Préparations de fruits et de baies. Question Réponse.

GRAND CONSEIL - NE PAS RÉSERVER DE CONFITURE DANS UN POT ÉMAILLÉ !!!

Oui, qui cuisine de la confiture dans un plat en émail?!

Uniquement en métal avec un fond épais, ou en bronze, cuivre, laiton, il existe même des bassins spéciaux pour cela en vente!

Voilà, maintenant j'ai une prune sous sucre, je suis intervenu plusieurs fois, le sucre s'est déjà dissous sous le jus du fruit, tout ira bien!

Oui, qui cuisine de la confiture dans un plat en émail?!

Seulement du métal avec un fond épais, ou du bronze!

Faire bouillir, je sais!
Et les plats en bronze n'existent pas dans la nature, ce sont des plats en laiton.

C'est ce que dit Wikipedia.
Lors de la préparation du tkemali, l'épice "Ombalo" (menthe des marais) est toujours utilisée - sans elle, le tkemali classique n'est pas fabriqué (cette épice est ajoutée pour éviter la fermentation des prunes pendant la cuisson).

Ici Wikipédia ment un peu, car l'ombalo n'est utilisé que dans la préparation de tkemali frais, qui est préparé au printemps et consommé immédiatement, et non en blanc.
À propos, selon la recette "tkemali", vous pouvez faire une sauce piquante pour l'hiver à partir de n'importe quelle baie, cela s'avère génial. Des groseilles à maquereau, des groseilles rouges et noires ... Et aussi le merveilleux tkemali est fabriqué à partir d'épines, c'est déjà traditionnel.

[préparé au printemps]

Ici Wikipédia ment un peu, car l'ombalo n'est utilisé que lors de la préparation de tkemali frais, qui préparé au printemps et mangé immédiatement, et non en préparations.
À propos, selon la recette "tkemali", vous pouvez faire une sauce piquante pour l'hiver à partir de n'importe quelle baie, cela s'avère génial. Des groseilles à maquereau, des groseilles rouges et noires ... Et aussi le merveilleux tkemali est fabriqué à partir d'épines, c'est déjà traditionnel.

Désolé, mais il n'y a pas de prunes au printemps ... (je ne défends pas Wikipédia, je ne comprends tout simplement pas).

Désolé, mais il n'y a pas de prunes au printemps ... (je ne défends pas Wikipédia, je ne comprends tout simplement pas).

Peut être préparé à partir de prunes surgelées.

Oui, qui fait cuire de la confiture dans un pot en émail?!

mais qui, je cuisine, c'est ça le problème, c'est ça le problème ... et le chaudron en fonte convient pour faire de la confiture? Et l'essentiel n'est pas la première année que je fais cette confiture, mais cette année c'est comme ça ...

mais qui, je cuisine, c'est ça le problème, c'est ça le problème ... et le chaudron en fonte convient pour faire de la confiture? Et l'essentiel n'est pas la première année que je fais cette confiture, mais cette année c'est comme ça ...

Et est-ce vraiment un problème d'acheter une seule casserole en métal INEXPENSIVE avec un fond épais? Assez pour toute une vie! De manière optimale 5 à 7 litres si vous cuisinez beaucoup de confiture!

Et pourtant, si vous faites cuire de la confiture dans une casserole, que vous ne la conservez qu'à ces fins, vous n'avez rien d'autre à y cuire! Et il est conseillé de faire une ponte unique de baies d'environ 1,5 à 2 kg. + sucre, et attention aux baies, même si la confiture est encore crue Ce genre de confiture cuit mieux et a meilleur goût!

Comme pour le lait - les produits laitiers sont cuits dans une casserole séparée afin que la bouillie n'ait aucun goût et odeur étrangers et que le lait ne se acidifie pas pendant la cuisson.

Et est-ce vraiment un problème d'acheter une seule casserole en métal INEXPENSIVE avec un fond épais? Assez pour toute une vie! De manière optimale 5 à 7 litres si vous cuisinez beaucoup de confiture!

Je soutiens !!!
Depuis l'époque soviétique, j'ai une casserole en aluminium de 8 litres avec des parois épaisses, donc c'est seulement à l'intérieur que je cuisine tous les blancs et les salades. Et j'ai aussi le même bol en aluminium, juste pour la nourriture. Très utile!

Oui, qui cuisine de la confiture dans un plat en émail?!

J'ai cuisiné toute ma vie. J'ai un bol spécial juste pour la confiture, rien n'est jamais coincé. Je cuisine en grandes portions, je l'ai aussi essayé dans une grande casserole (il y en a une en aluminium), mais c'est plus pratique pour moi dans une bassine. Soit dit en passant, des flans, différentes salades sont également dans un bassin émaillé.

oui qui, je cuisine ouais, et moi. Si vous achetez un litre de plus pour 5, où le mettez-vous? L'aluminium est-il bon pour la confiture ???

oui qui, je cuisine

ouais et moi. L'aluminium est-il bon pour la confiture? (désolé - j'ai essayé de corriger mon message principal)

Désolé, mais il n'y a pas de prunes au printemps ... (je ne défends pas Wikipédia, je ne comprends tout simplement pas).

Cela dépend de l'endroit ... Mais le tkemali de tkemali (une petite prune verte sauvage) est brassé en Géorgie à la fin du printemps, lorsque les premiers verts apparaissent .. Et il a si bon goût avec de jeunes pommes de terre frites, avec du jeune agneau chakapuli). Ensuite, le tkemali jaunit et vous ne pouvez pas en faire la sauce.

Peut être préparé à partir de prunes surgelées.

En règle générale, il n'est pas congelé, mais il est enroulé dans des bocaux pour pouvoir être cuit plus tard.

L'aluminium est-il bon pour la confiture?

Je connais l'oxydation de l'aluminium même au contact de l'air (je suis ferrailleur), en particulier lors de la cuisson de pièces contenant n'importe quelle quantité d'acide. Les médecins disent que cela affecte en quelque sorte notre corps. Mais je n'ai pas d'autres ustensiles appropriés, je n'ai pas la capacité financière d'acheter un coffre-fort coûteux aujourd'hui. C'est pourquoi je cuisine dans l'aluminium depuis déjà 20 ans, vivant et en bonne santé par endroits.

Je pense que la confiture peut être cuite dans n'importe quel plat, il suffit de remuer constamment jusqu'à ce que le sucre fonde pour qu'il ne brûle pas.

Le mari a apporté du réseau des prunes superra jaunes, esessno importé. Sour - arrachez votre œil. Pour ne pas me perdre, j'ai décidé de fermer la compote, elle a donc résisté une demi-journée et est devenue trouble. Nacha a ouvert, pensé à digérer, et il pue quelque chose de technique. Bien sûr, j'ai deviné, ils versent toutes sortes de saletés sur les fruits, mais à un tel point !!!! J'ai tout déversé.

Le mari a apporté du réseau des prunes superra jaunes, esessno importé. Sour - arrachez votre œil. Pour ne pas me perdre, j'ai décidé de fermer la compote, elle a donc résisté une demi-journée et est devenue trouble. Nacha l'a ouvert, pensant le digérer, mais ça pue quelque chose de technique. Bien sûr, j'ai deviné, ils versent toutes sortes de saletés sur les fruits, mais à un tel point !!!! J'ai tout déversé.

Eh bien, quel réseau - Schaub sait! et nous sommes ce poison nous mangeons en mangeant ...

Gee .. ne le considère pas comme une publicité - Carrefour.

dans, et nous l'avons ainsi, monsieur ... rappelez-vous ...

Les filles, des conseils sont nécessaires de toute urgence !!! Que faire avec des collations sucrées aux prunes jaunes. Autrement dit, la compote et la confiture ne conviennent pas.

Je ferais de la sauce tkemali

[vichka fraise]

Je ferais de la sauce tkemali

vichka fraise, comme? Prêt à écrire la recette.

Omela, dans le livre "Let's Preserve Ourselves", j'ai trouvé une recette pour "Satsibeli" _ un assaisonnement géorgien épicé pour les plats de viande, de poisson et de légumes.
Pour préparer 1 kg d'assaisonnement, vous avez besoin de: purée de tkemali-1 kg, sucre-50g, sel-20g, paprika amer sec-1,5g, ail pelé-6g, aneth et coriandre (mélange 1: 1) -50g.
Les fruits Tkemali sont blanchis dans une petite quantité d'eau pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, frottés
à travers une passoire pour enlever les graines. Tous les ingrédients sont ajoutés à la purée obtenue, faites cuire pendant 15-20 minutes. Versé dans des bocaux stériles de 0,5 l et stérilisés à 100 degrés. 20 minutes.

[francevna]

francevna , merci, je l'ai noté.

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre
Tkemali (cargo: ტყემლის საწებელა tqemlis sac'ebela) est une sauce géorgienne, principalement utilisée avec des plats d'accompagnement de poisson, de viande, de volaille, de pommes de terre et de pâtes. Actuellement, il existe de nombreuses modifications de cette sauce, elle est à base de prune aigre, les modifications de cette sauce sont que la prune aigre est remplacée par d'autres fruits aigres, par exemple, les groseilles à maquereau, les groseilles rouges.
Les principaux ingrédients de la sauce sont la prune tkemali, l'ail et les herbes.Lors de la préparation du tkemali, l'épice "Ombalo" (menthe des marais) est toujours utilisée - sans elle, le tkemali classique n'est pas fabriqué (cette épice est ajoutée pour éviter la fermentation des prunes pendant la cuisson).
Préparation
Versez la prune avec de l'eau et laissez cuire 30 à 40 minutes. Frottez ensuite à travers un tamis avec le bouillon, jetez la peau et les os. Faire bouillir la purée de pommes de terre jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse, ajouter l'ail haché, la coriandre, le poivron rouge et le sel, laisser bouillir et refroidir.
Recette de sauce
Pour un kilogramme de prunes, vous avez besoin de 4 cuillères à café de sel, d'un petit piment rouge, d'une tête d'ail, d'un gros bouquet de coriandre et d'un demi-bouquet d'aneth. Retirez les graines de la prune et couvrez les fruits de sel, attendez que la prune donne du jus. Mettez le feu et laissez bouillir pendant 5 minutes, ajoutez le poivre haché et laissez cuire encore 5 minutes, puis ajoutez la coriandre, l'aneth et faites cuire environ 2 minutes, ajoutez l'ail et éteignez le feu. Versez la sauce dans un mélangeur et tournez jusqu'à consistance de crème sure. Ajoutez une cuillère à soupe de cidre de pomme ou de vinaigre de raisin. Vous pouvez ajouter plus de sel ou d'assaisonnement au goût. Garder réfrigéré.

[Sveta]

Sveta, Je vous remercie. Conserver au réfrigérateur ne convient pas. Et ma prune n'était pas tkemali, mais quel xs.

Eh bien, tu peux cuisiner ma marmelade de marque!

Depuis de nombreuses années, je cuisine cette marmelade, je l'utilise pour garnir des tartes râpées, des bagels, des tartes, etc., etc. Elle s'avère très épaisse, vous pouvez la couper avec un couteau (enfin, presque), donc ne coule pas des produits.
Pour cette marmelade, il faut enlever les os de 2 kg de prunes mûres-CORNER (j'ai un petit, mais SAVOUREUX !!!) à ma datcha. Coupez les pommes de 1 kg en 6-8 morceaux sans noyau (vous pouvez utiliser un récupérateur). Dans une casserole NON ÉMAILLÉE (j'en ai une en aluminium épais), mettez les prunes et les pommes en couches, saupoudrez de sucre 1,5-2 kg (selon l'acide des prunes et des pommes). Mettez sur feu moyen. Au fur et à mesure qu'il démarre le jus et commence à bouillir, vous pouvez le remuer. Il est nécessaire de remuer soigneusement, car la masse, une fois épaissie, a une mauvaise manière de coller au fond. À feu moyen, sans couvercle, il est nécessaire de le faire bouillir à un tel état qu'une traînée reste derrière une cuillère tirée le long du fond, qui a été immédiatement recouverte d'une masse. Bien que ce ne soit pas nécessaire, je n'y suis jamais arrivé. Puis ajoutez 1-2 cuillères à café à cette masse. cannelle, remuer. Disposer la marmelade chaude dans des bocaux stérilisés, rouler. Cela peut durer des années.

Et j'ajouterai plus. Une fois épaissie, la masse commence à "cracher", il est donc nécessaire de réguler le chauffage et de prendre une casserole profonde tout de suite. Et puis en quelque sorte, j'ai lavé la cuisine pendant longtemps!

Vous pouvez également cuisiner à partir d'une prune jaune, il y aura de la marmelade légère.

[sauce aux prunes]

Oh, pendant que je dînais, j'ai laissé passer la discussion))). Disons dans l'ordre, premièrement, nous ne sommes pas en Géorgie (malheureusement ou heureusement, vous ne pouvez pas le dire tout de suite), nous n'en avons pas, deuxièmement, la variété de prunes la plus courante que nous avons est juste "xs" et c'est nécessaire pour les traiter tels quels, et dans le troisième j'aime le goût de cette sauce, qui, d'accord, comme compromis, j'accepte de l'appeler a la tkemali (au fait, ils ont juste consommé le délicieux de l'année dernière avec mon mari à le repas à l'odeur agréable, on le range enroulé dans le garde-manger, pourquoi le cacher dans un four trop chaud au 5ème étage ...
D'accord, je vais avoir tout à fait raison-sauce aux prunes
500g de prune
4 gousses d'ail
sel
poivre noir
une pincée de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de vinaigre
aneth
houblon-suneli
Faire bouillir les prunes et les broyer (nous venons de cuire à la vapeur les pelées et les battre avec un mélangeur, cela se produit lorsqu'il est impossible de nettoyer-nettoyer-battre à la vapeur) Chauffer la purée obtenue jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse (si nécessaire, diluer avec de l'eau, je je n'ai pas vu cela depuis 15 ans), salez, ajoutez de l'ail râpé, du poivre noir, de la coriandre, du houblon suneli et de l'aneth finement haché. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre (tout cela est fait avec la variété de prunes décrite ci-dessus, les tkemali eux-mêmes sont aigres et le vinaigre n'est pas nécessaire.
Recette de la traduction de l'édition tchèque de Dagmar Lanska "de la forêt et du potager du printemps à l'hiver" Moscou 1989.
Mon mari et moi avons un peu changé la technologie.La première chose dont nous avons besoin est la purée dépouillée à la densité requise - de quelle manière et des appareils que nous utilisons, peu importe, l'essentiel est que ce soit pratique, j'utilise l'appareil le plus pratique, le plus économique et le plus avancé technologiquement - c'est mon mari)))))) Ensuite, tout se passe dans le texte. Nous le faisons chaque année et continuons. Il est très bon pour la viande (on fait souvent frire à la maison dans une poêle à gaz) et pour le barbecue. Je ne prendrai pas de photos car il n'y a pas de viande pour aujourd'hui, et la sauce séparément est un spectacle inesthétique, croyez-moi sur parole.

Sveta, merci, je l'ai noté !!

[vichka fraise]

vichka fraise , et merci. maintenant pour 4 kg de prunes je suis calme !!

nima pour scho))) Au fait, à partir d'une telle quantité, ce n'est pas tant à produire.

Oksanchik, comment pensez-vous qu'une telle marmelade brûlera dans une mijoteuse, hein? Schaub n'interfère pas constamment.

Anh, je pense qu'il ne brûlera pas. Je couvrais tout avec du sucre, je le mélangeais, je le laissais toute la nuit et le matin, je le portais à ébullition et à feu doux pendant 5-6 heures, selon la quantité.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Je peux proposer une variante de sauce aux prunes pas pour la couture. Pour 500 g de prunes 3-4 gousses d'ail, un demi-piment, 50 g de noix très, très finement moulues, 0,5 cuillère à café de coriandre fraîchement moulue, 1-2 cuillères à soupe de basilic finement haché (de préférence violet), sel au goût . Faire bouillir les prunes, retirer les noyaux et battre au mixeur dans la purée de pommes de terre (je les fais tremper). Mélanger environ un quart de la purée avec les noix moulues et battre à nouveau avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, combiner avec le reste de la purée. Ajoutez les épices, salez et faites chauffer le tout ensemble jusqu'à l'épaisseur désirée (5-7 minutes). J'ajoute de l'ail à la dernière minute.

[Marish]

Marish, Je vous remercie! Boom pour essayer!

[Filles]

Et l'essentiel n'est pas la première année que je fais cette confiture, mais cette année c'est comme ça ...

Revenons à l'imprimé!))))
Filles, un voisin vient de téléphoner avec exactement le même problème!
J'ai acheté du sucre au magasin, j'ai choisi le plus cher, propre, préemballé.
Je suis allé recouvrir les courgettes de citrons.
J'ai fait du sirop, tout est comme toujours (du thé, ça infuse depuis plusieurs années!), Et prends du sucre et prends-le grumeleux!
Et il semble s'être dissous, et vous portez la cuillère à votre bouche, jusqu'à ce que vous le signaliez - c'était déjà SOUGHED!
Il a refroidi un peu - d'abord, comme du miel confit, puis il devient généralement une pierre (((
Comment!
Nous sommes donc arrivés à la conclusion que peut-être une sorte de sucre chimique ...
Ces salauds ...

[Filles]

Revenons à l'imprimé!))))
Filles, un voisin vient de téléphoner avec exactement le même problème!
J'ai acheté du sucre au magasin, j'ai choisi le plus cher, propre, préemballé.
Je suis allé recouvrir les courgettes de citrons.
J'ai fait du sirop, tout est comme toujours (du thé, ça infuse depuis plusieurs années!), Et prends du sucre et prends-le grumeleux!
Et il semble s'être dissous, et vous portez la cuillère à votre bouche, jusqu'à ce que vous signaliez - c'était déjà SOUGHED!
Il s'est un peu refroidi - d'abord, comme du miel confit, puis généralement il devient une pierre (((
Comment!
Nous sommes donc arrivés à la conclusion que peut-être une sorte de sucre chimique ...
Ces salauds ...

J'ai fait une telle confiture, j'ai digéré deux seaux de prunes et j'ai réalisé mon erreur - pour que le sucre ne soit pas sucré, versez d'abord au moins 500 ml. eau pour 1kg. Sahara! Deuxièmement, laissez bien bouillir le sirop pendant au moins 10 minutes. Et puis il y aura du bonheur

Filles et garçons, dites-moi, vous devez savoir de toute urgence, aujourd'hui je vais écraser le jus de raisin. L'année dernière, j'ai roulé et j'ai oublié comment Amnesia était une crêpe ...........
Comment stériliser le jus de raisin? Besoin de cuisiner? Est-ce que cela peut être fait en AG? Ou sur la cuisinière?

Si je fais du jus dans un presse-agrumes, je le fais bouillir, j'ajoute du sucre au goût, en fonction de la variété et de la douceur des raisins eux-mêmes. Si après le presse-agrumes, enroulez immédiatement les couvercles.

Je n'ai pas de presse-agrumes. J'écrase avec un presse-agrumes. Combien bouillez-vous?

J'apporte le jus à ébullition, j'ajoute du sucre, je remue - donnez quelques minutes pour dissoudre et c'est tout!

Les filles, où stockez-vous la confiture d'abricot? J'ai décidé de cuisiner à nouveau, mais j'ai peur qu'il devienne à nouveau moisi. Je cuisine jusqu'à ce que les baies soient transparentes (plusieurs fois - selon la recette), il y a beaucoup de sucre, cela s'avère épais, beau, miel, mais ...Peut-être y a-t-il un autre secret pour la confiture stockée dans une pièce? Partager. Les autres types de confiture sont excellents, et c'est Merci

Confiture chaude, versez la confiture dans des bocaux et fermez immédiatement avec des couvercles et mettez le couvercle jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Les pots sont parfaitement conservés, j'ai récemment découvert un pot de confiture d'abricot depuis deux ans

Je ferme donc la confiture, les confitures, quel que soit le mode de cuisson et la quantité de sucre dans le sirop, l'essentiel est de fermer le chaud avec des couvercles.

Admin, merci. Alors tu l'enroules et je viens de le refermer. J'essaierai de l'enrouler aussi.

Admin, merci. Alors tu l'enroules et je viens de le refermer. J'essaierai de l'enrouler aussi.

Je le ferme avec des bouchons à vis ordinaires

Merci à qui? J'ai appris à cuisiner de la confiture au micro-ondes !!!

J'ai expérimenté aujourd'hui! J'ai fait de la confiture, ou plutôt de la confiture de prune cerise + banane - cela s'est avéré doux et aigre. Délicieux! Cuit en HP. J'ai cuisiné des myrtilles, des abricots - tout est délicieux! Je me demande pourquoi il s'avère plus épais en HP que dans une casserole, mais il n'est cuit que 50 minutes.

J'ai expérimenté aujourd'hui! J'ai fait de la confiture, ou plutôt de la confiture de prune cerise + banane - cela s'est avéré doux et aigre. Délicieux! Cuit en HP. J'ai cuisiné des myrtilles, des abricots - tout est délicieux! Je me demande pourquoi il s'avère plus épais en HP que dans une casserole, mais il n'est cuit que 50 minutes.

Pourquoi je ne sais pas plus épais. Dès que j'ai acheté une machine à pain, j'ai décidé de faire cuire des framboises avec du sucre. C'était très pratique, j'ai ramassé 500-900g de framboises par jour, vous pouvez immédiatement le mettre dans le HB et le tour est joué. Les banques sont stériles, se tordent. Mais la confiture n'a pas pu supporter le long stockage et a commencé à jouer. J'ai dû tout égoutter, ajouter du sucre, le digérer sur la cuisinière. Cette méthode convient à la nourriture, mais pas très bonne pour le stockage à long terme (si vous n'ajoutez pas de conservateurs).

Pourquoi je ne sais pas plus épais. Dès que j'ai acheté une machine à pain, j'ai décidé de faire cuire des framboises avec du sucre. C'était très pratique, j'ai ramassé 500-900g de framboises par jour, vous pouvez immédiatement le mettre dans le HB et le tour est joué. Les banques sont stériles, se tordent. Mais la confiture n'a pas pu supporter le long stockage et a commencé à jouer. J'ai dû tout égoutter, ajouter du sucre, le digérer sur la cuisinière. Cette méthode convient à la nourriture, mais pas très bonne pour le stockage à long terme (si vous n'ajoutez pas de conservateurs).

N'est-il pas conservé au réfrigérateur? Et puis je ne mange pas beaucoup de confiture, je suis un peu vieux, je suis content de cet autre, mais voilà. Faut-il digérer?

[Marina]

N'est-il pas conservé au réfrigérateur? Et puis je ne mange pas beaucoup de confiture, je suis un peu vieux, je suis content de cet autre, mais voilà. Faut-il digérer?

MarinaSi vous cuisinez en petite quantité, la confiture restera au réfrigérateur. Mais les stocks de framboises (il n'y avait pas de place pour cela dans le froid) ne supportaient pas la chaleur.

J'ai un énorme prunier cerisier, il a 20 ans, un gros prunier cerisier noir. Donc, depuis toutes les années que je n'ai pas essayé de faire avec!
Ne convient pas à la confiture, à l'os envahi. Je l'ai cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit doux, je l'ai frotté des os à travers un drushlag, puis je l'ai bouilli avec du sucre. A cause de l'acide dans la prune de cerise, le sucre monte à la figue, juste la confiture n'est pas très bonne, il vaut mieux la confiture (cuire longtemps). Mais d'une manière ou d'une autre ça va mal en hiver, j'ai arrêté de cuisiner.
Dans les compotes, il jette immédiatement la peau de l'eau chaude et la pulpe se transforme en mulet. Mais la peau donne une belle couleur!
Ensuite, il s'est avéré que l'ajout de prune de cerise aux compotes avait un mauvais effet sur ... désolé, le système excréteur de ma maison, alors maintenant je distribue la prune de cerise à mes voisins et la vends au bazar.

affaiblit ou vice versa? le vin peut être fabriqué à partir de prune de cerise.