Petits gâteaux, muffins, cupcakes. Questions et réponses

[c91art]

c91art, J'aime la charlotte à la crème, la crème protéinée, bien sûr le chocolat (beurre 100g, poudre 120g, chocolat noir 80g), la meringue au beurre garde aussi bien sa forme, seul le beurre de haute qualité et blanc devrait être (pour la crème blanche))
J'ai souvent de la vanille avec des fraises et de la crème au chocolat et du chocolat avec des noix et du lait concentré blanc))

Les filles, vous mesurez la pâte dans la capsule ou la mettez sur l'œil. Si vous mesurez, comment?

[SorEka]

SorEka, il est pratique d'étaler avec une cuillère à glace et une taille est obtenue

[SorEka]

SorEka, si pour commander, je le mets sur la balance et je le mets avec une cuillère.

Filles! Avant d'appliquer le capuchon de crème sur le cupcake, en coupez-vous le sommet convexe ou non?

[c91art]

c91art, Julia, je reçois rarement des chapeaux, mais les protège-dents et ceux convexes ont l'air bien. C'est comme vous le souhaitez par votre conception)

[Elya_lug]

Elya_lug, Musenovna, les filles, merci. Elya, combien obtenez-vous en grammes? J'ai des capsules d-5 en bas, 7 en haut. Je ne sais pas combien de pâte je dois étaler. Je veux VNK, je l'ai juste essayé par moi-même, je l'ai aimé. L'enfant se débattit aussitôt, bien que le capricieux soit rare. Et la crème de farce aussi, probablement sur les écailles.

[SorEka]

SorEka, Je n'ai pas fait cuire avec VNK, j'ai des brownies et plus de capsules de 100 grammes chacune.

Ale, ne me donnez pas de lien vers la recette de brownie.

[SorEka]

SorEka, ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145169.0

Merci, Elechka. Je vais étudier.

[SorEka]

SorEka, sur la santé, très savoureux, ne nécessite pas d'imprégnation, remplissage supplémentaire aussi. Sur le dessus, je fais un chapeau de glaçage au mastic ou au chocolat.

De la bière, et si vous n'avez pas besoin de chocolat, mais juste des capsules de vanille. Puis-je utiliser cette recette sans ajouter de cacao?

[SorEka]

SorEka, Je ne sais pas, à peine. Essayez un biscuit au beurre. Par exemple tel https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=173135.0

Bonne journée!
Cuire les embouchures Biscuit sur l'eau bouillante, cuit trois fois, et chaque fois que le fond s'avère être aspiré. Autrement dit, il y a un vide entre le gâteau et le papier. Peut-être que quelqu'un peut dire pourquoi il en est ainsi!
J'ai acheté des moules à la fois dans le magasin Yummy et chez Fixprice, il ne s'agit pas d'eux. Peut-être avez-vous besoin de farine spéciale?
Dis-moi s'il te plaît! Le bas du formulaire mesure 5 cm.

[taneskaa]

taneskaa, très probablement le régime de température n'est pas correctement sélectionné. Je l'ai mis dans un four froid, sur un étage juste en dessous de la moyenne de 160 degrés. L'amidon donne de l'éclat et de la splendeur. Il peut être ajouté 1 / 4-1 / 5 de la quantité de farine.

Tanya, merci je vais essayer!

Et j'ai décidé d'essayer de faire des cupcakes dans des boîtes
J'ai déjà regardé la recette ici sur le forum
que vais-je m'enfuir

Dites-moi ce dont vous avez besoin pour rendre le chapeau crémeux du cupcake haut? la crème doit être dense, mais la taille et la forme de la buse sont importantes?

Dites-moi ce dont vous avez besoin pour rendre le chapeau crémeux du cupcake haut? la crème doit être dense, mais la taille et la forme de la buse sont importantes?

Bien sûr)) plus la buse est épaisse et volumineuse, plus il est facile de faire un chapeau)

[pssaha]

pssaha, merci, et quel diamètre de la buse devrait être?

[Renard]

Renard, environ 1 cm environ, j'aime bien)

[Renard]

Renard, environ 1 cm environ, j'aime bien)

oo, j'ai probablement une buse de 2cm, je ne l'ai pas encore essayée.

J'ai besoin de conseils, je n'arrive pas à me décider. J'ai cuit 2 types de bouchons - chocolat et blanc.
Maintenant, je veux m'occuper des crèmes. Cette combinaison est-elle normale:
chocolat à l'intérieur du mastic ganache sur le dessus - pour les enfants - n'y a-t-il pas beaucoup de chocolat ??
pour les adultes 2 crèmes: au mascarpone et au fromage cottage. lequel est préférable d'utiliser dans les becs en chocolat et lequel en blanc? Je veux aussi farcir les cerises dans de l'alcool - encore une fois, je ne peux pas décider où les mettre - je suis enclin à m'assurer que les cerises sont dans du chocolat et que la crème serait meilleure avec du mascarpone là-bas? La crème au caillé est-elle meilleure pour les blancs? développez mes doutes s'il vous plaît!

Bonjour, membres du forum! Je veux faire des cupcakes pour les enfants. La vanille, c'est sûr, peut-être aussi le chocolat. J'ai acheté un piston afin d'enlever magnifiquement le milieu ... j'ai quelques questions ..Quelle crème est bonne à mettre au milieu, puis fermez avec cette miette que j'ai retirée, quelle autre crème est bonne pour décorer avec des cupcakes sur le dessus. J'adore vraiment MB ... S'il vous plaît aviser ...

[Kirpochka]

Kirpochka, Je verse du fondant au chocolat, des fraises, des noix avec du lait concentré blanc dans ce trou (si nécessaire, il sature)). Bien sûr, vous n'avez pas besoin de le fermer avec quoi que ce soit)) - un petit trou s'avère (j'ai un tel piston). En plus, j'adore la charlotte et la meringue à l'huile.

[pssaha]

pssaha, Merci, Tanyusha !!!

Les filles, bonjour, je demande des conseils! La première commande de cupcakes, je les ai faites tant de fois et tout va toujours bien. Je fais du chocolat selon cette recette
100 g de beurre à température ambiante
100 grammes de sucre
2 gros œufs, température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou sucre)
100 grammes de farine tamisée
1 cuillère à café de levure chimique
100 g de chocolat fondu et refroidi
Préchauffez le four à 180 ° C.
Battre le beurre avec le sucre dans une masse légère et moelleuse pendant plusieurs minutes.
Ajoutez deux œufs un à la fois. Battez soigneusement après chaque. Ajouter l'extrait de vanille au dernier œuf.
Mélanger la farine tamisée avec la levure chimique et ajouter à la pâte, mélanger.
Ajouter le chocolat en dernier, mélanger à nouveau la pâte et placer dans un moule à muffins avec des moules en papier.
Nous faisons cuire les muffins dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 23-25 ​​minutes jusqu'à tendreté. Ensuite, laissez-les refroidir complètement et vous pouvez décorer avec de la crème.

et tout semble être toujours normal, mais aujourd'hui j'en ai besoin de 36 et dès le premier appel, quelque chose s'est mal passé. Ils s'éloignent des capsules, tout comme ils gonflent à la fois du côté et du dessus le long du bord. le capuchon tombe et ce serait bien s'il tombait juste pour qu'il tombe même sur certains! Veuillez aider si quelqu'un est au courant de ce que c'est. Je n'ai pas lu tout le sujet, maintenant il n'y a aucune possibilité, malheureusement ...

[Irishechka07]

Irishechka07, Je veux bien sûr essayer tout ce qui est nouveau, tout vient avec l'expérience, la pratique. Craignant de tels bancs et traduisant des produits, je fais toujours ce que je peux faire plus d'une fois, mes cupcakes sont toujours frais - ils sont issus de génoise à la vanille sur eau bouillante.

[Aprelevna]

Aprelevna, Et quelle crème mettez-vous au milieu? Comment décorez-vous? Il faut faire cuire les enfants pour la Saint-Nicolas ... Tout en pensée. J'ai fait des cupcakes, mais je n'ai rien mis au milieu ... Je voulais faire cuire selon cette recette: 1 partie: 150g de prunes ramollies. beurre, 500g de sucre, 4 très gros œufs ou 5 plus petits - frottez avec un mixeur jusqu'à ce que le sucre soit homogène et dissous.
Partie 2: 530 g de farine pour gâteaux tamisés, 1,5 c. (7,5 grammes) de soude, 1,5 c. (7,5 grammes) de levure chimique, 2/3 c. sel - combiner et tamiser
Partie 3: 530 g de kéfir ou de babeurre faible en gras, 50 ml d'huile végétale inodore, sucre vanillé - mélangez le tout.
En continuant à remuer la première partie à vitesse moyenne, introduisez-y alternativement les parties 2 et 3 en trois étapes, en commençant et en terminant par la partie 2 (farine). Cuire au four à 180-200 minutes 25.
Vous ne pouvez pas réinventer la roue et cuire à partir de VNK?

[Kirpochka]

Kirpochka, la crème à l'intérieur est la même que sur le dessus, en gros je l'ai Charlotte,
et s'il y a du mastic sur le kapika, alors à l'intérieur il y a du fromage blanc crémeux, et je mets des baies, des noix et des pépites de chocolat.
Je fais régulièrement mon cours de sonuline pour les enfants. Le fait est que Charlotte, bien que grasse, est très bonne. délicat et délicieux.

[Irishechka07]

Irishechka07, Je veux bien sûr essayer tout ce qui est nouveau, tout vient avec l'expérience, la pratique. Craignant de tels bancs et traduisant des produits, je fais toujours ce que je peux faire plus d'une fois, mes cupcakes sont toujours frais - ils sont issus de génoise à la vanille sur eau bouillante.

et de Vanilla sur une casquette si vous faites un choc?
vanille, j'ai aussi une bonne recette éprouvée, et j'ai déjà essayé 7 morceaux de chocolat (recettes), il y a toujours quelque chose qui cloche ...

[Irishechka07]

Irishechka07, dans le sujet de la vanille sur l'eau bouillante, il y a une version chocolat,
Je retire une cuillère à soupe de farine de la recette et ajoute 2 cuillères à soupe. l. cacao. Les filles ont déjà préparé un tas de gâteaux au chocolat à base de vanille.
Mes capsules de cacao sont faites de pâte pour 6 œufs. Vous devriez probablement faire une pâte pour 8 œufs.

[Irishechka07]

Irishechka07, dans le sujet de la vanille sur l'eau bouillante, il y a une version chocolat,
Je retire une cuillère à soupe de farine de la recette et ajoute 2 cuillères à soupe. l. cacao. Les filles ont déjà préparé un tas de gâteaux au chocolat à base de vanille.
Mes capsules de cacao sont faites de pâte pour 6 œufs. Vous devriez probablement faire une pâte pour 8 œufs.

merci, je vais certainement essayer de faire du chocolat)))

[Irina]

Irina, est-ce que toute la farine est bien mélangée? ... Quel niveau mettez-vous dans le four? Peut-être baisser la température, mais cuire plus longtemps ... tout le monde a des fours différents ...
Je le mets toujours dans un endroit froid, à un niveau inférieur à la moyenne .. Je regarde le capuchon du cupcake jusqu'à ce qu'il soit prêt .. Avant 20 minutes, bien sûr, n'ouvrez pas le four ...

en gros je l'ai Charlotte

Merci, je comprends) Et vous pouvez proportionner Charlotte. Pour bien garder la forme ...

[Irina]

Irina, est-ce que toute la farine est bien mélangée? ... Quel niveau mettez-vous dans le four? Peut-être baisser la température, mais cuire plus longtemps ... tout le monde a des fours différents ...
Je le mets toujours dans un endroit froid, à un niveau inférieur à la moyenne .. Je regarde le capuchon du cupcake jusqu'à ce qu'il soit fait .. Avant 20 minutes, bien sûr, n'ouvrez pas le four ...

J'ai un robot de cuisine, il pétrit la vapeur à 3 vitesses pendant 3 minutes, cela ressemble à une pâte uniforme ...
Je l'ai mis au milieu, un nouveau four pour 180g, pendant que j'étudie), mais tout le reste semble bien cuire ((
ici j'ai donné l'ordre (d'autres amis), je suis assis en attente, n'écrit rien ((excitant (((

Bonjour à tous! Eh bien, hier, j'ai fait cuire la vanille dans de l'eau bouillante, sous forme de loupe, remplacée par du cacao pour 2 œufs et 20g de farine. Il s'est avéré être même, si beau, ma chère vient de dire que ce n'était pas sucré (c'est juste après ceux en chocolat, je pense qu'ils sont avec du chocolat), eh bien, je les ai mis sur un plateau et dans un sac et je suis parti les mettre sur la table pendant la nuit. Donc le matin j'ai ouvert et le dessus de l'aapik est terriblement collant! Et un peu plus de papier s'est éloigné des murs. Les filles, dites-moi, qui sait, pourquoi? Tout de même, je veux trouver une option à 100% ...

[Irishechka07]

Irishechka07, pourquoi dans le paquet? couvrir d'une serviette et les laisser reposer, rien ne leur arrivera,
et le paquet les a «usés».

[Irishechka07]

Irishechka07, pourquoi dans le paquet? couvrir d'une serviette et les laisser reposer, rien ne leur arrivera,
et le paquet les a «usés».

Je ne sais pas, quelle habitude stupide ... essayez à nouveau aujourd'hui seulement puis couvrez-la avec une serviette? et sur un plateau pour se tenir debout?

[Irina]

Irina, Je laisse ça comme ça, je suis resté la nuit, et le matin je commence à travailler avec eux,
le même est un biscuit, je n'ai jamais de croûtes collantes sur la vanille, c'est généralement le biscuit le plus merveilleux

[Irina]

Irina, Je laisse ça comme ça, je suis resté la nuit, et le matin je commence à travailler avec eux,
le même est un biscuit, je n'ai jamais de croûtes collantes sur la vanille, c'est généralement le biscuit le plus merveilleux

Eh bien, je viens de cuire un biscuit aussi. il a refroidi, je l'ai mis dans un film et au réfrigérateur. et il n'y a rien de collant non plus, ça devient encore plus humide .. mais à propos des cupcakes j'étais juste énervé. Je vous remercie! Je vais l'essayer aujourd'hui! Juste pour une raison quelconque, je pensais encore qu'ils pourraient sécher, ils restent ouverts alors ...

[Irina]

Irina, et ils n'étaient par hasard pas encore chauds lorsqu'ils étaient emballés dans un sac? Je le mets généralement dans un récipient en plastique. S'il est stocké pendant une longue période, mettez-le au congélateur.

[Irina]

Irina, et ils n'étaient par hasard pas encore chauds lorsqu'ils étaient emballés dans un sac? Je le mets généralement dans un récipient en plastique. S'il est conservé longtemps, je le mets au congélateur.

Oui, maintenant, pour être honnête, je pense aussi qu'ils sont usés. A partir de là, le haut pourrait-il devenir collant? il suffit de mettre les cupcakes dans un récipient, fermé et à température ambiante?

Je pense qu'ils sont usés.

cela veut-il dire emballé au chaud? Si tel est le cas, ils sont définitivement trempés à cause de cela. Oui, vous pouvez simplement dans un récipient à température ambiante, s'ils ne sont pas remplis de quoi que ce soit.

cela veut-il dire emballé au chaud? Si tel est le cas, ils sont définitivement trempés à cause de cela. Oui, vous pouvez simplement dans un récipient à température ambiante, s'ils ne sont pas remplis de quoi que ce soit.

merci!) Je vais réessayer aujourd'hui! Il suffit d'ajouter un peu plus de sucre, ils en veulent plus)
et en général ils ont très bien réussi)

Les filles, dites-moi, est-il possible de planter une rose de mastic sur un cupcake avec un chapeau de fromage à la crème pour que le mastic ne fonde pas, peut-être que quelqu'un connaît le secret?) fromage à la crème, ou fondra-t-il quand même?

[Chinchila]

Chinchila, Je pense que même si vous le trempez dans du chocolat, il peut absorber l'humidité de la crème ...
Vous enroulez des roses à partir de chocolat en plastique.

la machine à pain est une vraie aide)))

Bienvenue!) La machine à pain est aussi une amie)))

Les filles, aux prises avec des cupcakes, ont essayé différentes recettes. Récemment je l'ai essayé chez VNK, le résultat est déplorable, pourquoi est-ce possible, la capsule est à moitié vide au fond ... je la cuisine dans des moules en silicone ...