'être trempées si elles sont très peu consommées). De telles céréales se marient très bien avec la crème ou le beurre, dont les activateurs liposolubles sont un catalyseur nécessaire à l'absorption des minéraux. Habituellement, les personnes allergiques au lait peuvent tolérer une petite quantité de crème dans la bouillie ou manger de la bouillie avec du beurre - une combinaison magique. Nous ne recommandons pas le lait de soja, qui est riche en anti-nutriments.

Nous ne recommandons pas non plus le granola (muesli), un plat «sain» populaire à base de céréales chauffées à sec et donc très difficile à digérer. Le granola, comme toutes les céréales pour petit-déjeuner modifiées industriellement, ne devrait pas prendre de place sur les étagères de votre cuisine. Les céréales pour petit-déjeuner sont fabriquées à l'aide d'un processus d'extrusion où de petits flocons et diverses formes sont formés en utilisant une forte chaleur et une forte pression. Le processus d'extrusion détruit de nombreuses substances précieuses dans le grain, rend les huiles instables rances et certaines protéines deviennent toxiques. Pour élever une génération d'enfants en bonne santé, nous devons retourner au petit-déjeuner de nos ancêtres - bouillie et bouillie pré-trempées.

Un mot sur le maïs: les recettes traditionnelles parlent de tremper le maïs et la semoule de maïs dans de l'eau de chaux pour libérer de la nicotinamide (vitamine B3, PP), qui autrement reste liée dans le grain. Le trempage améliore également la composition en acides aminés dans l'œuf. Si vous utilisez souvent du maïs dans votre cuisine, la simple pratique de tremper le maïs dans de l'eau de chaux permettra d'éviter la pellagre, une maladie causée par une carence en vitamine B3 (PP), qui se manifeste par des douleurs cutanées, de la fatigue et une détresse mentale. Pour faire de l'eau de chaux, placez 1 once (28 grammes) de chaux aigre (voir Sources) dans un pot de 2 litres. Remplissez le bocal d'eau filtrée, mélangez bien, fermez hermétiquement et laissez reposer toute la nuit. Pendant la nuit, un précipité tombera et le liquide clair restant est de l'eau de chaux.Conservez le pot dans un endroit frais (pas nécessairement au réfrigérateur) et utilisez-le pour faire tremper le maïs en versant de l'eau hors du pot. Vous pouvez également utiliser de la farine de masa de fabrication industrielle, à base de maïs préalablement trempé dans de l'eau de chaux avant le broyage. Cependant, comme tous les grains entiers, le maïs contient des huiles et rancit rapidement, ce qui lui donne un goût amer, il est donc préférable de le moudre vous-même en farine.

J'ai tout lu, j'ai compris que si vous moudre vous-même le blé pour l'utiliser au lieu de la farine de grains entiers, vous devez le faire tremper (blé) à l'avance. Ai-je bien compris?
Et puis comment? Directement détrempé / germé - moudre et ajouter ainsi lors de la cuisson du pain? Ou sécher en quelque sorte?

Faux! Séparons les mouches des côtelettes!

La farine est moulue à partir de grains secs au mode le plus fin, et à cet effet, des moulins à farine sont utilisés, ajoutez. accessoires pour moissonneuses-batteuses et autres dispositifs de broyage fin. La farine sera de très petits grains, mais c'est de la farine!

Vous pouvez moudre d'autres graines et céréales de la même manière, mais elles sont ajoutées à la farine en quantités limitées, car elles ne contiennent pas de gluten et le pain à base de graines et de farine de céréales ne sera pas riche et plein.

Le grain trempé est également ajouté à la pâte à pain en quantités limitées; c'est du pain fait à partir de céréales distribuées.

Le forum contient des sujets et des recettes sur la façon de cuire du pain à partir de céréales distribuées.

Je vous recommande également de lire les rubriques sur les différents types de farine pour comprendre leurs propriétés avant de cuire du pain tout grain dans la section Le pain est la tête.

Bonne chance!