Pain multi-graines simple par Peter Reinhart

Pain multi-graines simple par Peter Reinhart

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levure pressée	15 grammes
farine de blé	320 grammes
farine de blé entier (ou seigle pelé)	42 grammes
l'eau	170 grammes
lait caillé (ou lait)	80 grammes
mon chéri	30 grammes
sel	8,5 g
sésame	30 grammes
graines de lin	15 grammes
graines de citrouille (grillées)	15 grammes
graines de tournesol (torréfiées)	15 grammes
huile végétale (inodore)	20 grammes
+2 Art. l lait et graines de sésame pour le dessus

Méthode de cuisson

• Dans un bol à pétrir ou une machine à pain, mélanger deux types de farine *, le sel, le mélange de céréales et la levure. Ajoutez de l'eau tiède et du lait caillé à 35 ° C (j'avais du lait) et commencez à pétrir. La pâte doit être rugueuse et collante. Après 2-3 minutes, arrêtez de mélanger et laissez reposer la pâte pendant 5 minutes.
• Ajouter l'huile végétale ** et continuer à pétrir la pâte. La pâte s'avère molle et collante, mais au bas de la corde sous le batteur et sur les côtés du seau de la machine à pain, elle n'est pas étalée.
• Transférez immédiatement la pâte finie dans un bol légèrement graissé avec de l'huile végétale, fermez-la avec un couvercle ou un film (mettez-la dans un grand sac en plastique, nouez les extrémités du sac) et mettez-la au réfrigérateur. Fermentation 12-14 heures.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la chauffer à température ambiante pendant 2 heures.
• Saupoudrez légèrement la table de farine, étalez la pâte, pétrissez. Formez du pain ovale / rond / en forme. J'ai cuit dans un moule, alors j'ai roulé la pâte en un rectangle et l'ai roulée en rouleau. Placez le morceau de pâte sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule recouvert de papier sulfurisé, cousez vers le bas. Laisser lever sous le papier d'aluminium pendant 90 à 120 minutes jusqu'à ce que la pâte soit augmentée d'une fois et demie.
• Avant de le planter au four, graissez le morceau de pâte avec du lait et saupoudrez de graines de sésame.
• Cuire au four préchauffé à 230 ° C (convection 210 ° C) avec de la vapeur pendant les 10 premières minutes. Ensuite, relâchez la vapeur du four, réduisez la température à 200 ° C (convection 180 ° C) et amenez le pain prêt. Le temps de cuisson total pour moi était de 43 minutes.
• Mettez le pain fini sur la grille, ne le recouvrez de rien.
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• Du pain tout simplement fantastique! Léger, fin, aromatique et doux. Il est bien stocké et ne se fane pas longtemps. Je l'ai cuit 4 fois de suite. Mes consommateurs ne l'exigent plus qu'à présent.

Remarque

Une source: 🔗

* La farine de blé était utilisée à des fins générales. J'ai essayé le four avec l'ajout de blé entier ou de farine de seigle pelée. J'ai aimé les deux options, mais la seconde plus.

** Il n'y a pas d'huile végétale dans la recette de l'auteur. J'ai décidé de l'ajouter à la pâte et je ne l'ai pas regretté. À mon avis, c'était bon pour le pain.

magnifique pain, la croûte entière ne me dérange pas et la mie est de la pure dentelle, je fais souvent un tel pain, c'est incomparable, j'ai vu la recette pour la première fois de Vasilisa-Barbariska
MERCI pour le délicieux rappel

[Sanya,]

Sanya, Je vous remercie!
La recette est-elle déjà sur le site? Je l'ai vérifié avec un moteur de recherche - je ne l'ai pas trouvé. Ou êtes-vous à propos de Vasilisin LJ?

[Marina]

Marina, non, non, désolé pour le malentendu, j'ai vu ce pain sur le bon cuisinier, c'est l'un de mes préférés, il est très facile à faire et fonctionne toujours, avec ce pain ma connaissance plus ou moins sérieuse de la cuisson au four a commencé

J'ai même trouvé la première photo, mais je n'ai pas de moule

Wow, quels trous! Sanya, beau pain!

[Sonadora]

Sonadora,. wow, quel bel homme! J'essaierai certainement.

[Manya]

Yooooo ..... c'est du pain ... Manya, Je suis à toi pour toujours ...)))

À PROPOS! La farine D \ W est quelque chose! Effet croquant constant! (y) AMOUR!

Du bon pain! Je maîtriserai un nouveau four et l'essayerai certainement pendant que je ne cuit qu'au KhP.Et quand a-t-il été graissé et saupoudré? Et j'ai aussi la convection, mais qu'en est-il de la vapeur que je n'ai pas encore comprise? J'ai un four AEG el il n'y a pas de fonction pour la cuisson à la vapeur.

[Manyashechka]

Manyashechka, tu es mon habituel! Comme d'habitude joli, également délicieux, et aussi dentelle! Tout, traîné dans les signets!

[Manechka]

Manechka, quelle beauté, une miette à couper le souffle, !!! Ce pain est cuit uniquement pour les vacances - "multi-céréales festif"

[Filles]

FillesMerci beaucoup à tous! Je serais heureux si la recette vous est utile et que vous aimez le pain.

À PROPOS! La farine D \ W est quelque chose! Effet croquant constant! (y) AMOUR!

Zhenya, ce pain a une croûte molle.

Et quand a-t-il été graissé et saupoudré?

Avant d'envoyer le pain au four, je l'ai ajouté à la recette.

Et j'ai aussi la convection

Alors, préchauffez le four à 210 degrés et faites cuire le pain pendant 10 minutes à cette température. Ensuite, baissez la température à 180 degrés et amenez le pain prêt. Le temps de cuisson peut différer du mien, il est donc préférable de garder un œil sur le pain.

mais qu'en est-il de la vapeur n'ont pas encore compris?

Préchauffez le four à la température désirée avec un réservoir d'eau vide (placez-le au fond du four). Et puis nous mettons le pain au four, versons 130-150 ml d'eau bouillante dans le récipient et fermons la porte du four.

Manya, merci, ça s'est éclairci. Et après 10 minutes - se défouler signifie-t-il retirer le bol du four?

[Sonadora]

Sonadora Marina, pain merveilleux, il est toujours savoureux et, surtout, sans beaucoup de travail, mais un si bon résultat. Les recettes des grands sont allées sur Internet, je les ai trouvées chez Misha. Parfois, je regrette de ne pas cuisiner avec de la levure maintenant. Le levain a besoin d'être nourri ...
J'ai trouvé une photo de ce pain, au fait, et le foyer fonctionne bien:

[Irina]

Et après 10 minutes - se défouler signifie-t-il retirer le bol du four?

Irina, le bol ne peut pas être retiré. Il suffit d'ouvrir légèrement le four.

Vasilisaquel bel homme!

sans beaucoup de travail, mais un si bon résultat. Les recettes des grands ont été vendues sur Internet, je les ai trouvées chez Misha

Ça c'est sûr! Avec un minimum de travail, on obtient du bon pain. Hier, j'ai cuit du pain dans une machine à pain, en prenant cette recette comme base et en la modifiant un peu. Je me suis assuré que rien ne pouvait gâcher une bonne recette.

Parfois, je regrette de ne pas cuisiner avec de la levure maintenant. Le levain a besoin d'être nourri ...

Vasilisa, je regarde tes pains et pains au levain avec un tel plaisir, ils sont merveilleux comme ils sont! Pour moi, c'est encore quelque chose d'inatteignable.

[Sonadora]

SonadoraEh bien, que vous soyez Marisha, je suis sûr que même avec du levain, vous auriez fait du pain merveilleux. Juste un peu plus de jouer avec le levain

[Sonadora]

Hier, j'ai cuit du pain dans une machine à pain, en prenant cette recette comme base et en la modifiant un peu.

Sonadora, pour le pain en KhP on rend la pâte plus fine que pour le four?

est-il correct que 42g de farine de seigle?

pour une machine à pain comment changer le rapport?

Je regarde ton pain, Manechka, et ma tête tourne de la dentelle de la mie et l'odeur et le croquant de la croûte se font sentir, mmmm
La beauté est unique! Du bon pain.

[Lyudochka]

Lyudochka, Je vous remercie! Essayez-le! J'espère que vous aimez le pain.

est-il correct que 42g de farine de seigle?

Oui tout est correct.

pour une machine à pain comment changer le rapport?

Je l'ai fait comme ça:

levure sèche (saf-moment) - 1,5 cuillère à café
farine de blé - 400 g
farine de seigle - 42 g
lait - 270 g
sel - 1,25 cuillère à café
sucre - 2 c. l
beurre - 30 g
huile végétale - 15 g
mélange de céréales - a pris la même quantité

[Lyudochka]

Lyudochka, Je vous remercie! Essayez-le! J'espère que vous aimez le pain.
Oui tout est correct.
Je l'ai fait comme ça:

levure sèche (saf-moment) - 1,5 cuillère à café
farine de blé - 400 g
farine de seigle - 42 g
lait - 270 g
sel - 1,25 cuillère à café
sucre - 2 c. l
beurre - 30 g
huile végétale - 15 g
mélange de céréales - a pris la même quantité

Dois-je bien comprendre que nous pétrissons d'abord en HP, puis nous l'envoyons en fermentation (?), Ou nous le sautons. Je vous remercie...

[Russell]

Russell, vous pouvez ajouter tous les ingrédients dans l'ordre recommandé dans les instructions de la machine à pain et sélectionner le mode de cuisson de base.
Ou pétrissez la pâte comme décrit dans le premier message du sujet, mettez le seau au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures, laissez la pâte chauffer à température ambiante pendant au moins une heure et demie. Formez, par exemple, du pain rond, remettez-le dans le seau et laissez lever pendant une heure.Faites cuire dans une machine à pain en mode Cuisson pendant environ 40-45-50 minutes. Malheureusement, je ne vous dirai pas le temps de cuisson exact.

[Sonadora]

Sonadora, merci, mais alors, si possible, brièvement, pourquoi avons-nous besoin d'un processus aussi complexe?

[Russell]

Russell, il semble que ce ne soit pas si difficile. C'est juste que j'aime le pain cuit au four plus que dans une machine à pain, et j'aime le processus de manipulation de la pâte elle-même. De plus, la fermentation à long terme de la pâte à basse température rend le pain plus aromatique et riche en goût.

[Russell]

Russell, il semble que ce ne soit pas si difficile. C'est juste que j'aime le pain cuit au four plus que dans une machine à pain, et j'aime le processus de manipulation de la pâte elle-même. De plus, la fermentation à long terme de la pâte à basse température rend le pain plus aromatique et riche en goût.

Complexe - signifié dans le sens de «long». Donc c'est maintenant clair. Je vous remercie!!!

C'est mon plaisir! J'espère que tout va bien et que vous aimez le pain.

Ce pain est un des préférés de notre famille! Délicieux n'est pas le bon mot! Merci beaucoup pour la recette!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, quelle mie de dentelle ton pain a! De première classe!
J'aime beaucoup le pain de cette recette! Cela s'avère délicieux. Ma recette est calculée pour 545 g de farine (quantité totale), je n'ajoute pas d'huile. Souvent, je le fais simplement avec des petits pains, il y en a tellement:

[Anya]

Anya, oh, combien! Petits pains frais, si aérés! Je suis très heureux que la recette ait été utile. Je l'aime aussi beaucoup: prenez un minimum et toujours un résultat magnifique.
Anya, si possible, à moi sur "vous".

Anya, si possible, à moi sur "vous".

D'accord, Manechka, à moi aussi!