anneta21
Citation: Lien de paquet = sujet = 596.0 date = 1273854489

Le toit est inégal, ajoutez du panifarine - gluten, améliorez la qualité de la farine ...
Je suis allergique et réagis à toutes sortes d'additifs. Je ne veux pas vérifier ce panifarine sur moi-même.
Ernimel
Je suis allergique et réagis à toutes sortes d'additifs. Je ne veux pas vérifier ce panifarine sur moi-même.
De quel genre de chimie s'agit-il? Il s'agit simplement d'ajouter du gluten, qui (idéalement) devrait être dans la farine elle-même. Plus précisément, il est là, juste s'il manque, alors tout excès de relief est obtenu, etc.

Mais la panifarine doit être obtenue. Ou boutiques Internet et paiement pour livraison ou promotions. points (qui sont tous loin de moi) ..
Pakat
Ernimel, dans la boutique Peki lui-même, Nastya a presque tout ce dont un boulanger a besoin ...
🔗 et la livraison est gratuite, mais il y a le choix ...
Ernimel
Pakat, chichas nous serons tués avec des pantoufles pour offtopic ...

Mais elle n'est pas libre.
"Gratuit pour les commandes de plus de 1500 roubles."
Pour 1500r, je dois récupérer une commande pendant cent ans ... et lors de la commande pour ~ 500r, je ne veux pas donner 250r de plus au coursier. probablement ... tout de même, et le malt et la mélasse ont longtemps été chauds ...
anneta21
Citation: Ernimel

De quel genre de chimie s'agit-il? Il s'agit simplement d'ajouter du gluten, qui (idéalement) devrait être dans la farine elle-même. Plus précisément, il est là, juste s'il manque, alors tout excès de relief est obtenu, etc.

Mais la panifarine doit être obtenue. Ou boutiques Internet et paiement pour livraison ou promotions. points (qui sont tous loin de moi) ..
Je peux même réagir à la non-chimie. Je n'ai pas apprivoisé - cette allergie. Par conséquent, je n'essaye plus des substances et produits inconnus.
Administrateur
Citation: anneta21

Je suis allergique et réagis à toutes sortes d'additifs. Je ne veux pas vérifier ce panifarin sur moi-même.

Et ce n'est pas nécessaire! Pour améliorer la farine et faire lever la pâte, il existe suffisamment de remèdes maison, tout d'abord des produits à base d'acide lactique vieilli, des pommes aigres, du vinaigre, du fromage cottage, des pommes de terre, du lactosérum et autres.

La pâte est excellente à tous égards
lena6322
Je ne trouve pas le "pain de seigle de Mishkin" de Fugasca sur le site. Je sais que j'écris au mauvais endroit, jette-moi et excuse-moi. J'ai une question pour Fugasca. Le programme de cuisson du pain est indiqué 3. Et quel est ce mode pour Moulinex 5004? Je regarde le four et je ne sais pas quel programme régler. Aidez-moi!!!
sibérien
lena6322, Je ne suis pas du tout une Fugasca, mais je vais vous aider - j'ai le même four que le sien.
Le mode 3 est le pain de seigle et le pain de grains entiers.
Recherchez quelque chose de similaire sur votre Moulinex.
Bonne chance !!!
lena6322
Sibiryachka, merci beaucoup pour votre réponse rapide! Il y avait un seau de nourriture dans le four et j'ai attendu une réponse. J'ai regardé les modes et il s'est avéré que le mode 3 de votre x / n correspond au mode de mon poêle. Merci encore beaucoup !!!
Crochet
Citation: lena6322

Je ne trouve pas le "pain de seigle de Mishkin" de Fugasca sur le site.
lena6322
Il est la: "PAIN DE SEIGLE MISHKIN"
Likusha
La recette de "Darnitskiy" dit que vous devez donner 150 gr. seigle et 250 gr, farine de blé. S'agit-il de 4 tasses à mesurer? Comment pouvez-vous vous passer de poids dans ce cas?
fugaska
utilisez le tableau: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=354.0
lire tout Temka, il y a beaucoup d'informations utiles
Administrateur

Utilisez un tableau plus simple https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Une tasse à mesurer de 250 ml contient 150 grammes de farine de blé et 130 grammes de farine de seigle.
Verre plein facetté 250 ml.
Likusha
Merci pour les réponses. Donc, si j'ai bien compris, c'est une recette pour un petit pain. Suffit-il de compter tous les ingrédients proportionnellement pour 980 grammes?
Administrateur
Citation: Likusha

Suffit-il de compter tous les ingrédients proportionnellement pour 980 grammes?

Vous trouverez la réponse dans ce fil de discussion Conversion de la quantité d'ingrédients dans la recette de pain. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Et le plus souvent, allez à cette section Bases du pétrissage et de la cuisson
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Une section très intéressante pour ceux qui s'intéressent à la cuisson du pain
TANYA0405
Merci pour le merveilleux pain.Je l'ai essayé dans différentes versions (j'ai remplacé le lactosérum par du bouillon de chou, du bouillon de pommes de terre et juste de l'eau, pris de la chicorée liquide dans des canettes, ainsi que divers types de bière brune) - le résultat est toujours excellent, bien que le plus frais pour l'aubier foncé et la pomme de terre ou le chou (J'ai fait cuire du chou-fleur) du bouillon.
fugaska
TANYA0405, bienvenue sur notre forum!

faites cuire à votre santé!
mais avez-vous essayé de faire le levain? ce pain au levain est super! si nécessaire, je peux lancer un lien
TANYA0405
Je vous remercie! :) jeter un lien vers le levain si ce n'est pas difficile
fugaska
voici un lien pour vous:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13083.0
mais la levure n'est pas nécessaire, j'étais purement réassuré lors de la cuisson, contrôler la montée, augmenter le temps de levée
un tel pain est de la santé pure! expérience!

et ce levain, d'ailleurs, est mon préféré, car pour les paresseux! très simple, rapide et surtout fiable (enfin, dans le sens du résultat est garanti) bonne chance
Valushka
Bonjour à tous) J'ai vu cette recette - je l'ai vraiment aimé. J'ai décidé de l'essayer tout de suite. J'ai versé tous les ingrédients dans la machine à pain. Je pensais à quel mode mettre: le cuisinier principal ou russe ... je l'ai mis sur le cuisinier) J'espère que cela fonctionnera))
(étrange, mais en comparant les caractéristiques des programmes, je n'ai pas vu une seule différence entre les modes chef russe et Basic) (j'ai acheté la machine à pain il y a seulement trois jours - je n'ai pas compris tous les points)
Au début, cependant, le chignon ne voulait pas se former. Tout de même pas assez de farine. J'ai ajouté quelques cuillères de seigle et quelques cuillères de blé. Et maintenant un si joli chignon roule
J'espère maintenant que ce beau petit pain fera un beau et savoureux pain!)
Danik51
Et ça va se passer comme ça oui. Pain Darnitsa de Fugaska
Valushka
Le pain s'est avéré être merveilleux Tasty)) rose, joliment en forme et très savoureux !!!!

Voici une photo) Je n'avais pas d'appareil photo hier, j'ai pris une photo sur mon téléphone. donc la qualité n'est pas très bonne.

Pain Darnitsa de Fugaska
Danik51
(y) BON HOMME KISS.
Natalja
Bonjour à tous! Il y a deux semaines, on m'a présenté une machine à pain Panasonic SD-254.Dès le premier jour, j'ai commencé à essayer dans l'ordre toutes les recettes du livre fourni avec le four, tout le pain s'avère merveilleux - il cuit et monte parfaitement, le top est magnifique !!! Maintenant, je commence déjà à expérimenter avec des recettes d'Internet, en particulier j'ai essayé la recette du "pain Darnitsa de fugaska". Merci beaucoup pour la recette !!! Super!!! Il s'est avéré très savoureux et parfumé, mais le toit du pain est tombé un peu ..) À en juger par les discussions dans ce fil, il a fallu ajouter quelques cuillères à soupe de farine. Demain, je vais certainement essayer de l'ajouter, j'espère que cela se passera encore mieux!
sazalexter
Natalja Essayez de le cuire selon une recette agrandie, regardez ci-dessus dans ce fil, la recette est vérifiée sur Panasonic
Natalja
Citation: sazalexter

Natalja Essayez de le cuire selon une recette agrandie, regardez ci-dessus dans ce fil, la recette est vérifiée sur Panasonic
Merci pour l'indice, je vais regarder maintenant ..)
Natalja
A trouvé ..)
Maintenant je vais essayer! Merci beaucoup
Papa [BO]
J'ai essayé de le faire selon la recette de la première page, Panasonic 255 (principale). Le sommet est tombé et n'a pas très bien augmenté. Beaucoup d'eau?
sazalexter
Papa [BOP] Il y a définitivement beaucoup d'eau, lisez le fil depuis le début, trouvez une solution ou
essayez de le cuire selon une recette agrandie, la recette est vérifiée chez Panasonic
Afin de ne pas chercher, je cite ici ...
Pain Darnitsky par Fugaska Taille XL Mode de base, croûte légère (moyen - qui aime le plus foncé)
Tout est comme dans la recette originale. Je ne l'augmente que d'une fois et demie.
2,25 cuillère à café de levure
225 g de farine de seigle
375 g de farine de blé
2,25 heures de sel fin (sel, il vaut mieux augmenter à 3 heures l)
1,5 cuillère à soupe de sucre (sucre, il vaut mieux réduire)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive (de l'huile de tournesol ou de moutarde peut être utilisée)
370 ml d'eau
S'il y a
Glofa ekktakt 1h. l ou extrait de moût de kvas ~ 1 c. l (prendre en compte la quantité dans un endroit avec de l'eau, et d'abord diluer dans l'eau)
garifimovna
Paix à vous, boulangers! : fleurs: J'ai lu votre recette de pain Darnitskorgo - il s'est avéré, bien que le dôme de pain soit presque plat. Ils ont mangé du pain, n'ont pas eu le temps de photographier.Et j'ai aussi une question, peut-être que quelqu'un répondra - le deuxième jour, le pain commence à s'effriter, que dois-je faire, qu'est-ce que je n'ajoute pas? Qui sait, répondez. J'utilise mon "Mule" depuis six mois, en principe je suis satisfait
fugaska
Félicitations pour votre pain chanceux!
et pour ne pas s'effriter - ajoutez un peu de farine de blé. alors le toit peut être plus rond
garifimovna
Merci, je vais essayer!
Natalja
Merci, sazalexter, pour la recette testée sur Panasonic, mais tout s'est bien passé !!! Tout le monde à la maison est ravi du goût et de l'apparence.)
sazalexter
Natalja Je suis très heureux que tout a fonctionné pour vous!
Essayez une autre cuisine paysanne-rustique https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1002.40
Ulitych
salut!
Hier aussi, j'ai décidé de faire cuire ce pain pour la première fois. Je l'ai choisi car j'ai également travaillé avec de la farine de seigle pour la première fois. J'ai compté la nourriture dans un pain plus gros. J'ai remplacé l'eau par du lait, j'ai utilisé du sucre. Le bonhomme en pain d'épice était exemplaire, peut-être 1 à 2 cuillères à soupe de farine n'ont pas été signalées. Il fonctionnait sur le principe de la farine dans l'eau (merci pour la science Admin!). Et le pain était beau, le toit était uniforme, sans faute, et le goût était merveilleux! Mais la croissance est petite - seulement 10,5 cm, en comparaison avec le blé que j'ai cuit auparavant. Je suis généralement un débutant en pâtisserie, il y a 2 semaines j'ai acheté le poêle. C'est peut-être la croissance normale du pain pour une quantité totale de farine de 530 grammes.
Et pourtant, je viens de lire le recomptage des produits de sazalexter, il a 370 ml d'eau et 3 cuillères à soupe. Je rast. beurre, et j'ai utilisé 400 ml de lait et 2 cuillères à soupe avec moins de farine. Je rast. huiles. et le chignon s'est avéré être merveilleux! Qu'est-ce que c'est? Pourquoi est-ce que je demande, je veux essayer aujourd'hui de faire cuire une grande miche de ce pain, en utilisant les calculs d'une vérité respectée sazalexter dans le lait + le kéfir et ajouter du fromage râpé.
Que conseilleriez-vous, chers boulangers expérimentés? J'attends une réponse, le four est urgent!
Je vous remercie! Je posterai une photo du pain d'hier, la batterie est déchargée dans l'appareil photo, ne téléchargez pas la photo sur l'ordinateur.
Ulitych
Oh, et encore quelques questions.
Dans quel mode est-il préférable de cuire ce pain? Sur le principal (dans mon HP, il est de 3 heures dans le temps), ou sur le mode grains entiers, en se concentrant à nouveau sur mon HP, et c'est 3 heures 40 minutes? J'ai lu que certains boulangers le cuisent sur le mode grains entiers. Et versez le fromage sur le signal sonore, pas au tout début?
Je vous remercie!
Administrateur
Citation: Ulitych

salut!
Et pourtant, je viens de lire le recomptage des produits de sazalexter, il a 370 ml d'eau et 3 cuillères à soupe. Je rast. beurre, et j'ai utilisé 400 ml de lait et 2 cuillères à soupe avec moins de farine. Je rast. huiles. et le chignon s'est avéré être merveilleux! Qu'est-ce que c'est? Pourquoi est-ce que je demande, je veux essayer aujourd'hui de faire cuire une grande miche de ce pain, en utilisant les calculs d'une vérité respectée sazalexter dans le lait + le kéfir et ajouter du fromage râpé.
Que conseilleriez-vous, chers boulangers expérimentés? J'ai hâte d'entendre, le four est nécessaire de toute urgence!

Ulitych, Je ne peux que conseiller une chose - prendre soin de votre kolobok, et seulement du vôtre !!!! Nous ne prenons le reste des exemples et des calculs qu'à titre indicatif !!!!

Pourquoi donc? Parce que nous vivons dans des régions différentes, nous utilisons différents produits, y compris différentes farines, différentes conditions climatiques, et ainsi de suite !!!

Vous pouvez promettre n'importe quoi et en n'importe quelle quantité - mais le juge pour nous est notre propre kolobok, et non un "deskmate"
Vous avez vous-même déjà vu cela plus d'une fois, en appliquant le principe du kolobok et de la "farine dans l'eau"
Administrateur
Citation: Ulitych

Oh, et encore quelques questions.
Dans quel mode est-il préférable de cuire ce pain? Sur le principal (dans mon HP, c'est 3 heures dans le temps), ou sur le mode grains entiers, en se concentrant à nouveau sur mon HP, et c'est 3 heures 40 minutes? J'ai lu que certains boulangers le cuisent sur le mode grains entiers. Et versez le fromage sur le signal sonore, pas au tout début?
Je vous remercie!

Pour prouver la farine de seigle (lourde, sans gluten), il est préférable d'utiliser le temps 3.40.
Versez le fromage sur l'avertisseur, sinon le fromage se transforme en purée et peut donner un excès d'humidité à la pâte (selon le fromage).
Ulitych
Cher administrateur, merci beaucoup pour une réponse aussi rapide!
C'est vrai, merci beaucoup! Je suis allé mettre du pain! Nous travaillons sans temps d'arrêt ni retards!
olia 905
C'est ma recette de pain préférée maintenant !!!!!
et un de plus est italien de Admin .. belle-mère a le béguin pour lui avec ce qu'il n'a pas fait SUPER !!!
et mon mari DARNITSKY aime l'odeur du miel! très bonne recette pour les débutants!
Ulitych
Voici un reportage photo. Pain d'hier.
Pain Darnitsa de Fugaska
Pain Darnitsa de Fugaska
Et déjà dans le processus est l'option avec lait + kéfir + fromage pour un gros pain!
Merci tout le monde !!!
Administrateur

Ici, du pain merveilleux s'est avéré

Dans l'attente de la prochaine
Ulitych
Citation: Admin

Ici, du pain merveilleux s'est avéré

Dans l'attente de la prochaine
Oh, Admin, le prochain est prêt, il se refroidit. Il est plus poreux que le premier et sent bon, et est allé beaucoup mieux que le premier, mais le couvercle est opale! J'ai juste échoué! : '(J'ai lu que beaucoup ont de tels problèmes. Mais pourquoi? Le bonhomme en pain d'épice était merveilleux, un mélange de kéfir et de lait, du fromage a été ajouté sur un bip. Il a bien augmenté, puis pendant la cuisson, le toit a commencé à s'affaisser. Je n'ai pas regardé dans le four. Le couvercle n'a peut-être pas un courant d'air? J'ai installé un courant d'air par inadvertance pendant quelques minutes. Ensuite, je me suis attrapé et je l'ai éliminé. Pourquoi? Je vais montrer la photo. J'attendrai qu'elle refroidisse et je vais en prendre une photo dans la coupe.
Pain Darnitsa de Fugaska
Mila007
Ulitych , il y avait un peu de farine à ajouter. J'ai un peu plus de farine en utilisant cette recette. Et tout va bien. Et la première fois aussi, a échoué.
Ulitych
Citation: Mila007

Ulitych , il y avait un peu de farine à ajouter. J'ai un peu plus de farine en utilisant cette recette. Et tout va bien. Et la première fois aussi, a échoué.
Je l'ai! Je vais considérer!
Merci beaucoup, Mila007!
Valeras
La même chose - il monte parfaitement, dès que les éléments chauffants sont allumés, le toit s'enfonce, et ainsi il devient savoureux.
J'essaierai d'ajouter plus de farine selon les conseils de Mila007.
Crochet
Valeras
Je viens de cuire "Darnitsky" hier dans le même HP que le vôtre, le dôme est excellent! Avez-vous préparé la recette de la première page? C'est juste que pour cette recette j'ai déjà réduit la quantité d'eau pendant longtemps et que tout s'est mis en place tout de suite, peut-être devriez-vous essayer de réduire la quantité de liquide aussi? Si intéressant,ICI photo de mon Darnitskiy, bien que ce pain ait été cuit à Mulineshka-5002, mais hier, il s'est avéré être le même.
Valeras
Oui, j'ai pris la recette ICI... J'essaierai de réduire la quantité d'eau ou d'augmenter la quantité de farine.
Quel mode avez-vous utilisé dans Moulinex Baguette et Co-600230, ai-je inclus (9e, c'est-à-dire un rouleau français) et combien dois-je réduire la quantité d'eau?
Crochet
Citation: Valeras

Quel mode avez-vous utilisé dans Moulinex Baguette et Co-600230, ai-je inclus (9e, c'est-à-dire un rouleau français) et combien dois-je réduire la quantité d'eau?
Valeras
J'ai fait cuire le 8, "Pain blanc" qui. Bonne chance à vous, je suis sûr que la prochaine fois, tout ira bien!
P.S. Je fais cuire un gros pain selon la recette recalculée (farine de blé-375 g. + Farine de seigle-225 g. + Eau-380 ml.). J'en ai cuit un petit (c'est-à-dire selon une recette) plusieurs fois, Dieu nous en préserve, mémoire, comme 250 ml. eau versée ...
Valeras
Krosh, merci pour vos conseils
Nous allons expérimenter et bien sûr tout fonctionnera.
Votre Darnitsky incroyable

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