Ciabatta (sans lot)

[Klimola]

Klimola, Je ne l'ai pas remplacé par du seigle, je l'ai remplacé par du grain entier, et même alors seulement un demi-verre, ici Krosh écrit ici, dans ce fil, page 7, qu'elle cuit souvent, en remplaçant 1,5 pile. farine de 4 à seigle. Et la photographie est le pain, et le lien.
Bonne chance!

Variation sur un thème:
1. De farine de maïs
Moche, bien sûr, mais délicieux !!!!
La pâte a bien augmenté malgré le fait que j'ai essayé de la "tuer" dès le début. Au moment le plus crucial, j'ai manqué de farine de blé, et le rapport blé / maïs était de 1 à 3, respectivement. Je pensais que la pâte ne lèverait pas du tout. A augmenté. Et je le prends et l'écrase accidentellement avec un couvercle lourd et chaud du chaudron ... Oups! C'est probablement pourquoi le toit est plat.

2. Seigle et le plus, à mon avis, délicieux.
Le rapport blé / seigle 250g à 150g. Perturbé plus longtemps. Le triangle lumineux sur le toit, parce que je rougis sous le gril, il me semblait que le dessus brûlait, et je l'ai recouvert d'un morceau de falg. Supposons que ce soit un "réglage".

[Klimola]

Klimola!
Je n'ai juste pas de mots! Vous êtes un bon gars, c'est votre premier pain, non? Et vous mélangez si calmement différentes choses qui ne sont pas très claires comme mélanger les choses, et même avec son couvercle! Et il s'avère. Je ne parle même pas de seigle, c'est très beau. J'ai acheté de la farine de maïs il y a longtemps, je la garde au congélateur et j'ai toujours peur d'ajouter quelque chose, tout me semble que c'est lourd. Je dois apprendre de vous pour ne pas avoir peur. Continuez votre bon travail, vous réussirez!

[kisuri]

kisuri, Merci pour ces mots gentils!
J'ai aussi acheté du sarrasin, de la farine de pois, des flocons d'avoine, alors les expériences se poursuivent. Je me demande si du rast est ajouté à cette recette. pétrole? L'as tu essayé?

[Klimola]

Klimola, c'était à propos de l'huile végétale de cette recette que j'avais des questions, car dans toutes les recettes de ciabette, l'huile d'olive est un composant essentiel, et elle est mélangée à la fin du lot, goutte à goutte. Mais aucune des recettes de Misha (Livejournal), et il en a plusieurs, n'a pas de beurre. Je pensais que cela était dû au fait que pour mélanger l'huile avec de l'eau, il fallait encore un lot, qui n'est pas ici. Mais ici Gel pense différemment et ajoute toujours de l'huile de tournesol et elle va très bien. Regardez la 1ère page de ce sujet, elle y a écrit en détail. Sur ses traces, j'ai également ajouté 2 cuillères à soupe. l. sous. huiles. Cela s'est avéré bien, du moins pas pire, mais cela ne semble pas mieux. Essayez-le, dites-moi.
Bonne chance!

Je l'ai lu une fois de plus, merci! Je vais essayer.

[Misha]

Filles!
Voici quoi Misha sur le graissage de la pile avec du beurre (c'est aussi du pain sans pétrir et n'est pas ajouté au lot) À propos de la lubrification à l'huile... Tout dépend de la quantité d'huile d'olive utilisée. Si vous graissez la pâte avec la couche la plus fine, la croûte est légèrement croustillante, presque comme une baguette. Si vous n'épargnez pas l'huile, le pain en est saturé, devient aromatique et moelleux, plus comme la focaccia.

Misha fota. Complètement ici 🔗

[Klimola]

Klimola, c'était à propos de l'huile végétale de cette recette que j'avais des questions, car dans toutes les recettes de ciabette, l'huile d'olive est un composant essentiel, et elle est mélangée à la fin du lot, goutte à goutte. Mais aucune des recettes de Misha (Livejournal), et il en a plusieurs, n'a pas de beurre. Je pensais que cela était dû au fait que pour mélanger l'huile avec de l'eau, il fallait encore un lot, qui n'est pas ici. Mais ici Gel pense différemment et ajoute toujours de l'huile de tournesol et elle va très bien. Regardez la 1ère page de ce sujet, elle y a écrit en détail. Sur ses traces, j'ai également ajouté 2 cuillères à soupe. l. sous. huiles. Cela s'est avéré bien, du moins pas pire, mais cela ne semble pas mieux.Essayez-le, dites-moi.
Bonne chance!

kisuri, Je ne verse que de l'olive dans la ciabatta, et ça va, tout est mélangé.
Mais pour graisser la cuisson tout de suite, j'ai risqué votre gommage (j'en parlerai un peu plus tard). Je recommande vivement - l'huile d'olive avec de l'ail fraîchement pressé. Bref, je vous montrerai plus tard.

[Gel]

Gel!
Oh, déjà en train de baver, j'attends le rapport.
IRR, sur le graissage par le haut - il n'y a pas de questions, la seule question est: comment les voisins ne courraient-ils pas à l'odeur, surtout si avec de l'ail ou - j'ai ici une recette d'huile sur le romarin sur notre forum Misha:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8946.0, fabriqué et utilisé constamment, même dans le pain ordinaire.
Et la question Klimoly - Klimola, ai-je bien compris? - à propos de l'huile dans la pâte elle-même. Nous sommes avec Gel ce sujet a été discuté au début, à la page 1. Je me demande pourquoi il n'y a pas de beurre dans aucune recette de pain de grains entiers, même dans la ciabetta, dans laquelle, si elle est mélangée, elle en a toujours. Ce n'est peut-être pas si important, qui le veut - et c'est tout. Mais il y a toujours un certain mystère ici, non?

[Klimoly]

Et la question Klimoly - Klimola, ai-je bien compris? - à propos de l'huile dans la pâte elle-même. Nous sommes avec Gel ce sujet a été discuté au début, à la page 1. Je me demande pourquoi il n'y a pas de beurre dans aucune recette de pain de grains entiers, même dans la ciabetta, qui, si elle est mélangée, en a toujours. Peut-être que ce n'est pas si important, qui veut - ajoute cela. Mais il y a toujours un certain mystère ici, non?

kisuri, J'ai aussi pensé à ce sujet. pour la pureté de l'expérience, j'ai besoin de cuire une ciabatta SANS HUILE et lavée AVEC DE L'HUILE.
J'ai fait cuire la ciabatta avec du beurre, mais je l'ai lavée sans. Donc, j'ai aimé la mie lavée plus - plus sèche et plus aérée. mais, la consistance de la pâte est très différente, la ciabatta est deux fois plus molle.
Je ne promets pas rapidement, mais je le ferai certainement - et je ferai un rapport!

Merci pour les réponses.
Oui, je veux goûter le beurre dans la pâte elle-même. Et je graisse la croûte après avoir enlevé le couvercle.

OH!!! Quels sont les trous sur la photo de Misha !!!!!!!

[Klimola]

Klimola, Misha a généralement un très bon site, et très compréhensible, tout son pain s'avère! Vous verrez, un peu d'expérience - et vous ne serez pas pire. Pour une raison quelconque, il me semble que Misha est trop faible pour faire une ciabetta avec de la farine de maïs, et même la presser avec un couvercle. Rien n'en sortirait!
Gel, J'attends avec impatience les résultats de l'expérience. Je veux aussi essayer différentes options, mais il y en a trop, et je veux, et ça ... Probablement, nous devons nous calmer pendant un moment, sinon il n'y a personne pour avoir tout cela

[kisuri]

Oh,kisuriComment tu m'as amusé faiblement pour Mishino !!!! Ne lui dis pas ce que je fais ici !!! (blague)
Pourquoi n'ai-je pas peur de mélanger l'immiscible? Parce que je ne comprends pas ça !!!! Et je ne peux pas prévoir le résultat. Je maîtrise la «méthode scientifique du poke».
Donc je n'ai toujours pas de HP! Oh-oh-oh le sera quand il apparaîtra!
De plus, mon mari, voyant mon premier gâteau raté, a dit: "Le premier pain est une crêpe !!!"

[Klimolochka]

Tu sais, KlimolochkaJe suis sûr que puisque vous n'ayez pas peur, que vous essayez différentes choses, au risque d'obtenir un résultat non comestible et des «compliments» de la part de vos proches - c'est la chose la plus importante et c'est la garantie que vous réussirez - dans une machine à pain ou sans. Chaque fois que j'ai quelque chose ne pas il s'est avéré que c'était la meilleure expérience pour moi, mais seulement si vous n'avez pas peur d'essayer à nouveau.
Et comme il est difficile de jeter le pain !!! N'est-ce pas vrai? - Notre attitude vis-à-vis du pain est particulière, quoi qu'on en dise. Jusqu'à ce que nous achetions HP (mon mari a pris feu), il ne m'est jamais venu à l'esprit que je pourrais faire du pain à la maison! Cela me semblait une sorte de magie. Et quand ça a commencé à marcher ou PAS à marcher ... je me dis parfois: reposez-vous, ma chère, sinon vous avez déjà un toit

Et je ne parlerai pas de toi à Misha, je te le promets, d'autant plus que je n'ai aucun lien avec lui - enfin, rien du tout.

Je crois toujours que la cuisson du pain est magique. Il rêve beaucoup de HP, mais depuis plusieurs mois, «les circonstances se sont présentées». Par conséquent, j'ai décidé de ne pas attendre, mais d'essayer une recette pas très compliquée. Vous avez vu le résultat.Ils me donneront du chauffage, je vais essayer quelque chose de plus compliqué, sinon il fait froid à la maison, j'ai peur qu'il y ait des problèmes avec le test.
Et nous ne jetons pas le pain. Nous avons même mangé "First Bread with Pancake".

De plus, mon mari, voyant mon premier gâteau raté, a dit: "Le premier pain est une crêpe !!!"

[Klimola]

Au fait, ce n'est pas une recette si simple, Klimola - que vous avez choisi de démarrer. Cela semble simple, mais vous devez pouvoir travailler avec cette pâte, la plier, la cuire à la vapeur - même sous le couvercle.
Bonne chance et nouveau pain
IRR
Je suis complètement d'accord

[Klimola]

Au fait, ce n'est pas une recette si simple, Klimola - que vous avez choisi de démarrer. Cela semble simple, mais vous devez pouvoir travailler avec cette pâte, la plier, la cuire à la vapeur - même sous le couvercle.

Me voici avec toi kisuri , tout à fait conforme

J'ai essayé de préparer cette recette. La pâte se leva très bien, mais devint obscénément liquide. Il s'est répandu sur toute la table, je l'ai à peine rassemblé en un tas. J'ai dû cuire cette masse liquide sous forme de verre. La fermentation s'est bien déroulée à nouveau, mais quand je l'ai mise au four, elle s'est un peu affaissée. Quand j'ai enlevé le couvercle, je l'ai enduit d'huile d'olive, d'ail et d'herbes méditerranéennes. Voici ce qui s'est passé. Généralement délicieux



Je suis intéressé par: Est-ce que tout le monde a une pâte aussi liquide à la sortie, ou ai-je fait quelque chose de mal?

[Rusya!]

Je suis intéressé par: Est-ce que tout le monde a une pâte aussi liquide à la sortie, ou ai-je fait quelque chose de mal?

Rusya! Misha des mots et des photos. Comparer

2. Saupoudrer généreusement de farine, verser (je ne plaisante pas) dessus et enroulez-le doucement sur vous-même plusieurs fois avec votre main ou un grattoir jusqu'à ce que la pâte soit presque tirée. Badigeonner légèrement le dessus de la pâte d'huile d'olive et saupoudrer de gros sel (environ ¼ c. À thé).



plaque gauche - immédiatement après pétrissage, droite - après 12 heures de levée.

Mesdames, sur la base de leur propre expérience du traitement de la pâte à frire pour du pain "italien", il vaut mieux vider la pâte sur une table richement graissée et travailler avec des mains graissées, il y aura moins de problèmes ...

[IRR]

IRR , hein, il devrait en être ainsi. Nous réessayerons. Il reste à s'habituer à le faire cuire, je n'ai pas de pierre, mais j'ai déjà confié à mon mari la tâche de trouver une pierre. Et pourtant, mes trous ne sont pas très gros, que pourrait-il être?
Himichka , Je vais considérer.

[c'est important pour moi,]

[pourtant, mes trous ne sont pas très grands, qu'est-ce que ça pourrait être?

J'écrirai QUOI exactement c'est important pour moi, quand je fais du pain sans pain - bon * pétrissage non froid *, fermentation à part entière (au moins 2-3 fois) et régime de température - d'abord humidifier et donner +250 g, puis réduire et cuire de 180-200. .. Si une étape n'est pas suivie, un résultat stable peut ne pas être obtenu. Je reçois enfin une ciabbata une fois sur deux (dans le sens de gros trous), mais toujours une pile. Rusya! Essayez une pile, mais suivez exactement * les traces de Misha * - vous ne le regretterez pas! Il y a plus de croûtes croustillantes. et des trous aussi.

ry. sy. Et quelqu'un dit que c'est une pâte légère.C'est juste que quelqu'un a déjà la main et l'œil plein - un signe de compétence, Toutes nos félicitations.

[c'est important pour moi,]

J'écrirai QUOI exactement c'est important pour moi, quand je fais du pain sans pain - bon * pétrissage non froid *, levée complète (au moins 2-3 fois) et température ...

N'oubliez pas de plier !!! Pas étonnant que Misha, Lyudmila et d'autres Maîtres accordent une attention particulière à cela. Le pliage renforce le gluten de la pâte et donne au pain une surface tendue et tendue. Nous n'avons pas eu de pétrissage dans cette ciabatta, les fils de gluten (pensez - THREADS !!!) ne sont pas développés. nous étirons donc la pâte, tirant ainsi le FIL. Quand je fais cela, je peux voir de mes propres yeux comment ils s'étirent. Eh bien, ce n’est même pas de la chimie, mais de la physique: dans le four, une fois chauffés, les gaz se dilatent et gonflent la pâte comme un ballon. D'où les trous.

[TOUT]

N'oubliez pas de plier !!! ;

puis il s'avère que TOUT important

J'ai manqué le pliage (formage), car pour moi personnellement, ce n'est pas difficile. (et tout le reste est trois baleines, mélangez)

[IRR]

IRR, c'est là que j'ai raté le pliage, mais juste caché dans les bords (enfin, je ne sais pas comment le décrire) - je n'ai pas eu de tels trous. C'est pourquoi je fais attention à ce moment.

[Gel!]

Gel!
Tout le! Quand vous avez écrit sur THREAD, et aussi sur THINK, je viens de voir la lumière! vrai vrai

Oh, les filles, pendant que j'écrivais une réponse sur le pliage-tirage, vu que tout est déjà tellement cool et décrit avec précision qu'il n'y a rien à ajouter. Je peux seulement dire que le même Misha a des "Baguettes sans pétrissage", donc il n'y a pas de longue fermentation, seulement un pliage, et en 3,5 heures une pâte magique est obtenue. Je l'ai fait, juste un miracle.

[kisuri]

kisuri, j'ai donc vu ces fils uniquement dans cette recette! Jusqu'à présent, peu importe combien je cuisinais, je ne voyais pas aussi clairement. Et maintenant j'ajoute autant que je peux dans les pains de seigle avec de la farine de blé afin d'étirer ces fils au maximum.

Hier, je l'ai cuisinée. La pâte va bien, mais le four est mauvais et la ciabatta ne rentre pas dedans. Bien qu'un tel sourire. Je peux chercher une pierre. Combien de fois devez-vous ajouter? et combien tirer? Et pourtant, pardonnez-moi si je demande une chose amusante - Misha est-elle une boulangère célèbre? Vit en Amérique? Je vous remercie

[Pakatic]

e, pardonnez-moi si je demande une chose amusante - est-ce que Misha est un boulanger célèbre? Vit en Amérique?

Ouais. Dedans. Plus précisément, à Chicago. Et Lyudmila est à Toronto, où Pacha est à nous, Pakatic sac.

[simfira!]

Salut, simfira!
Rien de drôle, il y a tellement de pains et autres sites culinaires que c'est simple, facile de se perdre. J'aime Misha (qui est américain) parce qu'il a toutes les descriptions détaillées et COMPRÉHENSIBLES, et tout fonctionne hors de lui, du moins jusqu'à présent, cela a toujours fonctionné. Il est là:
Pour qu'il n'y ait pas de confusion: ici au Forum il y a notre forum Misha, j'aime aussi beaucoup ses pages.

Hier, je l'ai cuisinée. La pâte va bien, mais le four est mauvais et la ciabatta ne rentre pas dedans. Bien qu'un tel sourire. Je peux chercher une pierre. Combien de fois devez-vous ajouter? et combien tirer?

Vous devez le plier plusieurs fois pendant que légèrement tirer suffisamment pour "atteindre le deuxième bord, comme ceci:



Et puis la même chose de l'autre côté:



Le fait qu'il ne rentre pas dans le four peut être dû au fait qu'il a trop augmenté, fermenté, puis il ne pousse pas dans le four ou même tombe. Cela pourrait aussi être la raison, pas seulement votre four. Une pierre est très bonne, mais elle fonctionne même sans pierre. Essayez un four couvert ou un chaudron.

Et voici comment ils se présentent après la vérification:



Et terminé:

[Misha]

Vierge! Article traduit Misha de Mark Bittman - sur nos pains de grains entiers. La maturation pendant 12 à 18 heures est au premier plan et le moulage ne dure que 30 secondes. Explique pourquoi. Lisez, très intéressant sur la cuisson dans une marmite et sur l'obtention d'une croûte mince et croustillante.
🔗

kisuri, IRR, merci, je vais m'entraîner. Et aussi, j'ai vu quelque part qu'ils collectaient des commandes pour une pierre, je ne peux pas la trouver, piquer un mème. Et est-ce qu'il (la pierre) est vraiment nécessaire dans la maison ou pas?

Et pourtant, comment comprendre que c'est le pic de la preuve et non la surexposition?

[Simfira]

kisuri, IRR, merci, je vais m'entraîner. Et aussi, j'ai vu quelque part qu'ils collectaient des commandes pour une pierre, je ne peux pas la trouver, piquer un mème. Et est-ce qu'il (la pierre) est vraiment nécessaire dans la maison ou pas?

Et pourtant, comment comprendre que c'est le pic de la preuve et non la surexposition?

Simfira, à propos de la pierre: c'est une très bonne chose, dessus, bien sûr, la ciabetta s'avère très belle, je les recouvre d'un chaudron lors de la cuisson (j'ai encore ma grand-mère en duralumin) et elles gonflent là, et la croûte est mince - eh bien, vous pouvez voir ci-dessus sur la photo. Mais il y a bien sûr des inconvénients. Il mange de l'électricité - je ne sais même pas combien! Il doit être chauffé pendant une demi-heure jusqu'à 250 * - et ce n'est qu'avant la cuisson, puis la cuisson aussi ... Quant à savoir à quoi cela sert - ici, sur ce sujet, à la page 9 Admin expliqué. Bref, c'est possible sans lui à la ferme. Je pense .
Comment comprendre que le sommet de la preuve est probablement une question d'expérience. J'avais l'habitude de penser que plus le pain pousse lors de la levée, mieux c'est, mais c'est juste aigre, il est parti en bulles, je ne sais même pas comment l'expliquer. Et il s'est assis pendant la cuisson, bien sûr. Et puis je me suis rendu compte, et bien sûr je l'ai lu au Forum), qu'il ne fallait pas grandir plus de deux fois, et même la ciabetta 1,5 fois. Regardez les photos ci-dessus - elles n'ont pas tellement poussé en une heure, mais seulement arrondies, presque. Et ça s'est bien passé. Quelqu'un d'autre peut-il me dire ...
IRR
Je vous remercie

kisuri? Je vous remercie. Entraînement et entraînement à nouveau

HOURRA!!!
Je l'ai finalement fait la troisième fois !!!!
Mon premier test, le poêle ne pouvait pas le supporter et a grillé, le second j'ai cuit dans un chaudron et j'ai réussi à ne pas y mettre de papier sulfurisé, j'ai dû l'écraser morceau par morceau. Eh bien, comme on dit "Dieu aime une trinité" ici

et c'est dans le contexte

J'ai beaucoup surpris mes animaux avec ce pain!
Merci beaucoup pour la recette!

[DJ]

DJ
Euh, bien! Et les trous, quelques trous! Félicitations pour la victoire !!! Tu l'as fait !!! Fille intelligente 🔗!!!

[DJ]

DJ ,
quels trous!

[DJ]

DJ! Beau
J'ai une question pour le remplissage: comment avez-vous, lorsque vous avez cuit pour la deuxième fois, sans papier sulfurisé, le transférer dans le chaudron?

[Krosh, Mila007, kisuri]

Krosh, Mila007, kisuri Je vous remercie! Je suis tellement content moi-même !!!
kisuri après midi, je l'ai pétri avec mes poignées et j'ai mis le rasstavatsya immédiatement dans le chaudron pendant une heure, et au four. (smiley frappant contre le mur) Vous devez pouvoir!

[Dj]

Ensuite, on comprend pourquoi elle est restée fermement collée au chaudron. Si le pain est transféré dans un chaudron chauffé au four, il ne colle pas même sans papier sulfurisé. Mais la ciabatta ne peut être transférée nulle part, la pâte est absolument liquide, elle coulera entre vos doigts. Par conséquent, vous deviez le pétrir et, à partir de là, il perd la moitié des trous. Tu n'es qu'un génie Dj, si après cela vous avez encore quelque chose.
Essayez après 12 heures de fermentation de verser la pâte sur du papier sulfurisé, saupoudré de farine, soigneusement pliez-le avec vos mains dans la farine ou avec un grattoir - tirez-le d'un côté, puis de l'autre - et ne le touchez plus! Laisser distancer et transférer directement sur papier dans un chaudron chauffé au four. Et le four, d'abord sous le couvercle, puis sans.
Si vous décidez d'une telle expérience, dites-moi ce qui s'est passé, d'accord?

[kisuri]

kisuri peut-être que je vais tenter ma chance!
Au moins je veux le faire cuire plus souvent, le pain de la machine à pain est déjà ennuyeux.

[DJ!]

DJ! Pour la victoire!

[Ira,]

Ira, Je vous remercie!!

Le sixième! tentatives se sont avérées que j'ai la bonne ciabatta.
Pour ne pas déranger à nouveau la pâte, après le moulage, je la mets sous une forme graissée en verre résistant à la chaleur (comme des bols-pots pour le micro-ondes, qui sont recouverts les uns des autres) Il ne sortit que 2 choses. Là, ils sont restés une heure, les ont recouverts de casseroles en verre et dans le four. Il s'est avéré, légèrement à la traîne, la croûte craquait.
En général, ils ont diminué en un jour, gémissant de plaisir

Bonjour à tous!!!! Je suis nouveau sur le forum.
kisuri, merci beaucoup pour la recette, c'est la deuxième fois que je fais ce meilleur de tous les pains que j'ai cuits au four. le goût.
zorry, au fait, j'ai aussi cuit de telles formes dans un canard, et je ne recouvre pas le deuxième pain sur une plaque à pâtisserie faite du même verre, ces pains semblent n'avoir aucune différence

[SnezhkaPro, zorry]

SnezhkaPro, zorry , les filles, j'ai aussi pensé à la forme en verre, mais je suis alarmée par le fait que cette forme doit être mise dans un four préchauffé. Qu'est-ce que tu penses? Vous le mettez dans un four préchauffé, non? J'ai peur que le moule en verre ne se fissure pas.

Rusya, je l'ai mis dans un chauffé, rien ne s'est passé