Pain Darnitsky au levain de kéfir dans une machine à pain

Pain Darnitsky au levain de kéfir dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Eau chaude	150 ml.
la farine de seigle	260 grammes
Farine de blé	300 gr. + à kolobok
Levain de kéfir	900 ml.
Levure (pour rassurer)	1 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Sel	1 cuillère à café
Huile d'olive (j'ai du beurre)	50 gr.

Méthode de cuisson

• Il m'est sorti de la tête qu'il fallait verser de l'huile d'olive, et quand j'ai fait fondre l'huile, il était déjà trop tard pour rejouer
• voici mon entrée:
• mais un si beau chignon courait dans mon seau
• 
• après de longues agonies, laissé sur le programme principal, taille 1kg (bien qu'il se soit avéré 1kg280gr), croûte sombre
• le voici, mon beau goût
• 

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Lyapota !!!! Et comme une recette simple, pas difficile pour moi un débutant. Comment mûrira le levain, je goûterai!

Avec gratitude pour la recette, je l'ai ajustée à mon goût pendant longtemps, mais maintenant c'est l'une de nos recettes préférées. Bon en HP et au four

Si possible, mon option:

Farine de seigle - 230,0
Farine de blé - 270,0
Levain - 150,0
Huile d'olive - 20,0
Sérum - 300 ml.
Sel - 1,5 c.
Cassonade - 1 cuillère à soupe l. (ou miel)
Moût de Kvass - 20,0
Levure 4.0
Et selon mon humeur, je mets différents flocons, son ou fibre.

Quelques photos:

Je suis désolé, ai-je bien compris que vous devez prendre une culture de démarrage de 900 ml?
Je vais juste faire pousser du kéfir spécialement pour votre recette,
alors pour être prêt à l'avance, je demande.
merci, yana

dans ce cas particulier, j'ai pris exactement 900 ml de culture starter. le fait est que je l'ai cultivé pendant assez longtemps, je l'ai fait cuire régulièrement, mais c'est sur ce pain que j'ai décidé de faire une pause dans la culture du levain et de faire bouillir tout ce qui était, sans laisser de trace! en principe, cette quantité de levain est trop, mais ne jetez pas le produit ... alors faites pousser du levain de kéfir et utilisez-le pour la santé! essayez d'abord le levain pour 200 ml, puis expérimentez avec un pain réussi! et n'oubliez pas de vous vanter

dans ce cas particulier, j'ai pris exactement 900 ml de culture starter. le fait est que je l'ai cultivé pendant assez longtemps, je l'ai fait cuire régulièrement, mais c'est sur ce pain que j'ai décidé de faire une pause dans la culture du levain et de faire bouillir tout ce qui était, sans laisser de trace! en principe, cette quantité de levain est trop, mais ne jetez pas le produit ... alors faites pousser du levain de kéfir et utilisez-le pour la santé! essayez d'abord le levain pour 200 ml, puis expérimentez avec un pain réussi! et n'oubliez pas de vous vanter

Pardonnez-moi, j'ai encore une question. Alors maintenant racontez toute la recette, si je prends 200 levains, combien de farine sera-ce
et de l'eau?
yana

et farine et eau - les mêmes que pour la recette. ajuster la densité de la pâte avec de la farine de blé. le pain fini sera simplement plus léger.

Excusez-moi, pouvez-vous me demander ce qui ne va pas avec moi? J'ai fait du pain au Binaton 2169. J'ai trouvé une recommandation sur le forum - J'ai pétri la pâte en mode-№ Pâte "1,5 heure et immédiatement en mode cuisson-1 heure à 180 degrés, le programme est le suivant. Le pain semble cuit avec une croûte pas épaisse, mais à l'intérieur c'est un peu humide et aigre pas savoureux. »Désordre un.

[fugaska]

fugaska,
Merci pour la recette!
La première fois, en observant toutes les proportions indiquées, cela s'est avéré beaucoup. À tel point que dans le processus de levée de la pâte, je suis allé au-delà des "banques" ... j'ai dû le retirer.
Mais, à la fin, le pain s'est avéré très savoureux et, par conséquent, il a été rapidement mangé.
Maintenant, j'ai décidé d'ajuster la taille des ingrédients pour ma machine à pain (PHILIPS)
Donc ma recette est:

Ingrédients:
- Levain de kéfir (liquide),
sur farine de seigle pelée - 500 ml
- Eau chaude - 120 ml
- Farine de seigle, pelée - 200 gr
- Miel liquide - 1 cuillère à soupe.
- Sel de mer fin - 1 c.
- Beurre fondu - 30 gr
- Concentré de Kvass - 1 cuillère à soupe. l.

Je mets tout cela dans un seau d'une machine à pain et mets la pâte à pétrir dans le programme.

Au fur et à mesure du pétrissage, j'ai commencé à ajouter progressivement de la farine de blé tamisée pour former un petit pain.
En conséquence, 300 g de farine de blé sont sortis.

Lorsque toute la masse a été pétrie en un pain ordinaire, je l'ai laissée dans un seau, ici dans une machine à pain, sans activer aucun programme.
Après environ une heure, le chignon a grandi et a commencé à ressembler à ceci:



Ensuite, j'ai allumé la machine à pain sur le programme "Cuisson uniquement" pendant 60 minutes et j'ai ainsi obtenu un pain avec un goût excellent:







Et attention, sans un seul gramme de levure sèche !!!
Délicieux!