Pauses pain Borodino. Pourquoi?

[Pauses pain Borodino. Pourquoi?]

Pauses pain Borodino. Pourquoi?

Ce n'est pas la première fois que je cuisine du pain Borodino avec du levain de seigle. Certes, je prépare une vidéo sur YouTube, dans laquelle les distributions de poids ne sont pas données, alors je cuisine à l'œil nu. Mais la première fois, tout s'est déroulé dignement, mais un mois plus tard, une autre tentative a échoué. Parfois, lors de la cuisson selon d'autres recettes, le pain était également déchiré - le couvercle du pain se détache sur tout le périmètre du pain. ((




Et voici une photo de pain

J'insère votre lien vers la vidéo
Pain Borodino: recette de BORK et Alena Spirina
la recette dans la vidéo à 12,10 minutes doit être regardée.

ps. Je ne peux rien faire d’autre, je ne suis pas du tout spéciale dans les défauts du pain de seigle.

Je vous remercie. Nirazu n'a jamais fini de regarder)))

Manque d'humidité (vapeur) lors de la cuisson.

Sur ce sujet:

Arrache le toit de pain

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Les défauts des produits de boulangerie, leurs causes et leurs remèdes.

La pâte est trop raide à mon avis.
Je cuisine dans une machine à pain sans aucune humidité, le toit ne se déchire jamais, mais je pétris généralement une pâte plus molle.

[très important]

Certes, je prépare une vidéo sur YouTube, dans laquelle les distributions de poids ne sont pas données, alors je cuisine à l'œil nu.

Eh bien, je n'y croyais pas), presque tous ici au tout début du "chemin du pain" acquérons des échelles
Jusqu'à ce que vous gagniez suffisamment d'expérience, vous devez suivre la recette en grammes et en tenant compte, bien sûr, de la densité de la pâte
Eh bien, Alena Spirina de la vidéo que vous avez citée en parle plus d'une fois (quoique un peu maladroitement)!
à 7:29 "... tous les ingrédients sont mesurés. En cuisson très important en maintenant le poids exact ... "
à 11:27 "... le pain est une substance si délicate qui nécessite un poids exact, l'heure exacte, la température exacte ..."
Eh bien, votre attention a déjà été attirée sur la répartition exacte du poids à la fin de la vidéo.

Certes, j'avais aussi des questions sur la vidéo elle-même.
Borodinsky est notre préféré, je cuisine au levain depuis 2009, mais les délais de preuve du levain et de la pâte indiqués par A. La spirine sont trop petits pour le levain, peu importe ce qu'est le levain thermonucléaire, une heure ne suffit pas ... que ce soit dans 1 heure ...

Ceci, d'ailleurs - une préparation sous-espacée - peut être l'une des raisons de l'arrachement de la croûte supérieure de votre pain.
En général, 660 ml d'eau, c'est un peu trop pour 800 g de farine + malt ...

Eh bien, je n'y croyais pas), presque tous ici au tout début du "chemin du pain" vont acquérir des échelles Jusqu'à ce que vous gagniez suffisamment d'expérience, vous devez suivre la recette en grammes et en tenant compte, bien sûr, de la densité de la pâte

Je n'entre pas dans les rangs de ces presque tous qui ont acquis des balances, même si je ne pèse pas non plus les ingrédients au début du "chemin du pain", je transfère immédiatement le poids indiqué dans des cuillères-verres, et pas toujours avec précision, j'interprète librement les recettes, l'essentiel est plus ou moins observer l'équilibre farine-liquide, surveiller attentivement la pâte et analyser le résultat.
Il s'agit de la cuisson au levain, mais avec de la levure, oui, un strict respect de la recette, une machine automatique et tout ça.

Ceci, en passant - une préparation sous-espacée - peut être l'une des raisons de l'arrachement de la croûte supérieure de votre pain.

Quelle merveilleuse communauté de boulangers)) vous avez raison sur le fait que le dernier verre est extrêmement court dans le temps, dans la vidéo, il est dit 1 heure, c'est exactement ce que j'ai fait aujourd'hui. Mais la dernière fois que j'ai cuisiné selon sa recette, j'ai oublié la pâte, qui se trouvait sur la dernière grille sous la forme déjà dans le four, lorsque je me suis souvenu que la pâte avait déjà l'intention de couler sur le bord, mais le pain s'est avéré être du feu, pas de fissures et une coupe lisse. En général, je soupçonnais qu'à ce stade, je foutais en l'air, vous avez tous confirmé mes soupçons.Merci tout le monde.

Je vous conseillerais de voir si je ne sais pas si c'est la deuxième version ou plus tard de cette vidéo, mais un peu plus complète. Là, ces détails sur la vérification sont plus détaillés.

Pain Borodino Spirina + Kudryashova
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En général, je soupçonnais qu'à ce stade, je foutais en l'air, vous avez tous confirmé mes soupçons. Merci tout le monde.

Heureux pour vous du bon pain!

[Casser le dessus (croûte) du pain]

Casser le dessus (croûte) du pain

Bonjour, dans ma recette de pain simple pour 600 g de farine 3 heures. l. levure et 370 ml d'eau. Parfois, le pain est bien cuit, mais dans la plupart des cas, la croûte se brise. Dites-moi, est-ce beaucoup de levure? Moment doux à action rapide de levure.

Le pain monte, mais tombe vers l'intérieur. Les causes.
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