Préparations de fruits et de baies. Question Réponse.

Je stérilise toujours les boîtes dans une casserole: je verse de l'eau, y chauffe des boîtes propres et porte à ébullition, fais bouillir pendant 1-2 minutes et la sors, mets-la sur le cou, un vide est immédiatement créé à l'intérieur et ce processus se poursuit comme un convoyeur, tandis que certains font bouillir d'autres que je remplis. Je fais toujours cela avec de la confiture et lors du marinage des champignons, il n'y a jamais eu de bombardement.

J'ai réalisé que moi, comme un débutant dans la confection))), je suis plein de questions techniques. Qui ne concernent pas une recette spécifique. Je pense que je ne suis pas seul dans mes tentatives pour aller au fond de la vérité, alors je les évoque pour une discussion générale.

Techniquement, la confiture est constituée de fruits ou de légumes frais (enfin, avec nos expériences, je dois dire, des plantes))) bouillis dans du sirop de sucre. Je sais qu'il y a aussi de la confiture sèche (comme les fruits secs, probablement) et de la confiture crue (lorsqu'elle est frottée avec du sucre), je ne parle pas d'eux. Je parle de ceux qui sont brassés. Avec du sucre et des additifs.

Le sucre, comme l'acide citrique, sont des conservateurs qui empêchent la confiture de se gâter (c'est-à-dire qu'ils empêchent le développement de la microflore pathogène). Mais avec un traitement thermique prolongé, les vitamines sont détruites, qui, en fait, sont la partie la plus précieuse de ces fruits mêmes, que tout le monde essaie de préserver. C'est-à-dire, d'une part, plus vous cuisez longtemps, plus le sirop est riche (on évapore le liquide, la concentration en sucre augmente), mais moins il reste de vitamines. Autrement dit, la tâche technique consiste à assurer un stockage à long terme, en préservant au maximum les vitamines.

maintenant nous classons la confiture par méthode de préparation.

La première chose est la différence - soit les fruits sont versés avec du sirop pré-préparéou à l'avance recouvert de sucre de sorte que le fruit donne du jus et que le sucre y est déjà dissous. En général, tout est probablement clair ici - sinon, corrigez-le: si vous n'avez pas besoin d'avoir peur que les fruits perdent leur couleur, et aussi à condition que les fruits soient juteux, il est logique de les remplir de sucre et seulement puis faites cuire ce mélange préparé; s'il y a des craintes que le fruit change de couleur lors d'un contact prolongé avec de l'oxygène (pommes, par exemple), ou s'il est nécessaire de préserver la forme des baies (groseilles à maquereau, pour autant que je sache qu'elles sont bouillies), elles sont versées avec sirop préparé et ensuite. selon la recette, soit découpée avant ébullition, soit bouillie immédiatement.

Seconde - méthode de cuisson réelle, et son temps.
Cinq minutes - confiture, bouillie une ou plusieurs fois pendant 5 minutes, puis maintien (jusqu'à ce qu'elle refroidisse ou pendant plusieurs heures).
Cuisson en plusieurs étapes - il est proposé de verser le sirop sur le fruit, de le faire bouillir pendant un moment (dans certaines recettes, ne le faites même pas bouillir, mais simplement le verser avec du sirop chaud et le refroidir, et ne cuire qu'à la fin), puis égoutter le sirop, ajoutez-y la portion suivante de sucre et versez à nouveau le fruit. Extrait entre les infusions - jusqu'à un jour.
Eh bien, le dernier moyen cuisiner en une seule fois jusqu'à ce que prêt. Tout est simple ici, vous cuisinez jusqu'à ce que le sirop forme une boule sur une soucoupe (ou une forte goutte d'eau).

Alors, comment, en fait, déterminer quel type de préparation et quel type de cuisson convient le mieux à un fruit particulier? Et quel est l'intérêt de faire cuire de la confiture pendant deux heures, si vous pouvez 3 fois pendant 5 minutes?

Troisième - préparation de plats.
Pourquoi la stérilisation est-elle nécessaire? Je comprends quand des pots vides sont stérilisés (je les lave au lave-vaisselle puis je les remplis d'eau bouillante plusieurs fois), mais pourquoi stériliser les pots déjà pleins? Quand devez-vous les enrouler avec des couvercles, et quand pouvez-vous simplement les fermer avec des bouchons à vis? Pourquoi les mettre à l'envers lors du refroidissement? Et pourquoi est-il parfois nécessaire de le faire, et parfois non? Parfois, laissez-les comme ça jusqu'à ce qu'ils refroidissent, et parfois pendant 15 minutes?

Et enfin, à propos de zhelfix. Sur l'emballage, il est écrit littéralement comme ceci: «Mélangez le fruit préparé avec le contenu de l'emballage, mélangé avec une petite quantité de sucre granulé, remuez et faites bouillir pendant 1 minute.Puis ajoutez le reste du sucre, portez à ébullition et laissez cuire encore 5 minutes. "Eh bien, voici comment faire bouillir les fruits avec cette jaunisse? Si je les mélange avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre et le contenu de l'emballage, cela suffit à saupoudrer légèrement les fruits. Et si J'ai mis cette masse sur la cuisinière, bon sang, il s'avère que je les fais partiellement frire! J'ai honnêtement essayé. Mais incrédule, est-ce vraiment nécessaire de faire ça ??? Ou dois-je attendre qu'ils donnent du jus? Mais après tout, toutes les confitures ne sont pas cuites exactement Alors...

uff. J'en ai marre de la farce)))

Je n'ajoute jamais zhelfix à une confiture ordinaire pendant cinq minutes. Et dans la confiture rapide de HP, j'ajoute immédiatement avec tout le sucre.

[Résident d'été]

Résident d'été,
Pourquoi ai-je posé des questions sur la jaunisse. J'ai cuisiné de la confiture d'abricot avec (pour une raison quelconque, je l'obtiens toujours avec une énorme quantité de sirop, ce que mes gens n'aiment pas), de sorte qu'au lieu de sirop, il s'avère quelque chose de plus épais. Eh bien, je n’ai pas lu ce qui était recommandé sur le pack. J'ai dû l'ajouter au fruit déjà trempé dans du sirop de sucre. En conséquence, cela n'a pas fonctionné épais, même si j'ai tout fait exactement selon le signet. Et avec la confiture de groseille (intéressant, ou est-il correct de dire confiture "groseille"?) La même poubelle est sortie. Êtes-vous épais avec une machine à pain?

Récemment, j'ai fait de la confiture de groseille avec du cassis 1x0.3 et du sucre 1x1. Je mets même 200 grammes de moins.
J'ai recouvert les baies de sucre, les ai laissées reposer pendant 2 heures, puis les ai mises à feu doux, ajouté 100 ml. l'eau uniquement pour que le sucre commence à se dissoudre et ne brûle pas.
Ensuite, faites bouillir dans le mode habituel jusqu'à ce qu'il soit cuit - cela se passe différemment dans le temps, mais ne l'amenez pas à un état de changement de couleur net à sombre, puis sous les bouchons à vis et jusqu'à ce qu'il refroidisse sur le couvercle.
Le temps s'est avéré être de 50 minutes.
Le résultat est que la confiture a conservé sa belle couleur. Après refroidissement, il s'est fortement épaissi; lorsque la boîte a été retournée, elle a à peine glissé le long des parois de la boîte.

Je la ferme sous les couvercles à vis pour la sécurité du stockage, car dans ce cas, vous pouvez sous-cuire la confiture à la couleur et à l'état désirés, mettre moins de sucre et d'autres conditions de cuisson.
Rien ne se passera sous les couvercles avec de la confiture, cela restera longtemps.
Si vous stockez la confiture sans couvercle, vous devez bien la faire bouillir et ajouter beaucoup de sucre - ce qui affecte le goût et la qualité de la confiture.

Je n'utilise jamais de gelée lors de la cuisson de la confiture - la pratique a montré qu'au fil du temps, elle change de couleur, de goût et n'en vaut pas la peine.

Chaque type de confiture nécessite ses propres conditions de cuisson et de conservation, cela doit être pris en compte.

maintenant nous classons la confiture par méthode de préparation.

La première chose est la différence - soit les fruits sont versés avec du sirop pré-préparéou à l'avance recouvert de sucre de sorte que le fruit donne du jus et que le sucre y est déjà dissous. En général, tout est probablement clair ici - sinon, corrigez-le: si vous n'avez pas besoin d'avoir peur que les fruits perdent leur couleur, et aussi à condition que les fruits soient juteux, il est logique de les remplir de sucre et de ne faire cuire ensuite ce mélange préparé; s'il y a des craintes que le fruit change de couleur lors d'un contact prolongé avec de l'oxygène (pommes, par exemple), ou s'il est nécessaire de conserver la forme des baies (groseilles à maquereau, pour autant que je sache, elles sont bouillies), elles sont versées avec du sirop préparé, puis. selon la recette, découpez-les avant de faire bouillir ou faites bouillir immédiatement.

Les baies délicates (framboises, fraises et même cerises très mûres) doivent être vieillies au sirop pour conserver leur forme, mais c'est une pure esthétique, et la majeure partie du jus se trouve à l'intérieur des baies, alors vous devez toujours porter à ébullition et mettre dans des bocaux.
Les baies plus dures peuvent être bouillies immédiatement.
Par exemple, je fais cuire des pommes pour garnir des tartes en portions au sirop. Je les laisse attraper un peu et les mets dans les bocaux avec une cuillère à fente, à la fin je remplis tous les bocaux avec le sirop restant et les scelle avec des couvercles.

Seconde - méthode de cuisson réelle, et son temps.
Cinq minutes - confiture, bouillie une ou plusieurs fois pendant 5 minutes, puis maintien (jusqu'à ce qu'elle refroidisse ou pendant plusieurs heures).
Cuisson en plusieurs étapes - il est proposé de verser le sirop sur le fruit, de le faire bouillir pendant un certain temps (dans certaines recettes, ne le faites même pas bouillir, mais simplement le verser avec du sirop chaud et le refroidir, et ne cuire qu'à la fin), puis égoutter le sirop, y ajouter la portion suivante de sucre et verser à nouveau le fruit. Extrait entre les infusions - jusqu'à un jour.
Eh bien, le dernier moyen cuisiner en une seule fois jusqu'à ce que prêt. Tout est simple ici, vous cuisinez jusqu'à ce que le sirop forme une boule sur une soucoupe (ou une forte goutte d'eau).

Alors, comment, en fait, déterminer quel type de préparation et quel type de cuisson convient le mieux à un fruit particulier? Et quel est l'intérêt de cuire de la confiture pendant deux heures, si vous pouvez 3 fois pendant 5 minutes?

À mon avis, cela n'a aucun sens de faire cuire la confiture aussi longtemps, à moins de la faire cuire dans des seaux. Je ne cuisine jamais aussi longtemps.

Troisième - préparation de plats.
Pourquoi la stérilisation est-elle nécessaire? Je comprends quand des bocaux vides sont stérilisés (je les lave au lave-vaisselle puis je les remplis d'eau bouillante plusieurs fois), mais pourquoi stériliser les bocaux déjà pleins? Quand avez-vous besoin de les enrouler avec des couvercles, et quand pouvez-vous simplement les fermer avec des bouchons à vis? Pourquoi les mettre à l'envers lors du refroidissement? Et pourquoi est-il parfois nécessaire de le faire, et parfois non? Parfois, laissez-les comme ça jusqu'à ce qu'ils refroidissent, et parfois pendant 15 minutes?

Stérilisez les bocaux à la vapeur ou au micron, faites bouillir les couvercles immédiatement avant de les visser. La pureté maximale est la moitié de la bataille et une garantie que rien ne tournera mal et n'explosera pas. Les bouchons à vis ou les bouchons à sertir conventionnels ne font aucune différence. Les bocaux pleins sont tirés lorsqu'ils sont remplis de produit non bouillant. Par exemple, le caviar de courge ne vivra pas longtemps sans stérilisation.
On retourne au moins les bidons pour vérifier la fiabilité de la fermeture avec un couvercle. Retourner pendant 15 minutes, confitures froides, tout le reste jusqu'à refroidissement. Des bulles d'air chaud remonteront au fond de la boîte et il n'y aura pas de pression supplémentaire sur le couvercle.

En général, je suis arrivé à la conclusion qu'aujourd'hui il n'y a pas de façon unique et «correcte» de faire de la confiture.

Chaque femme au foyer prépare "sa propre confiture", selon son goût et ses méthodes.

Aujourd'hui, il existe tellement de moyens différents pour faire de la confiture, au point même qu'elle peut être fabriquée à partir de baies congelées.
En petites portions et ne cuisinez même pas pendant longtemps - tout est rapidement mangé.

Vous avez juste besoin, comme toujours, d'observer attentivement ce qui se passe, de tirer vos propres conclusions et de prendre des notes dans la recette - savoureuse / insipide et de commenter l'avenir.
Un exemple de ceci est les façons de faire de la confiture sur le forum - un bouquet et une variété de recettes, méthodes et méthodes.

Je fais ça. Mon avis

[Administrateur]

En général, je suis arrivé à la conclusion qu'aujourd'hui il n'y a pas de façon unique et «correcte» de faire de la confiture.
Chaque femme au foyer prépare "sa propre confiture", selon son goût et ses méthodes.

Administrateur
Je souscris à chaque mot! Une observation très correcte!

Ma famille, par exemple, aime aussi les baies plus que le sirop. Par conséquent, je les sépare toujours: les baies dans un pot et le sirop dans les autres. Ensuite, les baies sont mangées avec plaisir et le sirop entre dans une boisson (200 ml de sirop pour 1,5 litre d'eau minérale) - cela s'avère mieux que n'importe quel organisme acheté en magasin. Je fais toujours de la confiture "cinq minutes" (pour conserver les vitamines ou peut-être à cause de la paresse? ...), je ferme les bocaux de nourriture pour bébé dans 200g (j'ai ouvert un pot, je l'ai mangé, j'en ai ouvert un autre demain) et je ne le stérilise jamais ...

[Confiture et marmelade]

Confiture, confiture, confiture ...
J'ai regardé les sujets, pas tous, bien sûr, mais je n'ai pas trouvé en quoi ils différaient. Les "desserts sucrés" de Krosh ne comptent pas, puisque ce sont les desserts qui y sont peints.

Confiture et marmelade cuit (classiquement) à partir de purée de fruits avec du sucre. Parfois, les fruits sont bouillis avec du sucre puis frottés, mais c'est, comme on dit, "selon la coutume" de la famille.

Confiture et conserves bouilli à partir de fruits entiers.
Mais dans la confiture, les fruits sont bouillis,
et la confiture, au contraire, doit être entière et transparente.
Par conséquent, la confiture est généralement épaisse, et des baies et fruits contenant de nombreuses substances gélifiantes sont utilisés pour cela: pommes, coings, prune, prune cerise, groseille à maquereau, canneberge, cassis ...
Et la confiture est généralement liquide: de belles baies transparentes ou des tranches de fruits flottent dans un sirop transparent.

Les mêmes fruits ou baies peuvent être cuits de différentes manières, c'est pourquoi ils sont cuits de différentes manières.
Dans la confiture, les fruits et les baies sont bouillis dans une petite quantité (ou sans) d'eau et de sucre, et après ébullition, ajoutez le reste du sucre et faites cuire jusqu'à tendreté. Tout prend 30 à 40 minutes.
Et la confiture est cuite petit à petit, en plusieurs étapes, au repos pour garder le fruit intact. C'est tout un art.

Mais dans notre famille, tout le monde aime la "confiture épaisse" pour le pain. Auparavant, j'essayais de rendre la confiture épaisse et de la faire cuire pendant longtemps, mais elle était digérée, brûlée, elle n'avait pas de goût, mais c'était encore difficile de l'appeler épaisse.
Et puis j'ai découvert en quoi la confiture est différente de la confiture, et maintenant je fais des confitures.

Pour plus de clarté, j'écrirai des recettes:

Pour 1 kg d'abricots:
Confiture: sucre 6 tasses.
Confiture: sucre 5 tasses; eau 1 verre.
Confiture: sucre 3 tasses; eau ½ tasse.
Confiture: sucre 6 tasses; eau 5 verres.

Pour 1 kg de pommes:
Confiture: sucre 5-6 tasses; eau 1 verre.
Confiture: sucre 3 tasses; eau 2 verres (moins d'eau ou pas d'eau du tout).
Confiture: sucre 5 tasses: eau 2 tasses.

Et pour une raison quelconque, je pensais que les cinq minutes étaient cuites une fois pendant cinq minutes, et non plusieurs ...

Cinq minutes cuisent vraiment pendant 5 minutes, mais il faut l'enrouler dans des bocaux et la confiture ordinaire peut être fermée avec un morceau de papier.

Confiture: sucre 6 tasses; eau 5 verres.
Confiture: sucre 5 tasses: eau 2 tasses. [/ I]

D'où viennent ces informations?

Que pouvez-vous faire si vous prenez 6 verres de sable et 5 verres d'eau pour 1 kg d'abricots? Dois-je essayer?

Où est autant d'eau, avez-vous vous-même essayé de faire de la confiture comme ça? Les abricots ont beaucoup de jus.
Pour 1 kg d'abricot pour confiture, 800-1000 grammes de sucre suffisent et 100 ml d'eau pour que le sucre commence à se dissoudre.
Il y a une envie, regardez ma confiture d'abricot dans ma rubrique.

Confiture: sucre 6 tasses; eau 5 verres.
Confiture: sucre 5 tasses: eau 2 tasses. [/ I]

D'où viennent ces informations?

D'après le livre de R. P. Kengis, P. S. Markhel "Gâteaux faits maison, pâtisseries, biscuits, pain d'épices, tartes" édition 1959.

Je serai honnête abricot Je n'ai pas cuisiné de confiture selon cette recette,
mais les préparations de pommes (y compris la confiture), et avec d'autres fruits, des compotes en pots faites selon ces recettes. Tout s'est bien passé.
Maintenant, j'ai aussi fait cuire des abricots et des pommes dans une machine à pain, complètement sans eau. Cela s'est avéré très cool.
À propos, j'ai fait bouillir certaines des pommes dans un bol, en ajoutant de l'eau, et certaines ont cuit un demi-kilo en HP (sans eau), donc elles se sont avérées être les mêmes.

Probablement, dans ces recettes, lors de la cuisson de la confiture, il est pris en compte que beaucoup de liquide s'évaporera pendant la cuisson, c'est pourquoi de tels chiffres.

Et je préfère généralement la confiture cuite sans eau (à de rares exceptions près). Je verse juste du sucre sur les fruits et les baies, je les laisse toute la nuit et je les fais cuire dans mon propre jus. Vkusnooo!

Je préfère aussi faire ça. Les baies ont suffisamment de jus-liquide pour la cuisson. Et le goût est plus riche.

L'exception concerne les fruits très durs.

Voici de la confiture d'abricot - beaucoup plus d'eau, si tant est. jus

[Administrateur]

Administrateur
C'est de la confiture! Quelle beauté! Oh, comme j'aime l'abricot ... Seulement ici cette année, les prix des abricots sont tout simplement horribles ...

[Crochet]

Crochet, et si ces abricots de confiture à mettre sur du pain, comme ici Dessert du petit déjeuner "Pain avec un œuf"alors ton estomac sera très heureux

Les abricots sont également très chers ici, mais j'en fais un peu - cela sera payant en hiver

Ceci est une photo d'une page de mon livre préféré.



Bien que comme l'a dit l'administrateur

En général, j'en suis venu à la conclusion qu'aujourd'hui il n'y a pas de façon unique et «correcte» de faire de la confiture.

Chaque femme au foyer prépare "sa propre confiture", selon son goût et ses méthodes.

Aujourd'hui, il existe tellement de moyens différents pour faire de la confiture, au point même qu'elle peut être fabriquée à partir de baies congelées.
En petites portions et ne cuisinez même pas pendant longtemps - tout est rapidement mangé.

Vous avez juste besoin, comme toujours, d'observer attentivement ce qui se passe, de tirer vos propres conclusions et de prendre des notes dans la recette - savoureuse / insipide et de commenter l'avenir.
Un exemple de ceci est les façons de faire de la confiture sur le forum - un bouquet et une variété de recettes, méthodes et méthodes.

Je fais ça. Mon avis

De plus, je suis d'accord avec chaque mot et j'essaie également de le faire, bien qu'avant l'administrateur, je grandis et grandis encore.
Votre confiture est tout simplement super! Et du pain et des œufs. Pour une raison quelconque, dans mon enfance, nous avons appelé un plat similaire "croûtons".
Mais, je pense que ce livre contient une recette pour une telle confiture, dans laquelle il y a beaucoup de sirop, et les fruits flottent dans ce sirop. Et il n'est pas souhaitable d'ajouter de l'eau pendant la cuisson, il est préférable d'ajouter du sucre ou de cuire plus longtemps.
Lors de ma visite, je devais manger une telle confiture. Je ne cuisine pas comme ça moi-même. Habituellement, il s'agit d'un sirop liquide, quelque chose comme une compote très sucrée. Je n'aime pas vraiment ça.
Bien que, comme je le pense, "nous ne savons tout simplement pas comment les cuisiner".

Savez-vous comment la grand-mère de mon mari a fait de la confiture de poires?
C'était tout un rituel. Un four spécial pour faire de la confiture a été installé dans le jardin. Tout était préparé à l'avance.
Elle l'a fait cuire pendant plusieurs heures, n'a laissé personne s'approcher, pour ne pas être distraite.
Elle a dit que la vraie confiture ne peut pas être cuite sur nos cuisinières.
Et, en effet, la confiture s'est avérée être une sorte d'extraordinaire. C'était comme un miel très épais, parfumé, transparent, d'une très belle couleur. Des morceaux de poire sont comme des morceaux d'ambre foncé à l'intérieur de ce miel.

Cette confiture ne pouvait pas être versée à la cuillère ou posée sans réfléchir sur du pain. Il ne pouvait être mangé qu'avec de petites cuillères des rosaces et apprécié.

Mais après Baba Pacha, personne ne peut plus faire une telle confiture. Seuls les souvenirs restent.
Nous cuisinons tous 5 minutes maintenant avec un minimum de sucre.

Maintenant, j'écris et j'attends que la confiture de pêches cuit. Pourquoi la machine à pain est bonne: j'ai acheté trois pêches - j'ai fait un pot de confiture, efficacement et sans tracas. Remuez, chauffe elle-même. Même la mousse n'a pas besoin d'être enlevée.

Délicieuse confiture à tous!

J'ai trouvé un article très intéressant sur le site de Good Kitchen, j'ai décidé de le télécharger ici. Je ne peux pas donner de lien, car je lis l'imprimé. Mais à partir de Word, je peux copier directement avec l'auteur. Alors:



Ma grand-mère a passé toute la période de sa vie active au Kazakhstan, a travaillé comme microbiologiste, célèbre dans la ville ... Je parle de confiture de cerises aux graines. Sa recette. ne laissez jamais tomber la troisième génération de parents: 3/4 tasse d'eau pour 1 kg de cerises, 1 kg de sucre. Mettez tout cela dans une tasse en émail et sur le feu. Pendant qu'il bout, gardez dans cet état d'ébullition pendant 15 minutes et mettez de côté jusqu'à ce qu'il refroidisse. La cerise doit subir une telle ébullition trois fois. Le plus important est de le refroidir. Cela prend deux jours. Par exemple, bouilli ce matin, puis tard le soir une deuxième fois, et bouillir dans des bocaux demain matin.
Voici une digression lyrique sur le métier de grand-mère: lorsqu'une cerise avec une pierre bout pour la première fois, des micro-organismes nocifs sont libérés, certains meurent, mais la plupart d'entre eux restent et passent dans un autre état, comme somnolent, pendant que la confiture se refroidit. , certaines cellules dorment, certaines en donnent naissance à de nouvelles ... La prochaine ébullition: les cellules dormantes meurent immédiatement, et les nouvelles changent à nouveau d'état, mais il y en a déjà peu, et la troisième ébullition tue presque tout le monde, et si quelqu'un ou quelque chose reste, alors cela ne peut plus rien affecter, mais en les canettes tourbillonnantes ne survivent pas.
La confiture avec des graines doit être consommée le premier hiver, la deuxième année, elle est lourde de libération d'acide cyanhydrique.

Une question pour les connaisseurs de confiture:
Je cuisine en HP avec une petite quantité de sucre, c'est-à-dire que ce n'est plus de la confiture, mais un type de confiture. Des pommes et des poires. Est-ce que cela sera stocké dans des bocaux si vous enroulez les couvercles? Il est clair que la stérilisation est nécessaire, par exemple, faites-le bouillir pendant quelques minutes dans une casserole. Devriez-vous essayer?

Vous n'avez rien à faire bouillir. Versez la confiture chaude dans des bocaux propres, couvrez avec des couvercles et mettez le couvercle jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Se levera

Ma machine à pain (LG) n'a pas de mode Jam, mais un mode Cupcake.Ce ne sont que des produits de boulangerie à partir de pâte prête à l'emploi qui est versée dans un seau. La cuisson dure un peu plus d'une heure. Vous n'avez même pas besoin d'insérer l'agitateur - il ne tourne pas. Un tel petit gâteau est parfaitement cuit. Vous pouvez diluer le mélange sec prêt à l'emploi à partir d'un sac.
Pendant longtemps, j'ai soupçonné que l'option "Jam" s'apparentait à l'option "Cupcake", c'est-à-dire que la confiture fonctionnerait également. Qui sait? J'ai vraiment envie de cuisiner de la confiture!

Un agitateur est nécessaire pour le programme de confiture. Lors de la préparation de la machine à pain, la confiture remue.

Je vous remercie. C'est dommage. Apparemment, vous pouvez à celui qui fait la confiture, ne pas insérer l'agitateur et cuire le gâteau. Autrement dit, il est, apparemment, plus universel. J'aimerais aussi connaître la température ...

Il existe un programme de cuisson pour cuire un gâteau. Je n'ai pas essayé de faire de la confiture.

Pardonnez-moi pour l'indistinct et la verbosité, mais lors de l'achat, on m'a immédiatement interrogé sur l'option avec un avantage: soit Jem ou Keks. Le reste des programmes ne fonctionne pas uniquement pour la cuisson, mais comprend le pétrissage, le levage, etc. J'ai un LG. Probablement, dans les modèles d'autres entreprises, ces fonctions sont séparées.
Alors j'ai choisi Keks, et maintenant je souffre toute ma vie - et si la confiture était meilleure?

Un problème de choix qui peut tuer n'importe quelle fille.

Ne vous découragez pas, il n'y a pas beaucoup de confiture que vous pouvez y cuisiner.
Si j'ai besoin d'un peu, je cuisine au micro-ondes.

Eh bien, pour la confiture, oui, vous n'avez pas besoin de faire bouillir, ce ne sont pas des concombres

J'ai cuisiné de la confiture de kiwi au citron avec du Zhelfix, donc ça s'est avéré avec un arrière-goût d'amidon ... est-ce que quelqu'un d'autre a remarqué cela?
J'ai cuisiné la même confiture avec Confiture, il n'y avait pas d'arrière-goût d'amidon, mais la consistance gélatineuse n'a pas non plus fonctionné - confiture ordinaire, le courant est délicieux)))

Bonne journée! J'ai un Panas 255 en anglais. performances, et il n'y a pas de programme de confiture. Conseiller, experts, quoi faire, la saison elle-même, lire le forum - bave, et la technique échoue.

en saison, la confiture doit être cuite dans des bassins !!! ))))))))))))))))))))) et dans une machine à pain - c'est une dent!
et dans une mijoteuse personne n'a essayé de faire cuire de la confiture?

Eh bien, je n'ai pas de bassin, pas de patience pour lui. Aide avec la machine à pain!

Eh bien, je n'ai pas de bassin, pas de patience pour lui. Aide avec la machine à pain!

Achetez un nouveau poêle. Cela ne fonctionnera pas.

[pushel]

pushel, écrivez les modes que vous avez, peut-être que nous trouverons le bon ...

[pushel]

pushel, lisez les sujets connexes. Dans HP, cela n'a aucun sens de cuire de la confiture sous forme de blancs pour deux raisons:
1. ces conserves de HP ne sont généralement pas stockées pendant longtemps (pour moi, par exemple, toutes les cerises sont moisies),
2. La température du sirop de sucre est trop élevée, de sorte que cela peut endommager le revêtement du seau.

Les filles, dites-moi comment bien verser la confiture: chaude ou froide?

[RybkA]

RybkA
Les avis sont partagés sur ce point. Certains pensent que la méthode "chaude" est correcte, d'autres que la méthode "froide". Personnellement, j'utilise les deux, selon mon humeur ou quelque chose, mais "froid" est en quelque sorte plus proche de moi ... plus fiable (IMHO) ... je n'aime pas quand le condensat accumulé sur le couvercle lors du refroidissement s'écoule pot de confiture, donc je préfère refroidir d'abord et ensuite seulement le liège. Mais si le "cinq minutes" est définitivement un moyen "chaud"!

Dépend de la façon dont la confiture est faite.

Si la confiture est cuite selon la méthode classique, baies / sucre 1x1 (ou plus) et le temps de cuisson est de 1 heure - une telle confiture peut être versée froide et tiendra debout.
Pourquoi? Dans une telle confiture, il n'y a pas d'humidité / humidité excessive, qui s'évapore pendant une longue cuisson. Et beaucoup de sucre, qui est aussi un conservateur.

Mais une telle confiture peut également être versée chaude sous les couvercles - une telle confiture résistera encore mieux, une étanchéité est créée, la confiture ne s'enroule pas et ne sèche pas.

Si vous faites cuire de la confiture rapide, cinq minutes, avec une petite quantité de sucre, avec un temps de cuisson court, versez-la dans des boîtes chaudes, sous les couvercles et retournez sur le couvercle jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Et aussi, si vous voulez vous déformer, vous pouvez le faire: retirez les graines des cerises, versez de l'eau bouillante dessus et frottez-la à travers un drushlag, puis ajoutez du sucre, de la pectine, du lim.aigre, alors vous obtenez la confiture la plus délicate et transparente, juste une couleur fabuleuse. J'ai aussi essayé de le fabriquer à partir de prune cerise jaune, car nous en avons beaucoup dans le Kuban, alors la confiture s'avère être de la couleur du soleil et très parfumée.

Je veux perverser avec la prune de cerise, la confiture de prune de cerise est ma préférée. Mais ici dedans les os ... inquiètent
La question est: à quel stade obtenez-vous les graines de la prune cerise et comment? Combien de fois j'ai rencontré de la prune cerise jaune, la pulpe qu'elle contient pousse simplement jusqu'à l'os. Mais en rouge, dans des baies bien mûres, ce n'est pas toujours le cas.
Il me semble que vous devrez d'abord le faire bouillir ou le verser avec de l'eau bouillante, puis le frotter à travers un tamis? Bien qu'ici, pour être honnête, il soit dommage de jeter les peaux - elles sont très savoureuses lorsqu'elles sont bien bouillies

En un mot, partagez les secrets de la confiture de prune cerise jaune

[OlenaS]

OlenaS
Et si vous choisissez les os et que vous jetez les peaux dans la confiture? C'est moi, en termes de réflexion ...

[OlenaS]

OlenaS
Et si vous choisissez les os et que vous jetez les peaux dans la confiture? C'est moi, en termes de réflexion ...

Cela pourrait être ainsi. Mais il faut beaucoup de temps pour choisir les os. Peut-être que quelqu'un a proposé une option moins exigeante en main-d'œuvre ...

Après avoir acheté Kenwood 250 j'étais très content, mais aujourd'hui j'ai essayé de faire de la confiture (programme 10) et il s'est avéré qu'après le mixage (5 minutes) il commence à chauffer et refuse d'interférer! Les baies bouillent, mais l'agitateur ne tourne pas! Que faire?

[boucle d'oreille55]

boucle d'oreille55
Êtes-vous sûr que les agitateurs doivent tourner? Dans mon HP, lors de la confiture, les agitateurs ne tournent pas non plus. Les 5 premières minutes, les baies sont mélangées avec du sucre et c'est tout,asseoir-fumer la confiture mijote. Je remue parfois avec une spatule en silicone dans le processus, mais c'est ainsi ... de rien à faire ... et pas du tout nécessaire))!
Bonne confiture!

Mais après tout, les instructions indiquent explicitement qu'en mode de préparation de la confiture, le pétrin mélangera les ingrédients. Et combien ont regardé sur les forums la pertinence de la confiture ou des conserves, ils parlent partout de mixage. Ou remuer pendant la cuisson n'est-il pas nécessaire pour le programme? J'en doute d'une manière ou d'une autre.

[boucle d'oreille55]

boucle d'oreille55

J'ai exactement la même machine à pain que la vôtre. Elle cuit la confiture de la même manière: elle la mélange pendant 5 minutes, puis la réchauffe seulement. Pour être honnête, je n'avais même pas de questions à ce sujet. Eh bien, si nous considérons que HP d'autres fabricants font de même (Krosh l'a confirmé), alors c'est la norme pour HP.

Le mélangeur de Panasonic tourne constamment, lentement, mais tourne.

Oui, je confirme, il tourne constamment dans Panas, mais cela ne veut pas du tout dire que Kenwood devrait également tourner. ))))

En 350, l'agitateur n'est pas constant, mais il tourne également. Il interfère rapidement et s'éteint, puis lentement. Le Jam tourne jusqu'à la fin du programme.

J'ai fait cuire des fraises avec des framboises, je l'ai éteint et rallumé pour la première fois pour le mélanger, je ne l'ai pas changé la deuxième fois et cela a semblé fonctionner. Bien que les doutes rongent en quelque sorte ... Peut-être juste quelque chose avec le poêle? Après tout, s'il y a de la confiture épaisse (confiture), elle brûlera très probablement, bien que de l'autre côté, elle se réchauffe des côtés ... C'est juste que si cela n'aurait pas dû gêner, personne n'en a parlé ...