Cupcakes, muffins, cupcakes. Questions et réponses

[Incompétent]

Incompétent, selon cette recette n'a pas cuit. Je ne dirai rien.

Voici de OWC, seulement ovale, pas rond.

[Rauque]

Rauque, à faire aussi

Je vais me vanter, ce sont mes premiers cupcakes.

[Rauque]

Rauque, Merci pour le conseil

[Vanillope]

Vanillope, Svetlana, Je comprends que vous avez aussi des casquettes avec un chapeau? Semble très bien !!
Incompétent, Faites attention.
Il me reste une casquette à la maison, juste de VNK. J'ai essayé de prendre une photo pour qu'il soit clair qu'ils sont absolument égaux.

[Rauque]

Rauque, J'ai un four à convection, et j'ai lu quelque part que le chapeau se révèle toujours lors de la convection, j'essaye un biscuit sur de l'eau bouillante, voyons ce qui se passe. Et pouvez-vous avoir une recette pour ne pas errer longtemps à la recherche?

[Svetlana]

Svetlana, https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

[Natkamor]

Natkamor, merci, puis une contre-question: combien de bouchons sont obtenus à partir de cette quantité de test?

[Vanillope]

Vanillope,

J'ai cuit sous une petite forme, le fond mesure 4,5 cm de diamètre, la hauteur est quelque part 3,5-4 cm, donc à partir de 2 œufs, j'ai fait 7 ... ou 8 pièces ...

dans des moules en papier avec un haut de 7 cm et un fond de 5 cm - pâte blanche VNK,
fait pour 6 œufs, il s'est avéré 32 pcs.
De la pâte avec l'ajout de cacao, pour 6 œufs, il s'est avéré 24 pièces.

[Incompétent]

Incompétent, Je vous remercie.
Oh, les filles, que ferais-je sans toi? Quand je le fais, je me vante.
Rauque, une autre question, mais vous devez faire tremper des plateaux à biscuits ou ils sont assez juteux, et si vous prenez également en compte le remplissage de baies, vous n'en avez probablement pas besoin, non?

[Vanillope]

Vanillope, Je ne suis pas un husky, bien sûr, mais je sais avec certitude que plus le biscuit est sec, plus il a besoin d'imprégnation =) VNK, par exemple, est mouillé en soi ... Mais en général, qui aime à quel point

Bonjour tous le monde! Eh bien, hier, j'ai fait cuire des capsules de vanille dans de l'eau bouillante, j'en ai fait de simples, orange, noix de coco et chocolat. En pétrissant 2 œufs, j'ai 12 cupcakes. Dans le chocolat, j'ai remplacé 10 grammes de farine par du cacao, je ne peux pas dire qu'ils se sont avérés être du chocolat, et pour une raison quelconque, ils n'ont pas augmenté. Les noix de coco étaient incroyablement parfumées et luxuriantes, mais le matin, elles se sont installées, qu'elles se sont même éloignées des capsules, la prochaine fois que j'essaierai de moudre les chips en farine, peut-être que le cupcake ne sera pas si dur. Et je suis assez content de l'orange et de la vanille. À propos de la garniture: au début, comme dans la version classique, j'ai découpé le milieu et l'ai remplie de la garniture aux baies et l'ai recouverte d'un couvercle - à mon avis, il y a beaucoup de garniture et très, très sucrée. Ensuite, j'ai juste rempli la seringue avec le remplissage et, sans couper le milieu, j'ai simplement inséré la seringue dans le capuchon et versé 6 ml quelque part, j'ai fait la même chose avec du lait condensé. Dans cette version, je l'aimais déjà mieux.

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, une recette éprouvée pour les muffins - pour qu'ils se lèvent avec un beau dôme et ne se fissurent pas. C'est possible sans garniture, mais délicieux))
J'ai essayé le biscuit à l'orange et le "milk girl", un biscuit classique - tous avec un toit plat, mais il en faut même ceux avec un dôme

Ol, essayez celui-ci, je n'ai pas de dôme, si je cuit à 160 degrés, et si la température est plus élevée, alors toujours avec un dôme.
Nous avons besoin:
120 grammes huiles
130 gr. Sahara
3 oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 2 sacs de sucre vanillé
200 gr. farine
1,5 cuillère à café levure
1/4 cuillère à café sel
60 ml. Lait
Préchauffer le four à 170 ° C. Mettez des formulaires en papier - des tasses dans le moule à muffins.
Mettez le beurre et le sucre à température ambiante dans un bol mélangeur. Battez le tout à haute vitesse (environ 6 minutes) jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.
Ajouter les œufs, un à la fois, en fouettant pendant quelques minutes après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille.
Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
Maintenant à basse vitesse, ajoutez alternativement le mélange de farine et de lait, en trois ajouts, en commençant et en terminant par la farine.
A partir de cette quantité de pâte, 12 cupcakes sont obtenus.

[Svetlana]

Svetlana, Je vous remercie. J'essaierai aujourd'hui - j'écrirai comment c'est arrivé
Et puis tout le monde cherche un appartement, mais pour moi, au contraire - avec un beau top dont j'ai besoin.

[RECETTE DE MUFFINS]

Svetlana, merci pour RECETTE DE MUFFINS !

Je n'ai pas de dôme, si je cuit à 160 degrés, et si la température est plus élevée, alors toujours avec un dôme.
Nous avons besoin:

120 grammes huiles
130 gr. Sahara
3 oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 2 sacs de sucre vanillé
200 gr. farine
1,5 cuillère à café levure
1/4 cuillère à café sel
60 ml. Lait

Préchauffer le four à 170 ° C. Mettez des formulaires en papier - des tasses dans le moule à muffins.
Mettez le beurre et le sucre à température ambiante dans un bol mélangeur. Battez le tout à haute vitesse (environ 6 minutes) jusqu'à ce qu'il soit léger et duveteux.
Ajouter les œufs, un à la fois, en fouettant pendant quelques minutes après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille.
Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
Maintenant à basse vitesse, ajoutez alternativement le mélange de farine et de lait, en trois ajouts, en commençant et en terminant par la farine.
A partir de cette quantité de pâte, 12 cupcakes sont obtenus.

J'ai essayé de faire cuire, mais je n'ai pas eu les beaux sommets, ils sont toujours plats ... mais délicieux
Il y a probablement quelque chose qui ne va pas avec mon four. Il est nécessaire de le faire cuire deux fois plus longtemps qu’il est écrit dans les recettes, et c’est probablement pourquoi cela ne fonctionne pas.

Et peut-être que quelqu'un sait comment vous pouvez déterminer la température dans le four, si vous ne vous concentrez pas sur la température qu'elle montre ???

Eh bien, vous devez absolument augmenter la température

Et j'ai un four à convection, puisque je ne cuisine pas, tout est à plat, j'ai déjà essayé toutes les recettes. Et aussi, Ol, peut verser plus de pâte dans la capsule, la laisser se précipiter vers le haut))).

les filles, si j'ajoute quelque chose à la pâte (zeste, copeaux de noix de coco, etc.), pour une raison quelconque, des tunnels dans les gâteaux se forment toujours, qu'est-ce que je fais de mal? si je n'ajoute rien, il n'y a pas de tunnels ...

peut verser plus de pâte dans la capsule, laissez-la se précipiter vers le haut))).

Il a parfaitement grimpé, mais dès que je l'ai eu, il s'est immédiatement installé. Je l'ai résolu rapidement dans le four, mais il n'a plus levé.
Je vais réessayer.

La pâte à biscuit a-t-elle également un dessus? J'ai un four à gaz, mais ils sont toujours plats.

Mon biscuit ne monte pas beaucoup et le couvercle est très petit, mais toujours là

[Svetlana]

Svetlana, et je ne rêve que de casquettes

Mais quand j'ai ajouté des flocons de noix de coco, ils ont bien augmenté, étaient savoureux, aérés et s'affaissaient fortement le matin. Et il n'y a pas de tunnels, je ne sais même pas quoi conseiller ...

Ce sont les cupcakes que j'ai faits pour mon fils au bal, chacun à lui)

Quel délicieux et beau !!!! Quelle chance les diplômés sont !!!

[Vanillope]

Vanillope, oui, très mignon)
Sveta, comment avez-vous fait l'inscription?

Svetlan, Olya, merci, j'ai essayé, c'était ma première commande à grande échelle. Et le plus ennuyeux, c'est que je n'ai pas eu le temps de prendre une photo des protège-dents les plus beaux et les plus laborieux (((.
Ol, les inscriptions ont été faites avec un feutre alimentaire.

[Svetlana]

Svetlana, Je vous remercie

Il n'y a pas longtemps, j'ai lu que les plateaux devaient être mis dans un four froid pour que le dôme ne se forme pas, je ne l'ai pas essayé moi-même, qu'en pensez-vous?

[Vanillope]

Vanillope, c'est inutile, j'ai essayé à la fois froid et chauffé .. la pâte à cupcake va toujours avec un dôme

[Vanillope]

Vanillope, vous avez probablement beaucoup d'expérience, dites-moi, s'il vous plaît, quel remplissage des bouchons sera combiné avec de la meringue humide?

Honnêtement, aucune expérience))). Avec une meringue humide, la garniture aux fruits et baies sera probablement parfaite.

[Vanillope]

Vanillope, ouais, merci =)

les filles aident, ont commandé des petits gâteaux pour le mariage
à faire pour un tel événement pour la première fois, je suis très inquiet
la commande est la suivante: 45 morceaux de vanille, thème de l'automne.
toute la seule clarification est en couleur, la principale devrait être des feuilles d'orange et d'érable
la question est quelle garniture et quelle crème choisir le mieux?
demandé d'en faire la moitié de plus sans crème avec du mastic
vous devez le faire avant le 4 septembre

Eh bien, dans les crèmes je ne suis pas encore fort, je me perds moi-même à chaque fois. Et quant à la garniture, il peut encore clarifier avec les clients qu'ils préfèrent la garniture à la crème ou aux fruits. Et donc l'automne, une sorte de pêche-abricot conviendrait probablement, la cerise est également bonne. Ou, en option, faites-le avec différentes garnitures, une partie du fruit, une partie de la crème.

Eh bien, je ne suis pas encore forte dans les crèmes, je me perds moi-même à chaque fois. Quant à la garniture, il peut encore clarifier avec les clients qu'ils préfèrent la garniture à la crème ou aux fruits. Et donc l'automne, une sorte de pêche-abricot conviendrait probablement, la cerise est également bonne. Ou, en option, faites-le avec différentes garnitures, une partie du fruit, une partie de la crème.

oh, ces clients: umnik2: ils n'ont plus besoin de crème
d'accord moitié-moitié
avec de la crème, tandis que d'autres avec du mastic sans garnitures

[Incompétent]

Incompétent, Je peux vous dire)) ... Je mets toujours dans un four froid à un niveau légèrement inférieur à la moyenne (j'ai un four électrique) et ne cuit pas plus haut que 160 degrés. Les `` chapeaux '' ne viendront que d'une transition soudaine ou d'une température élevée. Je fais cuire à feu de haut en bas. N'activez pas la convection! Le temps de cuisson est de cinq minutes de plus que d'habitude.

[Shenzi]

Shenzi, Je choisirais `` Biscuit au beurre pour gâteaux 3 D '' - humide, fondant dans la bouche. Pas besoin de saturer ... Et la crème charlotte est un goût classique))

Bonjour. J'ai une question sur les cupcakes au mastic. La crème passe-t-elle sous le bouchon en mastic ou non? sinon, ne sont-ils pas trop secs?

Je couche toujours avec de la crème - j'égale le bouchon avec une fine couche de crème au beurre

ma mère (de notre classe) m'a demandé de faire des protège-dents à l'école, mais sans aucune crème (même au milieu), ils seront secs, non?

Mais vous pouvez les imbiber de sirop puis enduire le dessus de sirop pour que le mastic colle.

[Dora_1]

Dora_1, faire des brownies au chocolat et aux bananes, très moelleux, de délicieux muffins, pas besoin de tremper. Étalez la crème et le mastic sur le dessus. Je ne trouve pas la recette, recherchez sur le site, pour une raison quelconque, cela ne fonctionne pas, essayez-le vous-même.

Merci les filles. Je vais chercher une recette

Je ne peux pas m'empêcher de partager. Une excellente recette de bouchons, que j'ai beaucoup aimée en termes de teneur en matière grasse, de tendreté, de quantité de produits et d'un résultat stable - muffins aux baies https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115451.0 Je mets les baies directement dans le moule, quand j'ai déjà disposé la pâte, je les arrange en cercle afin de découper calmement le milieu plus tard.

Filles de petit gâteau! J'ai 2 questions pour vous:
1) Quelle crème obtenez-vous les chapeaux parfaits et bien formés?
2) Quel type de crème ou de garniture les clients préfèrent-ils le plus souvent?
Merci à tous pour vos réponses.)))