Pain Darnitsa de Fugaska

Merci beaucoup pour la recette! Le fait est que je n'ai jamais cuisiné du tout et que nous avons récemment acheté une machine à pain. Et je voulais que le pain gris soit à la fois simple et savoureux. Eh bien, par exemple, je ne sais même pas ce que sont la mélasse, le malt, le gluten et autres mots incompréhensibles et où ils trouvent tout :-) J'ai parcouru les recettes et j'ai finalement trouvé celle-ci sans divers mots incompréhensibles. Hier je l'ai cuisiné - tout a fonctionné et le pain s'est avéré si aéré et son toit est magnifique et, surtout, tous les ingrédients sont disponibles et sont à portée de main. Donc la recette est super.

Hier, j'ai essayé de préparer cette recette et voici ce qui s'est passé:


Problèmes rencontrés lors de la cuisson:
- de la farine aurait dû être ajoutée
- pendant le pétrissage, vous devez gratter la farine des murs (cela ne fonctionnera pas pour la nuit) = (

[Copok @]

Copok @ Faites cuire la version XL éprouvée, recherchez-la plus haut sur ce fil https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.880 fonctionne très bien sur la machine, et vous pouvez parier la nuit

Je l'ai essayé. La première fois "le toit est tombé". Mais le pain est toujours délicieux.
La deuxième fois, j'ai réduit la levure à 1 c. Levure utilisée Lviv sèche. Cela s'est bien passé, bien que le toit soit légèrement bosselé et mou.
La recette est bonne car elle est aussi simple que des portes et il y a peu d'intrigues. Le goût est excellent aussi. Comme du vieux pain gris soviétique. Un pain de 750 grammes a été saisi par quatre d'entre nous, comme s'ils avaient été lancés pour eux-mêmes. Après une journée, le pain est encore assez moelleux.

[Deryni]

Deryni Pour rendre le "toit" plus beau, réduisez légèrement la quantité de liquide.

Je veux me vanter
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Ici. Je l'ai juste sorti du four. Refroidit. La première fois s'est si bien passée.
Levure de Lviv utilisée. Le montant a été réduit à 1 c. Ceci est basé sur un poids de 750 grammes. Le mode principal principal est moyen.
Tout le reste est une prescription. Celui-ci ne l'a pas encore essayé, mais tous les précédents étaient, bien que pas si beaux, mais savoureux. Et surtout, vous pouvez manger pendant 3 jours. Bien sûr, le deuxième jour, ce n'est pas si savoureux, mais pendant 3 jours, il est doux et savoureux.
En général, un grand merci à l'auteur pour une recette simple et excellente.

cuit ce pain aujourd'hui. Merci beaucoup pour la recette! en plus des ingrédients principaux, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe d'aneth sec et 2 cuillères à soupe de son de seigle. pendant le pétrissage, la pâte semblait mince, a ajouté 1,5 cuillère à soupe de son et elle s'est transformée en pâte. corrigé la situation en ajoutant de la farine de blé. le pain s'est avéré bon et savoureux avec un toit plat et bosselé, mais la couleur habituelle de Darnitsa. Veuillez expliquer pourquoi lorsque l'ajout de son s'est avéré être une suspension?

[fugaska]

fugaska, merci beaucoup pour les recettes!
Hier, j'en ai cuit un deuxième, celui avec du kéfir, remonté les collines, mais très bien. C'est vrai, j'ai ajouté 50 ml d'eau, c'était trop épais (on a une telle farine?). Et la nuit, le matin, je le mets selon la recette avec de l'eau, encore une fois avec 50 ml supplémentaires - il a augmenté encore mieux, mais la pointe s'est installée (apparemment de la condensation?). Dans les deux, ils ont mis du kvas sec et dans le deuxième carvi + muscade.
C'est, en fait, ma première pâtisserie réussie (à part les trois précédents pains complètement comestibles) - les pâtisseries faites maison se mangent avec grand plaisir.

Bonne journée, chers boulangers!
Aidez-moi à comprendre. J'ai fait du pain Darnitsky selon la recette de la première page - il s'avère que je l'ai petit et humide de goût. J'ai essayé d'ajouter plus de farine de blé - le même résultat. Je ne comprends pas beaucoup, de l'eau?

[Lenusha]

Lenusha Déjà discuté sur le fil! Il y a beaucoup d'eau! Essayez le four en taille XL, voir la recette ci-dessus. Prouvé, bon dans ce domaine

ce qui m'est arrivé aujourd'hui ... je ne me connais pas moi-même ... je voulais faire cuire un pain ordinaire de Svetik-fugasca ..... j'ai tout mis au four comme il se doit ... et sur PIZZA et ensuite attendu 2 heures pour se lever test ... J'ai confondu les instructions de la fugasca et de la gashina ... j'ai allumé la cuisson ... je m'assois en attendant le résultat ...

l'expérience a été réussie .... même ma sagesse n'a pas gâché le pain .... le toit n'est pas sorti cahoteux, un dôme normal. Délicieux ..... Bonne recette. Merci encore à l'auteur Fugasca.

pour ta santé! agréable à apporter ...

Depuis plusieurs fois je cuit Darnitsky avec du petit-lait, où farine 250 + 150 et petit-lait 300, à chaque fois que la pâte s'avère fine (pendant le pétrissage une partie de la pâte reste au fond du moule), à ​​la sortie "le le toit tombe », pouvez-vous réduire la quantité de lactosérum ou ajouter de la farine? lequel (seigle ou blé)? et combien? S'il vous plaît donnez votre avis. Je vous remercie!

Les sérums peuvent être réduits en toute sécurité de 30 à 40 grammes. Étant donné que le pain n'est pas complètement de seigle, vous pouvez ici vous concentrer en toute sécurité sur le pain.

[où farine 250 + 150 et lactosérum 300,]

où farine 250 + 150 et lactosérum 300,

Avez-vous compté la recette? sur 1 page (si vous voulez la version Fugaskin): les proportions sont différentes, naturellement 300 sérum c'est trop ...

Merci pour la recette! Cuit au four sans réduire l'eau, mais avec du blé 325 gr avec l'ajout de graines d'anis, de coriandre et de carvi (à la fois dans la pâte et sur le dessus de la croûte).

joli garçon!!!

[Olga de Voronej]

Olga de Voronej, et levure je suppose Voronej?

Bonne journée tout le monde!
Pouvez-vous me dire, selon la recette de Darnitsky décrite ci-dessus, est-il possible d'ajouter du sirop de maltose à la place du miel ou du sucre? Et comment pensez-vous que cela affectera le goût du pain et sa qualité (cuisson, levée)?

Bon, juste un régal pour les yeux, mais où voir ta recette?

[Écarlate]

Écarlate Cherchez ici dans le fil en XL

[Olga de Voronej]

Olga de Voronej, et la levure je suppose Voronej?

Et la levure "Pakmaia"

[fugaska]

fugaska , J'ai cuit votre Darnitsky à plusieurs reprises, mais j'ai dû ajuster les proportions des ingrédients, sinon le toit s'est ennuyé. En conséquence, la recette a été modifiée au-delà de la reconnaissance.

Mais! C'était jusqu'à l'apparition de Panasik. Hier, je l'ai mis dans la nuit exactement comme il est écrit sur la première page du sujet (mes commentaires en rouge):

1,5 cuillère à café levure sèche (10 grammes frais)
150 gr de farine de seigle
325 gr de farine de blé
1,5 cuillère à café sel fin (sel de mer)
1 cuillère à soupe. l. miel de sarrasin (peut être remplacé par du sucre) (mon chéri)
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive (tournesol)
300 ml d'eau ambiante rythme. (versé d'une bouteille sur le sol)

J'ai ajouté 15 grammes de malt, rempli de 30 ml d'eau bouillante. S'est refroidi.

Tout. Le matin j'ai eu ce bel homme:



fugaska, ce signe plus que je vous ai donné il y a cent ans, quand j'ai fait cuire votre Darnitsky à Kenwood, ne compte pas. Je vais vous en mettre un de plus.

Que puis-je dire, le goût, l'arôme et, en général, la qualité du pain fini à Panas est très différent pour le mieux du pain cuit dans l'ancien KhP. Bien que les recettes soient les mêmes.

[Qween]

Qween, à Panas, ce pain s'avère également incroyable, et dès la première fois, j'ai été l'un des premiers à le faire cuire, quand je n'avais aucune idée du bon kolobok, j'ai juste tout chargé et, mais à Binaton, le kolobok a à régler, et ce n'est pas toujours le toit magnifique, même si la recette est la même

Et c'est mon Darnitsky. Bien que je doive admettre que la farine devait être bien ajoutée. Et comme pour moi le seigle était une priorité, il ressemblait plus à du seigle-blé. Mais oh-oh-très savoureux. Et peu émietté.

[Qween]

Qween, et cuit dans le mode principal, à Panasika? Et quelle taille se tenir debout? A en juger par la quantité de farine "L"? Et utiliser une omoplate de seigle? Tant de questions à la fois ...

[Julia74]

Julia74, taille moyenne (L), programmes de base, palette régulière. Ce pain contient peu de farine de seigle, il est donc cuit comme du blé pur.

[Qween]

Qween, merci beaucoup pour la pointe!

[Julia74]

Julia74, pour ta santé.

J'ai une machine à pain ZELMER, j'ai donc dû modifier légèrement le nombre d'ingrédients:
Farine de seigle 200g.
Farine de blé 350 gr.
Sel fin 2 c.
Sucre 1,3 c. l.
Huile d'olive 3 cuillères à soupe l.
Sérum chaud 330g.
Levure sèche 2h. l.

Je mets du beurre, du sucre, du sel et de la levure dans le lactosérum, je le secoue un peu pour le dissoudre.
Puis je pèse, tamise et remue la farine (à ce moment, la levure commence à «travailler»). Je m'endors farine et allume le programme 2 (français), poids 900g, croûte foncée. Le pain s'avère parfait, mes plats faits maison sont contre le passage à d'autres recettes. C'est quotidien. Merci fugaske

eh bien, ma première recette "darnitsky" de la première page .. ajouté seulement un peu de concentré de moût de kvas
cuit au four en mode seigle.
il ne manque qu'un peu d'acidité, bien que le pain soit déjà très savoureux.
qui ajoute quoi pour l'acidité?

fugaska, merci beaucoup pour la recette! Je suis un débutant en pâtisserie, hier encore, ils m'ont donné un réchaud (dont je suis incroyablement content) et le pain selon votre recette était mon tout premier. Bien sûr, j'étais inquiet, mais en vain, le pain s'est avéré excellent, très savoureux et beau. Ma famille de 3 en a mangé en une seule fois et a besoin d'un supplément, c'est donc maintenant l'une de nos recettes préférées.

[Olka O.]

Olka O.
C'est un très beau pain! Pour faire apparaître une légère acidité, essayez les produits laitiers fermentés sous forme liquide. Par exemple, un pain merveilleux est fait avec du lactosérum. Vous pouvez diluer le kéfir ou le yaourt avec de l'eau ... Vous pouvez également essayer d'ajouter une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ou tout autre vinaigre de fruits ...

[Olka O.]

Olka O.
C'est un très beau pain! Pour faire apparaître une légère acidité, essayez les produits laitiers fermentés sous forme liquide. Par exemple, un pain merveilleux est fait avec du lactosérum. Vous pouvez diluer le kéfir ou le yaourt avec de l'eau ... Vous pouvez également essayer d'ajouter une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ou tout autre vinaigre de fruits ...

merci beaucoup .. et pour les éloges et les conseils, je viens d'acheter du kéfir, nous allons créer

Je viens de le cuire. Tout était selon la toute première recette, mais à la place de l'huile d'olive, j'ai mis de l'huile de tournesol.
3 heures 40 minutes de marche autour du poêle (c'est mon deuxième pain).
Elle a cuit sur le programme de seigle avec une simple cuillère. Je n'ai pas ouvert le couvercle, je n'ai pas touché le kolobok.
Voici ce qui s'est passé

Dans le cadre


Merci beaucoup pour la recette !!!

qui ajoute quoi pour l'acidité?

Vinaigre de cidre de pomme ou Weizensauer

Merci beaucoup pour la recette, FUGASKA! Cela s'est avéré la première fois! Le toit s'est magnifiquement relevé. Je l'ai fait cuire selon la recette, mais au lieu d'eau, j'ai pris 320 ml de yaourt maison, d'huile de tournesol et j'ai ajouté 1,5 cuillère à soupe de graines d'aneth. Il s'est avéré être un bel homme. Je vous remercie!. Cuit en mode grains entiers, temps 3:40. Et mon principal est 2:55, il semble qu'il devrait y avoir peu de temps. Oui, et j'avais un chignon (à en juger par la description) un peu liquide, c'est-à-dire que j'ai gardé la forme, je n'ai presque pas collé à mes mains (c'est-à-dire que j'en aurais un peu plus), mais juste un peu derrière les parois du seau accroché à. Mais toujours K L A S S !!! Je l'aime comme ça.

et tout a fonctionné pour moi avec ce pain la première fois! C'est la deuxième recette que j'ai tirée du forum.
J'ai récemment acheté un poêle, j'ai tout cuisiné selon les recettes des instructions, et maintenant je voulais quelque chose de nouveau!
Merci pour la bonne recette

[Olka O.]

Olka O.
... Pour faire apparaître une légère acidité, essayez les produits laitiers fermentés sous forme liquide. Par exemple, un pain merveilleux est fait avec du lactosérum. ..

Merci pour le conseil! Je l'ai lu au moment où je préparais du fromage cottage. Je l'ai appliqué immédiatement. J'ai aimé le résultat.







À la première occasion, j'utiliserai les conseils.

Bonne journée.
J'ai parcouru le sujet et j'ai finalement été confus: dans la recette originale du fugaska, la quantité de farine de blé est de 325 grammes, puis on parle de 250 grammes. Alors, combien, comme on dit, accrocher des grammes de farine de blé? Et dois-je ajouter quelque chose pendant le processus de mixage en mode principal? Aidez-moi à comprendre.

Lire l'acidité ici PRODUCTION DE PAIN À PARTIR DE FARINE DE SEIGLE
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100282.0

Bonne journée.
J'ai parcouru le sujet et j'ai finalement été confus: dans la recette originale du fugaska, la quantité de farine de blé est de 325 grammes, puis on parle de 250 grammes. Alors, combien, comme on dit, accrocher des grammes de farine de blé? Et dois-je ajouter quelque chose pendant le processus de mixage en mode principal? Aidez-moi à comprendre.

Prenez la recette de Fugasca comme base, puis ajustez l'équilibre de la farine et du liquide, c'est-à-dire un petit pain - en ajoutant de la farine ou de l'eau - prenez simplement de la farine ou 250 ou 325 grammes - tout est correct

[fugaska]

chère fugaska, J'ai fait du pain aujourd'hui selon votre recette (première page du sujet). C'est quelque chose! Fabuleusement délicieux !!!
Merci pour la recette!
C'est mon premier pain de seigle.
J'ai remplacé l'eau qu'il contient par du vieux kéfir dans la proportion: 280 ml de kéfir + 50 ml d'eau (c'était épais). Autrement dit, j'ai ajouté un peu d'eau.
Je me suis enveloppé dans la cuisine et l'ai mis sur XL. Au contraire, elle n'a pas changé. Cela n’a vraiment pas interféré du tout, il se leva très bien, avec un chapeau, sans échec et même. Et j'ai aussi préchauffé le kéfir et y ai remué la farine. Et laissé 15-20 minutes.
Tout a fonctionné comme il se doit. Et le petit pain était comme du pain blanc. La seule chose qui était même sans encoches, après la toute dernière déception, a été retirée et repassée. La croûte du pain a déjà été mangée partout)))). A mon goût, la lumière est la plus optimale. Sur celui du milieu, il peut être plus léger, tout comme la croûte supérieure des pains achetés. Mais faisons cuire! Je l 'ai beaucoup aimé.
Shl. Et le levain sur le réfrigérateur est tellement chaud ... nous l'expérimenterons aussi)

Merci beaucoup pour la recette!
Je suis un boulanger novice ... aujourd'hui j'ai décidé d'essayer de faire cuire ce pain. Cela s'est avéré la première fois !!!

J'ai cuisiné selon cette recette:

1,5 cuillère à café levure sèche (SAF-Moment, jaune)
150 g de farine de seigle (français, 350 roubles / kg)
325 g de farine de blé (boulangerie ordinaire)
1,5 cuillère à café sel fin
1 cuillère à soupe. l. miel (sarrasin confit)
2 cuillères à soupe. l. huile végétale
300 ml d'eau

Mélange eau + huile + miel, n'a pas tamisé la farine. Pitch dans Panasonic 256 en mode de base avec une croûte moyenne, taille M. Il s'est avéré tout simplement parfait. Le pain est savoureux, mais pas Darnitsky (la farine est à blâmer). Le toit n'est pas tombé, la miette à l'intérieur est uniforme, sans trous. La croûte est croustillante.

J'ai aussi décidé d'essayer ce genre de pain que Borodinsky a déjà maîtrisé, il faut de la variété!
La recette a un peu changé:
1,5 cuillère à café levure sèche
200 gr de farine de seigle pelée
200 g de farine de blé entier
75 gr de farine de blé premium
1,5 cuillère à café sel fin
1 cuillère à soupe. l. mon chéri
2 cuillères à soupe. l. huile végétale
200 ml de vieux kéfir
100 ml de salle d'eau rythme.
1 cuillère à soupe. l. Agram
2 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe. l. malt

Le bonhomme en pain d'épice était dense, collant au toucher, mais pas collant aux murs. Il y avait des "tasses" sous les agitateurs. Cuit en petit format et sur une croûte légère, mode basique (pain blanc). Le pain est sorti merveilleux! Il ne s'est pas levé haut, mais une excellente toiture, une miette assez dense (comme on adore), la couleur est juste comme celle du magasin Darnitsky. L'acidité est bien distincte, la croûte est délicieuse! Les piles, c'est dommage, l'appareil photo s'est assis, si le pain "survit", je vais certainement le déposer. La prochaine fois, j'ajouterai des graines de carvi - le goût est juste!
Merci à l'auteur pour la recette et aux participants au sujet pour leurs expériences. Je ne maîtrisais pas tout le sujet, bien sûr, mais je lis beaucoup. L'esprit du pain se répand dans l'appartement, j'écris et je souris moi-même - c'est tellement bon que la culture de la boulangerie revient chez nous. Pourtant, le pain est la tête de tout! (de)

salut! J'apprends juste à cuire, aujourd'hui pour la première fois je fais du pain selon la recette du fugaska, en modifiant légèrement la recette. Le résultat n'est pas très bon, pour être honnête. Je veux demander, qu'est-ce que j'ai fait de mal?

La croûte est très épaisse, mais croustillante, le toit est tombé et la pâte est salée, légèrement miette au milieu n'est pas cuite (cela me paraissait ainsi, d'autres ne l'ont pas remarqué). Cuisson en mode de base (HP Panasonic 257), une lame régulière, taille moyenne, croûte moyenne. C'est peut-être aussi le manque de pesée précise, il n'y a pas encore de balance, j'ai utilisé un verre doseur (j'ai remarqué que 2 tasses de différentes contenaient différentes quantités de farine, bien qu'il y ait des risques pour la farine).

1,5 cuillère à café levure sèche
150 gr de farine de seigle
325 g de farine de blé 1ère qualité
1,5 cuillère à café sel fin
1 cuillère à soupe. l. mon chéri
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive
Salle d'eau minérale de 300 ml rythme."Essentuki 17", puis ajouté 20 ml à la fin du lot, directement dans le pain (pensiez-vous qu'il n'y avait pas assez d'eau?)
Elle a mélangé du miel et du beurre avec de l'eau et tamisé la farine.
Je le mets dans un seau selon les instructions (levure et farine en premier).

Le goût du magasin Darnitskiy n'est en aucun cas similaire, seulement en couleur.
Est-il possible de regarder dans le poêle au stade du pétrissage et à quelle fréquence?
Je vous remercie.

[concentration élevée de sels minéraux et forte saturation en dioxyde de carbone]

"Essentuki n ° 17 a une composition chlorure-hydrocarbonate de sodium et une minéralisation relativement élevée - de 11,1 à 13,6 g / l. Les eaux de ce type sont clairement divisées en 2 groupes en termes de température: froide avec une température à l'embouchure de 10-11 ° C et thermique - 36-37 ° С, pH alcalin - 8,6 Toutes ces eaux appartiennent à la boisson médicinale, dont une caractéristique est concentration élevée de sels minéraux et forte saturation en dioxyde de carbone."
Plus le sel dans la recette. Oui, et ajouté de l'eau supplémentaire.

Hier, nous avons cuit du pain selon la recette principale de la première page de Kenwood BM900, mode 1, le poids a été réglé à 1 kg. Nous avons pris du miel ordinaire, ajouté de l'huile d'olive un autre quart de cuillère à soupe.
C'est la première utilisation d'une machine à pain en général dans notre famille, donc ils avaient très peur, mais tout s'est bien passé - elle était parfaitement pétrie (il y avait deux cuillères dans ce modèle, il n'y avait pas de problème), elle a également augmenté (la levure a été choisie sèche, mais produite il y a seulement un mois), elle a été cuite à merveille. Le toit est en dôme, mais la croûte a été décidée sur le sentier. il est temps de faire le plus sombre - de le rendre encore plus beau.
Il a un goût excellent! Cela ressemble plus au pain des champs qu'au pain Darnitsky, mais très savoureux!

Je vous remercie!

[Administrateur]

Administrateur
Merci pour la recette: fleurs: En effet, j'ai fait un pain très aéré et savoureux!