Ciabatta (sans lot)

[kil]

Bonjour tous le monde
Merci, Vera pour le lien, j'ai cuit plus d'une fois de façon aussi "froide" sur une pierre ou une feuille, en effet, le pain se lève parfaitement. Mais je n'ai pas essayé de le mettre dans un chaudron froid, je dois l'essayer.
Ira-kil, J'ai regardé la vidéo. La bouteille contient du vinaigre de vin. Mais je ne l'ai pas ajouté à la ciabatta.

[kil]

Bonjour tous le monde
Merci, Vera pour le lien, j'ai cuit plus d'une fois de façon aussi "froide" sur une pierre ou une feuille, en effet, le pain se lève parfaitement. Mais je n'ai pas essayé de le mettre dans un chaudron froid, je dois l'essayer.
Ira-kil, J'ai regardé la vidéo. La bouteille contient du vinaigre de vin. Mais je ne l'ai pas ajouté à la ciabatta.

Merci Irisha, j'ai réalisé que c'est pour un autre pain, je ne pouvais tout simplement pas traduire que c'est du vinaigre, je pense 9%.

[kisuri]

kisuri,
Irina, merci beaucoup pour la recette!
accidentellement laissé l'omoplate HP à la datcha. et votre recette a beaucoup aidé!
Et quand ils ont essayé ... mmmmmmmmmmmmmm ...- maintenant, il deviendra l'un des plus aimés pendant longtemps

Et voici mon Chiabata
Cuit dans l'autocuiseur Shteba.


Merci pour la recette

[Maria]

Maria ! Une si délicieuse photo! Eh bien, comment pouvez-vous passer!

Il y a une pâte à chapatis dans le frigo. Et alors ! J'ai vu votre travail et j'ai déjà pétri la pâte. Et tant de fois j'ai passé cette recette. Je serai reconnaissant à l'auteur demain avec un rapport.

Expliquez-moi s'il vous plaît (je vais cuire au four) - cuire à la vapeur, c'est comme? Couvrir les pâtisseries avec un chaudron, comme dans la recette, ou bien mettre quelque chose dans le four avec de l'eau ou arroser le four d'eau?

Couvrir cette pâte dans un chaudron et couvrir, et la vapeur sera à l'intérieur de la pâte)

Merci, j'ai essayé, je voulais vraiment faire cuire la ciabatta)

[Masinen]

Masinen, Merci d'avoir répondu! J? ai compris! J'essaierai aussi! Et surtout, le chaudron est grand!

[du vin]

Bonsoir à tous!

Merci Irisha, j'ai réalisé que c'est pour un autre pain, je ne pouvais tout simplement pas traduire que c'est du vinaigre, je pense 9%.

Ira, ça du vin du vinaigre, j'ai eu une fois, pour être honnête, je n'ai pas compris ce que c'est. Ça sent le vin peroxydé, ça ne ressemble pas au vinaigre, et enfin ... il n'est plus question de pourcentage. Il existe des tonnes de recettes de pain sans pétrissage, la plupart d'entre elles ne contenant pas du tout de vinaigre.

Natasha, je suis contente d'avoir aimé le pain, bonne santé! Et, vraiment, quand il fait chaud et le beurre, non?
Masha, quel bel homme! Et merci pour les nouvelles idées de pâtisserie - en dessin animé!
Svetochka, succès et nous attendons le rapport

Aujourd'hui j'ai déjà cuit le 7, j'ai besoin d'attacher la gourmandise. : -X trous DANS ....

Tellement cette vie!

Le pain est délicieux !! Dès que nous mangeons, je le remets !! Je l 'ai beaucoup aimé)

Cuit dans une poêle sous le couvercle. C'est mes débuts en pâtisserie. J'essaierai encore comme ça. À mon avis, le pain n'est pas cuit. Des trous ... enfin, des trous ... en attendaient un autre. Mais ici c'est ma faute, j'ai moulé du pain sur une simple table, mais c'était nécessaire sur papier. Quand je l'ai mis dans une poêle, il était fortement déformé. À propos, la croûte n'est pas de chêne.

Telle était la pâte




Et un tel pain s'est avéré.

Et aujourd'hui je mets la pâte pour la nuit. Je peux dire qu'il est préférable de faire cela, sinon la dernière fois que j'ai fondu dans l'après-midi et tiré sur un bol de pâte))
Elle a de nouveau cuit à Shteba.
Le résultat est encore meilleur !!


Je ne tourmenterai plus avec des photos))

[iris. ka]

iris. ka, Salut!
Votre ciabatta a l'air très bien. Peut-être fallait-il le tenir un peu plus longtemps dans le poêle, «apporter», bref. Ou la température est plus élevée, les poêles sont tous différents. Avez-vous ouvert le couvercle à la fin? Tout pain nécessite généralement un peu de main pour le remplir. Un peu de patience - et tout se passera!
Mashenka! Tes photos -! Tourmentez-nous davantage!

[iris. ka]

iris. ka, eh bien, cela s'est bien passé et à mon avis, il était cuit, versez plus de farine pendant le moulage pour que la pâte ne colle pas à vos mains.
Maintenant, je parie presque pour un jour, parce que.en mode travail, je n'ai pas le temps de cuire le matin (le four doit être chauffé pendant près d'une heure à 250 degrés), et le matin j'aime me lever à la dernière minute, alors je mets le pain le soir et fais cuire le lendemain soir, ça s'avère encore mieux. Je ne l'étire pas non plus avec une pantoufle, j'essaie généralement de ne pas le froisser à nouveau, je fais une Palyanitsa ronde.
JE VOUS REMERCIE. RECETTE SUPER.

Eh bien, mon chabatta a obtenu l'approbation. Merci pour l'éloge. La famille a également aimé. Ma croûte pas très dure, mais elle s'est avérée molle. Je recommencerai demain.
À propos de la couverture. Et quand l'ouvrir? Je l'ai ouvert après 10-15 minutes, lorsque la température a chuté.

[kisuri]

kisuri, Ira! Merci beaucoup pour la recette! Délicieux, aromatique! La croûte est croquante! Ne sent pas la levure! Les trous, cependant, ne sont pas très grands. Cuit en une seule portion. Misha dit, si vous ne divisez pas, vous ne pouvez pas vous attendre à de gros trous! Je n'étais absolument pas contrarié! La prochaine fois, je pourrai diviser la pâte en 2 parties. Je vais et vais faire une ciabatta en utilisant cette recette. JE VOUS REMERCIE!!!

Svetochka!
Ce ne sont pas des trous? Oui, de beaux trous! Mais je te comprends, au début je veux faire d'énormes trous juste pour m'amuser. Je me suis arrêté quand il n'y avait nulle part où enduire le beurre, tout a échoué ... Vous avez du pain merveilleux, je suis content de l'avoir aimé.

Le pain d'hier, voilà comment il se présente après une journée de repos

bien, des trous

Maintenant, j'ai cuit ce pain dans un autocuiseur Brand 6051:

Je mets la pâte le soir. Le matin après 12 heures, j'ai pétri (plié plusieurs fois), soulevé pendant 1,5 heure et cuit au four pendant 60 minutes. Encore 15 minutes sous le gril.

Intéressant, mais ce pétrissage ciabatta au levain

[Les filles, mais comment faire de gros trous? S'il vous plaît donnez votre avis!]

Merci à l'auteur pour la recette!
Et hier, j'ai cuit à Shteba 25 minutes + 15 inversés:


Les filles, mais comment faire de gros trous? S'il vous plaît donnez votre avis!

[julia_bb]

julia_bb, il me semble que les gros trous ne se révéleront que dans le four.

Vierge, expliquez-moi, plz: si je cuit sur une pierre sous un couvercle (j'ai une construction à partir d'un plateau en argile ikeevsky + un saladier transparent en verre résistant à la chaleur) et que je verse de l'eau dans le four - comment la vapeur y arrivera-t-elle (sous le couvercle)? J'ai déjà une étuve, j'avais l'habitude de cuire à la vapeur, mais sans couvercle.

[julia_bb]

julia_bb, il me semble que les gros trous ne se révéleront que dans le four.

Irina, non. J'ai cuit à Shteba. Je n'ai pas de gros trous, mais de TRÈS grands trous. La pâte n'est pas prévisible. Tout peut affecter, y compris même la température de l'eau pendant le mélange

Bonjour Anya!
De la vapeur sous le couvercle se forme du fait que la pâte est humide, que l'eau s'évapore à des températures élevées et qu'il n'y a nulle part où aller sous le couvercle. Avant de le couvrir, je le verse hors du vaporisateur sur la surface intérieure du couvercle (seulement il doit être froid, sinon il pourrait éclater!). Mais la palette elle-même doit être chauffée!

Bonjour Anya!
De la vapeur sous le couvercle se forme du fait que la pâte est humide, que l'eau s'évapore à des températures élevées et qu'il n'y a nulle part où aller sous le couvercle. Avant de le couvrir, je le fais sortir du vaporisateur sur le couvercle (seulement il doit être froid, sinon il pourrait éclater!).

Ouais, ATP. Vous n'avez donc pas besoin d'éclabousser de l'eau dans le four, est-ce qu'un couvercle suffit pour le vaporisateur? Je saupoudre moi-même parfois du pain.
Et une autre question, mais pour le futur, car cette fois je l'ai fait selon la version originale, sans ajouter d'huile. Devez-vous mélanger l'huile de Zhmenka après 12 heures de fermentation, avant la fermentation finale?

Si vous faites cuire sous le couvercle, il ne sert à rien de le faire cuire au four, il ne tombera pas sur le pain. Il est nécessaire de réchauffer la palette, d'y transférer la pièce, de couvrir le four avec un couvercle. Vous pouvez pré-ouvrir le couvercle et un peu sur la pièce à travailler.
Avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle pour faire dorer.

Si vous faites cuire sous le couvercle, il ne sert à rien de le faire cuire au four, il ne tombera pas sur le pain. Il est nécessaire de réchauffer la palette, d'y transférer la pièce, de couvrir le four avec un couvercle. Vous pouvez pré-ouvrir le couvercle et un peu sur la pièce à travailler.

Il est donc logique que la question se pose. J'ai ajouté une question dans le post précédent, réponse, plz.

Il n'y a pas d'huile dans cette recette.Après 12 heures de fermentation, je ne l'interférerais jamais, car cela briserait la structure du pain. Ici, vous devez soigneusement plier pour que les trous ne soient pas soufflés.

Il n'y a pas d'huile dans cette recette. Après 12 heures de fermentation, je ne l'interférerais jamais, car cela briserait la structure du pain. Ici, vous devez soigneusement plier pour que les trous ne soient pas soufflés.

Là, j'ai lu sur le pétrole dans la discussion. Et j'ai aussi parlé de la structure du test, donc je ne l'ai pas ajoutée. Mais je ne l'ai pas plié, la pâte était très collante, j'ai seulement soulevé les bords au milieu

Très bon pour commencer! Plus de farine! N'ai pas peur!
Et puis, quand cette ciabatka va, essayez ceci https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.

Oh, quelle beauté ... Mais je fais plus d'exercice sur le seigle et le blé, le pain blanc - principalement pour mon fils et ma mère que je cuisine. Aujourd'hui est une exception à la règle

AAAAA! SOS! J'ai ce bouchon transparent cuit à la pâte, et il ne peut pas être déchiré Il s'est refroidi, les trous apparaissent à travers la croûte - Probablement, vous devez cuire avec le couvercle - si vous commencez à le déchirer maintenant, il tombera, seulement 10 minutes passé. À la fin, je l'enlève et j'allume probablement le gril. La prochaine fois, vous devrez probablement réduire la portion de 1/3, afin que la pâte ne s'étale pas sur les bords du tapis où la fermentation a lieu.

Oui, nous ne cherchons pas des moyens faciles Après 30 minutes, j'ai retiré le bouchon avec la pâte cuite, je l'ai retourné, j'ai enlevé le tapis, j'ai séparé la pâte avec un couteau - tout n'était pas à la traîne, je l'ai remis le four

En bref, la beauté extérieure n'a pas fonctionné, la moitié de la croûte supérieure a été arrachée. Nous attendrons le refroidissement et l'évaluation de la beauté de l'intérieur
J'ai pensé que j'aurais peut-être dû huiler le bord intérieur de mon couvercle en dôme qui est en contact avec la pâte.

Oh, qu'est-ce que j'ai manqué! ( Je suis au travail ...). J'ai aussi tout arraché! Et en ce moment, cela arrive encore ...
L'essentiel est de n'avoir peur de rien!

À propos du couvercle: ce n'est pas si simple. Vous avez vraiment besoin d'une GRANDE casquette. J'ai cherché toute ma vie et je n'ai encore rien trouvé qui me convienne complètement. Par exemple, Misha, l'auteur de cette recette (qui se trouve sous le lien), a un récipient en métal comme dans les cantines où la nourriture est maintenue au chaud, et même la taille d'une pierre, mais où pouvez-vous l'obtenir!

Ira, le gros truc du «restaurant» utilisé pour couvrir les aliments s'appelle un «bélier», et celui sur lequel le plat est placé est un chauffe-plat. Vous aurez peut-être besoin de ces informations, mais ces choses coûtent assez cher.
J'ai eu l'idée de refaire un grand chaudron en aluminium pour le pain - prenez un chaudron d'un diamètre de 30 cm, percez un trou dans le fond et réorganisez la poignée du couvercle dans ce trou. Il s'agit d'une voûte métallique géante - à mon avis, elle est idéale pour le pain, pensez-vous?

Excusez-moi d'entrer dans votre sujet avec mes conseils, je suis juste un fan de la pâtisserie propre, mais chez moi des radis ne mangez pas de ciabatta, j'espère vraiment que je vais mûrir et cuire moi-même))

Salut Vera!
Il est très bien que vous "interfériez" pour "interférer" avec le forum. Je te répondrai plus tard, je ne peux pas parler ...

Bonsoir à tous!
Anh, comment s'est passé le ciabbet? Alors quoi, c'est coincé! Nous aimons aussi le laid!
Vera, merci pour l'information, mais nous l'appelons probablement différemment. Bien sûr, il y a certainement des endroits où toutes sortes de matériel de restaurant sont vendus, mais ... j'ai déjà acheté quelque chose comme ça, et il ne rentre pas dans mon four. Et tout d'abord, vous avez raison, les ustensiles professionnels sont très chers et ne conviennent pas à une cuisine ordinaire.
J'ai juste un tel chaudron, celui de ma grand-mère. Même en fonte. Diamètre - 28 cm Et il y a du duralumin, plus petit. Sous eux, sur une pierre chauffée, cela s'avère génial! Mais un seul (1!) Ciabbet. Maintenant, s'il y avait un couvercle aussi rectangulaire, exactement la taille de la pierre, haut et même avec une poignée ... ...
Voici ce que j'utilise ces derniers temps: , et plus d'un canard:

Il s'est avéré, a été approuvé et dévoré

Irchik, et je vais m'en tenir.

J'ai eu l'idée de refaire un grand chaudron en aluminium pour le pain - prenez un chaudron d'un diamètre de 30 cm, percez un trou dans le fond et réorganisez la poignée du couvercle dans ce trou. Il s'agit d'une voûte métallique géante - à mon avis, elle est idéale pour le pain, pensez-vous?

J'en ai acheté un dans ce but précis.

mais hélas et ah !!! L'aluminium n'est pas le meilleur matériau pour le pain. Par rapport à la fonte et à la céramique.

Irchik, et je vais m'en tenir.

mais hélas et ah !!! L'aluminium n'est pas le meilleur matériau pour le pain. Par rapport à la fonte et à la céramique.

+1

L'aluminium n'est pas le meilleur matériau pour le pain.

Mais qu'en est-il des formes moulées en usine pour le pain en étain?

Eh bien, nous parlons de pain de foyer. Et en ce qui concerne le moule, personnellement, je reçois toujours un fond et des côtés clairs, je dois faire frire sur une grille sans moules à la dernière étape.

concernant le moule,

Et je ne fais que cuire du blé de seigle, donc je n'ai pas remarqué.