Petits gâteaux, muffins, cupcakes. Questions et réponses

[Petits gâteaux, muffins, cupcakes. Questions et réponses]

Petits gâteaux, muffins, cupcakes. Questions et réponses

Il n'y a pas si longtemps, le forum discutait de la manière de s'adapter à la cuisson des gâteaux et des muffins sur une levure chimique s'il n'y a pas de programme spécial. J'ai cherché le sujet sur lequel cette discussion a eu lieu, mais je ne l'ai pas trouvé. Et le truc c'est ...
L'autre jour, j'ai eu une idée: et si j'essayais d'utiliser le programme "Jam". Après tout, il n'y a qu'un petit lot et des produits de boulangerie immédiatement. Cela peut-il fonctionner?

Généralement une pensée intéressante! Mais je me demande si 5 minutes suffisent pour un lot? Et quelle température de cuisson sera sur ce programme - ne brûlera-t-il pas ??

Dans le programme Confiture, l'agitateur fonctionne pendant la cuisson.

Dans le programme Confiture, l'agitateur fonctionne pendant la cuisson.

Je n'ai pas encore cuisiné de confiture chez Panasonic, mais à Moulinex ça a gêné pendant 10 minutes, puis j'ai juste cuit (ou dans ce cas, cuit). En général, vous devez essayer à l'occasion.

Oui, cela n'interfère pas avec la cuisine à Moulinex! Mais quelle est la température dans ce programme, convient-il ou non à la cuisson du pain? Peut-être que quelqu'un sait?

Le fait est que Panasonic remue jusqu'à la toute fin de la cuisson - pour qu'il ne brûle pas. Cela interfère un peu, mais jusqu'à la fin du programme

Et si le mélangeur est sorti?

[Natalka]

Natalka , a essayé de cuire 255 muffins deux fois. Une fois le lot fait sur DUMPLINGS (20 min), puis CUISSON. Deuxième à PIZZA (premier lot), puis à la BOULANGERIE.

Comment est-ce arrivé? Pourquoi n'écrivez-vous pas immédiatement sur le résultat? Intrigué ...

Comment est-ce arrivé? Pourquoi n'écrivez-vous pas immédiatement sur le résultat? Intrigué ...

Il n'y a pas de différence entre pétrir avec un mixeur et HP, sauf pour un seau très sale et au début il fallait aider à mélanger la farine avec une spatule. Les deux fois, les cupcakes sont sortis correctement. Ma conclusion est la suivante: si le mélangeur et les mains sont occupés, laissez HP le pétrir lui-même.

C'est génial! C'est exactement la réponse que (je pense) tout le monde attendait. Probablement, la plupart sont trop paresseux pour s'embêter avec un mélangeur, des bols et des changements de vitesse.

salutations après 4 échecs (nous arrivons enfin à la solution du problème du pain) j'ai décidé de prendre mon cœur et de surprendre tout le monde avec un cupcake
Je ne sais pas ce qui aurait dû arriver, alors dis-moi ce que l'expérimenté aurait dû
J'ai eu un petit cupcake (en général, la pâte ne me semblait pas suffisante au départ - je pro Panas 255) de 5 cm de haut.
mais tout le monde l'a aimé.
est-ce possible plus? la famille est grande.
J'ai pris mon âme, mais comment faire un petit gâteau avec des raisins secs, il n'y a que des pâtisseries ou je n'ai pas compris quelque chose.

J'ai pris mon âme, mais comment faire un petit gâteau avec des raisins secs, il n'y a que des pâtisseries ou je n'ai pas compris quelque chose.

Dans le cas des muffins, la machine à pain n'est en réalité utilisée que comme four électrique. La pâte est pétrie séparément. Par conséquent, les recettes peuvent être n'importe lesquelles - comme pour la cuisson dans un four conventionnel. Versez tout de suite les raisins secs dans la pâte, mettez la pâte dans le HP puis faites-la cuire.
Étant donné que la levure chimique est utilisée dans les muffins, et non la levure (principalement), la pâte ne lève pas beaucoup. Et ici, vous devez pétrir et commencer la cuisson le plus tôt possible (contrairement à une pâte à la levure, où il faut du temps pour lever), car la levure chimique commence à agir immédiatement (libère du dioxyde de carbone)
Et qui travaille quoi - vous pouvez voir dans la galerie. Il y a beaucoup de photos de cupcakes

Quiconque regarde ici, aidez-moi. Je n'ai pas du tout de cupcakes, ils fonctionnent, mais ils sont tous crus ou pas très savoureux, et je veux vraiment un délicieux petit gâteau dans une machine à pain pour le petit déjeuner. J'ai une machine à pain LG 206, mais je fais du pain selon les recettes de différentes machines à pain.

J'ai cuit des muffins du livre de recettes pour mulka 5004. L'essentiel est de ne plus ajouter de farine, la pâte doit avoir la consistance d'une crème sure épaisse.Je l'ai fait la première fois, même si mes mains avaient envie d'ajouter plus de farine, c'est bien que j'ai résisté oui, vous pouvez toujours mettre une couleur claire, car c'est un peu sombre

monde pour les boulangers!
en fait, la recette du cupcake pour 5004 est idéale même si vous remplacez les raisins secs et les fruits confits par autre chose sans déranger les proportions
mais au détriment de la croûte, je suis tout à fait d'accord, il faut miser sur la lumière
mais en même temps, il est logique de le garder en mode de maintien au chaud
et percez périodiquement avec un bâton en bois jusqu'à ce que le bâton soit
cessera d'être mouillé mais en principe c'est sur celui qui aime

salut! Pouvez-vous me dire s'il est possible de ne pas mettre de raisins secs, de fruits confits, etc. dans le cupcake Si cela provoque une violation des proportions, comment le compenser. J'ai peur de tout foutre en l'air, car une fois, je me suis retrouvé dans un gros pétrin avec la tarte Kugloff.
Je suis également préoccupé par le rhum brun, sa présence est-elle critique? Ou vous pouvez le remplacer par n'importe quelle boisson alcoolisée forte.
Merci beaucoup d'avance!

La paix soit avec vous boulangers!
Whisky à la liqueur de cognac Renata Ce qu'il y a dans la maison
J'ai ajouté du muesli, mais si vous ne mettez pas de raisins secs et de t / n, il semble que ce ne soit pas un petit gâteau, mais en principe, vous pouvez et n'avez pas besoin de compenser

Renata, vous ne pouvez pas ajouter si vous ne l'aimez pas ou ne l'aimez pas. Ou ajoutez deux fois plus. Rien de mauvais ne se passera. Vous pouvez ajouter du zeste si vous le souhaitez. Ou des noix. Les cupcakes sont différents. Le rhum noir peut être facilement échangé contre du cognac, de la liqueur ... etc.

Quels problèmes peuvent être si vous ajoutez des raisins secs, des fruits confits et aussi des noix. Ajoutez autant que vous le souhaitez! Le petit gâteau sera génial.
J'en jette toujours autant que possible - et des raisins secs, des fruits confits et des amandes. Un petit gâteau ou un kugelhof s'avère être grand et savoureux!

D'ailleurs, d'après un manuel pour pâtissiers: "La levure chimique dans la pâte peut être complètement remplacée par une cuillère de cognac." Et c'est dans le fil du cupcake.

Veuillez me dire où trouver la recette de ce gâteau. La farine de blé peut-elle être remplacée par de la farine sans gluten?

Vous voulez dire le Kugelhof? - c'est donc dans votre livre de recettes pour Mulinex 5002

Quels problèmes peuvent être si vous ajoutez des raisins secs, des fruits confits et aussi des noix. Ajoutez autant que vous le souhaitez! Le petit gâteau sera génial.
J'en jette toujours autant que possible - et des raisins secs, des fruits confits et des amandes. Un petit gâteau ou un kugelhof s'avère être grand et savoureux!

J'ai un problème avec la présence de raisins secs et de fruits confits - j'ai oublié d'acheter, puis j'ai tout mangé sans cuisson ... Je n'ai pas pensé aux noix - merci pour les conseils! Il y a eu un problème avec "Kugloff", le résultat est même effrayant à décrire. Après cela, je repense à chaque étape avant la cuisson, même la plus insignifiante. Bien que tous mes autres chefs-d'œuvre soient excellents! Un grand merci à ce site!

Je me demande quel problème vous avez eu avec ce petit gâteau. Peut-être quelque chose avec le poêle?

La tarte "Kugloff" et la tarte au citron (bien que plutôt un cupcake) selon le livre de recettes de Moulinex 5004 se sont avérées tout simplement magnifiques !!! Quel était le problème? Même intéressant!

La paix soit avec vous boulangers!
Les gens de Renata sont inquiets - un problème en studio
et puis soudainement quelqu'un se cogne aussi

Je vous le dirai avec plaisir! Le fait est que le pain au lait, la cuisson traditionnelle et rapide - tout cela s'avère au-delà des éloges, je garde le pétrissage sous contrôle, j'ai appliqué à la levure (Saf-moment), etc. La tarte au citron est généralement incroyable, car au lieu de la levure, elle y est utilisé de la levure chimique, il n'y a rien à craindre du tout. Maintenant, j'ai réalisé que le cupcake ne me laissera nulle part. La pâte n'est pas du tout gênante. La levure est utilisée à Kugloff! Dans la recette, j'ai fait une digression - en l'absence d'amandes (50 grammes), j'ai utilisé des noix (30 grammes, ce qui était). Réduction de la quantité de levure de 3,5 c. jusqu'à 3,0 c. En conséquence, la pâte a fortement augmenté après le dernier pétrissage, a rampé, est montée sur l'élément chauffant, a fumé et a fumé tout l'appartement. La tarte elle-même ressemblait aux ruines d'un vieux château avec une énorme bosse au milieu. Le plus intéressant, c'est qu'il s'est avéré très savoureux! Je pense que j'aurais dû réduire le nombre de levures à 2,5 c. ou ajoutez de la farine à la pâte lors du pétrissage. La deuxième fois, j'ai peur de cuisiner! Je ne veux pas répéter cette crevaison ...

Et mon Kugelhof ne monte jamais haut, il s'avère dense et humide

Il y a probablement une différence dans la recette de ces tartes. Est-ce délicieux pour vous? Peut-être qu'il devrait être comme ça. Mon monstre n'était pas mouillé.

Je ne sais pas ce que ça devrait être. Mon goût était assez comestible, mais les gens le comprennent aussi, et "Je, Wan, je veux la même chose"

J'ai récemment fait cuire ce petit gâteau. J'ai également remplacé les amandes par des noix (il n'y avait pas d'amandes). Tout s'est bien passé!
Ma machine à pain est très ancienne, dit GoldStar, elle ressemble à LG.

Quand j'ai mis tous les ingrédients dedans, j'avais même peur, ça me semblait un peu trop, presque la moitié du seau. J'ai regardé le pain et suis allé me ​​coucher (j'ai mis la machine à pain pour la nuit).
Le matin - du pain merveilleux! Est venu très bien, mais ne s'est pas "enfui". Et le goût est merveilleux.

D'ailleurs, d'après un manuel pour pâtissiers: "La levure chimique dans la pâte peut être complètement remplacée par une cuillerée de cognac." Et c'est dans le fil du cupcake.

Oh comment! Mais je pense, pourquoi mon cupcake avec l'ajout de cognac a-t-il augmenté 2 fois plus?
senks :))

Et je dois presque toujours mettre des cupcakes au-dessus de la cuisson. Par exemple, aujourd'hui - citron. Il est également difficile de deviner avec du liquide: les œufs sont de poids différents, le citron aussi, et le poids / volume de ces ingrédients n'est pas indiqué dans la recette. Apparemment, j'en rencontre de gros tout le temps.

La paix soit avec vous boulangers!
mais je pense pourquoi je rencontre des petits tout le temps
vi_kon je vais probablement au magasin après toi

J'ai lu quelque part que lors de la ponte des œufs, ils sont calculés en fonction des paramètres 1 œuf 75 g, bien que cela n'ait pas été indiqué avec ou sans coquille
afin que vous puissiez mesurer sur la balance

La paix soit avec vous boulangers!
mais je pense pourquoi je rencontre des petits tout le temps
vi_kon je vais probablement au magasin après toi

J'ai lu quelque part que lors de la ponte des œufs, ils sont calculés en fonction des paramètres 1 œuf 75 g, bien que cela n'ait pas été indiqué avec ou sans coquille
afin que vous puissiez mesurer sur la balance

Les instructions de notre machine à pain (page 9) indiquent que «les recettes utilisent un œuf moyen de 50 grammes». Mais ici aussi, c'est la subtilité - nous semblons considérer l'œuf comme un liquide et il est nécessaire de le mesurer en ml.

Et que faire du citron?

La paix soit avec vous boulangers!
vi_kon ---- en utilisant un œuf moyen de 50 grammes

Eh bien, c'est probablement sans scarloop
et avec du citron comme celui-ci - je frotte généralement le zeste et presse le jus sans déranger
avec poids / volume, la seule chose que j'essaye le citron pour l'acide et de là
déjà en commençant combien ajouter

En ce qui concerne les œufs dans le cupcake, je pense que plus il y a d'œufs, plus ça ne va pas mal! Voici le principe, comme dans la charlotte, les premiers œufs avec du sucre sont enfoncés ... Donc ce sera juste plus magnifique, mais à propos de la quantité de jus ... Oui. Cuisson au citron - parfaite, sèche et sans cuisson. J'ai décidé de le modifier un peu ... D'abord, ajoutez de la vanilline avec des raisins secs, mais surtout - du jus et du zeste d'orange! L'odeur et le goût sont tout simplement géniaux! Mais j'ai dû cuire pendant 15 minutes !!! Sinon, le centre était juste humide!

P.S. Et j'ai cuit Kugloff avec des noix de cajou au lieu d'amandes et rien - tout s'est bien passé, même trop à mon avis. Seule la croûte brune ooooooo a été réglée sur "doré moyen".

Bien sûr, vous pouvez, bien sûr, charger un seau sous le gâteau à chaque fois au hasard, mais je veux en déduire une sorte de motif, comme pour le pain à la levure.

Voici du livre de recettes:

il y a des liquides pour le gâteau - 4 œufs de 50 grammes (200 grammes), 30 ml de rhum, 220 grammes de beurre, au total nous compterons 450 grammes de liquide pour 450 grammes de farine plus un autre jus de 1,5 citron. Sucre 220 grammes + 1,5 sachet de vanille.

il y a des liquides pour tarte au citron - 4 œufs de 50 grammes (200 grammes) et 120 grammes de beurre, au total nous compterons 320 grammes de liquide pour les mêmes 450 grammes de farine plus 1 jus de citron. Sucre 300 grammes.

Autrement dit, dans le second cas, le liquide est beaucoup moins. Comment peuvent-ils être cuits de la même manière dans le même mode?

Il me semble qu'il n'est pas nécessaire de se tenir debout sur la cérémonie avec des cupcakes pesant / mesurant les œufs avec une loupe. comme dans la pâte à la levure, un petit pain doit se révéler, donc dans la pâte à muffins, il vous suffit de savoir quelle doit être l'épaisseur de la pâte (crème sure d'épaisseur moyenne) ...

La paix soit avec vous boulangers!
klazy a bien remarqué mais me voici sur le premier avec du citron
allé trop loin qu'il n'y avait même pas un soupçon de cannelle, de vanille et de clou de girofle
citron solide

[vi_kon]

Je répète ... vi_kon Tu fais cuire Charlotte, non? Beaucoup, je sais, prennent 1 verre de sucre et de farine pour 3 œufs ...Je fais cuire un verre de sucre et 3/4 (rarement un verre entier) de farine pour CINQ œufs et charlotte, non seulement il est cuit, il s'avère tellement aérien et délicieux ... Mais le gâteau est encore plus proche de la charlotte à mon avis que de la levure tester!
Et n'oubliez pas le sucre, il y en a moins dans un cupcake que dans une tarte au citron, et il peut aussi être assimilé à du liquide dans tel ou tel volume!

[vi_kon]

Je répète ... vi_kon Tu fais cuire Charlotte, non? Beaucoup, je sais, prennent 1 verre de sucre et de farine pour 3 œufs ... Je fais cuire un verre de sucre pour CINQ œufs et 3/4 (rarement un verre entier) de farine et la charlotte n'est pas seulement cuite, elle s'avère si aérienne et savoureuse. .. Et le gâteau est encore plus proche de la charlotte à mon avis que de la pâte levée!
Et n'oubliez pas le sucre, il y en a moins dans un cupcake que dans une tarte au citron, et il peut aussi être assimilé à du liquide dans tel ou tel volume!

Le sucre va-t-il comme un liquide? Quoi qu'il en soit, ce n'est pas suffisant pour compenser la différence, surtout avec le jus de citron.

Je ne compare pas la pâte à levure avec la pâte à levure en termes de composition, il doit juste y avoir quelques régularités lors de la réalisation de recettes de muffins, si elles sont pour du pain.

Je ne suggère pas non plus de mesurer les œufs avec une loupe, je suis plus préoccupé par la question de la quantité de jus d'agrumes. La "crème sure épaisse" est également un concept vague. Vous devez donc faire une cuisson supplémentaire. Et je veux rendre le processus reproductible. Eh bien, en général, ce qu'il faut faire est clair: commencez avec une certaine dose de jus et décidez de la méthode d'essai et d'erreur optimale.

J'ai une machine à pain récemment, mais je n'ai eu aucun problème avec les cupcakes ...

J'ai risqué de cuire ma première erreur de cuisson. J'ai ajouté un peu plus de farine et réduit légèrement la quantité de levure. Il a parfaitement augmenté, bien cuit, la mie n'est pas mouillée. Ne sèche que rapidement, s'il n'est pas conservé dans un sac. Et j'ajouterais aussi du sucre.

Chers collègues, quelqu'un a-t-il déjà utilisé une telle poudre à pâte finlandaise: ? Je l'ai acheté chez Prism, tout est écrit en finnois. Traduit. Pas un mot sur le dosage :(. Qui sait?

Est-il nécessaire de disposer le seau lors de la cuisson de cupcakes avec du papier?

[Svetuska]

Svetuska
Ce n'est pas du tout nécessaire, pour être honnête, je ne comprends toujours pas pourquoi certains propriétaires de HP font cela? Croyez-moi, j'ai fait tellement de cupcakes en HP et aucun d'entre eux n'est coincé, mais quoi ... il n'y avait pas la moindre trace de collage! Les cupcakes sortent du seau "à la fois!" ...

[Crochet]

Crochet , Je vous remercie ! Autrement dit, suffit-il de pétrir la pâte, de la verser dans un seau (sans la graisser), de sélectionner le mode de cuisson (j'ai panasonic)? et attendez un délicieux petit gâteau?

[Svetuska]

Svetuska
Oui c'est vrai ! C'est vrai, j'ai mis tous les ingrédients pour le cupcake dans HP, j'ai choisi le programme "Cupcake" et c'est parti! N'existe-t-il pas de programme Keks séparé dans votre HP?

[Svetuska]

Je ne peux pas décider de la recette. Pour la première fois.....

Svetuska
Alors parlez-nous de vos goûts, et je vais à mon tour essayer de vous conseiller sur une recette de gâteau éprouvée. Qu'est-ce que tu préfères? Plus doux? Avec aigreur? Préférez-vous une option plus légère ou vice versa? Il y a tellement de recettes que j'ai même du mal à rien conseiller sans connaître votre goût ...

Pouvez-vous me dire ce qu'est la levure chimique? J'ai ajouté de la levure chimique aux muffins, il s'avère que des briques. Peut-être juste verser plus de poudre?