A propos de la levure sèche (SAF et pas seulement ..)

Peut-être avez-vous acheté un faux? J'utilise parfois de petits emballages, mais le plus souvent je prends ceux-ci - la levure douce instantanée Fermipan. 2 en 1. Mijlwed 77, Dordrecht-Hollande. Emballage 500 gr.

Je ne peux rien dire sur Fermipan, seulement que beaucoup de gens les louent sur ce forum. J'utilise le Dr Oetker - ne me laisse jamais tomber. J'achète chez METRO en paquets de 5 sachets.
Je vous conseille d'utiliser le Fermipan acheté dans d'autres produits, pas automatiques, mais faits à la main - tartes, pizzas, etc., où vous pouvez donner à la pâte plus de temps pour lever.

Bon après-midi, boulangers expérimentés!
La première machine à pain Panasonic SD255 est apparue dans la maison; les levures Extra-B et Extra-R sont indiquées dans de nombreuses recettes.
Dites-moi, s'il vous plaît - de quel type de levure s'agit-il et pourquoi avez-vous besoin d'ajouter 2 types différents de levure au même pain ???

[Ce ne sont pas des levures différentes !!]

Bon après-midi, boulangers expérimentés!
De nombreuses recettes contiennent de la levure Extra-B et Extra-R.
Dites-moi, s'il vous plaît - de quel type de levure s'agit-il et pourquoi avez-vous besoin d'ajouter 2 types de levure différents au même pain ???

Ce ne sont pas des levures différentes !! La levure B est la quantité nécessaire pour une cuisson régulière, soit 4 heures. Et la levure R est la quantité de la même levure, mais pour une cuisson accélérée (le temps de cuisson est plus court et donc la levure est d'autant plus longue). Il vous suffit de sélectionner une option souhaitée (voir la remarque à la page 17 des instructions)

... pouvez-vous prendre une photo d'un paquet de levure de Lviv en studio? ... Je veux aussi un produit domestique ...

Voici le produit (désolé, tout le pack n'est pas à portée de main).

Et voici un produit allemand.

[Bulochka]

Bulochka et Caprice, malheureusement, nous ne pouvons pas changer les règles du jeu et nous devons choisir parmi celles existantes. L'option idéale ressemble au Dr. Oetker, mais c'est aussi le plus cher.

J'utilise ceux de Lviv. Avant cela, j'ai essayé à la fois saf et médecins. Le résultat du nôtre est excellent! Refusé d'importer. Le prix et la qualité sont excellents!

Une question pour ceux qui utilisent "Lvov ..". Sur l'emballage, il est écrit qu'ils doivent d'abord être dilués dans de l'eau tiède, c'est-à-dire les laisser "démarrer" ... Avez-vous essayé de ne pas faire cela? Quel est le résultat?

Une question pour ceux qui utilisent "Lvov .." Sur l'emballage, il est écrit qu'ils doivent d'abord être dilués dans de l'eau tiède, c'est-à-dire les laisser "démarrer" ... Avez-vous essayé de ne pas faire cela? Quel est le résultat?

... faites à nouveau attention à la photo d'un paquet de levure, disposée ci-dessus ... là en haut sur la face avant, il est dit "Shvidkorozchinnі" ... c'est un type un peu différent de Lvivska dont vous parlez, vous n'avez pas besoin de les diluer avec de l'eau ... vous pouvez Vous pouvez le vérifier en lisant la méthode d'application au dos du pack ...

Je suis tombé sur de la levure HAAS de Macédoine dans le magasin. Dans la composition de cette levure, à en juger par ce qui est écrit sur le sac, rien d'autre que la levure n'est inclus. Quelqu'un les a-t-il utilisés? Quelle est votre impression?

J'utilise ceux de Lviv. Avant cela, j'ai essayé à la fois le saf et les médecins. Le résultat du nôtre est excellent! Refusé d'importer. Le prix et la qualité sont excellents!

Il existe également des sachets domestiques "secs instantanés" Derbenevskie - usine de levure de Moscou.

Espérer
Administrateur
Où les avez-vous vus, dans quelle ville, dans quel magasin?

J'ai vu de la levure domestique sèche et l'ai achetée à Moscou.
1. levure de boulangerie séchée (emballage gris-blanc-orange), poids 15 g - composition sur l'emballage: uniquement levure séchée. Fabriqué par OOO MKF Prodeks Group, Lyubertsy Mosk. Région
2.levure sèche de boulangerie en sacs - Fabricant de la levure Derbenevsky, Moscou - un sac avec un motif identique à celui de la levure humide.
J'ai acheté de la levure partout - dans les marchés de gros, dans les magasins, au même endroit que les autres levures, regardez attentivement toutes les boîtes et les comptoirs, et demandez même aux vendeurs.

Je suis tombé sur de la levure HAAS de Macédoine dans le magasin. Dans la composition de cette levure, à en juger par ce qui est écrit sur le sac, rien d'autre que la levure n'est inclus. Quelqu'un les a-t-il utilisés? Quelle est votre impression?

J'ai essayé ces macédoniens (voir annexe).
Dans la recette éprouvée en service, que je fais cuire tous les deux jours, ils ne fonctionnaient pas automatiquement. En regardant dans le seau quelques minutes avant le début de la cuisson, j'ai vu que la pâte ne remontait que sur le fond du seau.
J'ai dû éteindre le poêle. puis rallumez pour vous réchauffer. seulement après 35 minutes, la pâte est montée comme il se doit. Il était déjà cuit en mode "Vake only".

À propos de la levure Fermipan.

"Fermipan Super (Super) 2 en 1 - a amélioré les performances par rapport à Fermipan Soft 2 en 1. Grâce au nouveau complexe Fermipan Super 2 en 1 de Symbiase TM, ils peuvent complètement abandonner l'utilisation d'un améliorant avec des émulsifiants"

Qu'est-ce que Symbiase TM et avec quoi il est mangé, c'est aussi une autre question.

J'ai acheté la levure Premier dans la région de Moscou. Lyubertsy. La composition est indiquée uniquement: levure de boulangerie séchée. Je doute fort qu'il n'y ait plus d'additifs là-dedans, mais ils ne sont pas répertoriés.
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J'ai fait cuire du pain dessus. Il s'est bien levé, l'odeur, comme toujours, est à couper le souffle. A propos du goût plus tard, encore chaud.
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Aide et invite .....
À quelle levure et à quels types de pâte conviennent-elles?
Il y a deux options dans l'image. Quoi et pourquoi .....?

Cliquez sur l'image !!!

En principe, il est écrit dessus.
Sur la droite se trouve la levure normale pour toute cuisson (je ne comprends tout simplement pas quel est le slogan en haut).
Et sur la gauche se trouve la levure pour la cuisson. Différent de la normale: la souche de levure peut fonctionner dans des conditions de sucre élevé et de composants lourds, de vanilline ajoutée et de colorant jaune.

La levure Lviv fonctionne bien 7 à 10 jours après l'ouverture du paquet (je prends celle de 100 grammes). Puis leur "germination" se détériore nettement. Alors je jette ce pack et j'en achète un nouveau. Heureusement, ils sont bon marché. Mais toujours mieux que SAF (à la fois le moment et la levure) jusqu'à présent je n'ai pas rencontré de levure sur notre marché - même ouvert, ils conservent leurs propriétés pendant au moins 3 mois (je ne l'ai tout simplement plus vérifié) ... Au début j'ai aimé la levure fraîche, mais avec le temps j'ai été déçu en eux - ils donnent une saveur supplémentaire pas très agréable ...

[Ksentia Lopez]

Ksentia Lopez et Korata Merci beaucoup!!!
Avec la minuterie, oui, j'ai vraiment foiré. Maintenant, je l'ai lu attentivement et j'ai tout compris.
Je vais essayer avec des céréales demain * frotter mes mains *
Avec la levure, j'ai pensé qu'il fallait les reproduire. Mais en principe, Saf-Levure est également en train de divorcer. J'ai juste commencé à m'embêter avec ça après une conversation avec un ami. Elle a longtemps travaillé à la boulangerie et a raconté qu'à partir de la levure sèche, comme Saf, TOUS les travailleurs de l'atelier avaient une terrible allergie, tout le monde avait des démangeaisons, des éternuements, etc. Peut-être qu'elle a raconté "l'histoire d'horreur", mais comme on dit, "le résidu est resté". J'ai trouvé Temka ici sur le forum sur la levure, mais je voulais plus de détails.
Mais avec le spécial. Je ne rattrape pas une pelle. Il s'avère qu'il a été inventé en vain, si tout va bien sans lui? Non, bien sûr cela me convient personnellement, maintenant il sera possible de faire du pain de seigle. Mais je me demande juste ...

La levure sèche est très active. Mais il n'y a pas de produits chimiques là-bas. Ils sont obtenus par pulvérisation de levure ordinaire (sous forme liquide) dans une colonne spéciale (tuyau vertical). Une pluie de levure est pulvérisée du haut de la colonne et tombe de haut en bas, et l'air est fourni de bas en haut, à une température strictement définie et à une vitesse strictement définie. Ici, les gouttes semblent suspendues dans ce courant d'air et sèchent, leur poids diminue et l'air souffle les granulés déjà secs dans la trémie, d'où ils sont acheminés vers l'emballage.Ce procédé est appelé "séchage en lit fluidisé" et nécessite une automatisation très précise. En même temps, la levure reste vivante, mais «dort».
Dans les grandes productions, où des centaines de kilogrammes de levure sont utilisés par équipe, sans respecter les règles de protection du travail, elles peuvent devenir poussiéreuses et se déposer sur la peau. S'il fait chaud dans l'atelier, les gens transpirent, la peau est saupoudrée de farine, de sucre et de levure, alors bien sûr, il y a peu de sensation agréable - il y aura des démangeaisons et des éternuements. Mais cela ne se produit pas dans la «production» à domicile. Et ils ont abandonné la levure sèche dans la production, probablement parce qu'elle est plus chère - la levure «humide» est un produit semi-fini de «sec» et ils sont moins chers.
Mais la levure «humide» présente plusieurs inconvénients par rapport à la levure sèche:
- leur activité peut fluctuer fortement et 100% dépend de la durée de conservation;
- dans leur composition, ils contiennent des déchets de leur activité vitale, ayant, pour le moins, une odeur peu agréable;
- ils nécessitent des conditions de stockage spéciales (réfrigérateur);
- ils se détériorent rapidement et peuvent eux-mêmes être un terrain fertile pour les microbes pathogènes s'ils ne sont pas stockés correctement.

Par conséquent, la levure sèche est un énorme pas en avant, et il n'y a absolument rien de nocif en eux. De plus, dans les produits de boulangerie avec une minuterie, il vaut la peine de les utiliser uniquement - les frais sont acidifiés.
Quant aux entrées, elles contiennent, en plus de la levure, également des composés chimiques naturels complexes - acides organiques, sucres, enzymes, etc. Cela contribue souvent à enrichir la saveur du pain. Mais les levains nécessitent une attention et des soins particuliers - ils sont également un terreau fertile pour les «mauvais» micro-organismes qui produisent des substances nocives et même toxiques.

Dolce -

Lorsque vous ouvrez l'emballage de levure sèche, alors

1) Ne le stockez en aucun cas au réfrigérateur !!!

2) Pliez le bord coupé du sac plusieurs fois et fixez-le avec un trombone. Ainsi, l'humidité de l'air n'entrera pas dans le sac et la levure conservera son activité (vous pouvez la conserver pendant quelques semaines après l'ouverture du sac.)

Bonne chance, le bon choix!

Peut-être ai-je le même, mais j'ai déjà oublié? Je les ai conservés dans le bocal au réfrigérateur pendant 7 mois et je donne toujours d'excellents résultats de cuisson. Alors je pense, pourquoi tu ne peux pas faire ça? Ou pas seulement dans un sac, mais dans une boîte.

Je voulais dire que vous ne pouvez pas conserver au réfrigérateur dans un emballage non scellé, par exemple dans un sachet ouvert.
L'humidité dans le réfrigérateur est très élevée et la levure sèche absorbe (absorbe) l'eau. Pour cette raison, leur activité diminue. Il peut être conservé dans un bocal au réfrigérateur, mais pas nécessaire. Sens? La levure séchée dans un emballage scellé peut être conservée très longtemps et à température ambiante.