Pain auto-levant de Jamie Oliver

[Un jour]

Pain auto-levant de Jamie Oliver

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
voir ci-dessous

Méthode de cuisson

• Je l'ai appelé comme ça, parce qu'il n'a pas de nom
• Cette recette est publiée dans son livre "Happy Days with the Naked Chef" (quelque chose comme ça).
• J'ai trouvé la recette en anglais. site de pain, là une dame a partagé.
• Comme ci comme ça.
• Ce processus prendra six jours au début, mais vous aurez toujours une pièce d'essai de démarrage pour la prochaine fois.
• Un jour: Mélangez 500 g de farine de seigle biologique avec suffisamment d'eau pour obtenir une pâte molle dans une tasse. Mettez-le dehors(ici ma question est, est-ce une rue ou quoi? Je l'ai emmenée sur le balcon) pendant une heure, puis mettez-le dans un endroit chaud et couvrez-le de plastique.
• Jour 2: Il va commencer à bouillonner. Ne touchez pas.
• Jour 3: Le mélange continuera à fermenter et deviendra légèrement gris. À ce stade, ajoutez une pincée de farine et suffisamment d'eau pour ramener le mélange à sa consistance du premier jour. Couvrir et laisser seul.
• Jour 4: Ne pas toucher.
• Jour 5, midi(Je doute qu'il soit midi, compter les heures ne donne pas midi): Vous avez maintenant une pâte pleine de levure naturelle. Faites votre pain. Ajoutez 1 kg de farine forte au démarreur, puis ajoutez suffisamment d'eau pour former une pâte épaisse et élastique qui ne colle pas à vos mains. Mélangez bien pendant 5 minutes.
• ---
• Séparez 500g de pâte pour votre prochaine entrée AVANT d'ajouter des additifs comme du sel à la pâte, couvrez et mettez de côté, ce morceau de pâte sera nécessaire pour recuire le pain suivant. jours, etc.
• -----
• Ajoutez du sel si vous le souhaitez. Façonnez la pâte et placez-la dans une tasse ou un moule. Laisser à l'épreuve pendant 14 heures.
• Jour 6, matin: Faites cuire le pain dans un four préchauffé à 190 C / 375 Fahrenheit / gaz 5. Retirez délicatement la pâte de la tasse et placez-la sur la plaque à pâtisserie, faites des coupes dans le dessus du pain et mettez au four pour cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce que une croûte croustillante apparaîtra, lorsque tapotée, il n'y aura pas de son terne.
• Placez le pain sur une grille pour refroidir.
• J'ai pétri cette pâte hier et j'attends des transformations magiques. Peut-être que quelqu'un d'autre essaiera.
• Les premières bulles sont déjà là!

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Voici à quoi ressemblait la pâte hier après le pétrissage à 21h:



Voici à quoi ça ressemble aujourd'hui, maintenant:


Comme vous pouvez le voir, la pâte fermente et grimpe sans aucune "levure"

Soirée 2 jours. Je ne sais même pas quoi faire, c'est un peu effrayant de laisser la pâte pendant la nuit. Israël n'est pas l'Angleterre, peut-être que dans nos conditions chaudes, le processus va plus vite? Cet après-midi il faisait +37 à l'ombre, très chaud. La pâte est sur le balcon, c'est-à-dire à l'extérieur. La nuit, ce sera au moins +20 С

On peut voir qu'il monte activement de plus en plus haut.

Je continue l'épopée avec le test.

Ce matin, la pâte ressemblait à ceci:


après quelques heures, c'est devenu comme ça:


J'y ai ajouté de la farine (blé) et un peu d'eau, je l'ai recouvert et je l'ai laissé fermenter à nouveau:

Citoyens, est-ce que quelqu'un s'intéresse à ce que j'écris ici?

Très intéressant! Je suis ce temkoy et je tiens mes poings pour ta pâte "live". J'attends avec impatience le résultat final

[Bello4ka]

Bello4ka , Je vous remercie. Sinon, j'avais déjà des pensées que je me parlais

Ça m'intéresse aussi! Il fait à peu près aussi chaud à Kiev maintenant. Je vais devoir livrer du pain demain matin.

Après seulement 1 heure, la pâte a essayé de s'échapper de la casserole (elle provenait du mélangeur):


Et je mets de toute urgence la pâte dans un récipient plus grand.Plus loin sur la photo sera ce bol beige de 5 litres J'ai laissé la pâte à la maison, il fait plus frais ici, car le climatiseur fonctionne périodiquement.


A ce rythme, je devrai cuire du pain non pas le jour 6, mais demain

Je dois dire que la pâte d'origine a été mélangée à partir de 3 de mes verres.

Regarder avec intérêt! Eh bien, un processus très excitant

il y a une "émission de télé réalité"!
Tout est tellement étape par étape !!! Génial !!!

Lui-même est ravi de ne penser qu'à l'eau et à la farine, à l'eau et à la farine, et cela se lève!
Je n'aime pas vraiment le seigle pur, je ne mélangerai que de la farine de blé, voyons ce qui se passe et quel sera le goût du pain avec sa levure naturelle.

[gitan]

gitan
Super!!!!!
(y) Je tiens les deux poings pour toi !!! Dieu nous en préserve, que serait l'USYO.
Ensuite, nous cuisinerons tout selon vos photos, tout est très clair. Et parfois, vous lisez, faites et vous vous énervez - vous ne savez pas à quoi cela devrait ressembler.
Je le soutiens à 100%. Bonne chance et nouvelles photos.

Les filles, je m'incline devant vous tous !!!
Gitane, bravo !!
Mais expliquez-moi juste une chose: QUAND arrivez-vous à faire tout cela? Vous ne travaillez pas tous? Personne n'a d'enfants?

Je rentre à la maison à 20h00 et je peux tout au plus jeter de la nourriture dans du coton pour pouvoir me faire plaisir avec du pain chaud au petit-déjeuner.

Il n'y a pas encore d'enfants, mais je n'ai aucune idée de ce qui se passera quand ils apparaîtront

Je veux aussi exposer mes recettes, et évolutions culinaires, mais il n'y a pas de temps

Eh bien, comment gérez-vous?!

[Irinalein]

Irinalein
salut!
Je suis moi-même étonné de tous les exploits du peuple.
Je suis au travail maintenant et je rêve de vacances.
Cependant, quand je suis allé travailler après le deuxième décret, assez curieusement, j'ai commencé à gérer plus que lorsque j'étais assis à la maison avec mon enfant.
Nous sommes tous des héroïnes, certains plus, d'autres moins ...

Je rentre à la maison à 20h00 et je peux tout au plus jeter de la nourriture dans du coton pour pouvoir me faire plaisir avec du pain chaud au petit-déjeuner.

Tiens, regarde, maintenant je vais t'écrire un plan d'action
Revenez à la maison du travail jeudi à 20h00, fermentez la pâte. Vendredi, il déambule sans s'enfuir. Le samedi, la pâte est déjà joyeuse Pétrissez le pain et faites-le cuire le dimanche.
---
En Israël, le dimanche est le premier jour ouvrable et le jour de congé est presque une fois par semaine, un jour - samedi. C'est donc encore plus difficile pour ceux qui travaillent du matin au soir.

Nous ne sommes donc pas Israël!
Il fait froid ici, maintenant environ 20 degrés et puis au soleil, je m'assois tout en chair de poule
Et puis, disent-ils, il fera encore plus froid. Samedi +8
Pendant trois jours, la pâte ne deviendra pas gaie.

Mais je vais certainement essayer! Eh bien, au moins un changement, et puis nous verrons

Eh bien, Duc, c'est bien qu'Israël ne le soit pas, la recette est conçue pour l'Angleterre. Alors travaillez tranquillement toute la semaine et laissez la pâte fermenter sans vous, avec une telle température qu'elle ne s'échappera nulle part. Conteneur plus grand et tout va bien

[gitan]

gitan
Et si vous livrez aujourd'hui et immédiatement dans un grand volume?
Cela a-t-il un sens ou devriez-vous commencer petit?
Vous m'avez attiré avec ce pain au levain, parce que vous vous êtes donné votre parole - assez d'expériences, MAIS non, je ne peux pas, et ma main s'étire.
Dieu merci, demain les enfants de la datcha apparaîtront - il y aura certainement plus de pain ...

Et une autre demande (probablement pas seulement de moi) - si possible - de faire tout le processus - du premier au résultat final de la photo. C'est vrai?

[gitan]

gitan
Et une autre demande (probablement pas seulement de moi) - si possible - de faire tout le processus - du premier au résultat final de la photo. C'est vrai?

Je pense vraiment que les premiers sont déjà là
Il me semble que si vous pétrissez beaucoup à la fois et que vous le faites fermenter pendant une semaine, vous obtenez du pain trop acide. Si tu pouvais sentir ma pâte ...
C'est pourquoi la pâte de départ est fabriquée. Dès que suffisamment de levure s'y multiplie, vous pouvez déjà l'utiliser pour pétrir le pain.
Oui, je pense aussi que le premier pain n'est peut-être pas très savoureux. Mais c'est le premier. Ensuite, avec un morceau de pâte de départ prêt à l'emploi, il devrait être plus savoureux et plus savoureux à chaque fois.

Donc, à ce stade, il s'avère que le levain pour pain de seigle (pâte, entrée) est en cours de préparation pendant plusieurs jours, auxquels vous devrez ajouter de la farine à l'avenir, éloigner la pâte et cuire le pain.Le principe est le suivant.
C'est vrai, du pain de seigle au levain de seigle! C'est ainsi que le levain et le pain étaient préparés dans l'ancien temps. Une partie de la pâte a été prise pour le pain, une partie a été laissée pour le levain suivant.

Bonne chance!

La pâte est montée:


J'ai ajouté 4 cuillères à soupe de farine à pain et 2 cuillères à soupe. blé entier, plus combien d'eau il a fallu. J'ai pétri et séparé 1/3, que j'ai placé dans un sac en plastique et l'ai mis au réfrigérateur (il a immédiatement commencé à y fermenter)
Voici ce qui reste dans le bassin:

À cela, j'ai ajouté 1 c. sel(n'était pas assez) et 2 cuillères à soupe. l. olive. huiles.
Faites lever la pâte. Après 1,5 heure, la pâte a augmenté:


J'ai pétri la pâte et l'ai divisée en deux. Voici à quoi ressemble une partie (j'écrase):


Mettez-les dans des tasses à lever:

[Rhum]

Oui, Rhumah, ce n'est pas nouveau. C'est un vieux bien oublié

[Rhum]

Oui, Rhumah, ce n'est pas nouveau. C'est un vieux bien oublié

Fonce!

Bonne chance!

Une heure plus tard, le pain a doublé:


En regardant cela, j'ai pensé qu'il était inutile de le faire fermenter jusqu'à demain. Il se faisait tard, mais j'ai décidé de cuisiner. Le four a été chauffé à + 190 ° C. Et comme en anglais. langue. les rouleaux jetaient "doucement" l'un d'eux dans un moule à gâteau chauffé. "Doucement" n'a pas fonctionné, le pain a collé au fond et est finalement tombé et a été soufflé comme une balle Il n'y avait rien à faire .. Je l'ai mis au four quand même.

Après 40 minutes, j'ai sorti ce premier pain:

Mais il pourrait être deux fois plus gros MAIS rien, ils apprennent des erreurs. Mauvaise expérience, aussi expérience

C'est tout simplement génial !!! ! Ca a quel goût?

[première]

Un peu fade à mon goût. Une cuillère à café de sel ne suffisait pas, mais j'avais peur d'en mettre plus ... toute cette "levure" était une merveille pour moi, j'avais peur de les tuer avec du sel. J'ai oublié le sucre ... enfin, sinon le pain est comme le pain. Si vous mettez du beurre dessus et saupoudrez de sel, alors la chose même
En général, je conclus que vous pouvez faire à 100% sans levure de magasin.
Oui, et la recette d'Oliver sera modifiée pour moi. Le temps est première la pâte prend 2 fois moins, soit 3 jours maximum (en été). Et il n'y a absolument rien pour tenir le pain pendant 14 heures! Assez 1-1,5 heures maximum. Sous la forme dans laquelle vous allez cuire, il est préférable de placer la pâte tout de suite, afin que plus tard, il n'y ait pas de blessures.Je n'ai pas encore mis la main sur le moule à pain, mais je devrais.
Ensuite, des conseils. Le pain doit être traité quand personne n'est à la maison, de sorte que personne ne distrait .. et ne bricoler tranquillement que la pâte

Le deuxième "pain" de la nuit s'est transformé en "honte". Je l'ai fait cuire ... mais je ne veux même pas le montrer

[gitan]

Très bien! Voici le résultat du levain le plus courant, outre le seigle, il s'avère être un moteur "perpétuel" pour les futurs pains.
gitan, et si la dernière levée est effectuée immédiatement dans le panier (formulaire) puis au four, elle ne se froissera pas et ne tombera pas, et il ne sera pas nécessaire de lever une seconde fois.

Je suis très heureux de vos ennuis, mais quelle joie!

Pourquoi dommage, la pâte doit avoir plus acide que nécessaire?

Pourquoi dommage, la pâte doit avoir plus acide que nécessaire?

Et aigre et flou. Maintenant, vous ne pouvez pas l'arracher du formulaire. Je vais le creuser et le nourrir aux oiseaux

Et aigre et flou. Maintenant, vous ne pouvez pas l'arracher du formulaire. Je vais le creuser et le nourrir aux oiseaux

Il s'avère que vous devez en faire juste assez pour cuire, ou en mettre deux à la fois dans le four si l'espace le permet.
Pourquoi les oiseaux doivent-ils être jetés, ils peuvent les mettre au réfrigérateur pour les conserver et les laisser comme base pour le prochain levain, cela ne fera que s'améliorer plus loin, déjà aigre, nourrir plus loin et continuer. Je le sais grâce à mon levain de kéfir.
Il me semble que vous allez maintenant cuire ce pain plus d'une fois!

Je n'ai jamais vu la photo auparavant.

Désolé, pourquoi organiser un enterrement pour lui, laisser les oiseaux manger celui-ci, le faire cuire.

Vous avez des vacances aujourd'hui! Le pain s'est avéré! Hourra!!!!!!!!

[Administrateur]

Administrateur, vous n'avez probablement pas lu attentivement le sujet La pâte après le dernier pétrissage est divisée par 3. Une partie est mise au réfrigérateur pour les pains suivants. Et les 2 parties restantes sont cuites. Il était possible de tout faire en un seul morceau, mais je l'ai divisé en deux morceaux. Par souci d'expérience, j'ai laissé la deuxième partie jusqu'au matin, comme dans la recette d'Oliver.Pour vous en assurer et informer les gens du forum du résultat

Tu peux dire des vacances, juste hier

[gitan]

gitan
Félicitations pour votre première victoire !!! Vous n'êtes peut-être pas entièrement satisfait, MAIS le résultat est là.
À votre suggestion, je vais essayer, s'il reste suffisamment de temps aujourd'hui, je vais le mettre avant le coucher. Si je comprends bien, trois jours vous suffisent, mais j'ai bien peur qu'il fasse déjà froid à Saint-Pétersbourg, je devrai le faire plus longtemps.
Encore une fois, merci beaucoup pour le travail effectué, il est très coûteux de travailler avec une telle recette étape par étape.

[lorique]

Merci à vous aussi lorique... Bulles heureuses!

La pâte de démarrage du seigle peut être transférée en douceur dans la pâte de blé, vous pouvez ensuite utiliser la pièce de départ du réfrigérateur dans n'importe quelle pâte, à la fois le seigle et le blé. L'essentiel est de bien vivre et se promener.

[lorique]

Merci à vous aussi lorique... Bulles heureuses!

La pâte de démarrage du seigle peut être transférée en douceur dans la pâte de blé, vous pouvez ensuite utiliser la pièce de départ du réfrigérateur dans n'importe quelle pâte, à la fois le seigle et le blé. L'essentiel est de bien vivre et se promener.

J'ai utilisé du levain de seigle pour du pain de blé pur, très bon.

Le fait est qu'un morceau de pâte, s'il est soutenu uniquement par du seigle, sera du seigle. Et si du pain de blé y est pétri, ce pain de blé sera 1/3 de seigle. Il faut se rappeler que si une personne ne veut pas d'arrière-goût de seigle, seule la farine de blé doit être ajoutée à l'avance et le morceau de pâte est progressivement converti en forme de blé, à la fin, le morceau de départ se transformera en blé.

Gitan,
Je crois savoir que les jours suivants, vous avez ajouté de la farine de blé, pas du seigle. Alors?
Se pourrait-il que la période de 6 jours ait été donnée spécifiquement pour le pain de seigle pur? Après tout, il a besoin de plus de temps pour la vérification, etc.

[Bora Bora]

Bora Bora, tout peut être. Bien que je sois toujours enclin à croire que la recette de l'Angleterre froide. Et si vous y réfléchissez, le seigle est beaucoup plus acide et aigre plus vite que le blé. Donc en 6 jours vous obtiendrez une pâte terriblement malodorante et aigre (gyy .. je me suis souvenu de l'injera éthiopienne). J'ai du blé et ça pue ouais .. il faut s'habituer à une telle pâte. Mais apparemment, les prochains pains devraient moins puer, du moins je l'espère. On verra.
À propos, un morceau peut être divisé en deux parties et l'une est soutenue avec de la farine de blé, l'autre avec du seigle. Et vous aurez de la pâte pour différents pains. Dans
J'essaierai d'adapter ce boîtier pour une machine à pain. Et cet été n'est pas là toute l'année, et en hiver, il n'est pas réaliste de pétrir une telle pâte avec vos mains et de rester à la maison, il fait très froid. Pour cette raison, une machine à pain a été achetée.

[grains entiers]

Gitan,
Je crois savoir que les jours suivants, vous avez ajouté de la farine de blé, pas du seigle. Alors?

bien bien. Seuls les trois premiers verres de grains entiers la farine de seigle. Puis j'ai ajouté du blé grains entiers et pain farine.

Le fait est qu'un morceau de pâte, s'il est soutenu uniquement par du seigle, sera du seigle. Et si du pain de blé y est pétri, ce pain de blé sera 1/3 de seigle. Il faut se rappeler que si une personne ne veut pas du tout d'arôme de seigle, alors seule la farine de blé doit être ajoutée à l'avance et transférer progressivement le morceau de pâte sous une forme de blé, à la fin, le morceau de départ se transformera en blé.

Découvrez ma recette de pain "Pain de blé blanc au levain moyennement aigre), 1 tasse de levain de seigle kéfir est donnée pour 2 1/4 tasses de farine de blé. Le pain s'est avéré merveilleux, élevé et sans le goût évident du seigle.

[gitan]

gitan, UNEbUNErefroidissement! Le levain s'avère magnifique, surtout ici... Recette cool. Jamie règne comme toujours
Le pain est délicieux! Le second, juste un peu de force perdue - il était nécessaire de nourrir un peu et au poêle.
Au fait, en parlant de farine de blé pour du pain de blé pur ... le démarreur ne fonctionnera pas longtemps sur la farine de blé, le seigle est nécessaire.
Merci pour la recette

[Au fait, en parlant de farine de blé pour du pain de blé pur ... le démarreur ne fonctionnera pas longtemps sur la farine de blé, le seigle est nécessaire.

Oui, Lola, non? Et si vous ajoutez des grains entiers? J'ai lu sur ce site de pain avec des vidéos de personnes que les gens transmettaient ce morceau de pâte à leurs enfants depuis des décennies. Ils ne mangent probablement pas de seigle là-bas, ils ne mangent que du blé. Une dame a écrit que la pièce avait 70 ans. Sverkov n'a pas eu le temps de lui donner cette pièce, et elle a demandé juste des conseils sur la façon de relancer cette entreprise.

[gitan]

gitan , 70 ans de classe! C'est ce que je comprends extrait! Super! Il semble y avoir un tel démarreur - soyez en bonne santé!
Peut-être que cela fonctionnera vraiment avec des grains entiers, mais avec du blé ordinaire ... Je sais d'après ma propre expérience - il s'éteint, au moins éclate.
Dès que vous ajoutez un peu de seigle, il se précipite comme si la levure gonflait. Bien sûr, beaucoup dépend de la farine.
Si ce n'est pas un secret, où pouvez-vous lire sur le levain vieux de soixante-dix ans?

Lola, j'ai donné ces liens, vous l'avez toujours aimé
Il y a une nouvelle vidéo sur la pizza en ce moment.
Vous allez sur le site et allez dans la section de démarrage. Oncle fait la promotion de l'ananas, mais où puis-je obtenir du jus d'ananas sans sucre? Et les gens là-bas ont conseillé cette recette d'Oliver.
🔗
27 janvier 2007
Terry à 11h04:

Lola, je me trompe peut-être ... tout le temps est passé. Pas 70 ans, mais moins .. Granny est décédée à 79 ans .. et a fermenté quand elle s'est mariée (18? 20? Ou plus d'années ... pas connu).

[gitan]

gitan , Je pensais que c'était une nouvelle référence.
Même 50 ans, c'est toujours super !!!

Tu n'as pas d'ananas?

Tu n'as pas d'ananas?

"Eh bien, nous n'avons pas d'ananas! Où sont les ananas en" Israël "? Mais il y a des dates" Tout comme dans le film "The Most Amazing and Attractive" quand ils étaient en voyage d'affaires à l'hôtel
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Maintenant, j'ai pétri mon Arnautka bien-aimé en x \ n. J'ai mis 100g de ce morceau de pâte de départ.

Parfois, je nourris plutôt, je donne de l'eau aux chats d'ordures locaux. Alors ils ne mangent pas la saucisse fraîchement achetée, ils la reniflent et partent. Et aujourd'hui j'ai jeté un morceau de ce premier pain au levain au chat et il la mâche, la jette encore. Dans! Mais le pain sent fort le kvas Au fait, je n’ai pas jeté cet otkovyrochny, je me suis dit, je pourrais peut-être le faire pour des craquelins et du kvas dessus, qu’en pensez-vous?

[gitan]

gitan ,

"Eh bien, nous n'avons pas d'ananas! Où sont les ananas en" Israël "? Mais il y a des dates" Tout comme dans le film "The Most Amazing and Attractive" quand ils étaient en voyage d'affaires à l'hôtel

Vous pouvez également faire du levain aux dattes - il s'avère très agile

Et nous, en Russie, avons des ananas, mais ne voulons pas harceler l'ananas pour le levain.

Une idée intéressante avec kvask