Ciabatta sans problèmes

Ciabatta sans problèmes

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé 1s	2 st. s gorkoj
sel	1h l. avec un toboggan
l'eau	1er.
levure fraîche	7 à 8 gr

Méthode de cuisson

• 
• Tamisez la farine, ajoutez par petites portions l'eau contenant la levure dissoute, en remuant constamment le contenu du bol avec une cuillère, en le combinant en une masse homogène.
• Couvrir d'un sac en plastique, laisser reposer 7 à 8 heures si la cuisine est chaude. J'ai +23, s'il fait froid, alors la pâte peut se conserver deux fois plus longtemps jusqu'à ce qu'elle atteigne son apogée.
• Mettez la pâte bien levée sur une planche richement et épaisse saupoudrée de farine.
• Former des "chaussons", plier avec une enveloppe sur les côtés, puis en haut et en bas. Aplatissez à nouveau les chaussons, répétez le pliage de l'enveloppe trois fois au total, en saupoudrant généreusement de farine. La dernière fois que j'enveloppe la pâte dans un rouleau sur le côté. Je l'ai mis sur une plaque à pâtisserie sur du parchemin.
• La lame M a coupé deux bandes parallèles en haut de la pièce avant l'épreuvage.
• Je lui donne une heure et demie sous la serviette.
• Versez 100 grammes d'eau tiède sous le parchemin sur une plaque à pâtisserie.
• Je fais cuire dans un mini four pendant 50 minutes à +180. + encore 10-15 minutes à +220.
• Mettez le pain fini sur la grille, couvrez avec une serviette jusqu'à ce qu'il refroidisse.
• La croûte est croustillante, le pain est délicieux.

Remarque

Vous pouvez remplacer une partie de l'eau par de l'huile d'olive, mais sans fanatisme.

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Si quelqu'un veut regarder une vidéo de cette recette, tapez dans le moteur de recherche "photocooking ciabatta" (sans guillemets) - Je ne peux pas recevoir de liens directs. La recette est très bonne. Je fais exactement comme dans la vidéo - la pâte peut reposer pendant 18 heures, les ingrédients et les proportions sont les mêmes.

[Trinitron]

Si quelqu'un veut regarder une vidéo de cette recette, tapez dans le moteur de recherche "Ciabatta Photo Cooking" (sans guillemets) - Je ne peux pas recevoir de liens directs. La recette est très bonne. Je fais exactement comme dans la vidéo - la pâte peut reposer pendant 18 heures, les ingrédients et les proportions sont les mêmes.

Quel est le problème avec celui-ci? Avez-vous essayé de le cuisiner?

Ajouté le Jeudi 02 Fév 2017 18:08

TrinitronMerci pour votre note, votre avis sur les produits de boulangerie est toujours très important pour moi. Tu es pour moi un exemple digne de toutes sortes d'imitations, mais je suis loin de ton talent. J'essaye, apprends des recettes plus simples.

Ajouté le jeudi 02 févr.2017 à 18:43

MSU Malheureusement, je n'ai trouvé aucune de vos recettes ou photos, où n'importe qui pourrait apprendre quelque chose.

Et je n'ai pas écrit que le vôtre est quelque chose de mauvais. Je suis sûr qu'elle est merveilleuse
Il y a juste une bonne vidéo de votre recette - et si elle sera utile à quelqu'un. Par exemple, c'était instructif pour moi de voir comment la pâte est pliée. Tous les gourous comme vous ne sont pas ici.

Et je n'ai pas écrit que le vôtre est quelque chose de mauvais.

Il serait très instructif pour moi de voir au moins une de vos recettes publiées, de préférence avec une photo, pas forcément du pain, n'importe quelle recette culinaire.

Et je ne peux pas regarder la vidéo. Le désert est avec nous.
J'ai aimé la recette pour sa simplicité.

Et comment travailler avec le test, il y a beaucoup de sujets ici, et les filles expliquent tout magnifiquement

DonnaRosa, bonjour, combien de grammes y a-t-il dans ton verre ?? .. merci ..

[DonnaRosa]

DonnaRosa, chérie, je prends Ciabatta ... sans parler!)))
Adorer!!!
Et simple, paresseux et délicieux!
(MonA ... Je vais ... jeter quelques cuillères à soupe de farine de seigle ... et
J'ai déjà fait ça

[DonnaRosa]

DonnaRosa, chérie, je prends Ciabatta ... sans parler!)))
Adorer!!!
Et simple, paresseux et délicieux!
(MonA ... Je vais ... jeter quelques cuillères à soupe de farine de seigle ... et
J'ai déjà fait ça

Vous devez ajouter et nous dire et montrer la photo.
Je veux aussi ajouter un peu de malt brun en le trempant dans de l'eau bouillante, refroidir et mélanger avec de la farine. Dans notre supermarché le plus proche, ils préparent une ciabbata rose-brun, j'ai demandé, ils ont dit qu'ils ajoutaient du malt et un peu de farine de seigle.

Ajouté le jeudi 02 février 2017 20:01

DonnaRosa, bonjour, combien de grammes y a-t-il dans ton verre ?? .. merci ..

Verre à facettes antique soviétique avec une bande le long du dessus.
J'en prends soin, par rareté, et en guise de mesure, il comprend 160 grammes de farine sans lame, j'ai pesé.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, vraiment sans problème, tout est simple et clair même sans vidéo Vous pouvez le mettre la nuit, c'est très pratique, j'aime le faire Et j'ai martelé un four sur le parchemin, je devais l'arracher tout le temps, maintenant je mets un tapis en silicone

[DonnaRosa]

DonnaRosa, vraiment sans problèmes, tout est simple et clair même sans vidéo Vous pouvez le mettre la nuit, très pratique, j'aime le faire Et j'ai marqué four sur parchemin, tout le temps que je devais le déchirer, maintenant je mets le tapis en silicone

Je l'ai parfaitement enlevé avec une spatule en métal, mais j'aurais pu le faire avec mes mains.
Soit dit en passant, j'ai cuit la deuxième ciabatta sur le même papier.

Vous devez ajouter et nous dire et montrer la photo.

D'accord!)))

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Merci pour la recette, l'a emmenée à la tirelire.

Merci pour la recette! Une petite question: comment régler la température dans un mini-four - sur une échelle sur le régulateur ou sur un affichage numérique? C'est juste que j'ai aussi un mini-four, et il y a quelque temps j'ai acheté un thermomètre spécial pour fours (à déterminer); Donc, il s'est avéré que l'échelle sur le régulateur ne coïncide pas du tout avec la température réelle! En général, c'est pourquoi je demande ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Merci pour la recette, l'a emmenée à la tirelire.

Ajouté le vendredi 03 février 2017 16:35

Merci pour la recette! Une petite question: comment régler la température dans un mini-four - sur une échelle sur le régulateur ou sur un affichage numérique? C'est juste que j'ai aussi un mini-four, et il y a quelque temps j'ai acheté un thermomètre spécial pour fours (à déterminer); Donc, il s'est avéré que l'échelle sur le régulateur ne coïncide pas du tout avec la température réelle! En général, c'est pourquoi je demande ...

J'ai le plus simple des mini-fours sans nom les plus simples. Je l'ai acheté 17 euros pour une promotion avant un Noël catholique il y a quelques années. Bien que cela fonctionne parfaitement. La température est réglée par un régulateur rotatif de 100 à 250 degrés, il y a une gradation, le temps est réglé par une autre roue tournante de 60 minutes au minimum, et la troisième régule la spirale de chauffage: haut, bas et haut + bas, trois positions. Les trois commandes sont situées de haut en bas à droite l'une après l'autre. Le contrôleur de temps est désactivé avec une cloche forte.

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Ajouté le jeudi 09 février 2017 20:08

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[DonnaRosa]

DonnaRosa, Quelles beautés!)
Et je ne me ressaisirai pas, sans vergogne ...
Eh bien, il y avait de bonnes raisons de reporter ...
Et je suis venu jeter un coup d'oeil, en bavant ... Puis-je le mettre ce soir?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Quelles beautés!)
Et je ne me ressaisirai pas, sans vergogne ...
Eh bien, il y avait de bonnes raisons de reporter ...
Et je suis venu jeter un coup d'oeil, en bavant ... Puis-je le mettre ce soir?

J'en ai un nouveau assis dans le four, il reste environ 20 minutes.
Cette fois, la pâte a résisté pendant 24 heures.
C'est dommage qu'il fasse déjà noir ici et que je ne puisse pas prendre de photo.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, mettez la pâte sur Ciabatta!
À partir de 0,5 pile. farine de seigle et 1 1/2 blé 1 grade.
Je ferai rapport dans la soirée.

A en juger par la photo, ce n'est toujours pas une ciabatta. La structure n'est pas du tout comme ça. Juste un bon pain fade pour les paresseux

A en juger par la photo, ce n'est toujours pas une ciabatta. La structure n'est pas du tout comme ça. Juste un bon pain fade pour les paresseux

Eh bien, dans la vidéo - ciabatta. Et dans les premières photos, quelque chose ne va pas. La pâte était probablement plus froide que nécessaire.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Et voici le mien prêt, mais pas encore coupé, il refroidit ...
J'ai une vraie pantoufle "rustique"!
Je l'ai plié dans une enveloppe trois fois ... J'ai réchauffé le plateau rond en céramique avec le four. Ensuite, elle a versé 100 ml d'eau dessus et a transféré le blanc avec le parchemin.
J'ai aimé le processus de travail et de cuisson.
Khlebushek lui-même est délicieux avec une agréable acidité de seigle.
Habituellement, je cuisinais Ciabatta un peu différemment. Mais extérieurement, ils se ressemblent.

J'ai aimé la vidéo.

Ajouté le mardi 21 février 2017 00:08

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[MSU]

MSU, avec merci pour le lien, les "yeux" du moulage sont plus compréhensibles