Macarons

Catégorie: Confiserie
Macarons

Ingrédients

protéine 40 grammes
protéine 40 grammes
sucre 110 grammes
l'eau 35 ml
sucre en poudre, tamisé 110 grammes
poudre d'amande 110 grammes
colorant (de préférence en poudre)

Méthode de cuisson

  • Oui, deux fois 40 grammes de protéines dans différents plats, s'il vous plaît.
  • Commençons maintenant:
  • 1. Mélangez le sucre glace tamisé et la farine d'amande avec une cuillère en bois. Passez au tamis (ne prenez pas trop petit, vous serez torturé pour pousser les miettes de farine d'amande!)
  • Macarons
  • 2. Ajoutez 40 grammes de protéines et remuez. D'abord avec une cuillère, puis avec un grattoir. Ajouter le colorant et bien mélanger. La couleur doit être brillante. Sinon, plus tard, après l'ajout de protéines, il sera fané et non expressif. Faites plus attention à la photo.
  • Macarons
  • Macarons
  • 3. Versez les 40 grammes de protéines dans un bol, préparez un batteur à main (mon Kesha ne peut pas battre une telle bagatelle) et mettez une casserole avec du sucre et de l'eau sur le feu. Lorsque le sirop se réchauffe à 50-60 ℃, nous commençons à battre les blancs (il est préférable de fouetter les chauds) jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Pendant ce temps, portez le sirop à 117 ℃ et versez-le dans les protéines en un mince filet. Macarons Nous continuons à battre pendant encore 5 minutes.
  • 4. 1/3 des protéines sont mélangées au mélange avec une cuillère en bois.
  • Macarons
  • Maintenant, ajoutez le reste et pétrissez soigneusement la masse avec un grattoir. Il devrait acquérir l'éclat de la nacre.
  • Macarons
  • Macarons
  • 5. Nous transférons la masse dans une poche à douille avec une buse ronde et plate. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie d'un tapis de silicone ou de papier sulfurisé (elle doit être collée sur les bords avec une masse sur la casserole pour qu'elle ne s'envole pas).
  • 6. Pressez les petits gâteaux strictement perpendiculairement. Tenez simplement la buse à une hauteur d'un centimètre et appliquez une pression. On a fini ensuite, sans appuyer sur le sac, on fait un demi-cercle, qui rompt la masse. Observez la distance entre les cercles de masse. Avez-vous fini? Maintenant, nous élevons la plaque à pâtisserie d'un demi-mètre au-dessus de la table et la relâchons. Boom! Deux fois. Après cela, des bulles d'air sortiront de nos produits et elles seront lisses. Si des bulles sont visibles, percez rapidement avec un cure-dent.Macarons
  • 6. Préchauffer le four à 150 ℃, si disponible, avec convection. Dans le mien, il est de 135 ℃, la température doit être sélectionnée individuellement. Pendant que le four chauffe, nous ne pressons pas les macrons. Ils doivent sécher sur la table, le toucher avec votre doigt et il ne colle pas. Il y a une fine croûte. Le temps est de 20 à 30 minutes.
  • 7. Mettez au four pendant 12 à 14 minutes. Nous sortons et attendons un refroidissement complet. Nous enlevons le staupe avec soin.
  • Macarons
  • 8. Actualités:
  • Si les macrons sont fissurés, la température doit être réduite. S'ils étaient mal retirés de la feuille, ils n'étaient pas cuits (temps ou température). S'ils se sont levés d'un seul côté, ils ne se sont pas assis correctement.Macarons
  • Sur la photo, il y a un macron mal bouleversé et un qui reposait contre le pli du parchemin. Le résultat est triste - (
  • Les macrons peuvent être peints. Pour ce faire, nous diluons le gel colorant dans de la vodka et le peignons avec un pinceau ou le saupoudrons avec vos doigts dessus, ou .... venez avec vous-même-)
  • Les macrons peuvent être saupoudrés de gros cristaux de sucre colorés ou de perles sur le dessus
  • Conserver dans un récipient hermétiquement fermé. Si avec remplissage, alors dans le réfrigérateur ou, pour un stockage plus long dans le congélateur.
  • Macarons
  • Macarons
  • Macarons
  • Macarons
  • Prenez soin de vous et de vos proches!

Le plat est conçu pour

lot

Temps de préparation:

1,5 heures

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

Recette de cours de pâtisserie, de Sarit Gez.
Nous avons une merveilleuse recette de maracons, mais la quantité d'ingrédients et la méthode de préparation sont différentes, bien que le résultat soit le même.
La principale difficulté est la bonne température dans le four. Il m'a fallu trois essais pour m'adapter au mien. Le mariage a été mangé par le ménage
La garniture peut être n'importe laquelle, je vais donner ma recette -)
150 gr de chocolat
70 ml de crème
10 g de sirop de glucose ou de sirop de maïs
10 g de concentré / purée de fruits ou, par exemple, de pâte de pistache.
Faire fondre le chocolat, porter la crème et le glucose à ébullition et mélanger avec le chocolat, ajouter le concentré de fruits. Refroidir et remplir les macrons

Masinen
Wow, très cool !! J'ai volé la recette !! Je vous remercie!
Innushka
Classe !!!))) Bien cool et tout s'avère si simple) merci)
Olka I
Natasha, et puis-je insérer mes propres 5 kopecks?
J'ouvre et ferme toujours le four car les jupes apparaîtront)) dans votre recette avez-vous besoin de faire cela?
prona
Masinen, Innushka, Je vous remercie! Essayez-le, ce n'est pas si effrayant


Ajouté le mardi 09 août 2016 17:21

Citation: Olka I
Natasha, pouvez-vous mettre vos 5 kopecks?
Pouvez

Citation: Olka I
J'ouvre et ferme toujours le four car les jupes apparaîtront)) dans votre recette avez-vous besoin de faire cela?
Non, pas de danse avec des tambourins. Je le mets, chronomètre l'heure et lave ma vaisselle calmement
Loksa
J'emmène aussi des macarons ou des macaronis à la tirelire! four un peu plus tard en hiver! Merci pour la recette
prona
OksanaJ'espère que Macrons sera utile c'est en hébreu
Loksa
Natashaet comment sont-ils devenus des spots? dans la photo?


Ajouté le mardi 09 août 2016 17:36

: lol: les pirates ont la varicelle cool coloration
Elena Tim
Oh... 🔗
Habituellement, je ne mets pas mon nez dans la "confiserie" - bayus.
Mais je ne pouvais pas dépasser ces macaros.
Natusik, vos macarons ne sont que de la voltige!
Je veux juste branler et répéter. Je sais que je ne réussirai pas, mais j'ai le droit de rêver.
Superbes macarons! Simplement magnifique! Bravo!
Shyrshunchik
prona, Natasha, que c'est beau.
prona
Citation: Loksa
Natasha, comment sont-ils devenus des spots?
Spray d'art


Ajouté le mardi 09 août 2016 18:23

Elena Tim, Shyrshunchik, Je vous remercie
Avant cette recette, je ne travaillais pas, et quand toutes les nuances sont devenues claires, alors
Arka
Natasha, si beau, lisse! Nacre en général frappée! Injecter! Mélanger des perles?
Un jour je vais essayer, je viendrai vous admirer et mûrir.
Citation: Elena Tim

Je sais que rien de bon ne viendra de moi, mais j'ai le droit de rêver.
Alors et vous faites juste une couche de viande et tout!
Elena Tim
Quelle magnifique pensée!
Vinokurova
Natasha, un vrai MK!. quelle fille intelligente vous êtes ... merci de partager vos connaissances et votre expérience avec nous ...
J'ai lu vos recettes et je suis convaincu que tout peut marcher pour moi aussi! depuis mille ans je me balade autour des macarons, j'en veux tellement et tellement peur ... mais maintenant j'ai ajouté à la liste des pâtissiers vos autres chefs d'oeuvre!.
prona
Arka, Vinokurova, Je vous remercie !
La première fois, cela ne fonctionnera peut-être pas, mais la deuxième fois, ce sera certainement beaucoup mieux -) Et ils ont le même goût avec une "jupe" et sans
shurpanita
Citation: prona
Spray d'art
Natasha est-elle juste un pinceau?
prona
Marina, ici je viens de tremper mes doigts et de les saupoudrer avec une brosse et une brosse à dents (neuves).
shurpanita
Génial!
prona
Je vous remercie
RepeShock

J'ai aimé le service aux framboises, je n'ai jamais vu celui-ci
prona
Irina, Je vous remercie! L'idée n'est pas la mienne, mais le célèbre pâtissier Pierre Herme.
Ljna
et j'admire la beauté! Je peux imaginer à quel point c'est délicieux
Je vais mûrir et attendre l'inspiration
Vinokurova
Citation: Ljna
Je vais mûrir et attendre l'inspiration
A-t-elle déjà mangé Pavlova?
Ljna
Vinokurova,
Vinokurova
Citation: Ljna

Vinokurova,
eh bien, ne tardez pas!. il faut toujours avoir quelque chose de savoureux)))
Ljna
Vinokurova, pas de farine d'amande

Je vais toucher un salaire, je le commande chez iherb, je l'ai déjà jeté dans le panier. nous avons 2p plus cher

prona
Evgeniya, J'attendrai avec un rapport
Même si moi-même je ne suis pas un connaisseur des macrons, si la garniture est savoureuse, alors ils sont magnifiques, et ainsi ... Mais il y a beaucoup d'options pour la décoration et la décoration avec eux, et c'est ce qui attire
Kirpochka
Natasha, Natalochka, merci pour la recette et les détails) J'ai aussi commencé à les regarder)))
Vinokurova
Citation: prona
Bien que je ne sois pas moi-même un connaisseur de macrons
eh bien, c’est en vain, Natul! .. ils sont délicieux .. c’est vrai, j’ai peut-être quelque chose que je n’ai pas encore mangé, mais les macarons à une époque m’ont conquis ... j’ai même acheté un tapis en silicone, avec des marquages ​​pour la taille des biscuits ... voici les sabarins Je ferai cuire, je ferai Pavlova et je viserai les macarons
prona
Nataliya, essayez-le, pas une bête si effrayante
AlenKa, ici les sabarins sont une chose
[quote author = Vinokurova A la fois beau et savoureux, mais les macrons ne sont pas pour le goût de tout le monde (mais ils ne discutent pas des goûts)
link = topic = 461468.0 date = 1470830213] J'ai même acheté un tapis en silicone, avec des marquages ​​pour la taille des cookies ... [/ quote]
Mais ne l'utilisez pas. La jupe peut ne pas fonctionner. Et ces tapis ne nous ont pas été recommandés pendant les cours. Mieux vaut simplement le faire sur du papier sulfurisé.
Vinokurova
Citation: prona
Mais ne l'utilisez pas. La jupe peut ne pas fonctionner. Et ces tapis ne nous ont pas été recommandés pendant les cours. Mieux vaut simplement le faire sur du papier sulfurisé.
Eh bien, ce ne sont pas les mêmes pour moi !!! devra dessiner à nouveau avec un crayon au verso (((
merci pour les conseils sur le tapis!
prona
Vous pouvez prendre un verre du diamètre requis, le tremper dans du sucre en poudre et y faire des marques.
Vinokurova
Citation: prona

Vous pouvez prendre un verre du diamètre requis, le tremper dans du sucre en poudre et y faire des marques.
Natasha, tu es une mine d'idées et de secrets!.
et il y aura une trace sur du papier sulfurisé?. fantaisie
prona
AlenKa, Je ne l'ai pas essayé à la boulangerie, mais sur silicone, oui. Au maximum, vous pouvez ajouter un peu de colorant sec ou de cacao à la poudre pour la couleur
InnaVega
JE VOUS REMERCIE! Mais mes questions sont mûres: l'étape 1 et l'étape 2 sont le premier bol, mais l'étape 3 est déjà un autre bol - le 2ème (où alors nous allons conduire le sirop) Non?
Vinokurova
Mais j'ai réalisé que vous ne pouvez pas cuire sur un tapis en silicone ... J'ai un simple tapis en silicone, il y a un tapis en téflon, il y a un plat de cuisson .. quel est le meilleur? (si on parle de tapis)
prona
AlenKa, le meilleur est un tapis en silicone. Je pensais que vous aviez un spécial pour les macrons, avec des encoches. Non recommandé dessus.
Vinokurova
Citation: prona
spécial pour les macrons, avec des évidements.
eh bien, il y en a un aussi
maintenant on se comprend
prona
InnaVega, droite. Dans un bol (large), nous avons un mélange prêt à l'emploi de farine d'amande, de poudre et de protéines avec un colorant. Dans l'autre (j'ai une tasse à mesurer en plastique par litre), nous battons les blancs. Eh bien, le sirop dans une casserole Ensuite, mélangez le tout dans un grand bol.


Ajouté le mercredi 10 août 2016 15:36

AlenKaSimplement, quand on parle de silicone et de macrons, ils signifient généralement un tapis à la mode. Alors j'ai pensé à lui
Larissa u
Natasha, donne-moi un petit plus. Je fais cuire des macarons (vrai, en merengue français, je les aime plus) depuis longtemps et je les aime beaucoup.
Je partagerai avec vous mes observations sur la crème. La meilleure crème pour les pâtes (à mon avis purement subjectif et à l'opinion de tout le monde autour de moi, pour qui, en fait, elle est sculptée au beurre sur du merengue italien ou suisse. Et puis vous pouvez obtenir des baies là-bas, et tout dans le monde!
Et n'essayez JAMAIS tout de suite, mais assurez-vous de laisser reposer la nuit farcie de crème. Et puis - c'est tout! Amour pour toujours!
Et vous, Natasha, merci beaucoup pour la recette! Et pas seulement pour lui!


Ajouté le mercredi 10 août 2016 16:04

Au fait, je cuit aussi sur du papier sulfurisé (silicone déçu) et j'ai imprimé le pochoir sur Internet depuis quelque part, et je l'ai mis juste en dessous, je n'ai pas à dessiner à chaque fois.
Kirpochka
Citation: Larissa U
et j'ai imprimé le pochoir à partir d'Internet depuis quelque part, et je l'ai mis juste en dessous, je n'ai pas à dessiner à chaque fois.
Merci, Laris, pour le précieux conseil)
prona
Larissa, merci pour les ajouts Et je n'ai jamais essayé de beurre sur la meringue suisse. Un petit coup de froid et nous nous réconcilierons. Maintenant, nous avons pour 35 ℃, avec de l'huile en aucune façon
Larissa u
Citation: prona

Evgeniya, J'attendrai avec un rapport
Même si moi-même je ne suis pas un connaisseur des macrons, si la garniture est savoureuse, alors ils sont magnifiques, et ainsi ... Mais il y a beaucoup d'options pour la décoration et la décoration avec eux, et c'est ce qui attire
NATASHA !!! donc dans les macarons (aussi étrange que cela puisse paraître) - tout est question de garniture !!! avec les amandes!
esthétique - ces miettes avec une jupe sont touchantes et la sensation gustative est une crème correctement sélectionnée (honnêtement, je n’imagine pas de ganache dedans, c’est doux, impossible, même si beaucoup de gens l’utilisent. Essayez celle que j’ai dit, et puis vous, essayez vraiment les macarons (allongez-vous juste pour une nuit)
prona
Citation: Larissa U
NATASHA !!! donc dans les macarons (aussi étrange que cela puisse paraître) - tout est question de garniture !!! avec les amandes!
Larissa, comme je sais, et je l'ai acheté dans différentes pâtisseries, mais de toute façon tout ne va pas ..... Peut-être, en effet, ce sera IT avec du beurre meringue.
Merci de partager votre expérience
prona
L'a fait. Dégustation demain.
Macarons
Lenchikh
RepeShock, Macaron ispahan


Ajouté le samedi 13 août 2016 21:40

Je me suis habitué à faire de la farine moi-même. Liza Glinskaya a raconté une histoire. Je sèche les pétales d'amande au four. Ensuite, je mélange 200 grammes de pétales et 200 grammes de sucre en poudre. Et je le moud dans un moulin à café pendant 15 secondes. Puis je le tamise. Pour cette quantité de farine, je prends 150 grammes de protéines. Au fait, j'ai lu de quelqu'un qu'il n'est pas du tout nécessaire de vieillir la protéine, l'essentiel est qu'elle soit à température ambiante. Je fais cuire le sirop à partir de 65 ml d'eau et 200 g de sucre, jusqu'à 118 g. Pendant que le sirop est en ébullition, je bat les protéines à la première vitesse, puis j'augmente progressivement, au moment où le sirop atteint la température souhaitée, la protéine doit ressembler à une mousse de bière épaisse. J'ai aussi lu qu'il n'est pas du tout nécessaire de sécher, maintenant je ne sèche pas non plus. Je fais cuire au four pendant 15 minutes, pour 150 gr.
Larissa u
prona, Natasha, et la crème n'est plus grasse? Mernga est-il simple?
prona
Larissa, huile ajoutée dans un rapport de 1: 2: 3.
Il s'est avéré être des concessionnaires, mais s'est stabilisé dans le froid. Demain on verra comment c'est


Ajouté le samedi 13 août 2016 22:56

Lenchikhmerci pour l'ajout
Larissa u
prona, la crème n'est pas la même .... je vois par la couleur et la consistance
prona
Larissa, Je pensais la même chose, car il y a un long chemin vers le soulagement, d'accord, quelque chose, mais j'ai toujours beaucoup de protéines. Il y en aura certainement assez pour un lot de pâtes et de crème.

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