Cupcakes, muffins, cupcakes. Questions et réponses

La levure chimique est une poudre à pâte ordinaire, dans la recette selon laquelle je fais toujours un gâteau, il y a 1,5 cuillère à café de soda mais il y a une bonne quantité de liquide et d'huile ... le gâteau est toujours aéré mais pas sec ... il n'y a jamais eu de crevaisons

Pouvez-vous me dire ce qu'est la levure chimique? J'ai ajouté de la levure chimique aux muffins, il s'avère que des briques. Peut-être juste verser plus de poudre?

La levure chimique est de la levure chimique. Se compose (généralement) de soude et de certains composants acides. Ensemble, ils commencent à laisser les gaziks, dont nous avons besoin pour faire la pâte.

Il est très important à quel moment vous l'ajoutez et comment vous vous comportez avec lui en général. Il commence à réagir IMMÉDIATEMENT dès qu'il se combine avec des composants liquides. idéalement, vous devriez bien le mélanger avec de la farine, pétrir séparément tout le reste (beurre-œufs-sucre) et à la toute fin combiner la farine avec le liquide. Après cela, ne pétrissez pas et ne battez pas pendant longtemps et ne battez pas - remuez simplement. Et cuire immédiatement, de sorte que la réaction sodo-acide qui a commencé ne passe pas "au ralenti".

Vous pouvez simplement ajouter du soda, mais c'est risqué, surtout s'il n'y a pas ou peu de composants acides dans la pâte (citron, fruits, lait fermenté) - le soda peut tout simplement ne pas réagir complètement et rester dans la pâte, donnant un goût savonneux de haute qualité (rappelez-vous les expériences de chimie de 9e année? graisse + bicarbonate de soude + haute température = savon)

Certaines personnes pratiquent la méthode «héréditaire» de «l'extinction» de la soude avec du vinaigre dans une cuillère. Ensuite, la réaction a lieu (principalement) dans l'air. Et tout le gaz que votre pâte doit relâcher va également au plafond. Bien qu'une certaine quantité de soude n'ayant pas réagi reste encore, et donne naissance à la pâte.
Si vous voulez vraiment abandonner les mélanges d'usine, vous pouvez simplement utiliser du soda ordinaire + de l'acide citrique SEC - il s'agit en fait de la même poudre à pâte. Dans l'ouest, au lieu du citron, on utilise de la pierre à vin, mais ici c'est exotique.

UV. membres du forum, dites-moi pourquoi la pâte à gâteau monte de manière inégale, par bosses? Cuit au four dans une forme rectangulaire.

Bonjour chers utilisateurs du forum, boulangers.
Nous avons acheté du coton Delonghi 1200, cuit le premier pain, nous l'avons beaucoup aimé, délicieux, nous l'avons mangé tout de suite. Mais quand ils se sont précipités pour cuire un gâteau, il s'est avéré que pour ce modèle, il n'y avait pas de recette et de fonction pour cuire un gâteau. Les enfants lui demandent beaucoup, mais je ne peux penser à rien. J'ai parcouru tout le forum, cherché sur Internet et je n'ai rien trouvé. J'ai une grande demande, quelqu'un peut-il faire cuire un gâteau dans ce modèle de four, si oui, pourriez-vous partager la recette, ou votre petite astuce lors de la cuisson d'un gâteau dans ce modèle particulier de Delonghi 1200. Je serai très reconnaissant à l'avance.

[vitim333]

vitim333 , votre four a le programme # 10 "Gâteau" et le programme # 12 "Cuisson". "Cake" est aussi un petit gâteau. Si vous avez encore besoin de suggérer quelque chose, demandez-le.

Non, je ne fais pas de gâteaux. Et le programme numéro 10 s'appelle FORNO (FOUR). Autrement dit, si vous sélectionnez ce programme, l'appareil peut être utilisé comme un four électrique conventionnel, ce mode est activé pendant 1 heure et est contrôlé manuellement ...

je suis ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@Itemid=65&id=123&option=com_content&task=view téléchargé les instructions, il est écrit qu'il y a ... alors une erreur.

Ensuite, vous pouvez mélanger vous-même les ingrédients et cuire au KhP sur la "Pâtisserie".

Avez-vous un four dans votre ferme?

Lisez également cette rubrique sur les cupcakes dans HP
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0
Le choix est large, vous pouvez vous occuper de la recette à votre guise.

Vitim, je suis prêt à vous aider à comprendre. Voir j'ai un modèle 125. Je suppose que les températures de nos deux poêles devraient être les mêmes. Dans mes instructions, il y a un tableau avec les régimes de température presque à la toute fin, je pense que vous avez. Veuillez regarder et noter le mode et la température ici dans deux colonnes. J'ai essayé de regarder vos instructions sur Internet et là le mode gâteau numéro 10 est indiqué et il y a une recette
150 ml. Lait
1 œuf + 1 jaune
60 g de beurre ramolli
250 g de farine
1 pincée de sel
12 g de levure sèche active
100 grammes de sucre
40 g de cacao avec sucre
Cette recette est également dans mes instructions, elle est donnée au programme KEKS. Peut-être que vous ne l'avez que sous un autre nom. Et dans mes instructions, il y a un tableau avec les conditions de temps et de température, et ainsi le gâteau y est cuit pendant 40 minutes. à une température de 125 degrés, regardez peut-être vous trouverez et dites-moi quoi et comment.
Je n'ai pas fait de cupcake selon cette recette, il y a beaucoup d'excellentes recettes sur le forum.

Cher Gabi. Merci pour la recette. Mais le fait est qu'il n'y a pas de programme de cuisson d'un gâteau dans mon modèle, et il n'y a pas non plus de régime de température sous la forme d'une table.
J'ai téléchargé des instructions pour votre four sur Internet, j'ai été étonné du nombre de fonctions et de réglages lors de la cuisson de différents types de pain, etc. bientôt. Je vais faire connaissance, je vais trouver quelque chose à partir de vos instructions et de mes instructions. Et le huitième fonctionnera.

Je vous souhaite bonne chance, vous pouvez essayer une recette simple avec un minimum de produits à cuire sur des pâtisseries, pour lesquelles vous saurez avec certitude si vous le pouvez ou non.

Et lorsque vous faites des cupcakes ou d'autres produits de boulangerie dans un seau, mettez du papier sulfurisé? juste dans les instructions pour Panas, il est écrit que vous avez besoin

Non, vous n'avez pas besoin de papier - de la pâte au beurre et un seau avec un revêtement antiadhésif.

Bonjour. Ils m'ont donné une boulangerie et maintenant je lis, à la recherche de recettes. Je veux un petit gâteau. Mais la fonction «cupcake» et gâteau ne le sont pas. Outre les pains de base, il y a des pizzas, des produits laitiers, de la confiture et des pâtisseries. Signifie, si pour un gâteau, alors pétrir à la main et régler le mode de cuisson? Répondez s'il vous plait. Il y a des maîtres boulangers ici. Aidez un débutant s'il vous plaît

[Lizavetka]

Signifie, si pour un gâteau, alors pétrir à la main et régler le mode de cuisson?

Lizavetka
C'est d'accord. Pétrir la pâte à muffins, la mettre dans le récipient HP et cuire au four en mode "Cuisson" avec une croûte légère. Petits gâteaux heureux!

Merci Krosh. Je vais certainement l'essayer le week-end. Hier, j'ai testé le four. C'est regrettable. Mais aujourd'hui, le pain s'est avéré avec un bang

Bonjour tous le monde! Aujourd'hui, j'ai fait un gâteau pour la première fois de ma vie. Il était cuit, il semblait avoir augmenté (au milieu d'une colline), j'ai ajouté des raisins secs à l'oeil. Tout va bien, mais les coins sont brûlés. Il n'y avait rien sur la couleur de la croûte dans les instructions. Je n'ai pas touché à cette fonction. Les coins pourraient-ils être trop cuits à cause de cela?

En mode BAKE, la couleur de la croûte ne peut pas être ajustée. Essayez de cuire moins la prochaine fois, environ 15 minutes, et laissez le cupcake «atteindre» dans le HP.

Merci, Lika. Mon mari a essayé. Est en train de parler. qu'il n'y a pas assez de légèreté. Et tout est délicieux. Et que faire de la légèreté?

Essayez une autre recette. En principe, toute recette de gâteau de cette section peut être cuite dans HP, regardez les critiques. Pétrir à la main et cuire au four.

Je demande conseil aux experts! Aujourd'hui, j'ai décidé de faire un cupcake pour la première fois, j'ai pris la recette du livre de recettes de mon four. Tout mélangé comme écrit. Le gâteau s'est avéré minuscule, à environ 2 cm des côtés, 5-6 au centre. Après tout mon pain luxuriant, une sorte de claque! Cela n'a aucun goût, bien sûr, mais je pense que cela aurait dû être quelque chose de plus élevé. Pouvez-vous me dire quelle doit être la hauteur du petit gâteau?

Cela n'a aucun goût, bien sûr, mais je pense que cela aurait dû être quelque chose de plus élevé. Pouvez-vous me dire quelle doit être la hauteur du petit gâteau?

Le cupcake ne rentre pas sous le couvercle - ce n'est pas une pâte à la levure. La levure chimique pousse certainement, mais pas autant. Oui, la pâte à muffins doit être dodue. De plus, de nombreuses recettes vont au départ pour un petit «pain» (sauf, par exemple, un kilogramme du capital) en termes de volume de composants (par exemple, un verre de farine).

Merci d'avoir répondu! J'ai vraiment une recette pour un verre de farine. Mais d'une manière ou d'une autre, la pâte était serrée. Certes, j'ai lu ici que vous devez mélanger très rapidement et cuire immédiatement.Et j'ai eu un retard (le seau s'est mouillé après le pain). C'est peut-être pourquoi? La prochaine fois, j'essaierai une recette éprouvée du forum. Je pense que tout ira bien

Quelqu'un a-t-il essayé de préparer des muffins sans sucre avec des substituts? Que devez-vous changer dans la recette, ajouter des liquides?
Quelque chose que je ne peux rien faire. Ils ne se lèvent presque pas.

[Ira S]

Quelqu'un a-t-il essayé de préparer des muffins sans sucre avec des substituts?

Ira S
Notre forumchanka Alexandra cuit au four, ses cupcakes sont tout simplement géniaux !!! Aller au sujet Alexandra, lire, voir ... Le catalogue des pâtisseries inoffensives d'Alexandra est ICI ... Et Alexandra a également une "maison" séparée, il y a aussi beaucoup de goodies utiles, y compris des cupcakes sans sucre, si vous êtes intéressé, allez ici: 🔗

salut!

Aidez-moi s'il vous plaît, j'ai récemment acheté une machine à pain VR BM-4002V, un four bon marché, j'ai appris à cuire de délicieux pain blanc. Je veux vraiment apprendre à faire des muffins, j'ai récemment essayé la recette des instructions pour faire un gâteau, cela s'est avéré être un miracle légèrement incompréhensible avec le goût d'une omelette ... J'ai tout martelé dans un mélangeur sans mettre de farine, puis j'ai ajouté de la farine et l'ai chargée dans le moule, le résultat a été jeté.

Veuillez me dire une recette simple et éprouvée pour un petit gâteau de 500g et comment le préparer .. séquence d'opérations. Mon four a un mode Cupcake, avec seulement 500g de cupcake.

Merci d'avance!

[ici]

Lis ici.

Je vous remercie! mais malheureusement cela ne me convient pas un peu ... J'ai besoin d'une recette pour 500g de gâteau et à partir des produits les plus simples.

Je vous remercie! mais malheureusement cela ne me convient pas un peu ... J'ai besoin d'une recette pour 500g de gâteau et à partir des produits les plus simples.

On vous a donné un lien vers Temka avec des cupcakes. Là, vous pouvez également choisir une recette pour vous-même, dans les cas extrêmes, comptez sur la quantité de farine dont vous avez besoin. Et après avoir lu Temko, vous découvrirez ce que font et comment les utilisateurs du forum. Gagner de l'expérience.

Dimanche, j'ai essayé la recette:

1 verre de kéfir,
125 g de margarine,
2 oeufs,
1 tasse de sucre,
2 tasses de farine,
1 sachet de levure chimique
100 g de raisins secs

Seulement à la place de la margarine, j'ai mis du beurre (apparemment moins de 125 g à l'œil), je n'ai pas utilisé de raisins secs, et au lieu de verres de 200 g, j'ai mesuré 1 tasse dans un verre doseur. Pour une raison quelconque, le chapeau était presque plat et léger, le fond et les côtés étaient cuits et au milieu, il n'était pas cuit jusqu'à la fin, mais il était déjà possible de le manger. Dites-moi ce que vous avez fait de mal?

Je ne trouve pas de recettes de délicieux cupcakes. Une recette de gâteau maigre est particulièrement nécessaire. Jusqu'à présent, on obtient des muffins qui ressemblent à du pain sucré, mais comment le goût du commerce ne fonctionne pas ... Enseigner.
Les recettes maigres sont indispensables.

Merci d'avance.

Bonne journée à tous! Aidez-moi à résoudre le problème! a décidé d'un cupcake (xp Daewoo)! J'ai jeté tous les ingrédients à la fois (mode 2h 40m cupcake). Tout est super, mais ... le chapeau est tombé et il n'y avait pas de pâte cuite en dessous ... La deuxième fois j'ai réduit la quantité de beurre --- l'histoire est la même, seule l'opale était un peu moins et la pâte était mieux cuite, mais c'était minuscule. Aujourd'hui, c'était un désastre complet! Le chapeau est tombé! le centre est humide! à peine secoué! d'abord la moitié supérieure est tombée, la moitié inférieure s'est arrachée. Tous les produits sont les mêmes! Qu'est-ce que c'était? J'ai peur de recommencer ...

[Sauleff]

gâteau mode 2h 40m

Sauleff
Pardon, je n'ai pas tout à fait compris, parlez-vous d'un gâteau à la levure ou d'un gâteau au bicarbonate de soude? A en juger par le temps de votre programme "Keks", il s'agit toujours de levure ... pour un gâteau à la levure chimique (levure chimique), c'est trop ...
La recette de votre cupcake en studio, boum pour comprendre le monde entier!

sans levure. J'ai lu la recette ici. maintenant je ne vais pas le donner avec précision (j'ai perdu une feuille). mais quelque chose comme ça: 200 ml de beurre salé, 250g de farine, 350g de sucre, 50g de cacao, 3 œufs, une heure de soda et de sel ...

[Émietter]

je soutiens Émietter - il ne peut pas y avoir de programme aussi long pour la pâte à levure. Je ne connais pas votre four, mais je soupçonne un problème dans les instructions - nous parlons de pain sucré.

en principe, oui, ça ressemble plus à un biscuit, quelque chose entre un biscuit et un gâteau ...

en principe, oui, ça ressemble plus à un biscuit, quelque chose entre un biscuit et un gâteau ...

Peu importe à quoi il ressemble, l'essentiel est qu'il ne contient pas de levure, donc il n'a absolument pas besoin de preuve.

et comment être?

[Sauleff]

Sauleff
Pour cuire un gâteau sans levure dans HP, vous avez besoin d'un programme de mélange court + cuisson. Peut-être que votre HP en a un similaire? Alternativement: pétrir le gâteau à la main, ou utiliser le programme "Pâte" et cuire au four en mode "Cuisson", sélectionner le temps de cuisson en fonction de la taille du gâteau.

Et avec votre programme Keks, vous pouvez préparer d'excellents gâteaux à la levure!

Je vous remercie! il existe un programme de cuisson standard de 1 h 30 min. essayons .....

Les filles, aidez !!!! Pour une raison quelconque, dans mes cupcakes, les raisins secs finissent toujours par le bas! Je l'ai mis à sec dans la pâte.

Les filles, aidez !!!! Pour une raison quelconque, dans mes cupcakes, les raisins secs finissent toujours par le bas! Je l'ai mis à sec dans la pâte.

Pour que les raisins secs soient répartis uniformément dans le gâteau, il est recommandé de laver les raisins secs, de les sécher légèrement et de les rouler dans la farine.

Les filles, bonjour! J'ai vraiment besoin de vos conseils pour résoudre le problème
lors de la cuisson des muffins au four dans un moule en silicone. Cuit dans un moule
pour la première fois - aucune expérience avec le silicone. Le cupcake a augmenté et bien cuit
mais c'est pas de chance - les côtes du dessus sont brûlées (c'est-à-dire pas la partie ouverte du gâteau,
et la couche inférieure, qui est le fond du moule). Installé le moule lui-même
sur une plaque à pâtisserie, mettre du papier sulfurisé en dessous et mettre au four à feu moyen
niveau. Le four est moderne, la cuisson dans la poêle est merveilleuse, mais
Après tout, les cupcakes du moule sont plus jolis !! Peut-être que quelqu'un a rencontré un problème similaire
et en quelque sorte résolu? Vous pouvez également placer le moule directement sur la grille.
au four, pas sur une plaque à pâtisserie? Aidez-moi à comprendre !!

[Sauleff]

Sauleff

Et avec votre programme Keks, vous pouvez préparer d'excellents gâteaux à la levure!

Dites-moi, est-il possible de le remplacer simplement par de la levure dans les recettes de muffins sur une levure chimique, et est-il alors nécessaire de changer quelque chose dans la recette? Et combien de levure verser, comme dans le pain, en fonction de la quantité de farine?

[(tasse incluse 230 ml)]

Bonjour les membres du forum. J'ai une question:
Présenté avec HP LG-2001BY. J'ai décidé de cuire un petit gâteau selon le manuel d'utilisation joint au four.
La recette est la suivante:
Cupcake pour le café
(tasse incluse 230 ml)
Ingrédients:
Farine de blé - 1 tasse et 2 cuillères
Sel - 0,5 cuillère à café
Levure chimique pour pâte - 1 cuillère à café
Sucre - 0,3 tasse
Beurre ramolli - 0,3 tasse
Lait - 45 ml
Oeuf - 2 pcs.
Glaçage:
Farine - 0,3 tasse
Sucre - 0,25 tasse
Huile - 2 cuillères à soupe
Cannelle - oh, 5 cuillère à café

La question est la suivante: il est écrit de fouetter les ingrédients pour le glaçage dans une petite tasse. Farine - 0,3 tasse - combien est-ce en millilitres? Si 72 ml, alors comment battre 72 ml de farine, 60 ml de sucre et seulement 2 cuillères à soupe de beurre ???

Merci d'avance

[Galinalenta]

La question est la suivante: il est écrit de fouetter les ingrédients pour le glaçage dans une petite tasse. Farine - 0,3 tasse - combien est-ce en millilitres? Si 72 ml, alors comment battre 72 ml de farine, 60 ml de sucre et seulement 2 cuillères à soupe de beurre ???

Galinalenta, et qu'est-ce qui vous trouble réellement? Il suffit de mélanger (bien, ou de fouetter avec une fourchette) tous les ingrédients et votre glaçage est prêt, 30 gr. le beurre (c'est exactement ce que contient 2 cuillères à soupe) suffit pour lier la farine avec le sucre.

[Galinalenta]

Galinalenta, et qu'est-ce qui vous trouble réellement? Il suffit de mélanger (bien, ou de fouetter avec une fourchette) tous les ingrédients et votre glaçage est prêt, 30 gr. le beurre (c'est exactement ce que contient 2 cuillères à soupe) suffit pour lier la farine avec le sucre.

Merci d'avoir répondu.

Cela me dérange que le glaçage s'avère trop épais et comment puis-je l'étaler sur le cupcake? Elle s'effondrera.

ps: J'ai essayé de le faire avec 30 grammes de farine, 30 sucre et 30 beurre et la masse s'est avérée trop sèche, c'était très difficile de l'étaler sur le gâteau. Après la cuisson, le glaçage s'est avéré dur.

M. b. Y a-t-il une faute de frappe dans les instructions (par exemple, à propos de la farine) ou est-ce que je me trompe sur quelque chose?

Dans mon HP, c'est le mode cupcake (1.50min):
pétrissage - 6 minutes
repos - 5 min
pétrissage - 10 min
repos - 9 minutes
cuisson 1h 20min

La question est de savoir si vous pouvez toujours créer et cuire un gâteau sur une levure chimique? Puis-je l'ajouter dans le deuxième lot?

Les filles, aidez !!!! Pour une raison quelconque, dans mes cupcakes, les raisins secs finissent toujours au fond! Je l'ai mis à sec dans la pâte.

Et je n'ai pas du tout de recette de cupcake aux raisins secs. Et le mari les aime tellement. J'ai HP LG HB-157CE. Le mari l'a donné le 8 mars. Eh bien, j'étais un peu contrarié à cause du manque de muffins aux raisins secs. Les filles, chérie, aidez !!!

[pas de recette de cupcake aux raisins secs]

Et je généralement pas de recette de cupcake aux raisins secs .

Natalie1969, Je m'excuse, peut-être que je ne vous ai pas très bien compris ... Vous n'avez pas exactement recette cupcake aux raisins secs ou votre HP ne programmes pour cuire un muffin aux raisins? Si tout est question de recette, nous en avons assez, choisissez n'importe quelle recette de cupcake et faites cuire au four pour votre santé. S'il n'y a pas de programme "Keks", vous pouvez également créer, par exemple, comme ceci: vous pétrissez sur le programme le plus court (probablement dans votre HP il y a "Dough for dumplings" ou quelque chose de similaire), puis passez en mode "Baking" et faites cuire le cupcake jusqu'à ce que vous soyez prêt , cela prend environ 1 heure.

J'ai aussi LG, seulement le modèle 155, mais tous les skis n'ont pas un mode "KEKS". Et les instructions disent que la pâte pour les muffins est préparée dans un autre bol (pas dans la machine à pain) et la pâte prête à l'emploi est cuite dans xn. Alors pourquoi ne pas remplacer les graines de noix de coco ou de pavot (voir les recettes dans les instructions) par des raisins secs? Je fais toujours ça (je n'aime pas la noix de coco). Il n'y a jamais eu de ratés, seul un petit gâteau s'avère. Et vous pouvez, comme le conseillent les filles, pétrir la pâte en mode, mais plus rapidement avec un mixeur.