Pain civil selon GOST (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Farine de blé 2e année	250 g
Levure fraîche pressée	5 g
Eau chaude, t = + 35 ° С	250 g
Pâte:
Farine de blé de 2e année	250 g
Sel	8 grammes
Sirop	25 grammes
Eau chaude, t = + 35 ° С	75 grammes

Méthode de cuisson

Recette pour GOST à:
1 kg de farine de blé grade 2 (ou autorisé 1 variétés),
10 g de levure
15 g de sel
50 g de mélasse
eau (650-750 g).
Pâte sur pâte traditionnelle, pain à sole ronde pesant 400-500 g ou poids moulé 650-700 g, pour obtenir un produit brillant, avant de retirer le pain est aspergé d'eau.
De petites explosions en surface sont autorisées.
Ici, je vais donner une recette pour deux pain de cheminée 400 ré:
Pour la pâte:
Dissoudre la levure fraîche dans de l'eau tiède et pétrir la pâte. Laisser la pâte vagabonder 3, 5-4 heures à la température d'essai + 27 ° C (la pâte a augmenté 3 fois et a commencé à tomber au bout de 4 heures).
Pour le test:
Dissoudre le sel et la mélasse dans de l'eau tiède, verser dans la pâte, mélanger.
Versez la farine tamisée et
Laisser la pâte fermenter 1 heure 10 minutes à la température d'essai + 30 ° C
Déformation pour 30-60 seconde. Laisser la pâte fermenter davantage 20 - 30 minutes.
Arrondissez une fois et preuve de 40-50 minutes.
Après la vérification finale:
Morceaux de pâte avant la plantation au four:
Four à vapeur à t = + 200- 220 ° C environ 30 minutes.
En fin de cuisson, arrosez d'eau avant de sortir le pain du four.
Laisser refroidir sur une grille:
Le fond de mes miches de pain civil:
Vous pouvez badigeonner la croûte supérieure avec une solution faible d'amidon infusé après avoir retiré le pain du four.
En forme (0,65 - 0,7 kg), cuire un peu plus longtemps, ~ 37 minutes.
L'histoire de l'origine de ce pain est associée au siège de Leningrad.
Pain civil coupé:
Ce pain ressemble à Arnaut Kiev en goût et en arôme.
Bon appétit!

Programme de cuisson:

four

Remarque

Une source:

🔗

Sonadora

AXIOMAquel beau pain!
Pouvez-vous nous en dire plus sur l'amidon brassé? Et, si possible, lancez-le-moi, s'il vous plaît, avec un lien où il a été discuté de la façon d'obtenir de la farine de deuxième qualité à partir de farine de qualité supérieure.

Caprice

Citation: Sonadora

AXIOMAquel beau pain!
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Cela a été discuté ici: Dans ce Temko

Axiome

Citation: Sonadora

AXIOMAquel beau pain!
Pouvez-vous nous en dire plus sur l'amidon brassé? Et, si possible, lancez-le-moi, s'il vous plaît, avec un lien où il a été discuté de la façon d'obtenir de la farine de deuxième qualité à partir de farine de qualité supérieure.

Bonjour, Sonadora!
Veuillez accepter ma gratitude pour une critique aussi agréable: 🔗
Cet emballage contient des instructions pour la fabrication de glaçage à la fécule de pomme de terre à appliquer sur la surface du pain.
Versez 100 ml d'eau bouillante sur une cuillère à café d'amidon.
Remuer jusqu'à consistance lisse. Appliquer sur la croûte du pain encore chaud avec un pinceau. Le glaçage donnera à la surface du pain un éclat unique.
Pour me débarrasser des grumeaux d'amidon non dissous, je passe la solution obtenue à travers un tamis fin.

Caprice, bonne santé à vous!
Merci pour votre aide rapide! 🔗
Pour ma part, j'ajouterai que je ne ressens aucun déficit en farine. Je ne me concentre donc pas sur les substitutions du grade ou du type de farine.
🔗

Caprice

Citation: AXIOMA