Inondation de poissons

Non merci. J'ai pris ... 425 roubles. Calibre moyen. B / g vidé. 5 poissons près de 15 kg. L'ambassadeur lui-même est trois fois moins cher ... Eh bien, après le filetage, il en ressortira plus cher, bien sûr. Mais 1650 n'est même pas proche))).

Natasha, j'ai attrapé 410, dis-moi comment tu sales. Je veux toujours acheter demain.

[Tancha]

Tancha, eh bien, selon les classiques, oui, deux à adnam)
Solution FSE)

Je suis incroyablement gros

Oh pas de graisse sur la bayatsa, Deffchonki
Et celle-ci, louche, elle peut enfin être même utile ...

ami. Beau poisson sauvage, mais pas si gras.

Le saumon kéta et le saumon coho, les deux sont sauvages, alors je le prends ...

Et je prends la loach, j'aime qu'elle ne soit pas trop grasse et qu'elle ne semble pas artificielle.

Je ne les mange pas, ne me donne pas de coups de pied, Galya)). Je suis incroyablement gras, comme si je mangeais de l'huile de poisson pure.

mettez-le au congélateur, je viendrai - vous plaira, ne traduisez pas en soupe

Katyun, je connais les proportions. Je suis intéressé par la façon de couper, peler, déchiqueter. Je voulais couper comme tu l'as sur la photo.



Natasha, je me suis aussi souvenu de votre saumon sockeye de notre hors ligne. Vous ne vous rappelez pas comment vous les avez salés et comment vous les coupez?

[Tancha]

Tancha, eh bien, selon les classiques, oui, deux à adnam)
Solution FSE)


Oh, pas un gros bâtard de bayats, Deffchonki
Et celle-ci, louche, elle peut enfin être même utile ...


Le saumon kéta et le saumon coho, les deux sont sauvages, alors je le prends ...

On peut et utile, le courant est méchant. Tome)).

Bien sûr, ils sont sauvages, mais qui le nient. Et le saumon kéta, le saumon rose, le saumon rouge et le saumon coho. Mais le saumon, la truite et selon les dernières données - la morue (!!! pas toutes, vraiment) sont de l'aquaculture.

Tancha,

Je fais deux demi-filets sur la peau. Je verse des demi-feuilles avec quelques cuillères à soupe de cognac ou d'alcool / vodka, du gros sel, du sucre et beaucoup d'aneth haché (vous pouvez de la glace - c'est super). Je plie le demi-filet dans le "poisson" et l'enveloppe avec un film plastique. Dans le réfrigérateur. Retourner 12 heures et 12 à 18 heures supplémentaires. Vous pouvez déjà essayer. L'aneth est lavé avec une serviette en papier. Ne pas laver. Si soudainement légèrement salé à votre goût - ajoutez le sel directement coupé en tranches sur une assiette, recouvert d'un film et laissé au réfrigérateur. Avant de couper, il est bien sûr coupé de la peau.

Mesdames, où est le meilleur merlu, carcasses congelées b / g? Était-il prévu de faire mariner le poisson, mais que faire si cela ne fonctionne pas?

Je verse des demi-feuilles avec quelques cuillères à soupe de cognac ou d'alcool / vodka,

Pourquoi?
Nous devons essayer le cognac pour le parfum. Et pourquoi la vodka, l'alcool?
Je saupoudre souvent de l'aneth, comme pour le faire couler. Ou du poivre à travers le moulin. C'est déjà à la coupe finale.

Le dabbler ira
De l'alcool est versé pour durcir le poisson. Elle devient en quelque sorte plus forte (plus déterminée)

mettez-le au congélateur, je viendrai - vous plaira, ne traduisez pas en soupe

Quel Riazan agile et rusé

Je fais deux demi-filets sur la peau.

Je coupe le long de la crête de l'intérieur à la peau, se déplie comme un livre, la crête reste sur une moitié, je la sale avec, la ronge plus tard)) Je ne reconnais que le poisson entier))
Sel avec un mélange de sucre, sel, je n'arrose pas la nicada avec du cognac et je n'ai même pas arrosé d'aneth une seule fois ... et puis ils le jettent pour une raison quelconque (
Pliez le livre, enveloppez-le dans un chiffon en coton, tirez-le fermement et mettez-le dans un récipient au réfrigérateur
Vous ne pouvez pas envelopper la momie)) mais construire quelque chose comme une petite oppression. Tout cela pour une viande dense.

Méditer))

J'ai médité encore une fois sur mon oncle - une langue tellement cool)) Et pourtant je n'arrive toujours pas à me décider sur sa méthode de coupe, j'ai à la fois du russe et des courbes et le poisson n'est pas du tout de la même qualité - on voit que tout est serré)

[Antonovka]

Antonovka, Lena, ne dérivez pas)) les yeux des bayats, mais les mains font)) eh bien, vous piétinerez quelques poissons, et puis ça ira mieux, je dis exactement
Et le poisson ...oui, je me suis entraîné pour différents, des ventes sur des petits chiots fraîchement pêchés, ils étaient finalement gluants
Eh bien, oui, au début c'est épais, puis pas jusqu'à la crête ... puis la peau est moitié-moitié, mais ensuite la compréhension de la technologie et des mouvements est si cool ...

Le dabbler ira
De l'alcool est versé pour durcir le poisson. Elle devient en quelque sorte plus forte (plus déterminée)

C'est vrai, pour une viande plus dense ... et agit également comme conservateur
Vous pouvez tout aussi bien ajouter des acides: citron ou vinaigre léger (cidre de pomme par exemple)

[Katko]

Katko,
Katya, et parfois un poisson sans tête est vendu - rien ne peut être fait sans expérience)

il y a aussi un poisson sans tête à vendre

Oui tu cho
Ne cherchez pas d'excuses là-bas, nous avons taillé derrière les palmes, pour que vous puissiez vous entraîner sur le sans tête

Pourquoi?
Nous devons essayer le cognac pour le parfum. Et pourquoi la vodka, l'alcool?

Les alcools épaississent la viande et la désinfectent, prolongeant ainsi le stockage. Si le cognac ou le brandy est également un composant aromatique léger.

Ne cherchez pas d'excuses

Exactement, tout est ainsi))

J'ai regardé la loche, j'ai regardé et ... Je la lançais dans la saumure avec du hareng et du maquereau. Che, je ne l'ai pas mangé. Je n'ai pas été attrapé. Et ils disent que l'omble chevalier légèrement salé est tout simplement génial, quel délicieux mets ... Le poisson est de taille moyenne, comme un gros hareng. Avec tête et abats, entiers. Kapets, un demi-réfrigérateur de poisson à décongeler))). Et dans la poitrine. Au fond, il y a environ 15 coqs domestiques, et en haut il y a un poisson))): saumon coho, saumon, saumon rose, hareng, maquereau, omble chevalier, yyy)).

C'est l'omble de mer. Qui est le saumon. Et c'est aussi la carpe.



Au fait, les filles, j'expulse une bonne quantité de films sur les poissons. Pour le stockage. Pour qu'il ne gèle pas et ne perde pas ses propriétés externes et gustatives. Krupnyak - saumon rouge, coho - j'enroule par le morceau. Isolez hermétiquement de l'air. Plus petit - selon vos habitudes de cuisson: hareng - trois morceaux pour saler, maquereau - deux morceaux, loach deux enveloppés, saumon rose - aussi (pour ragoût ou cuire au four avec de la sauce). Se range bien et est pratique. Ne glisse pas, ne roule pas sur la poitrine. En plus, j'écris souvent ce que c'est avec un marqueur permanent. Et puis le saumon coho du saumon rouge dans un film de figues peut être distingué, par exemple. Je mets de petites choses dans un sac / une boîte et j'écris sur le sac.

Je mets mes gants, étale un grand chiffon humide sur le sol (peut-être sec) et pars. Après l'achat, nous laissons le poisson reposer dans un endroit très froid, comme un sous-sol ou maintenant une grange - afin qu'il se saisisse et puisse être démonté en poisson sans se défigurer.

Au fait, oui, Nata - c'est bien que tout le monde rappelle au poisson de l'envelopper dans un film, je l'enveloppe aussi
Pouvez-vous prendre une photo du char? Je ne l'ai jamais acheté, j'en ai aussi entendu parler

[Katko]

Katko,

Dans, Katya. J'ai sorti deux poissons à décongeler. Il a une sorte de tête typiquement petite.

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[Épouvantail]

Épouvantail, jolis poissons ... eh bien, vous direz plus tard ... comment ils
Moi aussi, j'ai noyé du saumon coho dans de la saumure, généralement séchée au sel



Je me suis inscrit pour un oncle, il a une poissonnerie à Moscou ... quel poisson cool et autres habitants des mers et des okyans il porte, eh bien, juste un spectacle pour les yeux endoloris .. beaucoup de positions dans les nks font tout simplement n'apparaissent pas en vente en principe
Au moins faire ses valises et aller le voir

[Katko]

Katko,

Et que porte-t-il?

[Nata]

Nata, et des pétoncles, et des filets de trompette, et du caviar d'oursin frais, et des anguilles sauvages, et Onega vendace, et ivashi, et même marlin ... et .. et ..
Natasha, comprenez-vous ce que vous avez fait? Je suis de nouveau maintenant, tous ceux qui ont regardé et je vais m'étouffer ici maintenant



Crevettes de toutes rayures et variétés, mollusques fsyaki, caviar différent, sur le saumon rose et tous les autres saumons rouges des mers sauvages ...
Solit lui-même, scies, packs, woptit, eh bien, tout est ... le paradis pour un chat, en bref

[Katko]

Katko,

Nuuuu ... je suis presque omnivore, mais je ne peux pas dire que je rêve de caviar d'oursin)). Le char est excellent pour moi)).

Et enfin, Katya, maîtrisez les sauces. Salé tout est bon, mais pas tout le temps. Mais même le poisson cuit dans un bouillon épicé est incroyablement bon, avec de la sauce.Béchamel de toutes sortes, y compris avec du fromage, du fromage bleu, du néerlandais au citron, avec du fromage, avec l'ajout de béchamel, ooo, etc. Leurs options sont la mer. La sauce est le roi du repas français. Et ils en savent beaucoup, les parasites)). Même la sauce mayonnaise aux concombres marinés et au citron ....

Aujourd'hui, j'ai du saumon rose cuit au vin blanc et de la sauce hollandaise au citron. Avec purée de pommes de terre. Oooo)).

maîtriser les sauces

C’est ce que vous dites correctement ... sinon j’ai un poisson de manière simple: au microscope en lui-même, cuit dans une pizzeria ou un AFK ... en quelque sorte je ne me fais pas d’amitié avec les sauces

Filles! Et quel est le char en termes de texture / teneur en matière grasse / sécheresse. Et puis j'ai aimé qu'il soit nu ... J'adore les nus ... Je me suis commandé un grand nu par effroi, mais je ne sais pas encore quoi faire de lui.

J'aime Chucha, j'aime le poisson avec des sauces.
Je peux manger du saumon de toute façon. L'omble chevalier est un peu sec pour moi, mais avec la sauce, c'est super. Et c'est un très bon poisson. Je l'aime avec une sauce au fromage ou avec du pesto.

Salée Ketu avec son mari, un peu plus de deux kg. Juste
Autrement dit, le sel était, bien sûr, muSh, et je tournais en rond.
J'ai pris l'habitude de "marcher une cruche jusqu'à la rivière" - car elle arrive plusieurs fois en deux semaines. Je me demande comment nous le mangeons ensemble. Oh, j'aime aussi le poisson rouge, les filles!

Le char est trop sec pour moi

Je te comprends! Moyens et j'adore les sauces. Essayons d'abord l'huile de vin la plus simple.
Et si vous salez la moitié? Ou aura-t-il mauvais goût?

Nat, eh bien, essayez tout !!! Allez le sel.
J'ai vu un poisson ici, il ressemble à du thon. Vous devez l'acheter pour un essai. Je ne me souviens plus du nom. J'achèterai, je vais vous dire.

[Arka]

Arka,

L'omble salé est considéré comme un poisson wah. Shaw signifie insipide ??))

J'ai siroté deux morceaux de saumon rose ... Oooh ... Poché, et même avec de la sauce - magnifique.

[Chucha]

Chucha, dites-moi comment faire cuire de délicieux ombles.
Et surtout, combien de temps.
J'ai pensé le verser dans un moule en essna blanc et sec, le couper sur le crémeux et - dans un four chaud sous le gril.
Puis-je ajouter des herbes, si j'achète, du romarin, du thym. Je veux donc en faire la moitié. Ou comment? Dîtes-moi!
Et la seconde moitié est salée.

[Arka]

Arka,

Je pense que par analogie avec d'autres poissons rouges - faites une béchamel. Mieux - ringard, ceux-là. du fromage mi-dur comme le cheddar, le gouda, l'emmental, etc. est ajouté à la béchamel finie.Versez ce poisson dans un petit bol, c'est-à-dire où il repose bien, et faites cuire (pour que la sauce ne s'étale pas dans les coins et que le poisson ressorte nu) ... Va s'envoler.

Une version liquide de la béchamel (elle peut être de trois consistances: épaisse, moyenne et liquide):
beurre 50g
farine 50g
lait 1l
sel
Noix de muscade.

Dissoudre l'huile dans une casserole, laisser mousser un peu, ajouter la farine, travailler avec un fouet et remuer, faire frire à feu moyen jusqu'à une odeur de noisette et verser le lait froid en remuant activement avec un fouet. J'arrive à trois heures. Sels, poivre noir moulu, muscade. Environ 70 à 100 grammes de fromage râpé là-bas, réchauffez-le jusqu'à ce qu'il se dissolve. Versez le poisson et faites cuire. Ce ne sera pas sec. Cuire au four pas jusqu'à ce que les morceaux secs, mais un peu, seule la sauce se transforme en mousse. Le poisson ne tolère pas un long traitement thermique. Ensuite, ce sera tendre. Je mettrais le haut en bas dans le four, 200 degrés et 15-20 minutes pour commencer. La sauce est également piquante.

N'abusez pas des épices. Ne mettez rien d'autre. Le poisson est une chose délicate en texture et en goût. Je n'aime pas du tout le thym et je n'irais pas dans le poisson.

[Épouvantail]

Épouvantail, ralentis ... je vais l'écrire

[Épouvantail]

Épouvantail, écorchez-vous le poisson avant la cuisson?

[Épouvantail]

Épouvantail, écorchez-vous le poisson avant la cuisson?

Non, je suis trop paresseux))). Je le nettoie avec un couteau. Le saumon rose et plus encore la loche (et donc la loche - elle est pratiquement sans écailles, nue) - ont de petites écailles. L'omble chevalier pelé peut être mangé directement avec la peau.

Je fais souvent de grosses sauces cuites en filet avec des sauces (sockeye, gros saumon coho, une fois saumon et truite, mais je ne l'ai pas acheté depuis longtemps), elles sont sans peau (filées et coupées en peau. Pour le sel - je laisse sur la peau). Mais le plus petit poisson est coupé en steaks à travers, car il y a une réticence à bricoler avec des filets. Peau dénudée.

Épouvantail, ralentis ... je vais l'écrire

Mon plus grand amour est sous le fromage bleu. Mais il y a un goût pour l'amateur de fromage bleu. Tu aimes? Il peut être coulé en béchamel, ou en crème 20%, le fromage à dissolution les épaissit. Crème 300-400 grammes et pour cette quantité de grammes de fromage bleu 50-70. Réchauffer jusqu'à dissolution, poivre noir (pas de sel !!! le fromage bleu est toujours très décemment salé). Versez la sauce sur le poisson bien tassé et faites cuire.

PS: j'ai complètement oublié le nom de béchamel au fromage. oooh ... je vais aller voir. À propos, beaucoup de sauces françaises ont de la béchamel dans la base. C'est juste que divers additifs lui donnent un son différent et un nom différent. Mais j'ai oublié le nom! Je vais regarder))).

moi un poisson d'une manière simple: dans le micro c'est en soi

Pour le saumon à l'état chaud, comme pour nous, c'est l'option la plus réussie, en préservant le goût propre du poisson, l'essentiel est de ne pas surexposer et de beurrer les flocons de beurre, selon la quantité, en fonction de la teneur en matière grasse du poisson.

Non, je n'accueille pas les poissons dans le micro. Mieux pour un couple. Eh bien, à mon goût personnel.



Je l'ai trouvé !! Le morne s'appelle la sauce. Ici. Une sauce avec du beurre bouilli au lieu du lait est appelée velute. Tu as trouvé? Ce sont les blancs de base de la cuisine française: la béchamel et la veloute. Béchamel: beurre, farine, lait. Veloute: beurre, farine, bouillon.

La base des sauces à base de farine frite s'appelle Roux. Voici les premières bases des sauces)).

Non, je n'accepte pas les poissons dans le micro

Eh bien, tada nous vous barrons)))
Natus, je lis votre encyclopédie des poissons et de plus en plus je comprends que cela dépasse le format des inondations, et ce sera dommage de le perdre ici ... pensez au noircissement, hein ...

Natus, je lis votre encyclopédie des poissons et de plus en plus je comprends que cela dépasse le format des inondations, et ce sera dommage de le perdre ici ... pensez à noircir, hein ...

Oh s'il te plait....

mikre ne sont pas les bienvenus. Mieux pour la vapeur

D'exactement le contraire, même en même temps j'ai fait une plie, par exemple, à la fois là et là et le poisson dans le micra, qui a été renversé avec son jus de l'intérieur, parfois mordant à mon goût personnel)

J'ai juste un préjugé sur le micro-ondes. Il sèche beaucoup les aliments en évaporant de l'eau. Testé sur tous les fruits et légumes. Même si dans un espace confiné, le liquide sera à côté du produit, et non à l'intérieur. Lors de la cuisson à la vapeur, il suffit juste d'emballer le produit dans du papier d'aluminium pour qu'il ne soit pas lavé à l'eau, son jus ne soit pas lavé. Là, dans un petit pain, du vin blanc sec, du sel, du zeste de citron et profitez de la vie. Servir en portions est super. La température pendant une telle cuisson sera inférieure à 100 g (le point d'ébullition de l'eau), c'est-à-dire qu'elle est très douce, ce qui ne fait pas bouillir l'humidité à l'intérieur du produit lui-même et ne la laisse pas sous forme de vapeur, ce qui est observé au micron. Le jus restera dans le poisson.

Mais, bien sûr, c'est mon opinion et ce n'est pas la vérité ultime)).

[Épouvantail]

Épouvantail, Je vais l'écrire, comment tu peux te surprendre, c'est facile ... je vais tout de même casser ton stéréotype ... avec un poisson droit)))

C'est de la nourriture très sèche, testée sur tous les légumes et fruits.

mangeons des légumes et des fruits

[Natasha]

PS: j'ai complètement oublié le nom de béchamel au fromage. oooh ... je vais aller voir.

Natashaet où cherchez-vous? Jetez-moi, plz, le titre du livre ou au moins une photo de la couverture / première page!
Ou quel site?
Mon mari traîne juste sur les fromages bleus et le matin il sera tellement dans le sujet! Et avec des moules, des champignons et des pois verts cuits à la vapeur.

[œil]

œil,

Comment cassez-vous si j'essayais? Pendant longtemps, vraiment)). Nooon, vapeur et c'est tout, je vais résister !!! Et enfin - un duel !! Si je te brise, ne te plains pas plus tard!)))



Tricia,

Nast, Julia Child, cours de cuisine française en deux volumes.

Les légumes dans cette sauce sont incroyables !! Tous les choux: chou-fleur, brocoli, choux de Bruxelles, etc. .. pois verts surgelés, haricots verts, mélanges comme mexicanspich ...

Nastya, Julia Child, cours de cuisine française en deux volumes.

Je vous remercie!
Je me souviens que vous avez parlé de l'acheter!
Parlez-vous russe ou anglais natif?

Récemment, dans des traductions de programmes culinaires (révision de J.Oliver) et il y a tellement de bévues dans les ingrédients, les termes! que les éditions modernes russes ont tout simplement peur d'acheter ...

[Tricia]

Tricia,

Traduit, il semble que les critiques à son sujet soient normales. Et la publication n'est pas bon marché, en fait ...

De Tanyushka Maladtsa et rien que nous ayons sec, non?
Et Nata craque une falga

nous n'avons pas de terre ferme, non?

Oui
Je suppose qu'il peut sécher avec une puissance de cuisson excessive.

[Nata]

Nata, regardez, ici dans la section Poisson (j'ai déjà conduit le pasarea) il y a une branche "Poisson en sauce"
Ici, vous pouvez y dessiner un thème avec des sauces de base des gardiens de ceux-ci, avec des noms et tout ça) vous ajouterez des images plus tard lorsque vous cuisinerez
Et puis le public est un bénévole qui démarre dans une inondation, mais dans un poisson)

Les filles, j'ai acheté un petit saumon hier (1,5 kg, deux morceaux avec une tête (les deux ensemble))), maintenant je pense - si vous le salez, alors coupez toute la tête? Ou vaut-il mieux le couper en 2 morceaux?
Et en général, quelqu'un a-t-il eu affaire à une telle miette? Y a-t-il des nuances en cuisine? Est-ce la même chose que gros ou moins gras?