Préparations de fruits et de baies. Question Réponse.

Mais après tout, c'est ainsi que la confiture se déroule avec la peau, et puisque je le fais, elle s'avère sans peau ni os, lorsqu'elle est versée avec de l'eau bouillante, elle s'écarte de la pulpe, lorsqu'elle est frottée, elle reste tout dans un drushlag.

Mais après tout, c'est ainsi que la confiture se déroule avec la peau, et puisque je le fais, elle s'avère sans peau ni os, lorsqu'elle est versée avec de l'eau bouillante, elle s'écarte de la pulpe, lorsqu'elle est frottée, elle reste tout dans un drushlag.

Et dans mon cas aussi, la peau part, parce que je porte la baie à ébullition avec du sucre. Et puis refroidi et frotté dans une passoire

J'ai recouvert la baie de sucre, j'ai attendu que le jus soit pompé, je l'ai porté à ébullition et je l'ai frotté dans une passoire.

Et le gâteau va bien dans les tartes

J'essaierai certainement de le faire cette année, merci pour les conseils.

Je suis également reconnaissant pour l'idée avec les cerises et autres baies!

Le Jam de HP n'est pas stocké pendant longtemps. Hélas, c'est un produit à utilisation rapide. Et pourquoi devriez-vous le stocker là-bas? Une livre de baies est une boîte

C'est dommage qu'il ne soit pas stocké, nous avons juste la possibilité de cuisiner de la confiture de notre propre jardin, et en hiver nous aurons un plaisir à manger ...

[AVON]

AVON bonne chance à toi! Tu vas réussir!

[irlandais]

C'est dommage qu'il ne soit pas stocké, nous avons juste la possibilité de cuisiner de la confiture de notre propre jardin, et en hiver nous aurons un plaisir à manger ...

irlandais bonne journée! Et vous congelez les baies, et en hiver, vous obtenez la bonne quantité et faites cuire de la confiture fraîche, par exemple, je fais toujours cela, très pratique, vous pouvez confiture, ou vous pouvez aussi compoter, gelée.

Bien sûr, vous pouvez le digérer sur le poêle. Laisser bouillir et bouillir pendant 5 minutes. Chaud sur les bocaux, fermez les couvercles et si les bocaux sont d'un litre ou moins, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir. Stocké pendant des années.

Et si vous versez et refroidissez la confiture HP de cette manière, cela ne changera toujours rien et vous devez la digérer?
Ou si les pots sont conservés au réfrigérateur?
Ou est-ce que ça ne changera rien et de la confiture xn à "manger maintenant" de toute façon?
Et puis j'ai lu le sujet et j'étais déjà bouleversé. J'ai cuisiné des fraises et des framboises, mais je n'ai déjà pas la force de digérer.

Au même endroit que la gélatine. La pectine pour la confiture s'appelle Confiture ou Zhelfix.

[AVON]

et où l'acheter ??

AVON salut! Ici, il est vendu dans les supermarchés, sur les marchés, il s'appelle différemment, j'ai, par exemple, KVITTIN, et quelque part je l'ai vu avec un simple nom "épaississant pour confiture".

Elena Bo, merci beaucoup! Je vais le digérer aujourd'hui, avant qu'il ne soit trop tard.

Krosh, à en juger par la date de votre message, vous auriez dû digérer la confiture l'année dernière. Avez-vous réussi à le faire et quel en est le résultat? La confiture est-elle conservée? Et avec le même goût que de x \ n? Partagez votre expérience. Merci d'avance .

Au sujet des congélateurs: cet hiver, nous faisons une pause gelée. appareil photo, je devais juste jeter beaucoup (ils ne l'ont pas immédiatement remarqué). Mais c'est une question de chance ...

[irlandais]

irlandais bonne journée! Et vous congelez la baie, et en hiver, vous obtenez la bonne quantité et faites cuire de la confiture fraîche, par exemple, je fais toujours cela, très pratique, vous pouvez confiture, ou vous pouvez aussi compoter, gelée.

Merci pour le conseil!! Et comment se comporte une baie congelée en x \ n pendant la cuisson? Ou il doit être décongelé au préalable (bien que cela ne soit pas très beau en même temps ..)
Le congélateur nous a laissé tomber l'année dernière - il est tombé en panne au milieu de la saison, nous avons dû en jeter beaucoup (nous ne l'avons pas vu à temps)
Au fait, nous sommes compatriotes

Je suis très heureux que nous soyons compatriotes. Venez nous rendre visite, sur le thème "KRASNODAR", nous sommes toujours heureux de voir des invités.Les baies, si ce sont des cerises ou des cerises, je les décongèle au préalable, elles sont excellentes, mais c'est à condition qu'elles aient été congelées une fois. Puis je m'endors avec du sucre et je cuisine. Dégivrez directement dans la HP.

Et quoi, quelqu'un a eu des problèmes pour conserver la confiture cuite dans une machine à pain?
L'année dernière, j'ai cuisiné des fraises et les bocaux ont été conservés sur le balcon vitré jusqu'en février environ. Ensuite, la confiture s'est terminée très savoureuse. L'inconvénient est que vous ne pouvez pas en cuire beaucoup à la fois (0,5 kg de fruits), donc pour les fruits de votre jardin ce n'est pas une solution au problème, c'est mieux à l'ancienne dans des boîtes ou des pots.
Vous ne pouvez pas mettre plus que la norme (0,5 kg), cette année j'ai eu l'expérience de fuir la confiture et de déchirer le feu du sirop sucré chaud! c'est toujours amusant!

Dites-moi, différents épaississants zhelfix, etc., ne sont-ils pas nocifs? ne sont-ils pas des «mauvaises choses»?

Red mullet, merci pour le prochain conseil. Au fait, je suis allé à Krasnodar. Il s'avère que c'est quelque chose de wow !!!!!!!! J'ai commencé à lire à partir de la première page, mais le temps presse, je ne peux pas tout maîtriser à la fois. J'espère pour le mieux.

Et quoi, quelqu'un a eu des problèmes pour conserver la confiture cuite dans une machine à pain?
L'année dernière, j'ai cuisiné des fraises et les bocaux ont été conservés sur le balcon vitré jusqu'en février environ. Ensuite, la confiture s'est terminée très savoureuse. L'inconvénient est que vous ne pouvez pas en cuire beaucoup à la fois (0,5 kg de fruits), donc pour les fruits de votre jardin ce n'est pas une solution au problème, c'est mieux à l'ancienne dans des boîtes ou des pots.
Vous ne pouvez pas mettre plus que la norme (0,5 kg), cette année j'ai eu l'expérience de fuir la confiture et de déchirer le feu du sirop sucré chaud! c'est toujours amusant!

Enfin, au moins un résultat positif! Merci pour votre soutien :) Quant au fait que vous ne pouvez pas beaucoup cuisiner, en principe, vous n'en avez pas besoin de beaucoup, car si vous cuisinez beaucoup, il en reste beaucoup - ils n'ont pas le temps de manger (travail perdu).
Et vous n'avez pas besoin de mettre plus que la norme, mais il n'y a aucun problème avec le lavage du poêle: D
P.S. La confiture de groseilles rouges entières s'est avérée pas très, les baies sont dures

[irlandais]

irlandais pas besoin, toujours heureux de vous aider! Et tu viens de nous rejoindre, nous aimons LANA 7386 remarqué, une ambiance chaleureuse et conviviale, tout est familial, nous vous recevrons donc avec une grande joie!

J'essaierai de justifier votre confiance.

Et aujourd'hui, j'ai cuisiné de la confiture de cerises selon la recette du site de l'épicerie:

1 kg de cerises
1 gousse de vanille
1 verre de jus de pomme
1 kg de sucre
œillet
bâton de cannelle d'environ 5 cm de long
Feuille de laurier

Rincer les cerises, enlever les graines et les tiges. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter les graines. (Je n'ai pas acheté de vanille, je me suis limité à un demi-sachet de sucre vanillé)
Préparez le sirop: dans une casserole, faites bouillir le jus de pomme, ajoutez le sucre et, en remuant continuellement, faites bouillir le sirop à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. (Je n'ai pas attendu la dissolution complète - le sirop a commencé à s'épaissir sensiblement, avec de grosses bulles, et j'ai mis les cerises)
Versez les cerises dans une casserole, ajoutez la cannelle et les clous de girofle (je mets 4 pièces), mélangez. Cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en écumant périodiquement la mousse.
Dans 5 min. avant la fin de la cuisson, mettez la vanille, pendant 2 minutes. - Feuille de laurier. Retirez la confiture préparée du feu. Retirez la feuille de laurier, versez la confiture dans des bocaux.

J'avais 800 grammes de cerises, alors j'ai tout réduit proportionnellement. Si je faisais un signet complet, il y aurait deux pots pleins de 800 grammes.
Parfum

[irlandais]

Krosh, à en juger par la date de votre message, vous auriez dû digérer la confiture l'année dernière. Avez-vous réussi à le faire et quel en est le résultat? La confiture est-elle conservée? Et avec le même goût que de x \ n? Partagez votre expérience. Merci d'avance .

irlandais
Je m'excuse de ne pas avoir répondu immédiatement (je n'étais pas sur le forum depuis un moment, vous savez, en vacances).
Alors, je réponds. Oui, j'ai digéré la confiture, mais j'ai "donné" un pot à des fins d'expérimentation! Croyez-le ou non, le pot de cette confiture est toujours intact - le goût n'a pas du tout changé!
La confiture trop cuite (selon le principe des cinq minutes) dans une casserole est déjà terminée, mais pour être honnête, le goût n'était pas tout à fait "le même" que celui de KhP. Chez HP, la confiture est plus «fraîche» ou quelque chose à goûter.
Mais la confiture de rhubarbe cuite en HP l'année dernière a malheureusement rapidement commencé à se détériorer ... Bien que, cette année, au même rythme, la même confiture de rhubarbe ait commencé à se détériorer, mais cette fois cuite dans une casserole sur le feu ... Mais la marmelade de rhubarbe se range à merveille dans un tiroir de la table de la cuisine ...
Alors allez les trier ces confitures, certaines sont stockées, d'autres non ... De quoi ça dépend, j'ai du mal à répondre ... Une seule chose me vient à l'esprit - une question de hasard ...

[irlandais]

irlandais
la confiture de rhubarbe cuite en HP l'année dernière, a malheureusement rapidement commencé à se détériorer
Mais la marmelade de rhubarbe se range à merveille dans un tiroir de la table de cuisine ...

Pourriez-vous nous jeter un lien ou écrire des recettes de confiture et de marmelade à la rhubarbe?
Merci d'avance.

[Kassandra64]

Kassandra64
Avec plaisir, vous voilà:

Marmelade de rhubarbe au gingembre:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12214.0

Confiture de rhubarbe et vanille:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9986.0

Une autre confiture de rhubarbe:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4115.0

Quant à la confiture, ma recette préférée est de 1 kg. Mettez 1 kg de rhubarbe pelée et hachée pendant la nuit. Sahara. Le matin, porter à ébullition, réserver jusqu'à refroidissement. Répétez la procédure 3 à 4 fois. Ajoutez un bâton de cannelle ou une gousse de vanille avant la dernière fois. Cela s'avère très savoureux! Vous pouvez mettre moins de sucre (j'ai essayé de réduire la quantité de sucre de moitié), mais une telle confiture est stockée pire.

Le Jam de HP n'est pas stocké pendant longtemps. Hélas, c'est un produit à utilisation rapide. Et pourquoi devriez-vous le stocker là-bas? Une livre de baies est une boîte

Pourquoi n'est-il pas stocké? C'est tout à fait normal. Ma cerise est restée deux semaines dans la chaleur et rien. J'étais trop paresseux pour faire bouillir les canettes - je les ai juste rincées à l'eau chaude du robinet. Je pense qu'il continuera de l'être.

Au fait, sur le sujet: j'ai digéré deux kilos de cerises avec des graines. Merci à Dieu pour le seau. Mais la confiture s'est avérée très liquide - beaucoup de sirop et très peu de baies, et elles sont complètement sèches.
Et il est également délicieux d'ajouter du cognac à la confiture de cerises. Une cuillerée par boîte (j'ai une vis sous la nourriture en conserve - 700 à 800 grammes chacune). Certes, j'ai mis une cuillère sur le pot avec les restes de confiture, et il n'y avait qu'un tiers du pot. Une semaine plus tard j'ai décidé de boire du thé avec cette confiture, et là ... la garniture pour les bonbons "rhum cerise"
Super délicieux. Cette confiture est particulièrement merveilleuse pour les glaces. Et cela convient non seulement au crémeux, mais aussi au chocolat.
Maintenant je regrette d'avoir un peu cuisiné. D'une manière ou d'une autre, je ne croyais pas à l'idée de la confiture de cerises, j'avais peur des graines. J'ai décidé de ne cuisiner que lorsque les baies ont commencé à se détériorer intensément.

[Crochet]

Crochet ,

Moi, n'ayant pas trouvé de différence fondamentale dans les recettes (sauf dans la quantité de sucre, mais je mets 1: 1 dans la plupart des confitures en poids), j'ai décidé de cuisiner des confitures. Certes, je n'ai pas réussi à acheter du gingembre frais le soir, alors j'ai pris un peu de gingembre mariné pressé du réfrigérateur et une peau d'une orange coupée en carrés.

720 grammes de rhubarbe pelée et hachée, 720 g de sucre - dans un seau d'une machine à pain, il a passé la nuit, puis remué avec une spatule et inséré dans la machine à pain. Mettez le zeste et le gingembre au milieu de la cuisson. J'ai un lot de confiture - 15 minutes, cuisson avec agitation périodique - 50 minutes (!). Et il n'a même pas commencé à se gélifier! Et la couleur a à peine changé. Liquide comme de l'eau, quel genre de confiture y a-t-il.
J'ai commencé le deuxième cycle en deux heures - il s'est épaissi en 20 minutes après le début de la cuisson. Puis elle l'a versé dans les bocaux. Tout de même, il s'est avéré assez liquide, cela ne ressemble pas à de la confiture, surtout à la marmelade.
Mais délicieux n'est qu'un miracle.

! Croyez-le ou non, le pot de cette confiture est toujours intact - le goût n'a pas du tout changé!

Bonjour Krosh! Maintenant tu me pardonneras l'allumage tardif. Votre réponse m'a fait plaisir (à propos du pot sauvé). J'essaierai de tenter ma chance cette année, de la laisser pour l'hiver.
Merci encore

[Kassandra64]

Kassandra64
J'ai fait cuire de la marmelade de rhubarbe dans une casserole, sur la cuisinière, elle s'est donc avérée si dense pour moi qu'elle peut être facilement coupée avec un couteau, mais c'est sur la cuisinière ...Je suis d'accord qu'un tel effet ne peut pas être obtenu en HP, mais c'est si la consistance est importante pour vous, en HP, selon cette recette, c'est de la confiture (en fait de la rhubarbe au sirop) qui est obtenue, mais le goût, le goût reste!
J'ai cuit 2 cycles d'affilée en HP, la confiture est devenue seulement plus foncée, mais pas épaissie, et si elle épaississait, alors pas mal ... C'est ce que je ne vois pas beaucoup de différence entre 1 ou 2 cycles de cuisson. Pour la densité de la confiture cuite en HP, j'ajoute "Zhelfix 2 + 1", je suis très content du résultat. Bien que pour être tout à fait franc, avec "Zhelfix", il est beaucoup plus facile de faire cuire de la confiture sur la cuisinière dans une casserole - cela prend littéralement quelques minutes ...

Mais délicieux n'est qu'un miracle.

Kassandra64
Mais c'est la chose la plus importante! Je suis très heureux que vous ayez aimé!

J'essaierai de tenter ma chance cette année, de la laisser pour l'hiver.
Merci encore

irlandais
Comme vous le savez, le risque est une noble cause! Je te souhaite bonne chance !

[Crochet]

Crochet,
pendant le deuxième cycle de cuisson dans ma machine à pain, la couleur (elle est devenue uniforme rose vif) et la densité ont clairement changé.

Apparemment, je ne vous ai tout simplement pas compris. Je pensais que tu avais fait de la confiture dans une machine à pain.

Je me demande si la confiture est cuite dans une mijoteuse de la même manière que dans HP, ou est-elle plus épaisse? Je n'ai pas encore déballé le MB, c'est mon cadeau, donc nous ne l'essayerons que demain.

J'ai de bons conseils sur la cuisson de la confiture d'abricot. Habituellement, j'utilise cette méthode lorsque les abricots sont entiers.
Sans graines et versez les abricots dans une bassine. Ensuite, remplissez-les d'eau et couvrez un paquet de soda. Abricot dans un seau. Laissez-le reposer pendant 2-3 heures, aussi longtemps que possible.
Puis faites cuire selon votre recette, mais pour que les baies soient entières.
Le résultat est de la confiture d'émeraude.
Les baies sont entières et deviennent translucides, et si vous regardez la lumière, elles brillent déjà. Lorsqu'ils sont consommés, ils sont fermes.
Dans une semaine, je cuisinerai et publierai une photo.

... Ensuite, remplissez-les d'eau et couvrez un paquet de soda. Abricot dans un seau. Laissez-le reposer pendant 2-3 heures, aussi longtemps que possible.
Puis faites cuire selon votre recette, mais pour que les baies soient entières.

Une fois que les abricots ont été trempés dans du bicarbonate de soude, doivent-ils être rincés à l'eau? Pour éviter l'arrière-goût de soda?

Oui. Je les ai tous versés dans la salle de bain, les ai lavés, le soda est resté dans le lavabo. Mais je ne dirai pas que je me lave très soigneusement. tellement arrosé de la douche.
Mais il n'y a pas de goût de soda.
Pour cette confiture, il vaut mieux ne pas prendre des variétés d'abricots juteux, mais des abricots charnus pour garder leur forme.

natamylove Merci. Je n'ai jamais entendu parler d'abricots et de soda, c'est intéressant d'essayer. Toujours cuit, porter à ébullition 2-3 fois. Et avec des noyaux d'abricots. les moitiés sont également transparentes et le sirop l'est aussi. Cela dépend encore beaucoup de la variété (j'aime l'ananas)

J'ai un goût différent et je fais ceci:
nous prenons des abricots complètement trop mûrs, mais entiers. Je prends du sucre non pas 1: 2, mais 1: 1,2 -1: 1,5. Rien d'autre n'est nécessaire. Cuire lentement, l'essentiel est de ne pas être épais. Eh bien, il s'avère très parfumé et tendre non pas de la confiture, mais de la gelée. Parce que la pectine est une gelée multi-végétale. Et plus tôt, ma mère cuisinait comme dans la recette précédente. Faites un peu mon chemin - puis comparez et choisissez!

Envoyé le 24 juin 2009, 13:21:23
Citation
Dites-moi, différents épaississants zhelfix, etc., ne sont-ils pas nocifs? ne sont-ils pas des «mauvaises choses»?

Je suis également très préoccupé par cette question !!!

Envoyé le 24 juin 2009, 13:21:23
Citation
Dites-moi, différents épaississants zhelfix, etc., ne sont-ils pas nocifs? ne sont-ils pas des «mauvaises choses»?

Je suis également très préoccupé par cette question !!!

Ils sont principalement composés de pectine, connue pour être «utile»

Résident d'été, merci d'avoir répondu. J'ai essayé "KVITTIN", et il y a encore de la maltodextrine. Je n'ai rien trouvé de mal à ce sujet sur Internet, mais on soupçonne que toute "utilité" est maintenant facilement, et surtout, non punissable - remplacée par le fabricant avec toutes sortes de substituts de "nocif".

C'EST POURQUOI ceux qui utilisent des épaississants utilisent soit de la pectine pure soit de la confiture, il ne contient que de la pectine, du sucre et du citron.

Je fais cuire la confiture à l'ancienne dans un bol pendant cinq jours, en l'amenant à ébullition et en la refroidissant.

Je cuisine la confiture à l'ancienne dans une bassine pendant cinq jours, en portant à ébullition et en refroidissant

Cinq jours, c'est beaucoup !!! J'aimerais être à temps pour tout et aller partout.

Donnez à quelqu'un une recette de confiture d'abricots ou de conserves.

Les abricots valent quelque chose à voir avec eux.
L'année dernière, j'ai pris une recette d'ici, mais celle-ci je ne la trouve pas.

Je vais le faire dans une machine à pain.

Il est également délicieux de faire une telle confiture (à partir d'abricots entiers, comme le conseille natamylove) avec des noyaux d'abricot. Ne cassez pas beaucoup les abricots, mais uniquement pour obtenir l'os. Cassez les graines, épluchez les grains des pellicules et remettez l'abricot. La préparation prend un peu plus de temps, mais l'arôme est donné par la confiture d'amande. Il s'avère une vraie confiture de dessert.

J'avais l'habitude de battre les os aussi, mais maintenant j'achète des amandes prêtes à l'emploi et les mets en confiture. Le premier jam qui se termine rapidement.

Dans ce temka une description de la grande confiture:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12908.0

De cette façon, vous pouvez faire de la confiture d'abricots. Je fais toujours ça. La seule chose qui prendra plus de temps prendra le processus de fabrication de la confiture. Et vous n'avez pas à dépenser autant de soda. Et puis c'est nocif pour le tube digestif.

Et hier j'ai fait de la confiture d'abricot selon la recette de mon four Kenwood 450.
250g d'abricot, 250g de sucre, jus de citron -2 cuillères à café, 1 cuillère à soupe. l d'eau. Programme Jam, cat. cuit 1, 20 heures. Mais après avoir fait la confiture, je ne l'ai pas sortie du four tout de suite, car je me suis endormie. Et le matin, j'ai ouvert le couvercle et j'ai vu la gelée congelée. Visqueux, congelé comme un bonbon. Je ne pensais pas qu'un refroidissement lent aurait un tel effet. Je m'attendais à une consistance assez liquide d'une couleur transparente ...

[Crochet]

Crochet, puisque vous êtes dans ce fil, peut en même temps répondre à ma question:

Il me semble avoir entendu dire que vous pouvez stériliser des canettes au micro-ondes, mais je ne sais pas comment. Vous avez probablement de l'expérience dans la stérilisation rapide de récipients en verre.

C'est juste que je fais maintenant de la confiture (déjà la troisième portion), mais je n'ai préparé que 2 boîtes au four. Allumez le four à partir d'un pot, mais dans cette chaleur ...
FU ....

Plus précisément UV ...

J'ai aussi vraiment besoin de savoir comment les stériliser là-bas

non, comment peux-tu le supporter? Comme quelque chose d'intéressant, il distribue aussitôt en tirant dans un personnel Qu'il étale les recettes par le nez en PM, maintenant il stérilise les canettes au micro-ondes ... J'ai aussi vraiment besoin de savoir comment les stériliser là-bas

Zeste, ne vous découragez pas! Sans aucun secret sur la stérilisation des canettes, il est écrit dans notre rubrique sur les micro-ondes https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8930.150

Et ici, je stérilise des bidons avec un pistolet thermique. J'étais au micro-ondes l'année dernière. Pts juste - lavé - mis - allumé ...

Je stérilise les canettes à l'ancienne au-dessus d'une bouilloire, à la vapeur.

Je stérilise moi-même les canettes à la vapeur dans la bouilloire, alors j'ai commencé à réfléchir à la façon de moderniser ce processus. Une fois je l'ai stérilisée au four, donc la moitié des cannettes a explosé, je suis retournée à la bouilloire et à l'ébullition.