Préparations de fruits et de baies. Question Réponse.

[Yelichka]

Yelichka, Eh bien, Dieu vous aide!
Et je régule simplement la chaleur sur le bois - je mets des briques sous la casserole pour qu'elle soit plus haute. À la datcha, nous aimons le kulesh avec de la fumée)))

Dites-moi, s'il vous plaît, les artisanes veulent faire une compote de cerises pour la ranger dans l'appartement, je vais le faire dans des bidons de 2 et 1 litres. Avec maman, ils fabriquaient toujours des bidons de 3 litres, et rangés au sous-sol. Quelles proportions de cerises et de sucre prendre?

[Une femme au foyer]

Une femme au foyer, Je fais de la compote depuis environ 30 ans. En stérile. Je verse le pot 1 / 3-2 / 5 cerises avec des graines, verse de l'eau bouillante, laisse reposer pendant 20-30 minutes. Je verse l'eau dans une casserole, ajoute du sucre à mon goût, verse les cerises avec du sirop bouillant et roule. Tout. Ils sont dans un appartement, il n'y a pas de sous-sol. Ils peuvent être stockés pendant plusieurs années.
Je n’ai même pas fermé la cerise cette année, il en restait beaucoup de l’année dernière.
Je ferme une autre cerise dans des bocaux de 0,5l comme celui-ci. En stérile. Je verse des pots de cerises jusqu'aux cintres, je les mets dans une casserole pour les stériliser. Versez immédiatement 1 cuillère à soupe. l. sucre et versez de l'eau bouillante sur le dessus. Stériliser 15 minutes, rouler. Ils durent des années. Ensuite, je fais cuire la compote pour 1 ban. cerises + 1,5 litre d'eau, sucre au goût.

[svetta]

svetta, Blimey! ta recette est devenue une vraie découverte pour moi! pour une boîte de cerises - juste une cuillerée de sucre? c'est tout simplement génial! sinon ils ne mangent pas de confiture ici, sinon j'adorerais manger une cerise naturelle désagréable. avez-vous besoin de nettoyer les graines? et puis-je faire d'autres baies en plus des cerises?

[Parallèle]

Parallèle, Gulya, j'ai mis une cerise avec un os. J'enlève les os uniquement pour la cuisson ou les boulettes.
J'ai 3 énormes cerises dans le pays, la variété Podbelskaya. Imaginez que je ne l'ai tout simplement pas essayé !!! Ce que je propose est le plus simple et le plus immaculé, le résultat est super! Testé par le temps !!! Vous pouvez faire des cerises sans sucre du tout, cela tiendra - il y a beaucoup d'acide dedans, d'autant plus que votre cerise est beaucoup plus aigre que la cerise du sud.
Je n'ai pas essayé d'autres baies, je ne dirai pas.

[svetta]

svetta, merci de partager les recettes) Je me suis déjà assuré que si je vois votre recette, cela signifie que 100% sera un excellent résultat!
off) - si vous partagez une recette de concombres et de tomates pour l'hiver, je vous en serai très reconnaissant))

[Parallèle]

Parallèle, Gulechka, merci pour vos aimables paroles. Eh bien, je suis une tante avec de l'expérience, j'ai déjà élaboré des recettes savoureuses et non tachées. Pourquoi nos grands-mères ont-elles tout ce qu'il y a de plus délicieux? Parce qu'ils ont déjà trouvé les recettes les plus délicieuses.
"Tu veux des chansons? Je les ai."

Sveta, merci beaucoup! Surtout pour la technologie que je ferai aujourd'hui ou demain.

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, que devrait être une CANNEBERGE bénigne? Dans notre magasin, ils se vendent un peu acidifiés à cause d'un mauvais stockage, et surtout, les boules-baies sont toutes de couleurs différentes - certaines sont plus claires, d'autres plus foncées. Comment les trier: lesquels éliminer et lesquels conserver? Je serais très reconnaissant de vos réponses.

Apprenez aux filles à cuisiner des confitures ou des confitures (myrtilles, cerises, mûres, myrtilles, abricots, canneberges, fraises) tout en préservant les propriétés bénéfiques. Ma belle-mère cuisine, il est impossible de manger, la confiture ah devient sombre, peut-être trop cuite. J'aurais une telle recette pour sans pépins et aussi peu de sucre que possible.
Une question complémentaire: le citron. jus ou pectine ou agar, quel est l'épaississant le plus délicat? J'ai lu que la pectine et l'agar sont faibles.

[Sikorka]

apprendre à cuire la confiture tout en préservant ses propriétés utiles. J'aurais une telle recette pour sans pépins et aussi peu de sucre que possible.

Sikorka, une confiture crue Cela ne vous convient pas?

C'est en lui, à mon avis, que tout ce qui est utile est conservé au maximum !!!

Si la confiture crue ne vous convient pas pour une raison quelconque, essayez confiture faible en sucre ...

quel est l'épaississant le plus délicat?

Je vote pour le jus de citron !!!

Bien que la pectine et l'agar soient bons aussi ...

Salut les filles!
Je veux demander des conseils.
Je vais faire abricot + cerise et cerise + myrtille. Il y avait des questions, peut-être que j'apprendrai à cuisiner moi-même!
1. Si je ne le garde pas au réfrigérateur, je peux prendre 900 g de sucre pour 1 kg de baies ou mieux 1x1, peut-être qu'il fermentera?
2. Avez-vous besoin de cuisiner 3 fois pendant 5 minutes ou 2 fois?
3. Lorsque vous remplissez les baies de sucre 1 fois et que vous les mettez de côté pour laisser passer le jus, combien de temps cela prend-il, par exemple, puis-je passer la nuit ou puis-je passer quelques heures?
4. Chaque fois après la cuisson, combien de temps refroidit-il? Il peut y avoir un minimum.
Je vais cuisiner un peu.
Je vous remercie!

Bon après-midi à tous !! Partagez la préparation savoureuse de l'irgi, sinon la confiture ne va pas, j'ai déjà fait la compote.

Bon après-midi à tous !! Partagez la préparation savoureuse de l'irgi, sinon la confiture ne va pas, j'ai déjà fait la compote.

Préparer la guimauve dans un séchoir, savoureux et insolite https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Les filles me disent qui a fait le fromage aux pommes. délicieux, cela vaut-il la peine de s'embêter? c'est tout de même un long processus.

[Filles]

Filles, dites-moi qui a fait la figue et en quoi diffère-t-elle de la guimauve? J'ai lu la recette pour manger à la maison. ru et n'a pas vu la différence. Eh bien, la seule chose est que la purée de guimauve peut être immédiatement séchée dans un séchoir, ou vous pouvez également faire bouillir de la purée de pommes de terre. Et dans la figue, le fruit est cuit et tout le processus au four. C'est ça la différence?

[Tata]

Tata, C'est le même. avant qu'on l'appelait figue, mais avec le temps, ils ont commencé à l'appeler guimauve. il peut être préparé à la fois à partir de fruits crus et bouillis, avec ou sans sucre.

[Bukabuza]

Bukabuza, merci, je le pensais.

[Les filles et les garçons]

Les filles et les garçons, pouvez-vous me dire comment vous pouvez conserver les groseilles rouges sans sucre? Ne pas proposer de congeler - il n'y a pas de grand congélateur et n'est pas prévu, et les raisins de Corinthe ont chuté dans le volume de 5. Maman boit des compotes toute l'année maintenant (le thé ne lui va pas). Mais il cuisine des compotes sans ajouter de sucre. Je pense - est-il possible de conserver cette groseille pour les compotes, mais sans sucre et sans congélateur. De plus, nous avons un moment - nous ne pouvons stocker les banques que dans un endroit chaud, il n'y a pas de cave.

Avec des exigences aussi strictes, sans sucre - ne serait-ce que pour sécher, mais seules les peaux y resteront

Je l'ai trouvé ici:

Lorsqu'il est cuit à partir de 900 g de baies de cassis, on obtient environ un litre de conserves. Les groseilles sont triées et lavées, après quoi elles sont plongées dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes. Les baies retirées sont refroidies et disposées dans des bocaux lavés. Après cela, de l'eau bouillante y est versée. Les aliments en conserve préparés sont stérilisés: des boîtes d'un demi-litre dans les 8 minutes et des boîtes d'un litre - 11-12 minutes.

Le jus à base de groseilles blanches ou rouges sans sucre ajouté a un goût aigre prononcé, de sorte que de telles préparations sont rarement faites. Un tel jus peut être ajouté à divers plats pour les rendre aigres, utilisé dans la préparation de diverses boissons et autres préparations pour l'hiver.

Le moyen le plus simple de préparer du jus de groseille est d'utiliser un appareil spécial - un presse-agrumes. S'il est absent, les baies doivent être écrasées, puis ajoutez-y une petite quantité d'eau. La masse résultante est mise au feu et portée à ébullition, puis elle est refroidie et pressée à travers une serviette. Ce jus doit être dilué avec de l'eau et versé dans des bouteilles préparées. Vous pouvez y ajouter du sucre ou des substituts.

Jus assorti

Pour le préparer, vous aurez besoin d'un demi-litre de jus de pomme, 250 ml de jus de framboise et 600 ml de jus de cassis. Tous ces ingrédients sont soigneusement mélangés. Le jus de framboise et de pomme donnera à l'assortiment un arôme agréable et un goût prononcé sans acide fort. Le jus assorti mélangé doit être mis au feu et chauffé à presque ébullition, puis versé dans des récipients préparés.

Mélange de jus de citrouille et de groseille rouge

Vous pouvez préparer un tel blanc en mélangeant du jus de groseille rouge avec du jus de citrouille dans un rapport de 2: 1, respectivement. Vous aurez également besoin d'environ 10 feuilles de citronnelle pour un pot de trois litres.Pour presser le jus de la citrouille, vous devez bien le laver, le verser avec de l'eau bouillante et le peler. Après cela, la pulpe est coupée en morceaux, à partir desquels le jus est extrait. Ensuite, il est mélangé avec du jus de groseille rouge. Le mélange entier est versé dans un grand récipient, où les feuilles de citronnelle sont ajoutées et mises au feu. Lorsque le mélange bout, il est nécessaire de détecter 5 minutes, après quoi le feu est éteint. Ce mélange de jus peut être versé dans des bocaux ou des bouteilles stériles et enroulé avec des couvercles.

Baies de cassis au jus de pomme

Les groseilles rouges, pré-triées et soigneusement lavées, sont disposées dans des bocaux préparés, tandis que les baies ne doivent pas être fortement tassées. Le jus de pomme clarifié, obtenu de préférence à partir de fruits sucrés, est versé dans les mêmes pots. Avant cela, le jus doit être réchauffé, sans porter à ébullition. Les pots de baies remplis de jus sont placés dans un grand récipient (pot ou bassin) et stérilisés. Le temps de stérilisation dépend du volume des bidons.

[Anna]

Anna, Je ne parlerai pas de la mise en conserve en général, mais tout récemment, je me suis souvenu comment ma grand-mère fabriquait des myrtilles pour les tartes pour l'hiver: un pot de 0,5 a été placé dans un bain-marie, les baies y étaient complètement versées, au fil du temps, il s'est installé dans le pot, grand-mère a ajouté frais et ainsi de suite jusqu'à ce que toutes les baies soient couvertes de jus. Fermé avec un bouchon à vis. C'était bien entretenu dans la chambre. température dans une armoire sombre!
Je pense que quelque chose de similaire peut être fait avec les raisins de Corinthe.
Je voulais faire des myrtilles pour l'hiver, même si nous les avons mangées fraîches)

[Administrateur]

Administrateur, marina-asti, Merci beaucoup.

J'essaierai de faire selon la recette de la grand-mère de Marina

Je fais de la confiture de fraises. Je le fais généralement pendant 5 minutes (2-3 fois). Mais ces derniers temps, je suis devenu (il me semble) trop cuit. Quelqu'un peut-il me dire quelle température le sirop devrait avoir si la confiture a déjà été cuite? Par analogie avec la viande 72-73 *. Ou n'y a-t-il pas une telle définition, puisque la température de la baie est également nécessaire ici? Si quelqu'un sait, dites-moi, s'il vous plaît.

[Lyi]

Lyi, pour la première fois, j'entends parler de la température dans une baie et dans un sirop. J'étais peut-être en retard, mais ils cuisinaient toujours de la confiture sans thermomètre.

Qu'est-ce que ça veut dire

il s'avère (il me semble) trop cuit.

Si vous cuisinez comme d'habitude, il lui est difficile de digérer 2 à 3 fois pendant 5 minutes.

[Lyi]

Lyi, Cinq minutes, c'est difficile à digérer .. Apparemment, vous prenez la mauvaise variété de baies .. choisissez des baies dures, pour qu'elles contiennent moins de liquide, pas d'eau, les fraises dans la confiture seront entières ...

Je le fais généralement pendant 5 minutes (2-3 fois). Mais ces derniers temps, je suis devenu (il me semble) trop cuit.

Pourquoi cuisiner 2-3 fois?
Cinq minutes s'appellent cela, car il est cuit à raison de 5 minutes pour 1 kg de baies une fois!

Où pouvez-vous utiliser 5 litres de jus de cerise? pendant qu'ils se séparaient de l'os, il restait beaucoup de jus

pour la première fois, j'entends parler de la température dans une baie et dans un sirop. J'étais peut-être en retard, mais ils cuisinaient toujours de la confiture sans thermomètre.

Svetta, j'avais donc peur d'être en retard, et il y a déjà de telles innovations. Et je fais toujours bouillir une goutte de sirop sur un ongle pour qu'il ne s'étale pas.

Apparemment, vous prenez la mauvaise variété de baies ... choisissez des baies dures, pour qu'elles contiennent moins de liquide, pas d'eau, alors les fraises dans la confiture seront entières ...

C'est ce qui s'est passé l'année dernière. J'ai eu une variété infructueuse, il semble que les baies n'étaient pas molles, mais lorsqu'elles sont chauffées, elles ont "flotté" en grosses taches, et ont donc eu peur. Mais cette année a été la plus réussie. Elle a cuisiné jusqu'à 30 kg de baies. Et de la confiture de baies dans des baies, dures, même si elles étaient séchées. Maintenant cette agricultrice, je vais constamment "brouter" et j'ai déjà convenu avec elle que je deviendrai son client régulier ..
"

Pourquoi cuisiner 2-3 fois?
Cinq minutes s'appellent cela car il est cuit à raison de 5 minutes pour 1 kg de baies une fois!

Je cuisine généralement 5 minutes 2 à 3 fois, c'est-à-dire que pendant ces 5 minutes, je m'étire 2 à 3 fois, peu importe le nombre de kg. Cela vaut pour ces baies qui sont très tendres, il me semble que de cette façon elles conservent mieux leur forme.Et cette année, en général, les 3 fois seulement portées à ébullition, bouillies et immédiatement retirées. Le sirop a bouilli. S'il arrive parfois que le sirop n'ait pas le temps de cuire, je sors les baies, j'ajoute le sirop, puis je combine le sirop avec les baies, je porte à ébullition et je roule.

Où pouvez-vous utiliser 5 litres de jus de cerise? pendant qu'ils se séparaient de l'os, il restait beaucoup de jus

Faire bouillir et rouler dans des bocaux de 1 à 0,5 litre. Et puis en hiver n'importe où, même en compote, même en confiserie, même en sauces, même en ketchup. Toujours frais. C'est tellement beau !!!

Est-il possible pour des pommes de taille moyenne entières dans un pot de 3 litres et verser le sirop combien de fois - faire un type de compote? Chercher quelque chose ici ne m'a pas donné de recettes à partir de pommes entières.

Est-il possible pour des pommes de taille moyenne entières dans un pot de 3 litres et verser le sirop combien de fois - faire un type de compote? Chercher quelque chose ici ne m'a pas donné de recettes à partir de pommes entières.

Pouvez.

Et vous n'avez pas besoin de verser, il est plus facile de blanchir et de verser le sirop une fois. Le temps de blanchiment dépend de la taille des pommes. Je blanchis dans une passoire.
Certes, j'enlève le noyau des pommes.

Merci, pourriez-vous écrire une recette exacte? Combien blanchir? Quel sirop? Puis-je le remplir jusqu'aux épaules ou peut-il être entier? Et ne pouvez-vous pas supprimer le noyau? Mes pommes ne sont pas aigres, c'est un très vieux pommier à plusieurs tiges, énorme en volume, nous avons acheté une parcelle il y a 2 ans avec ce seul pommier. Et cette année il y a tellement de pommes qu'il a fallu caler les troncs. Par conséquent, ils sont petits.

[Sashunesha]

Sashunesha, Je l'ai fait avec de petites pommes. Je n'ai même pas blanchi et n'ai pas enlevé le milieu. J'en ai mis autant que possible et je l'ai rempli de sirop. 300 gr pour un pot de 3 litres. Il vaut mieux remplir tout en haut. Et j'ai nettoyé sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Tout était bien.

Sirop une fois? 300g de sucre par litre d'eau?



J'ai aussi trouvé ça, versez de l'eau bouillante sur les pommes dans un bocal pendant 15 minutes, puis versez dans une casserole, ajoutez un verre de sucre, portez à ébullition, versez, roulez, c'est bon?

Trois cents grammes de sucre dans un pot de trois litres. Diminuer proportionnellement par litre. Vous pouvez bien sûr verser d'abord de l'eau bouillante. Pour moi, c'est un geste inutile, si ça vaut le coup quand même

Bonne journée! Hier, j'ai recouvert 2200 myrtilles avec un kilo de sucre, sans savoir ce que je ferais ensuite. Et aujourd'hui, j'ai vu les recettes - essuyer et dans des bocaux au four à 120 degrés. pendant 10 minutes, ou sans essuyer l'airfryer à 180 degrés. 30 minutes. Je ne voudrais pas l'essuyer, mais l'airfryer est cassé depuis longtemps, il n'y a qu'un couvercle pour airfryer Redmond, la vitesse n'y est pas indiquée. Peut-être que quelqu'un peut me raconter son expérience?